Le gâteau au chocolat du confinement {sans farine et sans œuf}

     Ce gâteau est là pour répondre à une demande express de ma sœur qui m’a demandé un gâteau sans œuf et sans farine en raison des pénuries. Je vous avoue que chez moi, il y a bien pénurie de farine (à tel point que mon copain m’en a envoyé par la poste pour que je puisse continuer à pâtisser) mais pas d’œuf. Et autant la farine est très facile à remplacer (par de la Maïzena ou de la poudre d’amandes ou de noisettes par exemple), autant l’œuf c’est une autre paire de manches ! J’avais une seule recette dans mon répertoire qui répondait à ce critère et elle s’est avérée être un véritable fiasco (et a ruiné mon four tout juste lavé au passage :'(). J’ai donc essayé d’improviser totalement et le résultat est assez satisfaisant. Ce gâteau est super moelleux, à la limite du fondant et bien chocolaté. N’hésitez d’ailleurs pas à rajouter du sucre (c’est très rare que je dise ça) si vous le faites pour des enfants ou des palais sucrés car il est très corsé. Il sera d’ailleurs parfait accompagné de crème anglaise (toute prête du coup si vous n’avez pas d’œuf), de glace à la vanille ou de chantilly !

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Temps : 10mn de préparation + 25mn de cuisson
Conservation : 4/5j dans une boite hermétique à température ambiante
Pour un gâteau de 20cm de diamètre (10 personnes)

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Ingrédients :

  • 100g de beurre mou
  • 100g de sucre (n’hésitez pas à aller jusqu’à 125/150g pour des enfants ou si vous craignez les gâteaux corsés en chocolat)
  • 1 cuillère à café de vanille liquide (pas obligatoire si vous n’en trouvez pas)
  • 100g de cacao en poudre non sucré
  • 100g de maïzena
  • 50g de poudre d’amande (si vous n’en avez pas, remplacez-la par de la poudre de noisette ou de la maïzena)
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 30cL de lait

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Recette :

  • Préchauffez le four à 180°. Battez le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la vanille. Dans un saladier, mélangez le cacao en poudre tamisé, la maïzena, la poudre d’amande, la levure et le sel. Incorporez les poudres au beurre en 3 fois en alternant avec le lait. Versez la pâte dans un moule de 20cm chemisé de papier sulfurisé et enfournez 25mn environ : la pointe d’un couteau doit ressortir légèrement humide. Laissez refroidir dans le moule avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace et servez avec de la glace à la vanille ou de la crème anglaise pour encore plus de gourmandise.

Mugcake au chocolat {au lait de coco}

     Avouons-le tout de suite : je ne suis pas fan des mugcakes. J’ai essayé beaucoup de recettes et la grande majorité donne des gâteaux avec une texture trop spongieuse et un goût trop prononcé de levure car les proportions sont mauvaises. Dans ces conditions, je préfère faire des gâteaux qui me prendront autant de temps de préparation et seulement quelques minutes de cuisson supplémentaires. Mais dimanche j’ai eu une furieuse envie de chocolat et j’ai trouvé le dernier œuf survivant de mon frigo et un reste de lait de coco donc je me suis dit « pourquoi pas ? » et le résultat était vraiment super. Le gâteau était plus fondant que spongieux et le lait de coco permet de bien lier l’ensemble des éléments pour avoir un bon goût de chocolat pas trop poudreux. Je vous recommande donc cette recette en cas d’envie intense à combler ! :p (Par contre le mugcake est tellement gros que je n’ai pas pu le finir, donc à partager :x)

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Temps : 5mn de préparation + 1mn30 de cuisson
Conservation : aucune
Pour 1 GROS mugcake

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Ingrédients :

  • 50g de chocolat noir
  • 30g de beurre
  • 40g de lait de coco
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 20g de sucre
  • 30g de farine
  • 0.5 càc de levure

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Recette :

  • Dans un grand mug, faites fondre le chocolat et le beurre coupés en morceaux au micro-ondes puis incorporez-y le lait de coco, l’oeuf et la vanille. Ajoutez ensuite le sucre puis la farine avec la levure. Mélangez bien entre chaque. Faites cuire 1mn30 à 800/900w (si vous devez répartir la pâte dans deux mugs car ils sont trop petits, réduisez le temps de cuisson en conséquence).

