Filets de saumon grillés à la crème

Comme il y a beaucoup de recettes de saumon assez « originales » sur le blog, je me suis dit qu’il était temps que je vous propose une recette simple et ces filets de saumon à la crème de Lady Coquillette sont parfaits pour ça. Des filets légèrement grillés, avec une douce sauce à la crème aux échalote et à l’aneth et un peu de jus de citron pour relever le tout. L’alliance classique mais parfaite.

Temps : 15mn de préparation/cuisson
Conservation : 24h maximum au frigo dans une boite hermétique
Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 10g de beurre demi-sel
• 2 échalotes
• 200mL de crème entière liquide
• du sel et du poivre
• quelques brins d’aneth
• un filet d’huile d’olive
• 4 filets de saumon
• 1 citron
• un peu de fleur de sel

Recette :

• Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen. Quand il est totalement fondu, ajoutez les échalotes pelées et finement émincées. Laissez cuire 2/3mn jusqu’à ce qu’elles soient tendres puis ajoutez la crème. Salez et poivrez puis laissez réduire pendant 5mn environ jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajoutez un peu d’aneth en fin de cuisson pour parfumer la sauce.
• Pendant que la sauce réduit, préparez le saumon. Faites chauffer l’huile sur feu moyen. Quand elle est chaude, ajoutez le saumon, côté peau contre la poêle. Salez et poivrez le saumon côté chair et laissez-le cuire 4/5mn avant de le retourner et de prolonger la cuisson 3/4mn côté chair. Le saumon doit être cuit à cœur. Aspergez les pavés de jus de citron, parsemez d’un peu de fleur de sel et servez immédiatement avec la sauce à la crème.

Oeufs cocottes au saumon fumé

Les revoici les revoilà : les œufs cocottes. Je ne m’étais pas rendue compte que je ne vous avais pas proposé de nouvelle recette depuis plus d’un an malgré mon amour pour cette façon de faire les œufs. Le temps passe définitivement trop vite… J’ai eu l’envie d’en refaire après avoir regardé une émission de cuisine où ils les cuisaient au bain marie et non directement dans le four. Et pour tout vous dire, cette technique est bien meilleure ! Elle permet à mes yeux une cuisson plus uniforme là où sans bain marie souvent le timing pour obtenir un jaune coulant et un blanc bien cuit est plus délicat à déterminer. Je pense que je vais définitivement adopter ce mode de cuisson dorénavant ! Concernant l’accompagnement, j’ai tout simplement ajouté un peu de saumon fumé. Je ne l’ai pas mis directement dans les ramequins car non seulement ça aurait cuit le saumon mais il aurait aussi été bien plus salé. Le servir avec, sans autre préparation qu’une découpe, est à mes yeux le meilleur moyen de le déguster avec ces œufs (mais libre à vous d’essayer autrement bien évidemment). Je vous conseille de servir cette recette pendant vos brunchs dominicaux ou lors d’une soirée où vous recherchez un peu de légèreté et de sophistication. C’est un véritable délice.

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Temps : 10mn de préparation + 10mn de cuisson
Conservation : à déguster immédiatement
Pour 4 œufs cocottes

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Ingrédients :

• 3 échalotes
• l’équivalent d’une cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe de vin blanc
• 80mL de crème liquide entière
• du sel et du poivre
• 4 œufs
• 4 tranches de pain frais
• 100g de saumon fumé

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Recette :

• Préchauffez le four à 180° et déposez sur une grille au milieu du four un plat à gratin rempli d’eau à hauteur de moitié de celle de vos ramequins.
• Pelez et émincez les échalotes. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides (5mn environ). Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire 2/3 minutes. Ajoutez la crème, assaisonnez, mélangez et retirez du feu. Répartissez ce mélange dans vos 4 ramequins. Cassez un œuf dans chaque en faisant bien attention pour ne pas les crever. Assaisonnez. Transférez les ramequins délicatement dans le plat à gratin (attention à ne pas vous brûler avec l’eau). Laissez cuire 10mn jusqu’à ce que la partie translucide de l’œuf devienne blanche et ferme.
• Pendant ce temps, toastez le pain et coupez-le en mouillettes. Coupez également le saumon cru en lanières. Une fois les œufs cuits, servez-les avec le saumon, les mouillettes et un peu d’aneth ou de ciboulette si vous en avez !

