Cake champignons persillés, magrets de canard séchés, emmental

Je suis hyper contente de ce cake salé. Il n’a vraiment l’air de rien, ce n’est qu’un cake salé après tout ! Mais pour moi, il est signe de ma prise d’indépendance dans les recettes que je réalise. Depuis le début de mon blog, j’ai quasiment constamment eu besoin d’un support ou d’une inspiration extérieure pour mes recettes. J’ai toujours eu du mal à faire preuve d’originalité et à trouver des idées inédites par moi-même. Mais ces derniers temps, je trouve que c’est de plus en plus le cas, surtout en terme de cuisine quotidienne et j’en suis très heureuse ! Je suis quasiment sure que je ne suis pas la première à faire un cake aux champignons persillés, aux magrets de canard séchés et à l’emmental mais je n’en ai jamais vu et c’est ce qui rend cette recette si spéciale à mes yeux. Voilà donc mon premier cake perso aux bons goûts de l’automne. J’ai repris la base de pâte à cake salée du cake au jambon de ma maman et j’y ai tout simplement ajouté une poêlée de champignons de Paris au persil et à l’ail, des magrets de canards séchés et de l’emmental. Le cake est moelleux à l’intérieur, avec de la texture à l’extérieur et énormément de goûts. J’espère qu’il vous plaira !
PS : Désolée d’avoir été absente plus de 10 jours. Je ne pensais vraiment pas que ce serait le cas. J’ai espacé mes articles car je n’en avais plus trop en réserve au début puis j’ai été très occupée au travail et au final je suis partie quelques jours en vacances sans rien anticiper en terme de publications. Mes excuses 😦

Temps : 20/25mn de préparation + 40mn de cuisson
Conservation : 5j dans du papier aluminium au frigo
Pour 1 cake saké

Ingrédients :

  • 400g de champignons de Paris frais
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 20g de beurre
  • 4 gousses d’ail
  • 5 brins de persil
  • du sel et du poivre
  • 200g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 100mL de lait
  • 90mL d’huile d’olive
  • 3 œufs
  • 100g d’emmental râpé
  • 70g de magrets de canard séchés

Recette :

  • Équeutez, lavez et émincez les champignons. Chauffez l’huile dans une grande poêle sur feu moyen et ajoutez les champignons dedans. Faites-les revenir 8/10mn jusqu’à ce qu’ils soient mous et commencent de dorer. Ajoutez le beurre, laissez-le fondre puis ajoutez les gousses d’ail émincées et le persil lavé, séché et haché. Mélangez et assaisonnez l’ensemble. Poursuivez la cuisson 5mn jusqu’à ce que l’ail et les champignons soient parfaitement dorés.
  • Pendant la cuisson finale des champignons, préparez la pâte à cake. Préchauffez le four à 200°. Mélangez la farine et le levure. Incorporez ensuite le lait, l’huile et les œufs un par un. Mélangez bien et assaisonnez légèrement avec le sel et le poivre. Ajoutez l’emmental, les magrets de canards dégraissés et coupés en petits morceaux puis les champignons persillés. Homogénéisez la pâte. Versez-la dans un moule à cake beurré et fariné si nécessaire. Enfournez 40mn environ. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.

Bagel breakfast

Voilà une recette trouvée chez Chef Nini qui vous servira autant pour un brunch qu’un repas léger. La réalisation est ultra simple pour un résultat savoureux. Comptez un ou deux bagels par personne suivant votre faim si vous ne prévoyez que ça pour votre repas. Vous pouvez les servir avec de la salade verte, des crudités, des onions rings ou des frites.

Temps : 10mn de préparation/cuisson
Conservation : aucune
Pour 2 bagels

Ingrédients :

  • 2 pains bagels
  • une noix de beurre
  • 2 œufs
  • du sel et du poivre
  • de la moutarde (au cumin pour moi)
  • quelques feuilles de salade
  • 6 tomates cerises
  • 2 tranches de jambon
  • 4 tranches d’emmental

Recette :

  • Toastez la base des pains bagel au grille-pain. Pendant qu’elles grillent, faites fondre un peu de beurre dans une poêle sur feu moyen. Agrandissez les trous des bagels pour qu’ils fassent 5-6cm de diamètre. Déposez les bagels dans la poêle, côté mie sur le beurre. Cassez délicatement les œufs dans les trous en faisant attention de ne pas crever le jaune. Salez, poivrez et laissez cuire 2 à 3 min jusqu’à ce que le blanc soit cuit et le jaune encore coulant. Pendant ce temps, montez les bagels. Tartinez la base de moutarde. Ajoutez quelques feuilles de salade, puis les tomates cerises coupées en deux, le jambon et enfin l’emmental. Finissez par le chapeau du bagel en vous aidant d’une spatule large pour ne pas crever l’œuf. Servez immédiatement.