Oeufs mimosa

     Aujourd’hui, petite entrée parfaite pour Pâques mais aussi tout l’été grâce à sa fraicheur : les œufs mimosas. C’est facile et rapide à faire et bien meilleur qu’à la cantine quand c’est fait maison 😉

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Temps : 10mn de cuisson + refroidissement + 5mn de préparation
Conservation : 1/2j max au frigo dans un tupperware (mais il est préférable de les manger immédiatement)
Pour 4 personnes

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Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 2 cuillères à café de moutarde
  • 4 cuillères à café de mayonnaise
  • facultatif : de la ciboulette, du poivre, du paprika, etc

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Recette :

  • Portez un casserole d’eau à ébullition. Déposez-y délicatement les œufs à l’aide d’une cuillère à soupe pour ne pas les casser puis laissez-les cuire 10/11mn. Laissez-les refroidir en les plongeant dans un volume d’eau froide pour accélérer le processus puis écalez-les. Coupez-les en deux. Prélevez délicatement les jaunes d’œuf. Réservez deux des jaunes et écrasez les 6 autres avec la moutarde et la mayonnaise. Je vous suggère de mettre uniquement moitié de la quantité de moutarde et de goûter tel quel pour commencer car j’aime mes œufs mimosa très moutardés. Répartissez le tout dans les blancs d’œufs puis émiettez les jaunes restants dessus. Vous pouvez poivrer légèrement ou saupoudrer vos œufs de paprika ou de ciboulette ou même ajouter un peu de curry au mélange précédent pour relever le goût !

Muffins au chocolat

     En ce moment je suis obsédée par les muffins au chocolat. Je cherche désespérément une recette qui me donnera des gâteaux moelleux, gonflés, chocolatés mais aussi « humides ». A mon sens cette dernière caractéristique est la plus importante d’un muffin réussi et pourtant peu l’ont. J’ai fait beaucoup de tests pendant le confinement (qui donnaient des muffins trop secs ou pas assez chocolatés) et celle-ci n’est pas encore ma recette rêvée mais c’est celle qui s’en rapproche le plus depuis le début. Je vous la partage donc pour chocolater un peu vos prochains goûters :p. Merci à Anne-Sophie pour ce super partage ! ^-^

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Temps : 10mn de préparation + 25mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans du papier aluminium
Pour 16 muffins environ

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Ingrédients :

  • 250g de farine
  • 120g de cacao amer en poudre
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 3 œufs
  • 250g de sucre
  • 100g d’huile de tournesol
  • 340g de crème aigre (ou de crème liquide entière mélangée 10mn avant de commencer avec 2 cuillères à soupe de jus de citron)
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
  • 250g de pépites de chocolat noir
  • 35g de chunks de chocolat noir

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Recette :

  • Préchauffez le four à 190°. Dans un premier saladier, mélangez la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel ensemble. Dans un second saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite l’huile, la crème aigre et l’extrait de vanille puis, une fois la pâte bien homogène, les poudres. Il n’est pas nécessaire que le mélange soit parfaitement homogène à ce stade : des grumeaux peuvent subsister. Ne mélangez pas trop la pâte. Incorporez enfin les pépites de chocolat, sans trop mélanger là encore. Répartissez la pâte dans vos empreintes à muffins, parsemez de chunks puis enfournez 10mn. Baissez ensuite la chaleur du four à 170° et prolongez la cuisson de 15mn : un cure-dent planté dans le muffin doit ressortir sec. Laissez tiédir les muffins une dizaine de minutes dans les moules avant de démouler sur une grille pour refroidissement complet.

Donuts à la vanille, glaçage chocolat {au four}

     J’ai récemment commandé de nouveaux moules afin de pouvoir vous proposer de nouveaux types de gâteaux. En l’occurrence, nous allons nous intéresser aux donuts. Comme beaucoup je pense, je croyais qu’il n’existait que les donuts frits faits à base de pâte à beignet. En réalité, les blogs américains regorgent de recettes de donuts au four qui constituent une alternative plus saine. Je me suis donc inspirée de ça pour réaliser ces donuts tous simples à la la vanille. Ils sont super moelleux, bien parfumés et délicieux. Ils ont été dévorés presque aussi rapidement qu’ils ont été faits 😉

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Temps : 20mn de préparation + 10mn de cuisson
Conservation : 48h dans une boite hermétique
Pour 8 donuts

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Ingrédients :

  • 150g de farine
  • 90g de cassonade
  • 0,5 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de bicarbonate
  • 120mL de lait
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
  • 40g de beurre doux fondu refroidi
  • 1 gros œuf
  • 150g de chocolat noir ou 70g de chocolat noir + 80g de crème liquide entière

  • facultatif : des vermicelles en chocolat

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Recette :

  • Préchauffez le four à 180°. Dans un premier saladier, mélangez la farine, la cassonade, le sel et le bicarbonate. Dans un second, mélangez le lait légèrement chauffé (pour ne pas que le beurre fige), l’extrait de vanille, le beurre fondu et l’œuf. Versez les ingrédients liquides sur les poudres doucement et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Beurrez et farinez vos moules à donuts si nécessaire puis remplissez-les jusqu’à 1-2 mm du bord central. Enfournez 10mn. La pâte doit être élastique au toucher et un couteau doit ressortir complétement sec. Laissez refroidir 5mn avant de démouler sur une grille.
  • Une fois les donuts refroidis, trempez-les directement dans le chocolat noir fondu au bain-marie ou réalisez une ganache en versant en trois fois la crème portée à ébullition sur le chocolat en émulsionnant bien entre chaque. Parsemez de vermicelles de chocolat et laissez prendre quelques minutes avant de déguster.

