Frozen yogurt à la compotée d’abricots

     Il commence à faire chaud, très chaud. Du coup je vous propose aujourd’hui une recette de frozen yogurt et sa petite compotée d’abricots. Un délice qui se mange tout seul ! Comme vous pouvez le voir j’ai également utilisé de la crème dans la recette mais vous pouvez la réaliser avec du yaourt uniquement pour une version plus light. Il s’agit ici uniquement d’apporter de la souplesse à la glace.

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Temps : 30mn de préparation, 1h de réfrigération et 30mn de turbinage
Conservation : aucune (dans les faits vous pouvez le conserver autant de temps qu’une vraie glace maison mais le yaourt contenant beaucoup plus d’eau il cristallise beaucoup et la texture perd énormément en qualité)
Pour 4 personnes

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Ingrédients :

Pour le frozen yogurt :

  • 20cL de crème liquide entière (que du yaourt si vous voulez une version light)
  • 1 gousse de vanille
  • 500g de yaourt grec
  • 20g de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe de miel neutre

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Pour la compotée d’abricots :

  • 6 abricots (environ 500g)
  • 75g de sucre
  • 4 cuillères à soupe de Grand Marnier (optionnel mais c’est meilleur)
  • un trait de jus de citron

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Recette :

Pour le frozen yogurt :

  • Dans une casserole, portez la crème et la gousse de vanille fendue et grattée à ébullition puis laissez infuser 10mn hors du feu (ou plus pour un goût plus intense). Dans un cul de poule, mélangez le yaourt avec le sucre glace et le miel puis incorporez la crème après l’avoir filtrée. Laissez reposer une heure au réfrigérateur.

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Pour la compotée d’abricots :

  • Pendant ce temps, lavez les abricots, dénoyautez-les et coupez les en 4. Déposez-les dans une casserole avec le sucre et le Grand Marnier et laissez compoter une dizaine de minutes à feu doux. Remuez de temps en temps pour que les fruits n’accrochent pas. Une fois la compotée prête, ajoutez le trait de citron, mélangez, transvasez dans un bol et entreposez au frigo.
  • Une fois le frozen yogurt refroidi, démarrez votre sorbetière et versez le yaourt dedans. Laissez la machine tourner une trentaines de minutes jusqu’à ce que le frozen yogurt ait une consistance solide mais souple. Si vous n’avez pas de sorbetière, versez l’appareil dans un récipient et entreposez-le au congélateur en le remuant de temps en temps pour éviter qu’un maximum de cristaux ne se forment.

  • Sortez la compotée d’abricots du frigo et répartissez-la dans des verrines. Surmontez-la de frozen yogurt (en utilisant une poche à douille munie d’une douille cannelée si vous voulez faire une jolie présentation) et dégustez immédiatement (attention ça fond très vite) !

Oatmeal muffins aux abricots

     Voici une super recette que j’ai piquée à Pascale Weeks, merveilleuse auteur de Cookies, Muffins & co mais aussi du blog C’est moi qui l’ai fait. Par curiosité, j’ai fait moitié de la fournée avec des morceaux d’abricots frais et… les abricots secs donnent un meilleur résultat. En effet, les abricots s’acidifient à la cuisson et rendent de l’eau, ce qui altère la texture du gâteau. Ils n’étaient pas mauvais donc vous pouvez essayer également comme ça (dans ce cas 2 abricots frais suffiront à la place des abricots secs), mais ils étaient quand même moins bons que les autres ! Enfin bref en tout cas ces muffins sont suuuuper moelleux et la cassonade se marie super bien avec les abricots donc si une petite envie de muffins vous prend et qu’il ne reste que des abricots secs dans vos placards, n’hésitez pas :p

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Temps : 10mn de préparation + 15/20mn de cuisson
Conservation : 4/5j dans une boite en métal hermétique
Pour 12 muffins

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Ingrédients :

  • 50g de flocons d’avoine
  • 200mL de lait
  • 75g de beurre
  • 150g d’abricots secs
  • 200g de farine
  • 3 cuillères à café de levure
  • 100g de cassonade
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs

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Recette :

  • Préchauffez le four à 180°. Dans un bol, versez les flocons d’avoine et le lait. Mélangez et laissez gonfler. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et réservez hors du feu pour qu’il refroidisse une fois totalement fondu. Enfin, découpez vos abricots secs en 4.
  • Dans un cul de poule, mélangez la farine, la levure, la cassonade et le sel. Ajoutez ensemble le lait et les flocons d’avoine, le beurre fondu refroidi et les œufs. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit tout juste homogène, pas plus. Incorporez enfin les abricots secs, sans trop mélanger là encore. Répartissez la pâte dans vos empreintes à muffins (dans des caissettes si nécessaire) puis enfournez 15 à 20mn : les muffins doivent être dorés et la pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Laissez tiédir les muffins une dizaine de minutes avant de les démouler sur une grille pour refroidissement complet.

