Wraps dinde bacon cheddar sauce ranch

Encore une nouvelle recette de wraps ! Autant vous dire que je suis accro en ce moment. Depuis que je fais tous mes repas du midi pour emmener au boulot c’est devenu une référence. Cette fois ci, j’ai choisi des saveurs très américaines : de la sauce ranch, de la dinde, du bacon, du cheddar et de la salade. Clairement pas le plus sain, mais on en redemande !

Temps : 15mn de cuisson + 5mn de préparation
Conservation : 48h bien enroulés dans du film alimentaire au frigo
Pour 5 wraps

Ingrédients :

  • 150g de poitrine fumée (10 petites tranches)
  • 5 wraps
  • 100g de sauce ranch*
  • 10 tranches de blanc de dinde (400g)
  • 5 tranches de cheddar (100g)
  • 125g de laitue

Recette :

  • Préchauffez le four à 200°. Alignez les tranches de bacon sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 10/15mn jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Réservez.
  • Prenez vos wraps et étalez une bonne quantité de sauce ranch sur chacun. Déposez par dessus 2 tranches de blanc de dinde, une tranche de cheddar, deux tranches de bacon grillé et une bonne poignée de salade. Repliez une (ou deux si vous comptez faire voyager vos wraps) des extrémités sur la garniture puis roulez les wraps en les maintenant bien serrés. Servez !

Note :
– Si vous ne trouvez pas de sauce ranch, vous pouvez la faire maison en mélangeant 115g de mayonnaise, 50g de crème sure/crème aigre/sour cream (50g de crème épaisse mélangée avec une cuillère à café de vinaigre blanc 15mn à l’avance), 0,25 cuillère à café de persil séché, 0,25 cuillère à café d’aneth séché, 0,25 cuillère à café de ciboulette séchée, une pincée d’oignons en poudre, une pincée d’ail semoule, une pincée de sel et une pincée de poivre (vous en aurez trop mais il est difficile de diviser encore plus les épices). Recette trouvée ici

Wraps dinde comté

J’adore faire des wraps pour emmener au travail. C’est facile à faire, rapide, pas prise de tête, équilibré et on peut les garnir avec à peu près n’importe quoi. Cette fois ci, j’ai opté pour une petite sauce au yaourt légèrement épicée, quelques crudités avec des carottes et du concombre, un peu de dinde pour les protéines et du comté pour la gourmandise. Vous pouvez très facilement préparer les éléments la veille (cuisson de la viande, préparation de la sauce et découpe des légumes) et procéder au montage le jour-même pour gagner du temps ! (Si vous voulez que vos wraps soient plus esthétiques, il vous suffira de râper les carottes au lieu de les couper en lamelles pour donner plus de volume, personnellement j’ai visé l’efficacité !)

Temps : 15mn de préparation/cuisson
Conservation : 48h à condition de conserver les aliments séparés et bien conditionnés au frigo
Pour 4 wraps

Ingrédients :

  • une noisette de beurre
  • 2 escalopes de dinde
  • du sel et du poivre
  • 150g de yaourt à la grec (si vous utilisez du yaourt normal ou du fromage blanc, ajoutez un peu de jus de citron pour l’acidité)
  • 1 cuillère à café de curry tandoori
  • 0,5 cuillère à café de sel
  • 0,5 cuillère à café d’ail semoule
  • 1 concombre
  • 1 grosse carotte
  • 100g de comté
  • 4 wraps

Recette :

  • Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre sur feu moyen puis déposez-y les escalopes de dinde et cuisez-les quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient prêtes. Salez et poivrez. Coupez en lamelles et réservez.
  • Pendant que la viande cuit, dans un bol, mélangez le yaourt à la grec avec le curry, le sel et l’ail semoule. Réservez. Lavez le concombre et la carotte et découpez-les en tagliatelles à l’aide d’un économe (vous pouvez les éplucher avant si vous n’aimez pas laisser la peau). Coupez le comté en lamelles.
  • Prenez vos wraps et étalez une bonne quantité de sauce au curry sur chacun. Déposez par dessus le concombre, la carotte, la dinde et enfin le comté. Repliez une (ou deux si vous comptez faire voyager vos wraps) des extrémités sur la garniture puis roulez les wraps en les maintenant bien serrés. Servez !

