Cookies double chocolat d’Edd Kimber

Eh oui encore des cookies, on ne s’en lasse pas de toute façon. Cette recette-là vient d’Edd Kimber, le premier gagnant de « Great British Bake Off », la version anglaise du meilleur pâtissier. Ce sont des cookies assez spéciaux car ils s’étalent énormément à la cuisson, ce qui leur apporte une surface légèrement craquante en bouche quand on croque dedans. Ils sont très chocolatés et bien évidemment je n’ai pas pu m’empêcher d’y apporter mon grain de sel comme d’habitude…

Temps : 20mn de préparation + 3x12mn de cuisson
Conservation : 5j dans une boite hermétique à température ambiante
Pour 16/18 énormes cookies

Ingrédients :

• 200g de chocolat noir à 65/70% de cacao
• 125g de beurre
• 2 œufs
• 100g de sucre fin
• 75g de cassonade blonde
• 130g de farine
• 30g de cacao en poudre non sucré
• 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
• un stick de café instantané
• une pincée de sel
• un peu de fleur de sel

Recette :

• Préchauffez le four à 170°. Faites fondre le chocolat noir et le beurre au micro-ondes. Mélangez et réservez. Dans un saladier, fouettez ensemble les œufs et les sucres et fouettez-les à l’aide de votre batteur électrique pendant 5mn. Incorporez ensuite le mélange beurre-chocolat fondus refroidi. Dans un second bol, mélangez la farine, le cacao, le bicarbonate, le café et le sel puis incorporez les poudres au premier mélange. Chemisez 3 plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de silpat puis, à l’aide d’une cuillère à glace, déposez 6 tas de pâte MAXIMUM sur la plaque en les espaçant le plus possible : ils vont ÉNORMEMENT s’étaler à la cuisson. Saupoudrez d’un peu de fleur de sel puis enfournez 12mn. Laissez refroidir 20mn sur la plaque avant de les déposer sur une grille.

Rillettes à la truite fumée moutardées

Qui dit beaux jours dit apéro ! Je vais donc me mettre derrière les fourneaux prochainement pour vous proposer des recettes simples et qui demandent le moins possible de cuisson. Ici, le contrat est bien rempli avec cette recette de rillettes à la truite fumée moutardées. En 5mn vous aurez une tartinade bien meilleure que celles que vous trouvez en magasin et pour une belle quantité. Si vous craignez la moutarde, divisez la quantité par deux, sinon vous devriez vous régaler !

Temps : 5mn de préparation
Conservation : 2/3j bien filmé au réfrigérateur
Pour un petit bol

Ingrédients :

• 150g de truite fumée
• 50g de crème fraîche épaisse
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de moutarde semi forte
• une pincée de sucre
• une pincée de paprika fumé
• une pincée de poivre
• 4/5 brins de ciboulette

Recette :

• Mettez de côté une tranche de truite fumée puis mixez finement le reste avec la crème, le jus de citron, la moutarde, le sucre, le paprika et le poivre jusqu’à obtenir une texture assez épaisse de rillettes. Rectifiez l’assaisonnement puis ajoutez la dernière tranche de truite fumée coupée en petits morceaux et la ciboulette ciselée. Gardez au frais jusqu’au moment de servir.

Limonade à la fraise

Les beaux jours reviennent enfin avec leur lot de beaux fruits bien parfumés ! Pour ne pas avoir à tout vous proposer cet été, je m’y suis prise un peu plus tôt cette année en achetant mes premières fraises. J’ai décidé d’en faire une nouvelle limonade en l’associant au citron vert que j’aime infiniment plus que le citron pour ce genre d’associations. J’espère que ça vous plaira !

Temps : 10mn de préparation

Conservation : quelques jours dans une bouteille fermée au frigo
Pour environ 1L de limonade

Ingrédients :

• 500g de fraises
• 3 citrons verts
• 50g de cassonade (à adapter suivant la sucrosité de vos fraises)
• 500mL d’eau pétillante
• des glaçons

Recette :

• Lavez et équeutez les fraises puis ajoutez-les dans le blender avec le jus et le zeste des citrons verts et la cassonade. Mixez finement puis ajoutez l’eau pétillante. Mélangez manuellement pour homogénéiser puis servez frais avec des glaçons.

Noisettines au chocolat

Il était temps pour de nouveaux petits gâteaux tous simples. Après l’échec de la dernière recette de muffins au chocolat que j’ai testée, je me suis tournée vers la recette des noisettines de Sandra. Il s’agit de petits gâteaux moelleux noisette chocolat parfaits pour le goûter. Ils sont très rapides et faciles à préparer et la poudre de noisettes leur donne une texture assez agréable. Au niveau du goût, on a presque une impression de pâte à tartiner !

