Galettes de pois chiches, menthe, coriandre et cumin

Il y a peu de recettes avec des légumineuses sur le blog. Je me suis donc dit qu’il pourrait être sympathique de vous proposer une recette de galettes trouvée chez Bernard. Les pois chiches y sont classiquement associés à la menthe, la coriandre et le cumin pour des galettes au final très rapides à faire ! Le plus long sera la cuisson car il vous faudra faire plusieurs « fournées » pour cuire toute la pâte.

Temps : 10mn de préparation + 5x10mn de cuisson
Conservation : 3/4j dans une boite hermétique au frigo
Pour 20 petites galettes (vous pouvez en faire 10 plus grosses)

Ingrédients :

  • 285g de pois chiches en boîte
  • 2 gros œufs
  • 55g de son d’avoine
  • 55g de flocons de pommes de terre
  • 55g de farine de riz
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 30g d’huile d’olive + un peu pour la poêle
  • 375g de lait
  • 1 cuillère à café de cumin bombée
  • du sel et du poivre
  • 20g de menthe
  • 20g de coriandre

Recette :

  • Placez les pois chiches, les œufs, le son d’avoine, les flocons de pommes de terre, la farine de riz, la levure chimique, l’huile d’olive et le lait dans un saladier. Mixez en purée fine à l’aide d’un mixeur plongeant puis assaisonnez avec le cumin, le sel et le poivre. Effeuillez la menthe et la coriandre, hachez-les et ajoutez-les à la pâte. Mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Chauffez un peu d’huile dans une poêle sur feu moyen. Faites-y des petits tas de pâte (de environ 2 cuillères à soupe). Etalez-les à l’aide du dos d’une cuillère. Laissez les-cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés du premier côté (environ 3/4mn) puis retournez-les et laissez-les dorer sur le second (3/4mn aussi). Recommencez avec le reste de la pâte jusqu’à épuisement. Dégustez bien chaud.

Scones mimolette et cumin

Je vous ai déjà proposé des recettes sucrées de scones, il est maintenant temps d’en faire des salés. Puisque j’adore cette épice, je les ai parfumés au cumin et j’ai ajouté une bonne grosse dose de fromage avec pour la gourmandise. C’est l’accompagnement parfait pour une salade du soir ! Vous pouvez même vous en servir comme base pour un sandwich.

Temps : 15mn de préparation + 15mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique à température ambiante
Pour 9/10 scones

Ingrédients :

  • 225g de farine
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
  • 50g de beurre demi-sel mou
  • 175g de mimolette vieille râpée
  • 150g de crème fraîche épaisse
  • 1 œuf

Recette :

  • Préchauffez le four à 200°.
  • Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le cumin. Ajoutez le beurre et travaillez la pâte du bout des doigts afin d’obtenir une texture un peu sableuse comme pour un crumble. Incorporez la mimolette râpée puis ajoutez la crème fraiche et l’œuf ensemble. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Transférez la pâte sur un plan de travail fariné. Formez une boule et étalez-la avec la paume de la main jusqu’à obtenir une épaisseur de 2.5/3cm. Découpez des scones de 6cm de diamètre environ à l’aide d’un emporte-pièce et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recommencez l’opération avec les chutes jusqu’à épuisement total de la pâte.
  • Badigeonnez les scones avec un peu de lait à l’aide d’un pinceau et enfournez-les environ 15mn : ils doivent être moelleux et légèrement dorés. Dégustez tièdes.

Maâkouda (galettes de pommes de terre à la marocaine)

Voilà de délicieuses galettes de pommes de terre d’origine marocaine pleines de saveurs avec leurs épices et leurs herbes. C’est un véritable régal, super simple à réaliser et qui se mariera avec énormément de protéines, viandes comme poissons. Elle est donc bonne à garder sous la main quand on manque d’inspiration et qu’on se lasse des riz/pâtes/pommes de terre habituels. Recette trouvée chez « C’est moi qui l’ai fait ».

Temps : 15mn de préparation + 35mn de cuisson
Conservation : 4/5j dans une boite hermétique
Pour 12 galettes (je n’en avais fait que 10 comme préconisé mais je les ai trouvées un peu grosses : en plus il est plus facile de diviser 12 galettes que 10 par 3 ou 4 convives !)

