Salade figues, mozza, prosciutto et tomates cerises

Nouvelle salade estivale qu’il faudra faire vite vite vite si vous voulez en profiter tant la saison des figues a duré peu longtemps cette année à cause du temps… Je me suis basée cette fois-ci sur des saveurs venues du sud de la France et de l’Italie. C’est pourquoi vous retrouverez dans cette salade : des tomates cerises, du basilic, de la roquette (de la mâche sur la photo car la roquette n’était pas terrible cette fois-ci :(), des figues, du prosciutto et bien évidemment de la mozzarella (de la VRAIE hein, n’achetez pas de la mozza sans goût pour cette recette !).

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Temps : 15mn de préparation et 10mn de cuisson
Conservation : 24h dans un récipient hermétique (sans la sauce)
Pour 4 personnes

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Ingrédients :

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 400g de tomates cerises
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’origan frais
  • une pincée de piment de Cayenne (facultatif)
  • une pincée de sel et de poivre
  • le zeste finement râpé d’un citron
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 175g de roquette (ou de mâche)
  • une demie botte de basilic (10g)
  • 4 figues fraiches
  • 250g de mozzarella di buffala
  • 80g de prosciutto en tranches

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Recette :

  • Chauffez l’huile dans une poêle sur feu moyen. Ajoutez les tomates lavées et séchées, les gousses d’ail écrasées au presse-ail, l’origan, le piment, le sel, le poivre, les zestes de citron et le vinaigre balsamique. Laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les tomates commencent à éclater. Cela devrait prendre environ 10mn. Retirez du feu et laissez refroidir sur le côté.
  • Dans un saladier, ajoutez la salade lavée et essorée ainsi que le basilic lavé et séché. Lavez les figues, coupez-les en 8 et ajoutez-les. Versez le contenu de la poêle puis complétez la salade avec la mozzarella coupée en morceaux et les tranches de prosciutto. Servez immédiatement.

Note : Pour une présentation plus recherchée, ne mélangez pas tous les ingrédients dans un saladier mais posez la salade au fond d’un plat puis ajoutez les autres ingrédients un à un par dessus.

Sorbet à la fraise de Christophe Michalak

Hop hop hop, le soleil commence enfin à revenir, il va donc enfin être temps de faire turbiner la machine à glace à fond pour se régaler de glaces et de sorbet tout l’été. J’ai commencé par une double valeur sûre : la fraise ET une recette de Christophe Michalak. Ça ne pouvait qu’être délicieux ! Avec cette recette, vous obtiendrez un sorbet qui sent bien le fruit et surtout très souple grâce au sirop de glucose. Il apporte vraiment un gros plus à la texture du sorbet. Je vous conseille donc de ne pas faire l’impasse en le remplaçant par plus de sucre car vous n’obtiendrez pas le même résultat. Si vous avez peur de ne pas en trouver, il y en a maintenant dans la majorité des grandes surfaces comme Auchan ou Carrefour, dans des petits pots en verre près des pépites de chocolat et de la poudre d’amandes 😉

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Temps : 10mn de préparation, 4h de réfrigération et 30mn de turbinage
Conservation : quelques semaines au congélateur
Pour un-demi litre de sorbet

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Ingrédients :

  • 300g de fraises
  • 80g d’eau
  • 50g de sirop de glucose (60g dans la recette originale)
  • 75g de sucre en poudre (100g dans la recette originale)
  • quelques gouttes de colorant rouge (facultatif)
  • 15g de jus de citron (il n’y en a pas dans la recette originale mais je trouvais la glace encore trop sucrée quand je l’ai goûtée donc j’ai contrebalancé avec de l’acidité)

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Recette :