Cake jambon, gruyère, moutarde

     Voici la recette de cake salé la plus basique que je cache dans mes tiroirs ! Eh oui, qui n’aime pas le jambon et le gruyère ? Personne je pense ! Et la moutarde, bien que facultative, permet de bien relever le goût du cake qui se révèle un peu fade sinon, même avec les herbes. Un must have à déguster froid pendant les pique-niques de cet été ou chaud au printemps bien calé à la maison !

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Temps : 10mn de préparation + 40mn de cuisson
Conservation : 5j environ dans du papier alu
Pour 1 cake standard (6/8 personnes)

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Ingrédients :

  • 200g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 10cL d’huile d’olive
  • 10cL de lait
  • 3 œufs
  • 3 cuillères à soupe de moutarde forte
  • du sel et du poivre
  • 5g de brins de ciboulettes frais, lavés et essorés (soit une vingtaine)
  • 200g de dés de jambon
  • 100g de gruyère

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Recette :

  • Préchauffez le four à 200°. Mélangez la farine et le levure. Incorporez ensuite l’huile, le lait, les œufs un par un et la moutarde. Mélangez bien et assaisonnez avec le sel et le poivre. Ajoutez la ciboulette ciselée, les dés de jambon et le gruyère. Homogénéisez la pâte. Beurrez et farinez votre moule à cake si nécessaire et versez-y la pâte. Enfournez 40mn environ. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.

Gâteau au yaourt au citron

     Qui dit vendredi dit week-end et qui dit week-end dit souvent gâteau ! Le gâteau familial du samedi ou du dimanche après-midi pour se réconforter de la semaine passée. Et croyez-le ou non il s’agit de mon premier gâteau au yaourt. Je n’en avais absolument jamais fait par moi-même et je ne suis même pas sure que ma mère en ait jamais fait, ce n’était clairement pas un gâteau habituel dans notre famille contrairement à ce qui se fait ailleurs. Ce gâteau est d’ailleurs tellement basique que je vous avoue que je n’en espérais pas grand chose. Je partais sur de sacrés préjugés. Et pourtant il était super bon : très très moelleux, pas écœurant et légèrement citronné (vous pouvez renforcer le gout avec plus de zestes de citron si vous le désirez). Parfait à faire et déguster avec des enfants (et des adultes ;)) 😀

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Temps : 10mn de préparation + 25mn de cuisson
Conservation : plusieurs jours dans du papier alu
Pour 1 gâteau de 22cm de diamètre (8/10 personnes)

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Ingrédients :

  • 1 yaourt au citron
  • 3 œufs
  • 1.5 pot de sucre
  • 2 pots de maïzena (vous pouvez la remplacer par de la farine si vous n’en avez pas mais le gâteau sera moins léger)
  • 1 pot de farine
  • 1 sachet de levure
  • 1/2 pot d’huile
  • 1 gros citron bio

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Recette :

  • Préchauffez le four à 180°. Mélangez le yaourt, les œufs et le sucre ensemble (n’oubliez pas de rincer et essuyer le pot de yaourt avec de l’utiliser comme verre doseur afin que les futurs ingrédients ne restent pas collés aux parois). Incorporez ensuite la maïzena, la farine et la levure ensemble puis l’huile. Râpez enfin le citron, prélevez-en le jus et ajoutez tous les zestes ainsi que les 3/4 du jus au gâteau. Homogénéisez la pâte. Versez-la dans un moule de 22cm de diamètre, beurré et fariné si nécessaire. Enfournez 25mn environ : la pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Laissez refroidir le gâteau une dizaine de minute avant de le démouler et de le laisser finir de refroidir sur une grille.

Fondant chocolat framboises

     Cette année je voulais marquer le coup et faire un super gâteau d’anniversaire à mon copain, une promesse faite l’année dernière. Manque de chance, en l’absence de mutation, les contraintes de réalisation sont restées les mêmes que l’année passée : impossible de faire quelque chose de fragile à transporter, à base de mousse, surmonté de meringue ou un entremets car le trajet en train aurait détruit le gâteau. Je n’ai donc pas pu respecter ma promesse… Il a du se contenter d’un gâteau classique et son envie s’est portée sur ce fondant au chocolat et aux framboises. Comme il m’en restait des surgelées, ce fut un jeu d’enfant. La légère acidité de la framboise permet de contrebalancer le côté super chocolaté de ce fondant. En outre il est très très facile et rapide à faire. Il sera parfait pour un anniversaire, un goûter du week-end ou même une furieuse et soudaine envie de chocolat à assouvir.