Cake saumon ciboulette

Je n’arrive pas à croire que ça faisait presque 2 ans que je n’avais pas fait de cake salé… Pourtant c’est un plat vraiment pratique : 10/15mn de préparation suivant les ingrédients et une quantité suffisante pour plusieurs repas accompagné d’une bonne salade. C’est aussi un incontournable des pique-niques ou des soirées entre amis. Je ne m’explique pas cette absence. Peut-être une habitude de faire des quiches ou peut-être l’envie de vous proposer des recettes différentes du sucré. Bref je ne sais pas trop pourquoi mais en tout cas j’ai eu envie d’un cake au saumon. J’ai tout d’abord essayé de l’associer à du fromage ail et fines herbes car c’est un mélange divin mais la cuisson fait perdre énormément de goût à ce genre de produit. Le résultat m’a donc un peu déçue car plutôt fade. Du coup je suis retournée sur ma base de cake au jambon et j’ai mis de la moutarde, des herbes et de l’emmental pour un résultat extra moelleux et un poil plus relevé qui me convienne. Si vous avez peur de mettre de la moutarde, vous pouvez totalement l’enlever mais je vous conseille de la substituer par des épices comme du cumin pour avoir un cake bien goûtu !

Temps : 15mn de préparation + 45mn de cuisson
Conservation : 3/4j dans du papier alu au frigo
Pour 1 cake standard (6/8 personnes)

Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 90g d’huile d’olive
  • 125mL de lait
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 200g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 1 cuillère à café de sel
  • 0.5 cuillère à café de poivre
  • 100g d’emmental râpé
  • 1 petit bouquet de ciboulette (10g)
  • 250g de saumon frais (sans peau et sans arête)

Recette :

  • Préchauffez le four à 180°. Dans un saladier, fouettez les œufs avec l’huile, le lait et la moutarde. Incorporez ensuite la farine, la levure, le sel et le poivre ensemble puis l’emmental râpé, la ciboulette finement ciselée et enfin le saumon coupé en cubes. Mélangez bien puis versez dans un moule à cake (beurré et fariné si besoin) et enfournez 45mn : la pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Si votre cake est déjà doré alors que l’intérieur est encore cru, couvrez-le de papier aluminium jusqu’à la fin de la cuisson. Laissez légèrement refroidir avant de démouler et de déguster.

Cordons bleus

Voilà un grand classique de nos cuisines françaises : le cordon bleu. Adoré des enfants, on peut être un peu refroidi par leurs versions industrielles qui ne sont pas si saines que ça. Je vous propose donc une version faite maison qui saura vous ravir je l’espère. Vous pouvez bien évidemment entièrement customiser cette recette : le type de viande pour l’escalope ; du jambon cru ou autre charcuterie à la place du jambon blanc ; le fromage de votre choix en lieu et place de l’emmental. Le choix est vraiment vaste ^^

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Temps : 20mn de préparation + 20mn de cuisson
Conservation : 2/3j au frigo mais vous perdrez le croustillant
Pour 2 personnes
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Ingrédients :

  • 2 grandes escalopes de dinde (ou de poulet)
  • du sel et du poivre
  • 2 tranches de jambon
  • 2 tranches d’emmental (j’ai pris des grosses de 20g que j’ai coupé en 4 pour qu’elles tiennent dans le jambon)
  • 15g de farine
  • 1 gros œuf
  • 50g de chapelure
  • 20g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile

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Recette :

  • Préchauffez le four à 180°.
  • Aplatissez les escalopes de dinde à l’aide du dos d’un couteau ou d’un maillet à viande pour les attendrir. Pliez-les en deux et retaillez-les pour que les bords se rejoignent parfaitement. Salez et poivrez des deux côtés. Placez une tranche de jambon sur chaque escalope et coupez-les pour qu’elles soient un peu plus petites. Faites de même avec le fromage qui doit être plus petit que le jambon. Refermez les escalopes en veillant à ce que rien ne dépasse. Appuyez bien sur le bord pour souder au maximum la viande (si besoin aidez vous de cure-dents pour maintenir).
  • Dans trois assiettes creuses, versez respectivement : la farine, l’œuf battu et la chapelure. Passez les cordons bleus dans la farine : ils doivent être totalement recouverts. Tapotez pour enlever le surplus. Passez-les ensuite dans l’œuf battu puis la chapelure en appuyant légèrement pour la faire adhérer puis à nouveau dans l’œuf battu et la chapelure (cette double épaisseur n’est pas obligatoire mais donne un rendu plus croustillant). Dans une poêle, faites fondre le beurre avec l’huile sur feu moyen/doux et ajoutez les cordons bleus. Cuisez les 5mn de chaque côté puis poursuivez la cuisson 10mn dans la poêle ou enfournez-les 10mn dans le four (cette seconde méthode de cuisson permet de finir de cuire la viande sans brûler la panure). Servez immédiatement.