Ingrédients :

Pour les galettes :

  • 650 g de pommes de terre à chair farineuse
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 2 cuillères à café de cumin en poudre
  • 0,5 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 œuf
  • 10g de persil plat
  • 10g de coriandre

Pour la panure :

  • de l’huile végétale (type tournesol)
  • 50g de farine

Recette :

  • Pelez et coupez les pommes de terre en 4. Mettez-les dans une casserole d’eau froide salée. Portez l’eau à ébullition et laissez cuire 20/25mn : un couteau doit les traverser sans difficulté. Égouttez les pommes de terre, versez-les dans un saladier et écrasez-les (ou passez-les au presse-purée si vous en avez un). Ajoutez les gousses d’ail écrasées au presse ail, la farine, le cumin, le curcuma et le sel. Mélangez bien puis incorporez l’œuf battu et enfin les herbes lavées, séchées et ciselées. N’hésitez pas à travailler la préparation avec les mains, ce sera plus facile. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire ainsi que la texture (il faut pouvoir former des boulettes souples, il ne faut donc pas hésiter à ajouter un peu plus de farine si nécessaire).
  • Préparez votre bain de friture en chauffant doucement votre huile dans une casserole (à fond épais si possible) jusqu’à ce qu’elle atteigne une température comprise entre 165 et 180°. Pendant ce temps, préparez vos croquettes. Versez la farine dans une assiette creuse et formez des boulettes de pommes de terre de 60g environ. Aplatissez-les légèrement pour former des galettes et passez-les dans la farine : elles doivent être totalement recouvertes. Tapotez pour enlever le surplus. Plongez les 4 par 4 dans l’huile (pas plus pour que la température de l’huile ne redescende pas trop) jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (3/4mn). Retournez avec un écumoire à mi-cuisson puis égouttez-les sur du sopalin. Servez immédiatement !

Légumes cuisinés au cumin et œuf cassé de Cyril Lignac

Et on est repartis avec une nouvelle recette de Tous en cuisine. Cette fois-ci, la recette a des accents plus orientaux et méditerranéens avec l’utilisation de beaucoup d’épices et de légumes estivaux. C’est un plat qui rappelle énormément la shakshuka mais sans poivron et avec une présence beaucoup moins notable de sauce tomate, qui n’a ici qu’un rôle minime. L’accent est vraiment mis sur les courgettes, les aubergines et les épices. Cyril Lignac ne mettait aucune quantité d’épices dans sa recette, j’ai donc du improviser et m’adapter pour pouvoir de mon côté vous donner un point de départ. Libre à vous ensuite d’adapter la recette à vos goûts. Au vu de l’intitulé de sa recette, j’ai tenu à mettre le plus en valeur le cumin. Les autres épices sont là pour le souligner. C’est un plat qui respire bon l’été et qui est plus rapide à faire que la shakshuka grâce à la cuisson des œufs au grill. C’est donc une très bonne alternative. En revanche, un œuf par personne me semble peu si vous divisez la quantité de légumes en 4. Je vous conseille donc de prévoir 2 œufs par personne ou un accompagnement supplémentaire de type semoule ou riz.

Temps : 25mn de préparation/cuisson
Conservation : aucune à cause des œufs mais vous pouvez conserver les légumes 2/3j au frigo dans une boite hermétique
Pour 3/4 personnes

Ingrédients :

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à café de thym
  • 2 petites courgettes (ou une grosse)
  • 2 petites aubergines (ou une grosse)
  • 2 cuillères à café de sel fin
  • 0,5 cuillère à café de poivre
  • 2 cuillères à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de paprika en poudre
  • 0,25 cuillère à café de piment d’Espelette en poudre
  • 200mL de coulis de tomates
  • 4 œufs*
  • un peu de fleur de sel

Recette :

  • Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse sur feu moyen-vif. Quand elle est à bonne température, ajoutez l’oignon ciselé. Laissez le cuire 5mn pour qu’il commence à devenir fondant puis ajoutez les gousses d’ail émincées et le thym. Quand l’ail commence à dorer, ajoutez les courgettes et les aubergines lavées, séchées et coupées en dés. Assaisonnez avec le sel, le poivre, le cumin le paprika et le piment et mélangez bien. Laissez l’eau contenue dans les légumes s’évaporer. Une légère coloration va apparaître (après 5 à 10mn de cuisson). Versez le coulis de tomate, baissez le feu sur moyen-doux et laissez mijoter 20mn en remuant de temps en temps. Préchauffez le four à 240° position grill. Quand les légumes sont cuits, versez-les dans un plat allant au four et cassez-les œufs par dessus. Enfournez 2mn sous le grill pour cuire les œufs (pas plus de 2mn pile sinon ils ne seront plus du tout coulants). Parsemez un peu de fleur de sel sur les jaunes et servez immédiatement.

Notes :

– *Il s’agit ici des proportions de la recette originale. Personnellement j’ai mis 6 œufs et utilisé les proportions pour servir 3 personnes sans accompagnement autre. Si vous servez 4 personnes, je vous conseille donc de doubler la quantité d’oeufs ou de servir du riz ou de la semoule avec.
– Cyril Lignac sert son plat avec un peu d’huile d’olive, de piment d’Espelette et de basilic supplémentaires après cuisson et conseille de l’accompagner de pain grillé à l’huile d’olive.