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Temps : 10mn de préparation + 30mn de cuisson
Conservation : plusieurs jours dans une boite en métal hermétique ou au frigo
Pour 1 gâteau de 20cm de diamètre (8/10 personnes)

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Ingrédients :

  • 200g de chocolat noir
  • 60g de beurre
  • 100g de sucre
  • 60mL de crème liquide
  • 3 œufs
  • 40g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 200g de framboises (fraiches ou surgelées)

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Recette :

  • Préchauffez le four à 180°. Faites fondre le chocolat, le beurre, le sucre et la crème au bain marie. Une fois le mélange bien homogène, battez dans un cul de poule les oeufs en omelette puis incorporez-y la farine et le sel, le mélange chocolaté et enfin moitié des framboises (délicatement). La pâte doit être bien homogène. Beurrez et farinez un moule de 20cm de diamètre (ou chemisez-le de papier sulfurisé). Versez-y la pâte et enfoncez le reste des framboises joliment. Enfournez 30mn en vérifiant la cuisson (la lame d’un couteau doit ressortir légèrement humide). Attendez qu’il ait refroidi avant de le démouler pour ne pas le casser.

Aumônières aux pommes vanillées

     Si jamais vous avez envie de présenter vos crêpes d’une façon un peu plus originale ce week-end ou d’en faire un dessert individuel, je vous propose de faire des aumônières. Il s’agit de crêpes fourrées et repliées comme des bourses. C’est vraiment délicieux, très rapide à faire et très joli à présenter. En plus les possibilités sont infinies !

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Temps : 10mn de préparation (+ le temps de faire les crêpes)
Conservation : au frigo dans une boîte mais ce sera moins bon
Pour 10 aumônières

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Ingrédients :

  • 2 pommes
  • 15g de beurre
  • 15g de sucre
  • 1/2 gousse de vanille
  • 10 crêpes de 18cm de diamètre (vanillées de préférence)

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Recette :

  • Épluchez les pommes, épépinez-les et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Dans une poêle, faites fondre le sucre et le beurre ensemble, puis ajoutez-y les pommes et les graines de la demie gousse de vanille. Laissez cuire 5mn environ sur feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes soient moelleuses/confites.
  • Faites cuire vos crêpes (ou réchauffez-les si elles sont déjà prêtes), réchauffez légèrement les pommes si elles sont froides puis déposez au centre de chaque crêpe deux cuillères à soupe de pomme. Relevez les bords de la crêpe et pliez les en les rapprochant comme pour un éventail. Maintenez l’aumônière en nouant un morceau de ficelle alimentaire ou faites tenir les bords en transperçant « l’éventail » avec un cure dent.
  • Variantes : Vous pouvez déposer une cuillère à soupe de caramel au beurre salé au centre de votre crêpe avant d’y déposer les pommes, parfumer vos pommes avec de la cannelle ou du rhum ou même ajouter des raisins secs.

Mousse de saumon fumé

     Voici une recette que vous pourrez servir pendant les fêtes à l’apéritif soit sous forme de verrines soit sous forme de tartinade, les deux versions sont parfaitement envisageables ! Toutefois si vous faites une version verrine comme moi, je vous encourage grandement à ne pas faire l’impasse sur la pomme. Celle-ci apporte la fraicheur et l’acidulé nécessaire au saumon pour qu’il ne devienne pas écœurant. J’avais vraiment peur en tentant cette association mais le résultat est délicieux, croyez-moi !

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Temps : 10mn de préparation
Conservation : 48h au réfrigérateur couvert de papier alu
Pour 4 verrines (ou 400g de tartinade)

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Ingrédients :

  • 250 g de ricotta
  • 140 g de saumon fumé
  • un trait de jus de citron
  • un peu de sel et de poivre
  • une demie pomme

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Recette :

  • Mixez la ricotta et le saumon fumé jusqu’à obtenir une mousse souple mais pas forcément homogène (on ne boude pas les petits morceaux de saumon fumé intacts dans la mousse !). Salez légèrement (pas trop car le saumon l’est déjà), poivrez et arrosez d’un trait de jus de citron. Mélangez puis répartissez dans 4 verrines.
  • Lavez votre demie-pomme, épépinez-la et pelez-la puis coupez-la en dés de taille moyenne. Déposez ces derniers sur la mousse et servez immédiatement.