Spaghetti de courgettes au pesto, tomates rôties, fêta et croutons

Voilà un repas tout léger léger qui pourra vous accompagner tout l’été : des spaghetti de courgettes au pesto accompagnées de tomates rôties, de fêta, de croûtons, de pignons de pin et d’une pointe de menthe. J’ai piqué cette recette chez Tangerine Zest en twistant quelques petits éléments. Malgré la simplicité de ce plat, il est vraiment tout en saveur. Mon compagnon qui est un peu réticent quand je n’accompagne pas nos repas d’un peu de viande s’est aussi régalé. Je n’ai pas fini d’en préparer dans les semaines à venir !

Temps : 25mn de préparation/cuisson
Conservation : 24h dans un récipient hermétique au frigo (pas plus car je pense que la texture de la courgette va vite être impactée avec des lamelles aussi fines)
Pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 350g de tomates cerises
  • 2 gousses d’ail
  • de l’huile d’olive
  • du sel et du poivre
  • 2 tranches de pain de campagne
  • 2 courgettes moyennes (bio de préférence puisqu’on va manger la peau)
  • 2 cuillères à soupe de pesto
  • les feuilles de 2/3 tiges de menthe
  • 75g de fêta
  • une poignée de pignons de pins

Recette :

  • Lavez les tomates cerises et déposez-les dans un plat de cuisson avec les gousses d’ail épluchées. Arrosez-les avec un filet d’huile d’olive, mélangez, assaisonnez et enfournez dans un four à 180° (pas besoin de préchauffer préalablement) pendant 25mn.
  • Découpez le pain en cubes de 2/3cm et déposez-les sur une plaque de cuisson. Arrosez-les avec un filet d’huile d’olive, mélangez et enfournez-les dans le four en même temps que les tomates pour 10mn en les retournant à mi-cuisson pour qu’ils dorent sur les deux faces.
  • Lavez vos courgettes et séchez-les. A l’aide d’un économe à julienne, réalisez des spaghetti de courgettes. Pour cela, déposez vos courgettes sur le plan de travail et râpez-les avec l’économe jusqu’à atteindre les graines. Retournez-les alors d’un quart de tour et recommencez jusqu’à atteindre le cœur. Poursuivez de la même façon sur les deux autres faces. Si vous n’avez pas d’économe à julienne, vous pouvez très bien faire des tranches avec une mandoline et détailler ensuite ces tranches en spaghetti à l’aide d’un couteau tout simplement. Versez les courgettes dans un saladier et mélangez-les avec le pesto, la chair des gousses d’ail rôties (il suffit de les presser pour la récupérer) et les feuilles de menthe lavées, séchées et cisaillées en petits morceaux. Assaisonnez et réservez.
  • Toastez les pignons dans une petite poêle à sec une trentaine de secondes sur feu moyen. Réservez.
  • Quand tous les éléments sont prêts, répartissez les courgettes dans deux assiettes avec les tomates, les croûtons, la fêta émiettée et les pignons de pin.

Gnocchis tomate feta (en 15mn)

En ce moment, je suis vraiment concentrée sur les mêmes saveurs : des tomates, des herbes, un peu de fromage pour l’acidité. C’est une association qui fonctionne très bien donc que j’exploite au maximum au quotidien. Cette fois-ci, j’ai décidé de faire une sauce express et de la servir avec des gnocchis pour un plat végétarien assez complet. Ce plat sera prêt en 15mn avec des ingrédients qu’on a très souvent dans nos placards à ce moment de l’année. Une recette de dépannage donc à garder dans un coin de la tête 😉

Temps : 15mn de préparation/cuisson
Conservation : 2/3j dans un récipient hermétique
Pour 2/3 personnes

Ingrédients :

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 échalotes
  • 2 tomates charnues
  • 3-4 belles feuilles de basilic + un peu pour servir
  • environ 180g de sauce tomate de votre choix (entre 150 et 200g suivant celle que vous achetez, j’en ai pris une parfumée ail et oignons)
  • 100 + 50g de feta
  • du sel et du poivre
  • 390g de gnocchi

Recette :

  • Versez l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu vif et ajoutez-y les échalotes émincées lorsqu’elle est chaude. Laissez-les cuire 2mn le temps qu’elles colorent puis ajoutez les tomates et le basilic coupés en petits morceaux (pensez bien à enlever le cœur). Prolongez la cuisson de 2/3mn jusqu’à ce que les tomates commencent à être tendres et que leur jus soit quasiment totalement évaporé. Versez la sauce tomate et 100g de feta émiettée, baissez la chaleur sur feu moyen et laissez mijoter pendant 5/10mn jusqu’à ce que la feta soit totalement fondue.
  • Pendant ce temps, faites cuire les gnocchis dans un grand volume d’eau salée en respectant les indications du paquet : ils sont prêts quand ils remontent à la surface. Égouttez-les puis ajoutez-les à la sauce lorsque celle-ci est prête. Servez avec le reste de la feta émiettée et du basilic frais.