Temps : 10/15mn de préparation + 20/25mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans une boite en métal hermétique
Pour 6 gâteaux

Ingrédients :

• 120g de chocolat noir (à 55% pour moi)
• 60g de beurre demi-sel
• 2 œufs
• 40g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 70g de poudre de noisette (que vous pouvez torréfier 7/8mn à 180° pour renforcer le goût de la noisette)
• 50g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique

Recette :

• Préchauffez le four à 180°. Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au micro-ondes ou au bain-marie, homogénéisez et réservez. Dans un saladier, fouettez les œufs avec les sucres. Incorporez ensuite le mélange beurre/chocolat fondus tiédi puis la poudre de noisette, la farine et la levure ensemble. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Répartissez-la dans 6 empreintes à muffins beurrées et farinées ou munies de caissettes si besoin et enfournez 20 à 25mn environ : la pointe d’un couteau doit ressortir avec quelques miettes. Démoulez sur une grille au bout de 5mn et laissez refroidir.

Tartines béchamel, jambon, champignons

L’autre jour j’avais la flemme. Je me suis donc dit que j’allais faire un repas ultra express : sortir des baguettes du placard, une petite béchamel vite fait, quelques toppings et hop. De quoi rassasier une envie gourmande rapidement et facilement ! Servi avec une salade, vous aurez en plus un repas équilibré.

Temps : 10mn de préparation + 10mn de cuisson
Conservation : aucune (pas certaine que ce soit top une fois réchauffé)
Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 30g de beurre
• 40g de farine
• 300mL de lait
• du sel et du poivre
• 125g de mozzarella
• 200g de dés de jambon
• environ 200g de champignons en boite
• 2 petites baguettes de pain
• 50g de gruyère

Recette :

• Préchauffez le four à 200°. Faîtes fondre le beurre dans une casserole. Une fois le beurre totalement fondu, hors du feu, ajoutez la farine en une fois. Mélangez jusqu’à obtenir une masse. Remettez la casserole sur le feu puis ajoutez le lait petit à petit, en mélangeant à l’aide d’un fouet. Laissez cuire sur feu moyen sans cesser de fouetter jusqu’à ce que la béchamel épaississe. Assaisonnez puis ajoutez la mozzarella coupée en morceaux. Mélangez jusqu’à ce qu’elle soit totalement fondue puis incorporez les dés de jambon et les champignons bien égouttés. Mélangez. Coupez les baguettes au milieu et déposez-les sur une plaque de cuisson. Appuyez sur la mie pour tenter de creuser légèrement le centre (ainsi la garniture aura moins de risque de s’échapper). Répartissez la béchamel sur les demies baguettes, parsemez de gruyère et enfournez 10/15mn jusqu’à ce que ce que le gruyère soit fondu et le pain croustillant en-dessous. Vous pouvez passer les baguettes quelques minutes sous le grill si vous voulez faire gratiner le gruyère !

Chou-fleur rôti au parmesan

Ce n’est pas souvent que je vous propose une recette de légumes seuls qui ne soit ni une soupe ni une salade mais celle-ci est un véritable coup de cœur. J’ai trouvé la recette chez C’est ma fournée et elle est vraiment excellente. Elle vous donnera des bouquets de chou-fleur parfaitement rôtis, assaisonnés pile comme il faut, avec un léger goût de parmesan et tout ça sans prise de tête. La seule partie longue de la recette et de récupérer les fleurettes du chou-fleur ! Le reste prend moins de 10mn montre en main et hop dans le four. Pour gagner du temps vous pouvez même utiliser du chou-fleur congelé : il vous suffira juste de le passer sous l’eau chaude pour le décongeler.

Temps : 20mn de préparation + 25mn de cuisson
Conservation : 3/4j au réfrigérateur dans une boite hermétique
Pour 3-4 personnes

Ingrédients :

• Un chou fleur (pour obtenir 600g de fleurettes)
• 50g d’huile d’olive
• 5g de sel
• 3g de paprika fumé
• 3g d’ail en poudre
• 0.5g de piments concassés
• 0.5g de poivre
• 30g de farine
• 40g de parmesan râpé

Recette :

• Préchauffez le four à 180°. Retirez les feuilles et le tronc du chou-fleur puis détaillez les fleurettes en petits bouquets. Lavez-les à grande eau puis laissez-les égoutter. Dans un saladier, mélangez l’huile avec le sel, le paprika fumé, l’ail en poudre, le piment et le poivre. Ajoutez le chou-fleur puis mélangez jusqu’à ce que les bouquets soient parfaitement enrobés. Dans un bol, mélangez la farine et le parmesan puis versez sur le chou-fleur. Mélangez là encore une nouvelle fois jusqu’à ce que les fleurettes soient parfaitement enrobés. Déposez-les sur une plaque de cuisson antiadhésive puis enfournez 25mn : le chou-fleur doit être doré. Servez chaud.