Dinde de Noël au paprika fumé

Voilà une recette que j’aurais voulu vous partager depuis un bon moment mais impossible de trouver une dinde avant lundi… Il n’en est apparemment proposé des entières qu’aux derniers moments avant Noël. Je l’ai donc immédiatement préparée dès que je l’ai eu pour vous partager cette recette au plus vite. N’ayant jamais réalisé ce genre de plat, j’ai suivi la recette de Plus une miette dans l’assiette quasiment à la lettre. Je l’ai choisie car elle m’a fait de l’œil en tant que fan absolue de paprika fumé. J’ai été très satisfaite du résultat. La dinde était super moelleuse ! Sa méthode de cuisson est vraiment parfaite. Elle demande juste un peu d’investissement car il faut hydrater la viande régulièrement (votre minuteur sera votre meilleur ami). J’aurais juste préféré un goût un peu plus prononcé de paprika fumé dans la dinde en elle-même mais il est difficile de faire adhérer le beurre sur les zones lisses. Dans l’ensemble donc je suis très heureuse. Moi qui redoutais cet exercice, j’ai hâte de le retenter avec un bon poulet rôti par exemple !

Temps : 30mn de préparation/cuisson pour la farce ; 10mn de préparation + 3h de cuisson pour la dinde et 25mn de préparation/cuisson pour la garniture
Conservation : 3/4j dans le frigo bien emballé
Pour 8/10 personnes

Ingrédients :

Pour la dinde :

  • 250g de champignons bruns
  • 100g de chanterelles
  • un filet d’huile d’olive
  • du sel et du poivre
  • 2 échalotes
  • un petit oignon
  • 15g + 50g de beurre à température ambiante
  • 150g de marrons
  • 2 + 2 cuillères à café de paprika fumé
  • 200g de mie de pain de campagne imbibée dans du lait
  • une demie botte de persil
  • 1 dinde de 3,5kg vidée
  • 1l de bouillon de légumes (soit 2 cubes de bouillon de légumes dilués dans 1L d’eau bouillante)

Pour la garniture :

  • 15g de beurre
  • 1 échalote
  • 300g de chanterelles
  • 200g de marrons
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • un quart de botte de persil
  • du sel et du poivre

Recette :

Pour la dinde :

  • Commencez par préparer la farce. Nettoyez les champignons et coupez leurs pieds. Coupez les champignons bruns en petits morceaux et les chanterelles en 2 si elles sont grosses. Chauffez l’huile dans une grosse poêle sur feu moyen et ajoutez-y les champignons. Salez-les légèrement et laissez-les cuire 4mn. Égouttez-les et remettez-les dans la poêle. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer. Pendant ce temps, émincez les échalotes et l’oignon. Quand les champignons sont prêts, ajoutez 15g de beurre. Une fois fondu, versez l’échalote et l’oignon. Mélangez bien, ajoutez les marrons et 2 cuillères à café de paprika fumé. Mélangez à nouveau, essorez la mie de pain et ajoutez-la en petits morceaux. Laissez cuire 5mn en remuant de temps en temps puis ajoutez le persil haché. Salez et poivrez et laissez complétement refroidir.
  • Préchauffez le four à 180°. Fourrez la dinde avec la farce puis recousez-la ou refermez-la avec des cure-dents. Travaillez les 50g de beurre pommade restants avec 2 cuillères à café de paprika fumé, 1 cuillère à café de sel et une pincée de poivre. A l’aide de vos mains, tartinez toute la surface de la dinde avec le beurre aromatisé (n’oubliez pas le dessous) et déposez-la dans un grand plat allant au four. Versez le bouillon de légume dans le plat et enfournez 3h. Arrosez la dinde avec le bouillon de légumes toutes les 20mn et baissez la température du four de 10° toutes les heures.

Pour la garniture :

  • Faites fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen. Ajoutez l’échalote finement émincée. Faites-la revenir 5mn le temps qu’elle soit tendre. Pendant ce temps, nettoyez les chanterelles et coupez leurs pieds. Ajoutez-les ainsi que les marrons dans la poêle et laissez cuire 6/7mn en remuant de temps en temps. Déglacez avec le miel puis ajoutez le persil haché. Mélangez bien et assaisonnez.

Note :
– Si vous ne prévoyez pas d’autre accompagnement pour votre dinde (pommes dauphines, haricots verts, etc), n’hésitez pas à doubler la quantité de garniture pour l’accompagner !
– Si comme moi vous utilisez des marrons frais, il faut compter le double de poids avant décorticage et je vous renvoie à cette recette pour la préparation.

