Flan pâtissier à la vanille de Christophe Felder

     Voici un classique de la pâtisserie française qu’on trouve plus ou moins dans toutes les pâtisseries mais qui, je vous l’avoue aujourd’hui, ne m’avait jamais attirée… J’en avais encore la texture super caoutchouteuse et le goût insipide en bouche, triste souvenir de la cantine de l’école… Je n’en ai jamais remangé depuis et c’est bien le dernier gâteau que j’aurais choisi dans une pâtisserie. Mais comme il ne faut jamais rester sur une mauvaise impression (surtout quand elle est issue d’une cantine quelconque je pense), j’ai décidé d’en faire un et c’était délicieux. La texture était bien plus crémeuse que dans mon souvenir et le gâteau a un bon goût de vanille digne d’une crème brûlée. Miam, un vrai délice ! Il faut dire qu’avec une recette de Christophe Felder, j’avais peu de chances de me tromper 😀

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Temps : 30mn de préparation, 1h de refroidissement, 30mn de cuisson et une nuit de repos
Conservation : 4/5j au frigo enveloppé de film alimentaire
Pour 1 flan pâtissier de 24cm (12 personnes environ)

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Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 125g de beurre
  • 125g de sucre
  • 250g de farine
  • 1 pincée de levure
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf

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Pour le flan :

  • 1,2L de lait
  • 125 + 125g de sucre (300g dans la recette initiale)
  • 1 grosse gousse de vanille (2 si elles sont petites ou complétez en ajoutant de l’extrait de vanille liquide)
  • 6 œufs
  • 140g de maïzena
  • 30cL de crème liquide entière

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Recette :

Pour la pâte :

  • Mélangez le beurre, le sucre, la farine, la levure et le sel du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (vous pouvez également utiliser la feuille de votre robot). Incorporez l’œuf et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle s’agglomère. Faites-en une boule, filmez-la et laissez-la au frais une trentaine de minutes pour qu’elle durcisse.
  • Sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier sulfurisé, étalez votre pâte sur 3mm d’épaisseur. Beurrez un moule à bords hauts de 24cm de diamètre, chemisez-le de papier sulfurisé puis foncez-le (les bords doivent fait 5cm). Personnellement je fais d’abord un cercle de pâte de 24cm que je place dans le moule, puis 3 bandes de 5cm de haut que je soude à la base et entre elles en appuyant mes doigts au niveau des jointures. Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette et réservez au réfrigérateur.

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Pour le flan :

  • Dans une grosse casserole, portez le lait, 125g de sucre et la gousse de vanille fendue et grattée à ébullition. Pendant ce temps, dans un grand cul de poule, battez les œufs avec le reste du sucre et la maïzena. Incorporez la crème liquide puis le lait bouillant petit à petit sans cesser de battre. Transvasez le tout dans la casserole à nouveau puis portez à ébullition sur feu moyen sans cesser de mélanger. Dès que la crème épaissie, retirez immédiatement du feu. Laissez refroidir la crème à l’air libre une trentaine de minutes ou accélérez le processus en déposant la casserole dans un saladier d’eau froide agrémentée de glaçons.
  • Une fois votre crème refroidie, préchauffez le four à 210°. Sortez la pâte du frigo puis versez-y la crème après lui avoir donné un petit coup de fouet pour l’assouplir. Lissez la surface et enfournez 20mn à 210° puis 10mn à 240°. Surveillez la fin de cuisson : si le flan prend trop de couleur couvrez-le de papier aluminium. Le flan est cuit lorsqu’il est encore légèrement tremblotant au centre. Laissez reposer une nuit au frigo avant de servir.

Budino au chocolat

     Le budino est à l’Italie, ce que le pudding est à l’Angleterre et la crème renversée à la France : un délicieux dessert super crémeux qui permettra de terminer vos repas sur une touche de gourmandise. Une raisonnable touche de gourmandise même ! J’ai fait cette merveilleuse trouvaille sur le blog de Savoirs et saveurs. Je n’ai absolument rien modifié à la recette et c’était parfait ! Il s’agit sûrement de la « crème dessert » faite maison la plus réussie que j’ai pu tester pour le moment !