Cake au sirop d’érable

     Après avoir charbonné ardemment pendant le confinement, je vous avoue être bientôt à court de nouvelles recettes. Je ralentis le rythme de production tout en conservant celui de publication donc mes réserves sont bientôt épuisées. Je me retrouve à piocher dans de vieilles réalisations que je gardais de côté. C’est pour cela qu’aujourd’hui je vous propose un cake avec une saveur plutôt hivernal : le sirop d’érable.
Comme vous pouvez le voir, il n’y a pas le glaçage sur la photo. J’avais peur qu’en l’ajoutant mon gâteau ne devienne trop sucré donc je l’ai d’abord photographié et testé comme ça. C’est seulement ensuite que j’ai ajouté le glaçage… et oublié de reprendre une photo. Mais faites moi confiance, il est bien meilleur avec (et bien plus joli aussi) ;). Ce cake est particulièrement moelleux et très peu sucré malgré la quantité de sirop d’érable. Ajouter le glaçage permet tout simplement d’en renforcer le goût !

     S’agissant de mon 300e post sur le blog (youpiiiii), je me permets aussi d’ouvrir une petite parenthèse pour vous prévenir que j’ai enfin commencé de faire quelque chose qui me tenait à cœur depuis un moment : tester des pâtisseries et des restaurants (ainsi que des musées ou spectacles) et en faire des critiques plus ou moins détaillées afin de pouvoir vous aiguiller et/ou aiguiser votre curiosité. Je souhaite découvrir et vous faire découvrir différentes pâtisseries ou activités plus ou moins connues (surtout centrées sur Paris mais pas que). J’ai vraiment envie d’élargir mon horizon, moi qui reste tout le temps cloîtrée à la maison. Pour l’instant, cela ne fait l’objet que de publications sur mon Instagram pour ne pas trop alourdir le blog ! Mon premier test concerne d’ailleurs l’Helena de Pierre Hermé ;). Je n’exclus pas de faire des critiques sur mon blog dans un avenir plus ou moins proche mais pour l’instant cela n’est pas à l’ordre du jour car je trouve le format Instagram bien plus simple pour ce genre de choses. En tant que cinéphile, j’y partage aussi mes avis sur les nombreux films que je regarde en story (mais aussi sur les séries, les produits de tous les jours, etc). N’hésitez donc pas à y faire un tour ! 😀

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Temps : 10mn de préparation + 40mn de cuisson
Conservation : 4/5j dans du papier aluminium
Pour 1 cake 22x7cm

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Ingrédients :

Pour le cake :

  • 2 œufs
  • 180g de sirop d’érable
  • 250g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 200mL de lait
  • 70g de beurre fondu

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Pour le glaçage :

  • 170g de sirop d’érable
  • 25g de sucre glace

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Recette :

Pour le cake :

  • Préchauffez le four à 180°. Dans un cul de poule, fouettez les œufs avec le sirop d’érable. Incorporez la farine et la levure puis, une fois le mélange homogène, le lait et le beurre fondu, sans cesser de remuer. Versez dans un moule à cake, beurré et fariné si nécessaire, et enfournez 40mn. La lame d’un couteau doit ressortir sèche. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

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Pour le glaçage :

  • Lorsque le cake est totalement refroidi, mélangez le sirop d’érable et le sucre glace et nappez le gâteau avec. Laissez figer puis servez.

 

Lasagnes express

     La voici la recette de mes lasagnes « express ». Elles seront prêtes en 45mn cuisson comprise tout simplement parce que vous ne ferez ni la bolognaise ni les pâtes, seulement la béchamel. Le plus long sera au final d’empiler les couches. Il s’agit donc d’une recette à sortir quand on est pressé ou tout simplement lorsque ce n’est pas la saison des tomates et qu’il est donc impossible de faire une superbe sauce bolognaise maison. Attention c’est parti et ça ira très vite 😉

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Temps : 20mn de préparation + 25mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans un tupperware au frigo
Pour un plat 18×26 cm (4 à 6 personnes)

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Ingrédients :

  • 350g de viande de bœuf hachée
  • sel et poivre
  • 1kg de sauce bolognaise (j’utilise de la Panzani)
  • 80g de beurre
  • 80g de farine
  • 800mL de lait
  • 12 feuilles de lasagnes
  • 50g de gruyère