Oeufs cocottes aux champignons

     C’est un repas tout automnal et super rapide que je vous propose dans cet article. Je raffole des œufs cocottes mais je les mange toujours à la fondue de poireaux car je suis dingue de cette version. Cette semaine, j’ai voulu changer et j’ai donc réalisé une nouvelle variante avec des champignons. N’ayant que peu de choix à la capitale, j’ai opté pour des champignons de Paris (évidemment) mais je vous recommande, si vous le pouvez, d’utiliser des champignons avec plus de saveur. Je pense sincèrement qu’une version aux trompettes serait à tomber à la renverse !

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Temps : 10mn de préparation + 8mn de cuisson
Conservation : aucune
Pour 2 personnes (comptez deux œufs cocottes chacun)

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Ingrédients :

• 4 échalotes
• 400g de champignons (de Paris, des trompettes, etc)
• une noix de beurre
• du sel et du poivre
• 4 œufs
• 4 cuillères à soupe de crème liquide
• un peu de gruyère râpé

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Recette :

• Préchauffez le four à 220°.
• Épluchez et émincez les échalotes. Équeutez (si nécessaire), lavez et émincez les champignons. Faites revenir les échalotes à la poêle, sur feu moyen, dans un peu de beurre. Une fois qu’elles sont caramélisées (c’est très rapide), ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson pendant 5mn environ en l’oubliant pas de mélanger afin que les échalotes et les champignons ne brûlent pas. Attention, ne couvrez surtout pas la poêle afin que l’humidité des champignons s’évapore ! Salez et poivrez puis répartissez le mélange dans 4 ramequins.
• Cassez un œuf dans chaque. Versez une cuillère à soupe de crème autour de chaque jaune d’oeuf. Salez, poivrez puis parsemez de gruyère râpé. Enfournez pour 8 minutes environ. Sortez les ramequins dès que les œufs sont pris (soyez vigilant si comme moi vous utilisez des ramequins larges car les œufs cuiront plus vite). Servez chaud.

Cake magret de canard, échalotes, mimolette

     Qui dit été ne dit pas seulement glace (malheureusement pour moi ;)). Qui dit été dit aussi pique-nique, apéro prolongé ou barbecue. Tant d’occasions où l’on se réunit en famille ou avec ses amis. Et les stars de ces rassemblements sont bien souvent les quiches ou les cakes. Rapides à faire, facilement transportables et super bons chaud ou froid, ils sont notre roue de secours estivale. Le seul point négatif, s’il en est un, est le fait de devoir supporter la chaleur du four le temps de cuisson :p .

     Ce cake était un essai pour moi. Non seulement je n’ai pas l’habitude de faire des cakes salés (du salé en général, avouons le tout de suite puisque c’est évident au vu de mes recettes) mais cette association m’était inconnue. Eh bien c’est un essai transformé. Ce cake valait vraiment la peine de cuire dans la cuisine avec lui ;). Je suis super contente du résultat. Il est moelleux et a un gout original grâce à l’échalote (mais pas trop fort non plus). L’essayer c’est probablement l’adopter !

Préparation : 20 mn + Cuisson : 45mn à 1h

Pour un cake (6 personnes)

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Ingrédients :

• 2 oeufs
• 15 cL de lait
• 2 cuillères à soupe d’huile de colza
• 200g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 2 échalotes
• 90g de magret de canard fumé
• 80g de mimolette
• 1 cuillère à soupe de persil
• Sel
• Poivre

Recette :

• Ciselez finement les échalotes. Pour cela faites des entailles de haut en bas dans la longueur de l’échalote puis horizontalement dans l’épaisseur et enfin verticalement afin de faire de petits cubes. Réservez. Enlevez le gras du magret et coupez le en petit morceaux. Réservez également. Coupez enfin la mimolette en cubes de taille moyenne. Réservez.
• Préchauffez le four à 180°.
• Dans un saladier battez les oeufs. Versez le lait et l’huile, mélangez. Ajoutez la farine et la levure. Mélangez bien. Ajoutez les échalotes, le magret, la mimolette et le persil. Salez, poivrez et mélangez une dernière fois.
• Beurrez et farinez votre moule à cake si nécessaire. Versez la pâte et enfournez pour 45mn à 1h. Laissez refroidir un peu votre cake avant de le démouler sur une grille. Dégustez le chaud ou mettez le au frigo lorsqu’il est tiède et sortez le 20mn du frigo avant dégustation.

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Source : Inspirée d’une recette d’Apéros chez Hachette cuisine