Gaufres de pommes de terre

Le temps continuant de faire des siennes, j’avais envie d’un plat un peu réconfortant. C’est donc tout naturellement que j’ai pensé à des gaufres salées (histoire de les manger avec de la salade et avoir bonne conscience ;)). Après tout, il n’y avait pas eu de nouvelle recette de ce type depuis 2018. Mais cette fois le petit twist réside dans le fait que la pâte est faite à base de pommes de terre. C’est vraiment délicieux, super croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur et les pommes de terre permettent un accord avec quasi n’importe quelle viande ou légume.

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Temps : 15mn de préparation et 20mn de cuisson
Conservation : 4/5j au frigo dans une boite hermétique
Pour 8 gaufres (4 personnes)

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Ingrédients :

  • 500g de pommes de terre
  • 200g de crème fraiche épaisse
  • 2 œufs
  • 40g de beurre
  • 50g de farine
  • 100g d’emmental râpé
  • une demie-douzaine de brins de ciboulette
  • du sel et du poivre

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Recette :

  • Épluchez et râpez les pommes de terre. Épongez-les avec du sopalin pour enlever l’excès d’humidité et d’amidon. Versez dans un saladier et ajoutez la crème fraiche épaisse, les œufs et le beurre fondu. Mélangez puis incorporez la farine. Ajoutez enfin l’emmental râpé et les brins de ciboulette lavés, séchés et ciselés. Assaisonnez et mélangez bien pour avoir une pâte homogène.
  • Préchauffez le gaufrier. Pas besoin de l’huiler avec le beurre dans la pâte sauf si votre gaufrier colle beaucoup. Versez une petite louche de pâte dans chaque compartiment du gaufrier et laissez cuire jusqu’à ce que les gaufres soient dorées. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.

Cake jambon, gruyère, moutarde

     Voici la recette de cake salé la plus basique que je cache dans mes tiroirs ! Eh oui, qui n’aime pas le jambon et le gruyère ? Personne je pense ! Et la moutarde, bien que facultative, permet de bien relever le goût du cake qui se révèle un peu fade sinon, même avec les herbes. Un must have à déguster froid pendant les pique-niques de cet été ou chaud au printemps bien calé à la maison !

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Temps : 10mn de préparation + 40mn de cuisson
Conservation : 5j environ dans du papier alu
Pour 1 cake standard (6/8 personnes)

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Ingrédients :

  • 200g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 10cL d’huile d’olive
  • 10cL de lait
  • 3 œufs
  • 3 cuillères à soupe de moutarde forte
  • du sel et du poivre
  • 5g de brins de ciboulettes frais, lavés et essorés (soit une vingtaine)
  • 200g de dés de jambon
  • 100g de gruyère

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Recette :

  • Préchauffez le four à 200°. Mélangez la farine et le levure. Incorporez ensuite l’huile, le lait, les œufs un par un et la moutarde. Mélangez bien et assaisonnez avec le sel et le poivre. Ajoutez la ciboulette ciselée, les dés de jambon et le gruyère. Homogénéisez la pâte. Beurrez et farinez votre moule à cake si nécessaire et versez-y la pâte. Enfournez 40mn environ. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.

Madeleines au crabe et au citron

     Aujourd’hui une recette parfaite pour l’apéro ou à servir avec une salade pendant un pique-nique par exemple : des madeleines salées au crabe et au citron. J’ai réalisé ces madeleines il y a un moment (cet été pour être précise) et autant je me souviens qu’elles étaient délicieuses autant je n’ai aucun souvenir quant à leur réalisation. Je n’ai pas retrouvé mes notes donc je ne me souviens plus si 10mn de cuisson sont bien suffisantes et je me demande si je n’ai pas fait plus de 12 madeleines… A surveiller donc. Je suis désolée de vous laisser un peu dans le flou en attendant de les refaire mais je tenais absolument à vous partager cette recette originale et excellente issue du Petit larousse des apéritifs dinatoires.

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Temps : 15mn de préparation + 10mn de cuisson
Conservation : plusieurs jours dans du papier d’aluminium au frigo
Pour une douzaine de madeleines

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Ingrédients :

  • 150g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 œufs
  • 12cL de lait
  • 10cL d’huile d’olive
  • 1 citron
  • 200g de chair de crabe
  • 100g d’emmental râpé
  • sel et poivre

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Recette :

  • Préchauffez le four à 220°.
  • Beurrez et farinez les moules à madeleines si nécessaire.
  • Mélangez la farine et la levure avec les œufs. Incorporez le lait et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez le zeste et le jus du citron, la chair de crabe égouttée et l’emmental. Salez et poivrez. Mélangez soigneusement.
  • Remplissez les moules à madeleines aux 3/4. Enfournez les madeleines 5mn à 220° puis baissez la température à 190° et prolongez la cuisson de 5mn jusqu’à ce que les madeleines gonflent et colorent. Démoulez-les sur une grille. Ces madeleines sont bonnes aussi bien chaudes que froides.