  • Lavez, séchez, équeutez et coupez les fraises en morceaux. Réservez. Dans une petite casserole, chauffez l’eau à 45°. Ajoutez ensuite le sirop de glucose et le sucre et portez le tout à 85° en mélangeant régulièrement. Versez le sirop et les fraises dans votre blender et mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez alors le colorant et le jus de citron et mixez quelques secondes à nouveau. Versez dans un bol, filmez au contact et entreposez au réfrigérateur au moins 4h (une nuit dans l’idéal) jusqu’à ce qu’il soit bien froid.
  • Une fois la préparation refroidie, mélangez-la une dernière fois, démarrez votre sorbetière et versez-la dedans. Laissez la machine tourner une trentaine de minutes jusqu’à ce que le sorbet ait une consistance solide mais souple et versez-le dans un récipient qui va au congélateur. Laissez-le reposer quelques heures avant de le déguster. Si vous n’avez pas de sorbetière, versez l’appareil dans un récipient et entreposez-le au congélateur en le remuant de temps en temps pour éviter qu’un maximum de cristaux ne se forment.

Glace miel cannelle (sans œuf)

     Il y a des semaines avec et des semaines sans. Et cette semaine fait clairement partie des semaines sans, que ce soit au travail ou dans la cuisine. Pour tout vous avouer, toutes les recettes que j’ai testé depuis lundi se sont avérées être des ratés complets : de bonnes grosses déceptions comme on les déteste (au point que je ne sais pas quoi manger pour le reste de la semaine hahaha). Mais même si ça met un petit coup au moral je vais m’accrocher pour vous trouver de bonnes recettes dignes de la rentrée ! En tout cas, heureusement pour moi, il me restait à vous partager cette recette qui fut un de mes coups de cœur des vacances : celle de la glace miel cannelle ! Cette glace aux accents purement hivernaux (désolée mais je pense déjà à Noël…) est très légèrement sucrée avec un goût réconfortant d’épices : tout ce que j’aime. Elle est en outre très souple grâce au miel qui permet de « casser » la cristallisation. C’est un pur délice. Je songe déjà à la décliner autrement… En plus elle ne nécessite que 4 ingrédients !

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Temps : 5mn de préparation, 1h30 de repos et 30mn de turbinage
Conservation : quelques semaines au congélateur
Pour environ un demi-litre de glace

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Ingrédients :

  • 25cL de crème liquide entière
  • 90g de miel (de votre choix)
  • 3 cuillères à café de cannelle en poudre
  • 25cL de lait frais entier

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Recette :

  • Chauffez la crème avec le miel jusqu’à ce que le miel fonde. Hors du feu, ajoutez la cannelle puis laissez infuser au moins 30mn. Ajoutez le lait puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant pour « casser les paquets d’épice » qui auraient pu se former. Laissez reposer 1h au réfrigérateur.
  • Une fois la préparation refroidie, mélangez-la une dernière fois, démarrez votre sorbetière et versez-la dedans. Laissez la machine tourner une trentaine de minutes jusqu’à ce que la glace ait une consistance solide mais souple et versez-la dans un récipient qui va au congélateur. Laissez la reposer quelques heures avant de la déguster. Si vous n’avez pas de sorbetière, versez l’appareil dans un récipient et entreposez-le au congélateur en le remuant de temps en temps pour éviter qu’un maximum de cristaux ne se forment.
  • N’hésitez pas à saupoudrer votre glace d’une pincée de cannelle au moment de la servir pour en rehausser le goût 😉

 

Chocolat frappé super rapide

     Je vais être honnête avec vous : au départ j’étais partie pour vous donner la recette du millefeuille que j’ai fait récemment. Mais pendant que je faisais la relecture finale en sirotant tranquillement un chocolat frappé, je me suis dit que le rafraichissement n’attendait pas !!! Je pense qu’un chocolat frappé suuuuper frais vous sera bien plus bénéfique qu’un millefeuille que vous ne ferez pas dans l’immédiat à cause de la chaleur du four en cette période de canicule. Du coup allez hop sortez le mixeur et les glaçons et c’est parti !