Jus ananas mangue citron vert

Autant je vous ai proposé beaucoup de jus de fruits frais en 2021, autant j’ai été très timide en 2022… J’ai donc décidé de me rattraper un peu en 2023. Pour essayer de m’évader un peu de la grisaille actuelle, j’ai décidé de faire un jus de fruits exotiques ananas, mangue et citrons verts tout simple vu chez Pauline pour faire le plein de vitamines. Comme d’habitude, tout est extrêmement simple si vous avez un extracteur de jus ou une centrifugeuse. Si vous avez uniquement un blender, votre texture risque d’être un peu moins fluide donc n’hésitez pas à bien filtrer.
(Je suis vraiment désolée de ne pas vous avoir donné de nouvelles pendant plusieurs jours. J’ai été malade toute la semaine comme ça m’est peu souvent arrivé dans ma vie et j’ai été dans l’incapacité de cuisiner mais aussi de totalement manger. Je n’ai rien avalé pendant 4j. Je n’ai donc pas pu avancer dans mes recettes de St Valentin. Je vais essayer de tout faire en urgence demain et après-demain parce que la fièvre est enfin tombée mais je ne vous promets rien car je ne suis toujours pas en forme.)

Temps : 10mn de préparation
Conservation : 24h dans une bouteille bien étanche (après il n’y aura plus de vitamines)
Pour environ 1L

Ingrédients :

• 1 ananas
• 2 citrons verts
• 2 mangues

Recette :

• A l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez les extrémités de l’ananas, enlevez la peau et découpez la chair en petits morceaux. Coupez les citrons verts en quartiers et pelez-les à vif. Passez le tout à l’extracteur de jus et versez dans un pichet. Épluchez la mangue, prélevez-en la chair et réduisez-la en purée à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender. Ajoutez au jus ananas/citron vert et mixez à nouveau jusqu’à avoir un jus homogène. Consommez immédiatement !

Notes :
– Si vous utilisez un blender, il faudra presser les citrons au lieu de les peler à vif. Il vous faudra aussi filtrer le jus à cause de la texture fibreuse de l’ananas.
– Comme vous le voyez, je ne vous fais pas passer la mangue à l’extracteur de jus. Ça vous fera plus de vaisselle mais comme la mangue est un fruit à chair épaisse, vous aurez beaucoup de perte si vous essayez de le passer à la machine. Il vaut mieux mixer le fruit en purée directement.

Nutell(in)a maison

Attention recette qui tue !!! Comme tous les ans, j’ai décidé de tester une nouvelle recette de pâte à tartiner. Celle de Michalak a beau être exceptionnelle, on ne sait jamais sur quoi on va tomber. Une perle peut se cacher au milieu de toutes les recettes un peu banales. Eh bien c’est le cas de celle-ci ! Lorsque je l’ai goûtée, j’ai trouvé que le résultat ressemblait énormément au Nutella. Mais genre vraiment vraiment beaucoup. Pour en avoir le cœur net, j’ai décidé de faire goûter à mon panel de testeurs attitrés (mon copain quoi puisque c’était le seul que j’avais sous la main hier) et il n’était pas vraiment d’accord. Il a trouvé le résultat excellent mais pas non plus copie conforme du Nutella. J’ai donc regoûté cet après-midi (tous ces sacrifices à faire quand on tient un blog de cuisine… c’est tellement difficile) et j’avoue qu’entre hier et aujourd’hui je trouve que le goût a un peu changé. Je ne sais pas si c’est parce que j’ai mangé une madeleine avant ou si c’est le fait que la pâte à tartiner a refroidi (parce qu’à la sortie du mixeur elle était encore chaude donc avec un goût de noisettes grillées vraiment présent) mais je trouve qu’elle ressemble un peu moins au Nutella que ce que je croyais. Par contre mon panel et moi sommes restés en accord sur au moins une chose même aujourd’hui : dans la dizaine de recettes que j’ai pu essayer, c’est celle qui se rapproche le plus du goût du Nutella. C’est pour ça que j’ai décidé d’appeler cette recette Nutellina, comme un petit Nutella. On n’y est pas encore tout à fait, mais un peu quand même, vous voyez l’idée ;). Niveau texture en revanche, on peut voir que je ne suis pas spécialement proche même si la version maison se tartine hyper facilement. La raison est simple : je n’ai mis que 2 cuillères à soupe d’huile. Je ne voulais pas perdre en goût pour gagner en texture mais vous pouvez faire ce choix là, bien évidemment. Autres points positifs de cette pâte à tartiner : elle est vraiment hyper facile et aussi super rapide à préparer. Ici, pas besoin de faire un caramel pour ceux qui auraient peur des pâtes à tartiner à base de praliné maison. Tout se passe dans le mixeur !