Soupe de carottes et chou-fleur rôtis aux épices

Petit retour à la normale entre deux recettes de crêpes car il faut bien s’alimenter normalement de temps à autres ;). Je vous avoue que j’avais totalement oublié que je vous avais déjà proposé une recette de soupe de carottes récemment. Pour le coup, j’ai vraiment eu un gros trou de mémoire. Du coup c’est rebelote. Mais rassurez-vous, cette soupe trouvée chez Ladycoquillette n’a vraiment RIEN A VOIR. Que ce soit en terme de texture avec le chou-fleur qui donne plus de corps ou de saveur avec les épices, c’est le jour et la nuit. Je suis vraiment totalement fan de cette recette. J’étais sceptique concernant la cuisson des légumes au four avant de les mixer mais cela permet d’imprégner les épices en profondeur. C’est délicieux. Le cumin est vraiment une de mes épices préférées, sans contestation possible. Concernant les toppings, je vous conseille grandement de mettre au moins la feta. Elle permet de relever un peu le goût de la soupe et s’accorde parfaitement avec ses saveurs !

Temps : 20mn de préparation et 30mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans un récipient hermétique au frigo
Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 600g de carottes
  • un-demi chou-fleur (400g de fleurettes)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1L de bouillon de légumes (soit 2 cubes de bouillon de légumes dilués dans 1L d’eau bouillante)
  • 150mL de lait de coco
  • pour servir : du lait de coco, de la feta (150g) et des feuilles de coriandre fraîches

Recette :

  • Préchauffez le four à 200°. Commencez par préparer tous les légumes. Épluchez et coupez les carottes en tronçons. Lavez le chou-fleur et détaillez-le en petits bouquets. Pelez et coupez l’oignon en quartiers. Pelez et écrasez l’ail avec le dos d’un couteau. Déposez tous les morceaux dans un saladier au fur et à mesure. Dans un petit bol, mélangez l’huile, le sel et les épices puis versez-les dans le saladier. Mélangez pour que tous les légumes soient bien enrobés puis répartissez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 30mn : les légumes doivent être bien dorés. Transférez-les dans une casserole, ajoutez le bouillon et le lait de coco et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender (dans ce cas laissez refroidir avant pour éviter le choc thermique) jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Servez chaud avec un peu de lait de coco, des dés de fêta et quelques feuilles de coriandre fraîche.

Muffins champignons/vache qui rit/cumin

     Voici des petits muffins très rapides à faire que j’ai préparé lundi soir pour un pique-nique au travail et autant vous dire qu’ils ont été dévorés très rapidement. Le cumin s’associe très bien à la douceur de la vache qui rit et aux champignons, mais reste très subtil (je n’ai pas forcé la dose pour plaire au plus grand monde). Il est rare que je fasse des cakes/quiches/muffins végétariens mais j’ai vraiment apprécié ceux-là ! Vous pouvez les manger aussi bien froids que chauds, même si je vous conseille plutôt d’opter pour la seconde option car les saveurs ressortent plus !

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Temps : 20mn de préparation + 15mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique au frigo
Pour 12 muffins

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Ingrédients :

  • 200g de champignons de Paris frais
  • 20g + 150g de beurre
  • du sel et du poivre
  • 225g de farine
  • 8g de levure chimique
  • 75mL de lait
  • 3 œufs
  • 2 cuillères à café de cumin en poudre
  • 6 portions de vache qui rit

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Recette :

  • Préchauffez le four à 180°.
  • Lavez, équeutez et émincez les champignons. Faites fondre 20g de beurre dans une poêle et faites-y revenir les champignons pendant 5mn environ, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement grillés et qu’ils ne rendent plus d’eau. Salez et poivrez. Réservez.
  • Dans un saladier, mélangez la farine et le levure. Faites fondre les 150g de beurre restants puis incorporez-les à la farine. Ajoutez ensuite le lait puis les œufs un par un. Mélangez. Salez, poivrez puis incorporez délicatement les champignons (vous pouvez garder quelques morceaux pour décorer), le cumin et  les vaches qui rit coupées en morceaux (je les ai coupées en trois pour garder de la matière et qu’elles ne se « perdent » pas trop dans la pâte, que ce soit au moment de les incorporer ou au moment de la cuisson).
  • Répartissez la pâte dans 12 empreintes à muffins, beurrées et farinées si nécessaire (déposez les lamelles de champignons mises de côté pour la déco à ce moment là si vous l’avez fait) puis enfournez 15mn environ : la pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Laissez refroidir les muffins quelques minutes avant de les démouler. Dégustez froid ou chaud.