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Temps : 1mn de préparation
Conservation : AUCUNE
Pour 1 ou 2 personnes selon votre degré de soif et de gourmandise

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Ingrédients :

  • 400mL de lait
  • 3 cuillères à soupe (15g) de cacao en poudre non sucré
  • 4 cuillères à soupe (20g) de sucre glace (il s’agit pour moi de la quantité donnant une boisson moyennement sucrée : si vous aimez le chocolat un peu corsé mettez une cuillère de moins et si vous aimez le chocolat sucré, mettez-en une de plus)
  • 8 glaçons (un peu plus si vous voulez en mettre des entiers dans la boisson pour la conserver au frais plus longtemps)

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Recette :

  • Versez tous les ingrédients dans le blender, mixez et servez ! Ajoutez quelques glaçons supplémentaires dans le verre si vous désirez conserver la boisson au frais plus longtemps.

Froyo smoothie fraises mangue

     Après le succès de mon frozen yogurt aux abricots, j’ai voulu profiter d’un restant de glace pour faire un smoothie bien frais. J’y ai mis les fruits qu’il me restait au frigo : des fraises et des mangues et un peu de jus de pommes car le tout était un peu compact ! Je n’ai pas voulu relever la saveur du smoothie car je recherchais de la douceur mais vous pouvez y mettre du curcuma ou du gingembre par exemple.

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Temps : 5mn de préparation + 3g de congélation
Conservation : à consommer immédiatement
Pour 2 smoothies

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Ingrédients :

  • 2 yaourts à la vanille
  • 10cL de crème liquide
  • 250g de fraises (8 fraises environ)
  • 160g de mangue (1 mangue)
  • 15cL de jus de pomme
  • 4/5 glaçons

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Recette :

  • Mélangez le yaourt avec la crème. Versez le tout dans une boîte hermétique et disposez-la 3h au congélateur pour que le frozen yogurt prenne.
  • Une fois le froyo bien congelé, lavez, équeutez et séchez les fraises. Épluchez la mangue et récupérez-en la chair. Ajoutez le froyo, les fraises, la mangue, le jus de pomme et les glaçons dans le bol d’un mixeur et mixez jusqu’à ce que le smoothie soit homogène et parfaitement lisse. Dégustez immédiatement. (Vous pouvez gagner du temps en ne congelant pas le yaourt mais votre smoothie sera bien moins frais.)

Glace piña colada

     La piña colada est un cocktail que j’adore déguster, surtout l’été. Ses saveurs exotiques sont vraiment parfaites pour s’imaginer les deux pieds dans l’eau à la plage, même au milieu du brouhaha parisien ! J’ai donc voulu en faire une glace puisque les ingrédients s’y prêtent fortement. Je vous rassure, le goût du rhum est très subtil : je ne voulais pas que la glace déplaise aux plus sensibles à l’alcool et il fallait absolument qu’elle puisse prendre (plus il y a d’alcool moins la glace sera solide). C’est pour cela que non seulement la quantité de rhum est plutôt faible (environ 5% du volume total contre 30% pour un cocktail normal) mais aussi que j’ai utilisé une grosse part de Malibu, bien plus doux que du rhum normal. J’espère donc que cette glace saura plaire, même aux plus réfractaires à l’alcool !

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Temps : 5mn de préparation, 1h de repos et 30mn de turbinage
Conservation : quelques semaines au congélateur
Pour 1L de glace environ

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Ingrédients :

  • 400mL de crème de coco
  • 45g de miel
  • 50g de noix de coco râpée
  • 4cL de Malibu
  • 1cL de rhum
  • 350mL de jus d’ananas (vous pouvez bien évidemment faire votre jus d’ananas maison avec de l’ananas frais mais il vous en faudra une grosse quantité car vous devrez le filtrer après l’avoir mixé afin d’enlever les fibres qui sont très nombreuses, vous perdrez donc énormément de matière)

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Recette :

  • Portez la crème de coco et le miel à ébullition puis incorporez la noix de coco râpée. Ajoutez les rhums et le jus d’ananas, mélangez bien puis laissez reposer au moins 1h au réfrigérateur.
  • Une fois la préparation refroidie, mélangez-la une dernière fois, démarrez votre sorbetière et versez-la dedans. Laissez la machine tourner une trentaine de minutes jusqu’à ce que la glace ait une consistance solide mais souple et versez-la dans un récipient qui va au congélateur. Laissez la reposer quelques heures avant de la déguster. Si vous n’avez pas de sorbetière, versez l’appareil dans un récipient et entreposez-le au congélateur en le remuant de temps en temps pour éviter qu’un maximum de cristaux ne se forment.