Temps : 10mn de préparation + 15mn de cuisson
Conservation : environ 1 mois dans un pot hermétique fermé à température ambiante
Pour environ 400g de pâte à tartiner

Ingrédients :

• 225g de noisettes
• 115g de sucre glace
• 40g de cacao en poudre non sucré
• 2 cuillères à soupe d’huile de noisette (à défaut de l’huile neutre type pépin de raison, colza, tournesol mais le goût de la noisette sera moins prononcé)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
• 0.25 cuillère à café de sel

Recette :

• Préchauffez le four à 180°. Étalez les noisettes sur une plaque de cuisson et enfournez-les 15mn pour les torréfier. Sortez-les du four, versez-les sur un torchon propre et frottez-les vigoureusement pour enlever la peau (attention à ne pas vous brûler). Versez les noisettes torréfiées dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir une pâte de noisette bien lisse. Ajoutez alors le sucre glace et le cacao et mixez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Versez enfin l’huile, l’extrait de vanille et le sel et mixez à nouveau jusqu’à ce que la pâte soit parfaitement homogène. N’hésitez pas à racler régulièrement les parois du mixeur à chaque étape pour que tout soit parfaitement mixé. Ajoutez un peu d’huile supplémentaire à votre convenance pour obtenir la texture désirée. Versez dans un pot et conservez à température ambiante.

Cookies beurre de cacahuètes, cacahuètes, pépites de chocolat et fleur de sel

Et boom une nouvelle recette de cookies. Il y a déjà une recette de cookies aux beurre de cacahuètes sur le blog mais composée à 100% de beurre de cacahuètes. Celle-ci fait moitié moitié de beurre normal et de beurre de cacahuètes pour une texture un peu plus moelleuse je trouve. C’est l’encas parfait du goûter entre le bon goût de sa pâte, les cacahuètes et les pépites de chocolat. La fleur de sel vient ajouter un petit plus toujours nécessaire pour que le beurre de cacahuètes ne soit pas écoeurant. Merci à Sandra pour la recette.

Temps : 15mn de préparation + 2x10mn de cuisson
Conservation : 4/5j dans une boite en métal hermétique
Pour 20 cookies

Ingrédients :

• 115g de beurre mou
• 130g de beurre de cacahuètes lisse
• 80g de sucre
• 75g de cassonade
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 200g de farine
• 0.5 cuillère à café de bicarbonate
• 0.5 cuillère à café de levure
• 150g de pépites de chocolat noir
• 50g de cacahuètes torréfiées*
• De la fleur de sel

Recette :

• Préchauffez le four à 180°. Travaillez le beurre avec le beurre de cacahuètes jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et homogène. Incorporez ensuite les sucres, puis l’œuf et la vanille, la farine, le bicarbonate et la levure ensemble puis enfin les pépites de chocolat et les cacahuètes. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Chemisez 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de silpat puis, à l’aide d’une cuillère à glace, déposez des tas de pâte en les espaçant de 5cm environ. Enfournez 10mn jusqu’à ce que vos cookies soient légèrement colorés sur les côtés . Parsemez d’un peu de fleur de sel puis laissez-les refroidir 5 minutes sur la plaque avant de les déposer sur une grille jusqu’à refroidissement complet.

Note :
– * Pour torréfier les cacahuètes, enfournez-les 10mn dans un four préchauffé à 180°.

Mousse au chocolat

Et hop une nouvelle recette de mousse au chocolat ! Cette fois-ci, je n’ai pas suivi la recette d’un grand chef mais une recette toute simple de Manue. Le résultat est excellent : la texture est bien mousseuse mais assez ferme, le gout bien chocolaté et pas trop sucré. Une bonne petite mousse facile à faire, sans prise de tête et prête en 10mn chrono armé de votre batteur !

Temps : 10mn de préparation et 4h de réfrigération
Conservation : 48h dans des verrines filmées au réfrigérateur
Pour 3-4 personnes

Ingrédients :

• 40g de beurre
• 100g de chocolat noir à 66%
• 3 œufs
• 40g de sucre (diminuez la quantité voire supprimez totalement le sucre si vous avez un chocolat moins fort)
• 1 pincée de sel

Recette :

• Faites fondre le beurre et le chocolat ensemble au micro-ondes ou au bain-marie et réservez. Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite le mélange beurre/chocolat fondus refroidi. Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement au mélange précédent à l’aide d’une maryse. Versez dans des verrines et entreposez au réfrigérateur au moins 4h.