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Recette :

  • Faîtes cuire la viande hachée dans une grande sauteuse puis assaisonnez-la très légèrement (la sauce industrielle sera assez salée comme ça). Ajoutez la sauce bolognaise, mélangez puis laissez chauffer tranquillement sur feu doux. Pendant ce temps, préparez la béchamel. Faîtes fondre le beurre dans une casserole. Une fois, le beurre totalement fondu, hors du feu, ajoutez la farine en une fois. Mélangez jusqu’à obtenir une masse. Remettez la casserole sur le feu puis ajoutez le lait petit à petit, en mélangeant à l’aide d’un fouet. Laissez cuire la sauce sur feu moyen sans cesser de fouetter jusqu’à ce qu’elle épaississe. Vous pouvez alors l’assaisonner (personnellement je ne mets pas de muscade mais vous pouvez le faire).
  • Préchauffez votre four à 210°. Tartinez une très fine couche de béchamel au fond de votre plat (cela empêchera les pâtes de trop coller). Déposez des feuilles de lasagnes, puis 1/3 de la bolognaise et 1/4 de la béchamel. Recommencez cette étape deux fois puis finissez par une couche de feuilles de lasagnes recouverte avec le dernier quart de béchamel. Parsemez de gruyère pour enfournez 25mn. Servez immédiatement.

Mousse chocolat passion

     Après la version chocolats voici la version mousse de cette magnifique association qu’est le chocolat et le fruit de la passion. Eh oui j’ai un stock de purée à écouler donc autant en profiter avant qu’il s’abîme ! Une suite en entremets devrait d’ailleurs bientôt voir le jour donc restez à l’affût ! 😉
Il s’agit de mousses assez puissantes en goût. Comme je ne voulais pas qu’elles soient trop sucrées, j’ai évité d’utiliser du chocolat au lait et mis en avant le goût et l’acidité de la passion. Si vous craignez ce côté acide, remplacez le chocolat noir par du chocolat au lait ou divisez la quantité de passion par deux : on en sentira encore le goût mais la mousse sera plus douce.

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Temps : 20mn de préparation, 15mn de repos et 4h de réfrigération
Conservation : 24/48h au frigo
Pour 4 grosses mousses au chocolat

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Ingrédients :

Pour la mousse choco/passion :

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Pour la gelée passion :

  • 1 feuille de gélatine
  • 120g de purée de fruit de la passion
  • 40g de sucre

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Recette :

Pour la mousse chocolat/passion :

  • Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Homogénéisez. Incorporez la purée de fruit de la passion. Séparez les blancs des jaunes puis incorporez les jaunes au chocolat refroidi. Montez les blancs en neige. Lorsque le fouet commence à laisser une trace, versez environ 1/3 du sucre sans cesser de battre. Quand la neige est bien ferme, ajoutez le reste du sucre et continuez de fouetter pendant quelques minutes jusqu’à ce que les blancs soient brillants et fassent un bec d’oiseau. Incorporez-les délicatement au chocolat puis répartissez la mousse dans 4 grosses verrines. Lissez la surface puis entreposez au frais le temps de faire la gelée.

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Pour la gelée passion :

  • Avant de commencer vos mousses, déposez votre feuille de gélatine dans un grand bol d’eau froide. Portez à ébullition la purée de fruits de la passion et le sucre en mélangeant de temps en temps puis, hors du feu, incorporez la gélatine essorée. Réservez une quinzaine de minutes pour que la gelée soit à température ambiante puis sortez les mousses du frigo et répartissez-la équitablement dessus. Entreposez au frais au moins 4h avant de servir.

Le gâteau au chocolat du confinement {sans farine et sans œuf}

     Ce gâteau est là pour répondre à une demande express de ma sœur qui m’a demandé un gâteau sans œuf et sans farine en raison des pénuries. Je vous avoue que chez moi, il y a bien pénurie de farine (à tel point que mon copain m’en a envoyé par la poste pour que je puisse continuer à pâtisser) mais pas d’œuf. Et autant la farine est très facile à remplacer (par de la Maïzena ou de la poudre d’amandes ou de noisettes par exemple), autant l’œuf c’est une autre paire de manches ! J’avais une seule recette dans mon répertoire qui répondait à ce critère et elle s’est avérée être un véritable fiasco (et a ruiné mon four tout juste lavé au passage :'(). J’ai donc essayé d’improviser totalement et le résultat est assez satisfaisant. Ce gâteau est super moelleux, à la limite du fondant et bien chocolaté. N’hésitez d’ailleurs pas à rajouter du sucre (c’est très rare que je dise ça) si vous le faites pour des enfants ou des palais sucrés car il est très corsé. Il sera d’ailleurs parfait accompagné de crème anglaise (toute prête du coup si vous n’avez pas d’œuf), de glace à la vanille ou de chantilly !

