Gâteau nantais

     Si vous avez vécu dans une cave pendant les 10 dernières années et que vous n’avez donc pas pu consulter la blogosphère, vous ne connaissez pas ce gâteau mais sinon, vous savez ce qui vous attend 😉 . Ce gâteau est un pur délice. C’est comme mordre dans une frangipane ultra moelleuse, limite fondante. Si vous aimez l’amande (et le rhum), vous tenez votre prochaine recette préférée, croyez-moi.

     Hormis l’alliance beurre/amande/rhum (dont j’ai d’ailleurs diminué la quantité) qui est une valeur sure, son point fort est également sa longue conservation. Vous pouvez le faire 2/3 semaines à l’avance sans problème. Par contre, si vous voulez préparer ce gâteau pour une occasion spéciale et que vous souhaitez un beau visuel, je vous conseille de ne pas faire le glaçage à l’avance car il disparaitra petit à petit.

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Temps : 15mn de préparation + 35mn de cuisson
Conservation : 2/3 semaines dans une boîte hermétique à T° ambiante
Pour un gâteau de 18cm (6/8 parts)

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Ingrédients :

Pour le gâteau :

  • 125g de beurre mou
  • 150g de sucre
  • 100g de poudre d’amandes
  • 3 oeufs
  • 40g de farine
  • une pincée de sel
  • 20g de rhum brun

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Pour l’imbibage :

  • 10g de rhum brun

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Pour le glaçage :

  • 65g de sucre glace
  • 10g de rhum brun

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Recette :

Pour le gâteau :

  • Préchauffez le four à 180°.
  • Mélangez le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la poudre d’amande. Battez les oeufs et incorporez-les en plusieurs fois au mélange précédent. Ajoutez la farine et le sel puis le rhum et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
  • Versez la préparation dans un moule beurré de 18cm de diamètre. Enfournez 35mn environ. La lame d’un couteau enfoncée doit ressortir sèche. A la sortie du four, à l’aide d’un pinceau, imbibez le gâteau avec le centilitre de rhum. Laissez refroidir et démoulez.

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Pour le glaçage :

  • Mélangez le sucre et le rhum pour obtenir une consistance lisse et pas trop liquide. Recouvrez le gâteau et lissez. Laissez au réfrigérateur le temps que le glaçage fige.

Sandwich mimosa

     On se retrouve pour un peu de salé cette fois ! Non seulement c’est bientôt Pâques mais en plus il fait de plus en plus beau. C’est donc l’époque idéale pour les oeufs ET les pique-niques. Un sandwich aux œufs mimosa parait donc être la recette idéale ! Une alternative au jambon/beurre facile et rapide toute trouvée.

     Malgré ce que l’on pourrait croire, ce sandwich n’est pas du tout bourratif ou sec. C’est un délice. Sortez le pain de mie et la nappe vichy et laissez vous tenter 😉

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Temps : 15mn
Pour 2 personnes

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Ingrédients :

  • 4 tranches de pain de mie
  • 4 oeufs
  • 2 cuillères à café bombées de mayonnaise
  • 2 cuillères à café rases de moutarde
  • 12 brins de ciboulette
  • 2 petites cuillères à café de thym
  • sel et poivre

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Recette :

  • Plongez les oeufs dans de l’eau bouillante salée pendant 10mn. Lorsqu’ils ont refroidi, pelez-les et écrasez-les grossièrement dans un bol. Ajoutez la mayonnaise, la moutarde, la ciboulette et le thym. Salez et poivrez. Mélangez bien.
  • Grillez le pain de mie, répartissez la garniture sur moitié des tranches et recouvrez d’une seconde tranche.

 

Banana bread tout chocolat

     Dernièrement, j’avais une irrépressible envie de banana bread ET de chocolat. J’ai finalement décidé de combiner les deux et j’ai obtenu un cake ultra moelleux qui allie la profondeur du cacao à la douceur de la banane. Un délice ! Tout a été dévoré en 24 heures.

     Pour un goût moins prononcé de banane vous pouvez descendre la quantité à 250g (soit 3 bananes moyennes). Vous pouvez aussi utiliser uniquement de la cassonade (j’ai mélangé avec du sucre muscovado car je n’en avais pas assez).