Cordons bleus

Voilà un grand classique de nos cuisines françaises : le cordon bleu. Adoré des enfants, on peut être un peu refroidi par leurs versions industrielles qui ne sont pas si saines que ça. Je vous propose donc une version faite maison qui saura vous ravir je l’espère. Vous pouvez bien évidemment entièrement customiser cette recette : le type de viande pour l’escalope ; du jambon cru ou autre charcuterie à la place du jambon blanc ; le fromage de votre choix en lieu et place de l’emmental. Le choix est vraiment vaste ^^

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Temps : 20mn de préparation + 20mn de cuisson
Conservation : 2/3j au frigo mais vous perdrez le croustillant
Pour 2 personnes
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Ingrédients :

  • 2 grandes escalopes de dinde (ou de poulet)
  • du sel et du poivre
  • 2 tranches de jambon
  • 2 tranches d’emmental (j’ai pris des grosses de 20g que j’ai coupé en 4 pour qu’elles tiennent dans le jambon)
  • 15g de farine
  • 1 gros œuf
  • 50g de chapelure
  • 20g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile

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Recette :

  • Préchauffez le four à 180°.
  • Aplatissez les escalopes de dinde à l’aide du dos d’un couteau ou d’un maillet à viande pour les attendrir. Pliez-les en deux et retaillez-les pour que les bords se rejoignent parfaitement. Salez et poivrez des deux côtés. Placez une tranche de jambon sur chaque escalope et coupez-les pour qu’elles soient un peu plus petites. Faites de même avec le fromage qui doit être plus petit que le jambon. Refermez les escalopes en veillant à ce que rien ne dépasse. Appuyez bien sur le bord pour souder au maximum la viande (si besoin aidez vous de cure-dents pour maintenir).
  • Dans trois assiettes creuses, versez respectivement : la farine, l’œuf battu et la chapelure. Passez les cordons bleus dans la farine : ils doivent être totalement recouverts. Tapotez pour enlever le surplus. Passez-les ensuite dans l’œuf battu puis la chapelure en appuyant légèrement pour la faire adhérer puis à nouveau dans l’œuf battu et la chapelure (cette double épaisseur n’est pas obligatoire mais donne un rendu plus croustillant). Dans une poêle, faites fondre le beurre avec l’huile sur feu moyen/doux et ajoutez les cordons bleus. Cuisez les 5mn de chaque côté puis poursuivez la cuisson 10mn dans la poêle ou enfournez-les 10mn dans le four (cette seconde méthode de cuisson permet de finir de cuire la viande sans brûler la panure). Servez immédiatement.

Empanadas aux sot-l’y-laisse de dinde et tomme de Savoie

Pour ce Noël 2020, j’avais prévu au départ de vous proposer deux alternatives apéritives, qui auraient aussi pu être servies en guise de plat à d’autres occasions. Malheureusement, mes panna cottas marrons/champignons se sont avérées être un échec. Elles étaient beaucoup trop insipides. Il ne me reste donc qu’une heureuse recette à vous proposer : ces empanadas assez festives aux sot-l’y-laisse de dinde et à la tomme de Savoie. C’est vraiment très simple à faire et vraiment délicieux ! Vous pouvez les déguster à l’apéritif ou avec une salade en guise de plat principal. Je les ai faites à partir d’une base de pâte brisée car c’est beaucoup plus facile et rapide à faire mais je vous conseille d’utiliser de la pâte feuilletée pour un résultat plus léger, ça n’en sera que meilleur !

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Temps : 5mn de préparation + 1h de repos pour la pâte ; 30mn de préparation, 30mn de réfrigération + 20mn de cuisson pour les empanadas
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique au frigo
Pour environ 12 empanadas

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Ingrédients :

Pour la pâte brisée (je vous donne la recette que j’ai réalisée mais je vous conseille d’utiliser 500g de pâte feuilletée en lieu et place de la pâte brisée car le résultat sera bien meilleur) :

  • 300g de farine
  • 150g de beurre pommade
  • 0.5 cuillère à café de sel
  • 80g d’eau

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Pour la garniture :

  • 200g de sot-l’y-laisse de dinde
  • 100g de tomme de Savoie
  • 1 jaune d’œuf

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Recette :

Pour la pâte brisée :

  • Dans la cuve du robot munie de la feuille, mettez la farine, le beurre coupé en dés, le sel et l’eau et pétrissez jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Filmez la pâte et réservez-la au frais pendant au moins 1h.

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Pour la garniture :

  • Dans une poêle, cuisez les sot-l’y-laisse dans une poêle, sur feu doux, pendant 10mn en les retournant régulièrement. Laissez-les refroidir puis effilochez-les en petits morceaux. Réservez. Coupez la tomme de Savoie en fines lamelles et réservez également.
  • Sortez la pâte brisée (ou feuilletée) du frigo et étalez-la finement (2/3mm environ) sur un plan de travail fariné. Découpez des ronds de pâte de 10cm de diamètre. Déposez de la garniture (sot-l’y-laisse ET tomme de Savoie) sur la moitié inférieure des chaussons en faisant bien attention de ne pas toucher les bords. A l’aide d’un pinceau, humidifiez les bords avec de l’eau puis repliez les chaussons. Soudez bien les bords en appuyant avec vos doigts. Déposez les chaussons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou de silpat. Badigeonnez-les de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau puis réservez 30mn au réfrigérateur.
  • Préchauffez le four à 180°. Enfournez les empanadas 20mn environ, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.