Poulet harissa et sa sauce au yaourt

Je vous souhaite une excellente année à tous ! Mes meilleurs vœux et plein de bonnes choses pour 2023 ! Niveau résolutions en ce qui vous concerne, pas grand chose de nouveau cette année. Pour la première fois l’année dernière j’ai réussi je pense à atteindre les objectifs que je m’étais fixée pour vous : plus de diversité sucré/salé, plus de variétés dans les goûts, une augmentation des publications, etc. Ce fut une année plutôt productive ! Seuls petits détails auxquels faire attention : vous proposer plus de plats traditionnels familiaux je pense et essayer de relever plus de défis en pâtisserie. Je pense par contre lever un peu le pied car en 2022 j’ai publié des recettes tous les jours pendant plusieurs mois sans pause. J’ai ressenti une fierté immense en réussissant cela mais je pense qu’il faut que j’apprenne aussi à lever le pied comme j’ai un travail très prenant en parallèle. 2023 sera donc une année où j’essayerai de prendre plus soins de ma santé en essayant de me détendre et me relaxer (ce qui n’est pas gagné du tout me connaissant). J’espère réussir aussi bien que les défis relevés en 2022 !
En tout cas niveau recette, pour la première j’ai visé simple pour ramener un peu d’épices dans votre vie après les fêtes qui souvent en sont dépourvues : du poulet harissa accompagné d’une sauce au yaourt et aux herbes. Avec seulement une cuillère à soupe de pâte de harissa, vous aurez un poulet parfumé mais pas trop fort non plus. Si vous êtes un accro de la nourriture épicée, vous pouvez donc forcer la dose sans soucis. Pour les autres, restez sur la quantité indiquée 😉. La sauce aux herbes pour l’accompagner apporte de l’acidité et de la fraîcheur, ce qui est tout ce dont on a besoin quand on mange épicé. Le mariage des saveurs est top.

Temps : 15mn de préparation, 4h à 24h de marinade, 10 à 15mn de cuisson
Conservation : 3/4 jours
Pour 2/3 personnes

Ingrédients :

Pour le poulet harissa :

• 500g de blancs de poulet
• 2 gousses d’ail écrasées au presse-ail
• 30g d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de harissa
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 0.5 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 0.5 cuillère à soupe de cumin en poudre
• 0.5 cuillère à soupe de coriandre en poudre
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de cardamome en poudre
• 1 cuillère à café de sel
• 0.5 cuillère à café d’oignons en poudre
• 0.5 cuillère à café de poivre

Pour la sauce au yaourt :

• 125g de yaourt grec
• les feuilles de 5g de coriandre
• les feuilles de 5g de persil plat
• 1 gousse d’ail (épluchée évidemment)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 0.25 cuillère à café de cumin
• 0.25 cuillère à café de sel
• Une pincée de poivre

Recette :

Pour le poulet harissa :

• Coupez le blanc de poulet en morceaux de taille moyenne. Versez tous les autres ingrédients dans un saladier et mélangez jusqu’à ce que la marinade soit homogène. Versez-la dans un sac congélation avec le poulet, mélangez et refermez-le (ou laissez dans le saladier s’il est assez grand, dans ce cas, filmez au contact). Laissez mariner de 4 à 24h au frigo puis sortez 30mn avant de faire cuire pour que le poulet revienne à température ambiante.

Pour la sauce au yaourt :

• Pendant que le poulet marine, préparez la sauce au yaourt. Versez tous les ingrédients dans un blender et mixez jusqu’à ce que les herbes soient finement émincées et la sauce homogène. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Versez dans un bol, filmez au contact et entreposez au réfrigérateur.

Pour la cuisson :

• Versez un tout petit peu d’huile si votre poêle à tendance à accrocher et chauffez sur feu moyen. Quand la poêle est chaude, ajoutez les morceaux de poulet et laissez cuire 5 à 7mn de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit parfaitement cuit et bien doré. Servez chaud avec la sauce au yaourt.

Crevettes cajun au miel épicé

Et hop, une nouvelle recette de crevettes. J’ai passé des années sans vous en proposer et maintenant j’en suis totalement gaga. C’est tellement facile et rapide à préparer et c’est si bon que je ne vois pas pourquoi s’en passer ! Ces crevettes là sont bien plus épicées que les dernières. Non seulement elles sont assaisonnées avec des épices cajun mais elles sont surtout accompagnées d’un délicieux miel épicé : une tuerie. Mangée avec du riz, la sauce ne vous paraitra pas trop relevée donc vous pouvez accentuer la quantité de piment si vous aimez ça. Par contre attention si vous les mangez telles quelles.

.

.

Temps : 12mn de préparation/cuisson
Conservation : 24h dans un récipient hermétique
Pour 2 personnes
.

Ingrédients :

• 300g de grosses crevettes crues décortiquées et déveinées (avec ou sans la queue)
• 2 cuillères à soupe d’épices cajun
• 1 pincée de poivre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 30g de beurre salé
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de thym séché
• le zeste et le jus d’un demi citron

Pour le miel épicé :

• 45g de miel
• 15g de beurre salé
• 0,25 cuillère à café de piment de cayenne
• 0,25 cuillère à café de piment doux en poudre (chili powder)
• 0,5 cuillère à café de paprika fumé

.