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Temps : 10mn de préparation + 50mn de cuisson
Conservation : quelques jours dans de l’aluminium
Pour un cake de 22 x 7 cm

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Ingrédients :

  • 400g de chair de bananes bien mûres (environ 5 bananes de taille moyenne)
  • 60g de beurre fondu
  • 50g d’huile neutre
  • 80g de cassonade
  • 35g de sucre muscovado
  • 1 gros oeuf
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 130g de farine
  • 50g de cacao en poudre non sucré
  • 1 cuillère à café de bicarbonate
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 125g de pépites de chocolat

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Recette :

  • Préchauffez le four à 180° et beurrez votre moule à cake si nécessaire.
  • Ecrasez la chair de banane à la fourchette et mélangez-la avec le beurre et l’huile. Ajoutez les sucres, l’oeuf et l’extrait de vanille. Remuez jusqu’à ce que la consistance soit lisse. Ajoutez ensemble la farine, le cacao, le bicarbonate et le sel. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ajoutez 100g de pépites et mélangez une dernière fois.
  • Versez la pâte dans le moule et parsemez les pépites de chocolat restantes dessus. Enfournez pour 50mn environ (la lame d’un couteau enfoncée au milieu du cake doit ressortir sèche). Laissez refroidir une quinzaine de minutes avant de démouler.

Cake ultime au citron de Bernard

Attention tuerie (bis) !!!

     Cette recette  de Bernard a fait le tour de la blogosphère et je comprends pourquoi. Ce cake est ultra moelleux bien que très peu aéré contrairement aux cakes dont on a l’habitude. Il a cette texture un peu « humide » qui est irrésistible dans un gâteau et l’équilibre entre le citron et le sucre est juste parfait.

     Pour tout vous dire je l’avais fait pour mes collègues cette semaine et non seulement il n’a pas fait l’après-midi, tous ceux qui cuisinent m’ont demandé la recette mais en plus on m’en a redemandé dès le lendemain. C’est le genre de gâteaux pour lequel les gens vous disent de participer au meilleur pâtissier une fois qu’ils l’ont gouté (véridique) ! Donc essayez-le, essayez-le, ESSAYEZ-LE !!!

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Temps : 10mn de préparation + 65mn de cuisson

Conservation : 2/3 jours dans du papier sulfurisé (si vous réussissez à en garder jusque-là)

Pour un cake de 7×22 cm

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Ingrédients :

Pour le cake

  • 145g de beurre fondu
  • 240g de sucre
  • le zeste d’un citron jaune et demi
  • 200g d’œuf (environ 4 oeufs moyens)
  • 180g de farine
  • 1 demi cuillerée à café de levure chimique
  • 100g de jus de citron (environ 2 citrons et demi)

Pour le glaçage :

  • 25g de jus de citron (environ un demi citron)
  • 130g de sucre glace

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Recette :

  • Préchauffez votre four à 170°C.
  • Faites fondre le beurre au micro-ondes. Mélangez-le avec le sucre et les zestes très brièvement. Ne blanchissez surtout pas le mélange ! Ajoutez les œufs, puis la farine et la levure et enfin le jus de citron. Mélangez bien entre chaque.
  • Versez la pâte dans un moule à cake de 7x22cm, légèrement beurré si nécessaire. Enfournez pour 65 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche. Démoulez le cake sur une grille. Emballez-le immédiatement dans du cellophane et laissez le dedans jusqu’à refroidissement complet.
  • Quand le cake est à température ambiante, préchauffez le four à 100°. Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace et le jus de citron. Déballez le cake. Positionnez le sur une grille au dessus d’une assiette puis versez le glaçage. A l’aide d’une spatule, lissez le nappage jusqu’à avoir fine couche sur l’ensemble du cake. Placez le tout au four pendant 8 minutes pour sécher le glaçage.

Vin chaud de Christophe Felder

     Attention tuerie !
     Ce vin chaud est le meilleur que j’ai jamais bu, tous marchés de Noël confondus (et j’en ai fait beaucoup je peux vous l’assurer) !!! Pas étonnant quand on sait que cette recette est issue de la bible Pâtisserie de Christophe Felder. Ce vin chaud est assez sucré pour ne pas être acide, mais pas trop pour devenir écoeurant. Les épices sont subtilement dosées et le vin sent bien les fruits. C’est la boisson parfaite pour survivre au gel actuel, lancez-vous !

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Préparation : 10mn

Conservation : aucune (à boire immédiatement et chaud, évidemment !)

Pour 1L de vin chaud

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Ingrédients :

  • 1/2 citron
  • 1/2 orange
  • 2 clémentines (1 mandarine à l’origine)
  • 1 bouteille de vin rouge (de 75cL)
  • 190g de sucre semoule
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 étoiles d’anis
  • 2 clous de girofle
  • 1 pointe de couteau de noix de muscade râpée
  • 10cL d’eau

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Recette :

  • Coupez les agrumes en gros quartiers.
  • Mettez tous les ingrédients dans une casserole et portez le tout à ébullition. Laissez frémir de 5 à 10mn. Filtrez à l’aide d’un chinois. Servez et dégustez !