Frozen yogurt à la compotée d’abricots

     Il commence à faire chaud, très chaud. Du coup je vous propose aujourd’hui une recette de frozen yogurt et sa petite compotée d’abricots. Un délice qui se mange tout seul ! Comme vous pouvez le voir j’ai également utilisé de la crème dans la recette mais vous pouvez la réaliser avec du yaourt uniquement pour une version plus light. Il s’agit ici uniquement d’apporter de la souplesse à la glace.

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Temps : 30mn de préparation, 1h de réfrigération et 30mn de turbinage
Conservation : aucune (dans les faits vous pouvez le conserver autant de temps qu’une vraie glace maison mais le yaourt contenant beaucoup plus d’eau il cristallise beaucoup et la texture perd énormément en qualité)
Pour 4 personnes

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Ingrédients :

Pour le frozen yogurt :

  • 20cL de crème liquide entière (que du yaourt si vous voulez une version light)
  • 1 gousse de vanille
  • 500g de yaourt grec
  • 20g de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe de miel neutre

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Pour la compotée d’abricots :

  • 6 abricots (environ 500g)
  • 75g de sucre
  • 4 cuillères à soupe de Grand Marnier (optionnel mais c’est meilleur)
  • un trait de jus de citron

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Recette :

Pour le frozen yogurt :

  • Dans une casserole, portez la crème et la gousse de vanille fendue et grattée à ébullition puis laissez infuser 10mn hors du feu (ou plus pour un goût plus intense). Dans un cul de poule, mélangez le yaourt avec le sucre glace et le miel puis incorporez la crème après l’avoir filtrée. Laissez reposer une heure au réfrigérateur.

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Pour la compotée d’abricots :

  • Pendant ce temps, lavez les abricots, dénoyautez-les et coupez les en 4. Déposez-les dans une casserole avec le sucre et le Grand Marnier et laissez compoter une dizaine de minutes à feu doux. Remuez de temps en temps pour que les fruits n’accrochent pas. Une fois la compotée prête, ajoutez le trait de citron, mélangez, transvasez dans un bol et entreposez au frigo.
  • Une fois le frozen yogurt refroidi, démarrez votre sorbetière et versez le yaourt dedans. Laissez la machine tourner une trentaine de minutes jusqu’à ce que le frozen yogurt ait une consistance solide mais souple. Si vous n’avez pas de sorbetière, versez l’appareil dans un récipient et entreposez-le au congélateur en le remuant de temps en temps pour éviter qu’un maximum de cristaux ne se forment.

  • Sortez la compotée d’abricots du frigo et répartissez-la dans des verrines. Surmontez-la de frozen yogurt (en utilisant une poche à douille munie d’une douille cannelée si vous voulez faire une jolie présentation) et dégustez immédiatement (attention ça fond très vite) !

Oeufs mimosa

     Aujourd’hui, petite entrée parfaite pour Pâques mais aussi tout l’été grâce à sa fraicheur : les œufs mimosas. C’est facile et rapide à faire et bien meilleur qu’à la cantine quand c’est fait maison 😉

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Temps : 10mn de cuisson + refroidissement + 5mn de préparation
Conservation : 1/2j max au frigo dans un tupperware (mais il est préférable de les manger immédiatement)
Pour 4 personnes

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Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 2 cuillères à café de moutarde
  • 4 cuillères à café de mayonnaise
  • facultatif : de la ciboulette, du poivre, du paprika, etc

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Recette :