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Temps : 10mn de préparation + 25mn de cuisson
Conservation : 4/5j dans une boite hermétique à température ambiante
Pour un gâteau de 20cm de diamètre (10 personnes)

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Ingrédients :

  • 100g de beurre mou
  • 100g de sucre (n’hésitez pas à aller jusqu’à 125/150g pour des enfants ou si vous craignez les gâteaux corsés en chocolat)
  • 1 cuillère à café de vanille liquide (pas obligatoire si vous n’en trouvez pas)
  • 100g de cacao en poudre non sucré
  • 100g de maïzena
  • 50g de poudre d’amande (si vous n’en avez pas, remplacez-la par de la poudre de noisette ou de la maïzena)
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 30cL de lait

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Recette :

  • Préchauffez le four à 180°. Battez le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la vanille. Dans un saladier, mélangez le cacao en poudre tamisé, la maïzena, la poudre d’amande, la levure et le sel. Incorporez les poudres au beurre en 3 fois en alternant avec le lait. Versez la pâte dans un moule de 20cm chemisé de papier sulfurisé et enfournez 25mn environ : la pointe d’un couteau doit ressortir légèrement humide. Laissez refroidir dans le moule avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace et servez avec de la glace à la vanille ou de la crème anglaise pour encore plus de gourmandise.

Mugcake au chocolat {au lait de coco}

     Avouons-le tout de suite : je ne suis pas fan des mugcakes. J’ai essayé beaucoup de recettes et la grande majorité donne des gâteaux avec une texture trop spongieuse et un goût trop prononcé de levure car les proportions sont mauvaises. Dans ces conditions, je préfère faire des gâteaux qui me prendront autant de temps de préparation et seulement quelques minutes de cuisson supplémentaires. Mais dimanche j’ai eu une furieuse envie de chocolat et j’ai trouvé le dernier œuf survivant de mon frigo et un reste de lait de coco donc je me suis dit « pourquoi pas ? » et le résultat était vraiment super. Le gâteau était plus fondant que spongieux et le lait de coco permet de bien lier l’ensemble des éléments pour avoir un bon goût de chocolat pas trop poudreux. Je vous recommande donc cette recette en cas d’envie intense à combler ! :p (Par contre le mugcake est tellement gros que je n’ai pas pu le finir, donc à partager :x)

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Temps : 5mn de préparation + 1mn30 de cuisson
Conservation : aucune
Pour 1 GROS mugcake

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Ingrédients :

  • 50g de chocolat noir
  • 30g de beurre
  • 40g de lait de coco
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 20g de sucre
  • 30g de farine
  • 0.5 càc de levure

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Recette :

  • Dans un grand mug, faites fondre le chocolat et le beurre coupés en morceaux au micro-ondes puis incorporez-y le lait de coco, l’oeuf et la vanille. Ajoutez ensuite le sucre puis la farine avec la levure. Mélangez bien entre chaque. Faites cuire 1mn30 à 800/900w (si vous devez répartir la pâte dans deux mugs car ils sont trop petits, réduisez le temps de cuisson en conséquence).

Oeufs mimosa

     Aujourd’hui, petite entrée parfaite pour Pâques mais aussi tout l’été grâce à sa fraicheur : les œufs mimosas. C’est facile et rapide à faire et bien meilleur qu’à la cantine quand c’est fait maison 😉

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Temps : 10mn de cuisson + refroidissement + 5mn de préparation
Conservation : 1/2j max au frigo dans un tupperware (mais il est préférable de les manger immédiatement)
Pour 4 personnes

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Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 2 cuillères à café de moutarde
  • 4 cuillères à café de mayonnaise
  • facultatif : de la ciboulette, du poivre, du paprika, etc

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Recette :

  • Portez un casserole d’eau à ébullition. Déposez-y délicatement les œufs à l’aide d’une cuillère à soupe pour ne pas les casser puis laissez-les cuire 10/11mn. Laissez-les refroidir en les plongeant dans un volume d’eau froide pour accélérer le processus puis écalez-les. Coupez-les en deux. Prélevez délicatement les jaunes d’œuf. Réservez deux des jaunes et écrasez les 6 autres avec la moutarde et la mayonnaise. Je vous suggère de mettre uniquement moitié de la quantité de moutarde et de goûter tel quel pour commencer car j’aime mes œufs mimosa très moutardés. Répartissez le tout dans les blancs d’œufs puis émiettez les jaunes restants dessus. Vous pouvez poivrer légèrement ou saupoudrer vos œufs de paprika ou de ciboulette ou même ajouter un peu de curry au mélange précédent pour relever le goût !