Shakshuka

La shakshuka (ou chakchouka) est une spécialité culinaire du Maghreb composée d’une poêlée de poivrons, de tomates et d’épices dans laquelle on vient pocher des œufs. C’est un plat vraiment délicieux, plein de soleil et surtout très convivial dans sa façon d’être préparé. J’adore le concept de poser le plat au milieu de la table avec tout le monde qui vient se servir dedans. Évidemment, vous pouvez le servir avec un accompagnement comme du riz, mais je trouve qu’il se suffit à lui-même. Il me rappelle énormément un plat que ma grand mère nous préparait souvent composé de ratatouille, de semoule et d’œufs au plat !

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Temps : 35/40mn de préparation/cuisson
Conservation : aucune à cause des œufs mais vous pouvez conserver la sauce 3j sans
Pour 3 personnes (6 si vous avez un accompagnement)
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Ingrédients :

  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 0,5 cuillère à café de paprika fumé
  • 0,25 cuillère à café de piment de cayenne
  • 800g de pulpe de tomates
  • 1,5 cuillère à café de sel
  • 0,5 cuillère à café de sucre
  • 0,25 cuillère à café de poivre
  • 6 gros œufs
  • 50g de feta
  • du persil ou de la coriandre fraîches pour servir

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Recette :

  • Chauffez l’huile dans une poêle à bords hauts de 27cm de largeur sur feu moyen. Ajoutez le poivron coupé en dés et l’oignon finement émincé et cuisez pendant 5mn jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir et à colorer. Ajoutez les gousses d’ail émincées et prolongez la cuisson pour 1 ou 2 minutes jusqu’à ce qu’elles colorent. Ajoutez le paprika, le cumin, le paprika fumé et le piment, mélangez bien pour enrober les légumes et prolongez la cuisson de quelques minutes. Ajoutez la pulpe de tomates, mélangez bien et, une fois le plat bien homogène, ajoutez le sel, le sucre et le poivre. Mélangez. Diminuez la chaleur sur feu doux et laissez cuire à petit bouillon pendant 5mn jusqu’à ce que la tomate réduise légèrement. Cassez les œufs dans le mélange et laissez mijoter 15mn ou jusqu’à ce que le blanc des œufs soit opaque. Salez et poivrez les jaunes d’œufs. Parsemez de feta et de persil ou de coriandre et servez immédiatement.

Bricks courgettes jambon feta

Voici une recette facile, rapide et délicieuse qui peut facilement devenir un classique de votre cuisine tant les ingrédients sont basiques et les goûts simples pour le plus grand monde.

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Temps : 25mn de préparation + 15mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique (mais c’est meilleur à la sortie du four)
Pour 11 bricks (4 à 6 personnes)

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Ingrédients :

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive + un peu pour la plaque et la dorure
  • 1 échalote
  • 2 courgettes (bio de préférence)
  • du sel et du poivre
  • 1 œuf
  • 150g de feta
  • 150g de dés de jambon blanc
  • 11 feuilles de brick

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Recette :

  • Préchauffez le four à 200°.
  • Chauffez l’huile dans une poêle sur feu moyen et ajoutez-y l’échalote émincée. Pendant qu’elle sue, lavez les courgettes et coupez-les en dés. Ajoutez-les dans la poêle puis salez et poivrez. Laissez-les cuire 10/15mn à couvert en remuant de temps en temps : elles doivent être tout juste fondantes.
  • Pendant ce temps, battez l’œuf puis mélangez-le avec la feta. Ajoutez ensuite les dés de jambon puis les courgettes égouttées lorsqu’elles sont cuites (il faut le moins de liquide possible). Mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement.
  • Prenez une première feuille de brick. Déposez une bonne cuillère à soupe (voire deux) du mélange en bas de votre feuille de brick, en laissant un peu de marge en dessous et sur les côtés. Essayez de former un rectangle avec la garniture pour que le pliage soit plus facile. Repliez les côtés vers le centre pour l’enfermer puis enroulez la feuille jusqu’au bout en serrant bien (cf photos ici). Vous devriez obtenir des petits coussins. Déposez votre brick, côté de la fermeture en bas pour ne pas que la garniture s’échappe, sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des feuilles de brick. Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau et enfournez 15mn. Les bricks doivent être dorées. Servez avec une salade.

Note : Il est impératif d’huiler la plaque. Si vous utilisez une feuille de papier cuisson, les bricks colleront et vous risquez d’avoir du mal à les récupérer sans les déchirer.