Sablés au quatre-épices

      Bonjour à tous ! Je sais que je m’y prends tard pour Noël mais je suis en vacances depuis quelques heures et je viens tout juste de récupérer mon matériel ! Le temps de préparer quelques douceurs et me voilà de retour. Si ça vous inquiétait, vous avez donc encore largement le temps de vous y mettre avant Noël… ou après d’ailleurs (quelques douceurs pendant le reste des vacances ne font pas de mal).

     J’ai trouvé cette recette dans un livre que j’adore : Les desserts des jours heureux de Guillemette. J’ai juste ajouté une cuillère de 4 épices dans la pâte par rapport à la recette d’origine pour que les arômes puissent se développer pendant le temps de repos.

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Pour 60 sablés

Temps : 20mn de préparation + 2h de repos + 15mn de cuisson par fournée

Conservation : 3 semaines dans une boite métallique

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Ingrédients :

  • 120g de beurre doux à température ambiante
  • 240g de farine
  • une pincée de sel
  • 40g d’amandes en poudre
  • 80g de sucre glace
  • 1 oeuf moyen
  • 5 cuillères à café de quatre-épices

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Recette :

  • Mélangez le beurre coupé en petits dés avec la farine, le sel, la poudre d’amande, le sucre glace et une cuillère à café de quatre-épices du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez l’oeuf. Formez une boule. Aplatissez-la sur une épaisseur d’environ 2cm et enveloppez-la dans du film alimentaire. Placez-la 2H au réfrigérateur.
  • Préchauffez le four à 180°. Farinez votre plan de travail et étalez la pâte sur une épaisseur de 3mm. Saupoudrez-la du reste de quatre-épices à l’aide d’un tamis. Passez légèrement le rouleau dessus pour incruster les épices. Découpez les sablés à l’aide d’un emporte-pièce jusqu’à épuisement de la pâte.
  • Placez-les sur une feuille de papier sulfurisé déposée sur votre plaque de cuisson et enfournez pour 15mn. Les biscuits doivent être dorés. Laissez reposer une une grille jusqu’à refroidissement.

 

Citrouilles en pâte d’amande

     Après les truffes momies, l’énucléation oculaire, les meringues os, les meringues fantômes et les balais de sorcières, pour en finir avec Halloween je vous propose un petit tuto pour faire des citrouilles en pâte d’amande ! Quand je les ai croisées sur pinterest je n’ai pas hésité. C’est super joli, rapide et facile à faire (oui oui vous pouvez encore les faire pour ce soir, il n’est pas trop tard ;)) et en plus très drôle. Vous pouvez faire participer tout le monde, enfants comme adultes adoreront j’en suis sure.

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Temps : 10mn de préparation

Conservation : une semaine au réfrigérateur

Pour un champ de citrouilles

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Matériel :

  • de la pâte d’amande orange et de la pâte d’amande verte (comptez environ 20g de pâte d’amande par citrouille)
  • un pique en bois type cure-dent

 

Tuto :

  • Prenez environ 20g de pâte d’amande et faites-en une boule. Aplatissez légèrement le dessus et le dessous de votre citrouille. A l’aide d’un cure-dent, dessinez les arrêtes de votre citrouille : faîtes 2 cercles se croisant perpendiculairement en haut et en bas de votre citrouille en appuyant avec votre cure-dent. Faites 2 autres cercles au milieu des quartiers déjà dessinés. Vous avez ainsi segmenté votre citrouille en 8 quartiers identiques.
  • Prenez un peu de pâte d’amande verte et faites-en des boudins très fins. Faites se croiser ces boudins sur le haut de votre citrouille. A l’aide de votre cure-dent faites un trou à l’endroit où les boudins se croisent pour les enfoncer et les fixer.. Faites un boudin avec une extrémité fine et une un peu plus grosse pour former le reste du pédoncule de votre citrouille. Placez ce pédoncule dans le trou fait par le cure-dent en haut de votre citrouille. Voilà votre citrouille est prête !
  • Vous pouvez bien évidemment customiser vos citrouilles comme je l’ai fait en dessinant des visages d’Halloween effrayants, en modifiant leur forme pour faire des courges, en faisant des pédoncules rigolos, bref la seule limite est comme toujours votre imagination ! 😉 Happy Halloween !