Muffins au chocolat

     En ce moment je suis obsédée par les muffins au chocolat. Je cherche désespérément une recette qui me donnera des gâteaux moelleux, gonflés, chocolatés mais aussi « humides ». A mon sens cette dernière caractéristique est la plus importante d’un muffin réussi et pourtant peu l’ont. J’ai fait beaucoup de tests pendant le confinement (qui donnaient des muffins trop secs ou pas assez chocolatés) et celle-ci n’est pas encore ma recette rêvée mais c’est celle qui s’en rapproche le plus depuis le début. Je vous la partage donc pour chocolater un peu vos prochains goûters :p. Merci à Anne-Sophie pour ce super partage ! ^-^

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Temps : 10mn de préparation + 25mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans du papier aluminium
Pour 16 muffins environ

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Ingrédients :

  • 250g de farine
  • 120g de cacao amer en poudre
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 3 œufs
  • 250g de sucre
  • 100g d’huile de tournesol
  • 340g de crème aigre (ou de crème liquide entière mélangée 10mn avant de commencer avec 2 cuillères à soupe de jus de citron)
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
  • 250g de pépites de chocolat noir
  • 35g de chunks de chocolat noir

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Recette :

  • Préchauffez le four à 190°. Dans un premier saladier, mélangez la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel ensemble. Dans un second saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite l’huile, la crème aigre et l’extrait de vanille puis, une fois la pâte bien homogène, les poudres. Il n’est pas nécessaire que le mélange soit parfaitement homogène à ce stade : des grumeaux peuvent subsister. Ne mélangez pas trop la pâte. Incorporez enfin les pépites de chocolat, sans trop mélanger là encore. Répartissez la pâte dans vos empreintes à muffins, parsemez de chunks puis enfournez 10mn. Baissez ensuite la chaleur du four à 170° et prolongez la cuisson de 15mn : un cure-dent planté dans le muffin doit ressortir sec. Laissez tiédir les muffins une dizaine de minutes dans les moules avant de démouler sur une grille pour refroidissement complet.

Donuts à la vanille, glaçage chocolat {au four}

     J’ai récemment commandé de nouveaux moules afin de pouvoir vous proposer de nouveaux types de gâteaux. En l’occurrence, nous allons nous intéresser aux donuts. Comme beaucoup je pense, je croyais qu’il n’existait que les donuts frits faits à base de pâte à beignet. En réalité, les blogs américains regorgent de recettes de donuts au four qui constituent une alternative plus saine. Je me suis donc inspirée de ça pour réaliser ces donuts tous simples à la la vanille. Ils sont super moelleux, bien parfumés et délicieux. Ils ont été dévorés presque aussi rapidement qu’ils ont été faits 😉

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Temps : 20mn de préparation + 10mn de cuisson
Conservation : 48h dans une boite hermétique
Pour 8 donuts

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Ingrédients :

  • 150g de farine
  • 90g de cassonade
  • 0,5 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de bicarbonate
  • 120mL de lait
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
  • 40g de beurre doux fondu refroidi
  • 1 gros œuf
  • 150g de chocolat noir ou 70g de chocolat noir + 80g de crème liquide entière

  • facultatif : des vermicelles en chocolat

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Recette :

  • Préchauffez le four à 180°. Dans un premier saladier, mélangez la farine, la cassonade, le sel et le bicarbonate. Dans un second, mélangez le lait légèrement chauffé (pour ne pas que le beurre fige), l’extrait de vanille, le beurre fondu et l’œuf. Versez les ingrédients liquides sur les poudres doucement et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Beurrez et farinez vos moules à donuts si nécessaire puis remplissez-les jusqu’à 1-2 mm du bord central. Enfournez 10mn. La pâte doit être élastique au toucher et un couteau doit ressortir complétement sec. Laissez refroidir 5mn avant de démouler sur une grille.
  • Une fois les donuts refroidis, trempez-les directement dans le chocolat noir fondu au bain-marie ou réalisez une ganache en versant en trois fois la crème portée à ébullition sur le chocolat en émulsionnant bien entre chaque. Parsemez de vermicelles de chocolat et laissez prendre quelques minutes avant de déguster.