  • Portez un casserole d’eau à ébullition. Déposez-y délicatement les œufs à l’aide d’une cuillère à soupe pour ne pas les casser puis laissez-les cuire 10/11mn. Laissez-les refroidir en les plongeant dans un volume d’eau froide pour accélérer le processus puis écalez-les. Coupez-les en deux. Prélevez délicatement les jaunes d’œuf. Réservez deux des jaunes et écrasez les 6 autres avec la moutarde et la mayonnaise. Je vous suggère de mettre uniquement moitié de la quantité de moutarde et de goûter tel quel pour commencer car j’aime mes œufs mimosa très moutardés. Répartissez le tout dans les blancs d’œufs puis émiettez les jaunes restants dessus. Vous pouvez poivrer légèrement ou saupoudrer vos œufs de paprika ou de ciboulette ou même ajouter un peu de curry au mélange précédent pour relever le goût !

Salade tomates séchées, mozzarella, melon

     Aujourd’hui, je vous propose plus une idée de salade composée pour varier vos salades estivales qu’une vraie recette puisque dans ce genre de cas tout est plus ou moins à adapter à vos goûts selon si vous préférez plus la douceur de la mozzarella, le sucré du melon ou la texture des tomates séchées. Vous pouvez même ajouter un peu de jambon sec pour en faire une salade de carnivore ;).

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Temps : 10mn de préparation
Conservation : de préférence aucune
Pour 4 personnes

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Ingrédients :

  • 200g de salade (de la mâche pour moi)
  • 60g de tomates séchées
  • 1 boule de mozzarella
  • le tiers d’un melon
  • du vinaigre balsamique

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Recette :

  • Triez, lavez et essorez la salade. Coupez les tomates séchées et la mozzarella en petits morceaux et le melon en cubes un peu plus gros. Ajoutez-les à la salade, répartissez dans les assiettes et agrémentez le tout d’un peu de vinaigre balsamique.

Sorbet fraise-basilic

     Bonjour à tous ! Première recette de la rentrée mais aussi première recette depuis longtemps puisque je viens de déménager (tous les cartons ne sont pas encore vidés, c’est pour dire). J’ai l’impression de commencer une nouvelle vie et de devenir enfin adulte (il serait temps à bientôt 27 ans). Espérons que mes compétences en cuisine suivront le même chemin 😉 .
Pour la reprise ce sera donc un sorbet fraise/basilic que j’ai réalisé cet été parce que la grisaille parisienne (oui je suis parisienne maintenant :'() me donne envie de retrouver les 30° de ma campagne adorée. Comme d’habitude je me suis inspirée de ma bible en matière de glaces et tutti quanti : Glaces, sorbets et granités (tout en ajustant encore et toujours les quantités). Je n’avais jamais goûté cette association pourtant bien connue du basilic et de la fraise et j’ai été assez surprise, le tout est vraiment harmonieux. Néanmoins, je préfère le goût pur de la fraise, c’est une certitude. J’essayerai peut-être quand même l’association fraise/verveine une prochaine fois : il ne faut pas mourir idiot après tout !

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Temps : 10mn de préparation, 6h de réfrigération et 2h de congélation
Conservation : plusieurs semaines au congélateur
Pour 1L de sorbet

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Ingrédients :

  • 750g de fraises équeutées
  • le jus d’un citron
  • 15cL d’eau
  • 75g de sucre
  • 1 blanc d’oeuf
  • une dizaine de feuilles de basilic

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Recette :

  • Mixez les fraises avec le jus de citron. Versez le sucre et l’eau dans une casserole, chauffez jusqu’à obtenir un sirop puis portez à ébullition pendant 2 minutes. Laissez-le refroidir un peu puis mélangez-le à la fraise. Placez le mélange au réfrigérateur au moins 6 heures.
  • Montez le blanc d’oeuf en neige ferme et incorporez-le à la première préparation. Versez le mélange dans la sorbetière et lancez le turbinage. Lorsque le sorbet commence à prendre, ciselez le basilic et ajoutez-le. Laissez turbiner encore quelques minutes puis versez le sorbet dans le contenant choisi et placez celui-ci au congélateur au moins 2 heures.