Recette :

• Séchez les crevettes avec du papier absorbant puis mélangez-les avec les épices cajun et le poivre dans un bol. Chauffez l’huile dans une poêle sur feu moyen. Quand elle est chaude, ajoutez les crevettes et cuisez-les jusqu’à ce qu’elles soient roses (environ 2mn et demi de chaque côté). Ajoutez le beurre salé, les gousses d’ail émincées, le thym et le zeste de citron. Prolongez la cuisson une ou 2 minutes jusqu’à ce que l’ail commence à dorer. Retirez du feu et aspergez avec le jus de citron.
• Pour le miel épicé, ajoutez tous les ingrédients dans une petite casserole. Chauffez sur feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu. Mélangez pour homogénéiser la sauce et servez immédiatement avec les crevettes.

Popcorn chicken coco et sa sauce thaï épicée coco/citron vert

Il y a quelques mois, je vous ai présenté le concept de popcorn chicken : ces bouchées de poulet panées, super moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur. Eh bien j’ai récidivé mais cette fois-ci avec une version encore plus exotique dans laquelle la panure est faite à base de noix de coco râpée et surtout le poulet accompagné d’une sauce thaï sucrée salée épicée à ne pas mettre entre les mains des plus sensibles.

.

.

Temps : 25mn de préparation + 15mn de cuisson
Conservation : 2/3j au réfrigérateur (mais l’extérieur ne sera plus croustillant)
Pour 25 morceaux environ (4/6 personnes)
.

Ingrédients :

• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 90g de yaourt à la grec
• 1kg de blanc de poulet
• 80g de noix de coco râpée
• 40g de chapelure Panko
• 0,5 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de sel
• 0,5 cuillère à café de poivre noir
• environ 8 cuillères à soupe d’huile d’olive (120mL)

Pour la sauce thaï épicée coco/citron vert :

• 40g de sauce thaï sweet chili (au piment doux)
• 80g de crème de coco
• 2 cuillères à soupe de ketchup
• le zeste et le jus d’1 citron vert

.

Recette :

• Préchauffez le four à 210°.
• Dans un bol, mélangez la moutarde et le yaourt à la grec. Coupez le poulet en morceaux de 5cm sur 2,5cm environ. Mettez-les dans un sac congélation et verser le contenu du bol dessus. Fermez le sac et bien agiter pour enrober les morceaux.
• Dans un bol, mélangez la noix de coco, la chapelure et les épices. Prélevez un morceau de poulet du sac, plongez-le dans le bol, enrobez-le de chapelure et pressez assez fort pour y faire adhérer une jolie quantité. Déposez sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et recommencez jusqu’à épuisement du poulet en espaçant bien les morceaux (il vous faudra très certainement deux plaques). A l’aide d’un pinceau, badigeonnez légèrement le poulet avec l’huile d’olive en faisant attention à ne pas décrocher la chapelure (je vous conseille de tapoter les morceaux plus que de les « brosser ») et enfournez pour 15/20mn : les morceaux de poulet doivent être bien dorés. Même si c’est tentant, ne les retournez pas à mi-cuisson, la panure risquerait de se décrocher.
• Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Servez ensemble dès la sortie du four.

Curry de poulet mangue/coco

Et ce ne sera donc pas une mais bien deux recettes salées proposées cette semaine, presque un home run ! 😉 Je suis restée sur du simple, rapide et efficace mais j’ai quitté l’Amérique pour vous emmenez en Inde aujourd’hui avec un curry de poulet et sa sauce mangue et lait de coco. Ça se mange vraiment tout seul alors que c’est probablement une des recettes les plus simples que j’ai pu faire dans ma vie. Et si vous avez de la purée de mangue toute prête, vous économiserez même une étape dans la recette !

.

.

Temps : 5mn de préparation, une nuit de marinade et 30mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique
Pour 4 personnes

.

Ingrédients :

• 4 filets de poulet (environ 750g)
• 4 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre frais de 30g environ
• 1 citron vert
• 3 cuillères à café de garam massala
• 2 cuillères à café de curcuma
• de l’huile
• 2 mangues
• 400mL de lait de coco
• du sel et du poivre
• des noix de cajou

.

Recette :

• Coupez le poulet en morceaux ayant approximativement la même taille et mettez-les dans un saladier. Émincez l’ail et ajoutez-le. Épluchez le morceau de gingembre et râpez-le sur la viande. Ajoutez le jus du citron vert. Mélangez le garam massala et le curcuma et saupoudrez les épices de façon bien homogène sur le poulet. Mélangez bien le tout jusqu’à ce que tous les morceaux soient enrobés avec les condiments et les épices. Filmez et réservez au frais plusieurs heures (minimum 4h et de préférence une nuit pour que les épices se développent bien).
• Versez un peu d’huile dans une sauteuse et faites-la chauffer. Ajoutez les morceaux de poulet et cuisez-les sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Pendant ce temps, épluchez la mangue, dénoyautez-la et mixez sa chair jusqu’à obtenir une purée assez liquide. Mélangez cette dernière avec le lait de coco et versez ce mélange sur le poulet, une fois cuit. Salez et poivrez puis laissez mijotez sur feu doux pendant 20mn environ pour que les arômes se développent bien (si vous servez ce curry avec du riz comme moi, n’oubliez pas de commencer à le faire cuire à mi-cuisson du curry pour que les deux soient prêts en même temps). Servez avec des noix de cajou.