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Temps : 10mn de préparation + 2h de prise au froid
Conservation : plusieurs jours au frigo
Pour 8 budinos

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Ingrédients :

  • 50g de chocolat à minimum 70% de cacao
  • 50g de beurre
  • 500mL de lait
  • 0.5 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 50g de sucre semoule
  • 50g de farine

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Recette :

  • Faites fondre ensemble le beurre et le chocolat coupés en morceaux dans une grande casserole en surveillant bien. Pendant ce temps, faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille dans une seconde casserole. Quand le chocolat et le beurre sont fondus, incorporez-y hors du feu le sucre puis la farine en plusieurs fois. Le mélange doit être bien homogène. Versez alors le lait chaud dessus en plusieurs fois également en mélangeant entre chaque : la crème doit être bien lisse. Remettez la casserole sur feu moyen et portez la crème à ébullition sans cesser de remuer : des bulles se formeront à la surface si vous cessez momentanément. Une fois l’ébullition atteinte, continuez la cuisson pendant 3-4mn là encore sans cesser de remuer : la crème va épaissir. Humidifiez légèrement 8 moules à muffins puis versez très rapidement la crème dans les empreintes avant qu’elle ne fige. Laissez refroidir légèrement à température ambiante avant d’entreposer les budinos au chocolat 2 heures au frais afin qu’ils prennent. Démoulez-les au moment de servir.

Flans de courgettes

     Je sais que je vous ai déjà proposé des flans de courgettes une fois mais pour tout vous dire j’avais totalement oublié quand j’ai testé cette recette en me disant que ça ferait des légumes pour une fois. Eh bien grand bien m’en as pris car ces flans de courgettes sont encore meilleurs que les derniers ! En plus, pas besoin de crème dans ceux là (je vous mentirais bien en vous disant qu’ils sont light mais il y a quand même un paquet de gruyère dedans :p). Pour servir avec j’avais fait des aiguillettes de poulet panées au parmesan que je vous ai déjà présentées avant ! Merci à Manue pour la recette !

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Temps : 15mn de préparation + 15mn de cuisson
Conservation : quelques jours au frigo dans une boite hermétique
Pour une quinzaine de flans (comptez en plusieurs par personne pour le service)

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Ingrédients :

  • 2 courgettes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 4 oeufs
  • 30g de maïzena
  • 120g de gruyère râpé
  • sel et poivre

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Recette :

  • Enlevez la peau de l’oignon et de l’ail. Coupez les courgettes et l’oignon en petits morceaux et émincez l’ail. Faites blanchir les courgettes dans de l’eau bouillante salée pendant 10mn.  Égouttez bien. Préchauffez le four à 180°. Dans un saladier, battez ensemble les oeufs avec la maïzena et le gruyère puis ajoutez les courgettes, l’oignon et l’ail et mélangez délicatement (pour ne pas écraser les courgettes). Beurrez et farinez vos moules à muffins si nécessaire puis versez la pâte dedans. Enfournez 15/20Mn.

Flans au chocolat

     Bonjour à tous ! Cela ne vous a pas échappé mais j’ai été absente deux semaines. Pas très sérieux me direz vous juste après avoir pris les résolutions de la nouvelle année, surtout dans un contexte où s’enchainent Chandeleur, Nouvel an chinois et St Valentin, autant d’occasions ouvrant grande la porte à la gourmandise. Mais je vous jure que j’ai une très bonne excuse ! Il se trouve que j’ai bien cuisiné pour ces occasions (avec plus ou moins de réussite, je vous raconterai) et commencé de préparer tout bien comme il faut mes articles pour le blog mais malheur j’ai du changer de téléphone et comme la gourde que je suis, j’ai complétement oublié de transférer mes photos. Comme je n’étais pas chez moi, impossible donc de vous proposer des articles la semaine dernière… Mais je compte bien me rattraper : pas forcément dans l’ordre, un peu en retard, mais avec de nouvelles recettes promis ! D’autant plus que je suis vraiment motivée grâce à un entremets un peu complexe que j’ai fait la semaine dernière.

     En tout cas pour cette fois on reprend en douceur avec une recette de flans au chocolat. Je propose peu de recettes de desserts sur le blog car j’en fais rarement alors que j’adore ça. Concernant les flans, je ne suis pas trop fan globalement à cause de la texture mais cette recette que j’ai piqué à Chic chic chocolat est vraiment top !

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Temps : 10mn de préparation + quelques heures de prise au frais
Conservation : une semaine au frigo
Pour 8 flans

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Ingrédients :

  • 600 g de lait entier
  • 65 g de sucre
  • 80 g de chocolat noir
  • 10 g de cacao amer
  • 1 cc bien rase d’agar-agar

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Recette :

  • Faites chauffer le lait dans une casserole. Pendant ce temps, mettez tous les autres ingrédients dans un cul de poule. Une fois le lait bien chaud (mais pas bouillant), versez moitié du lait sur le reste des ingrédients et mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu. Versez ensuite le reste du lait, homogénéisez et transvasez le tout dans la casserole. Portez à ébullition pendant 2 minutes sans cesser de remuer.

  • Versez la préparation dans les ramequins. Laissez refroidir à température ambiante puis laissez prendre au frigo quelques heures. 

Petits flans de courgettes au parmesan

     2e partie de mes essais du week-end dernier : les flans de courgette qui ont accompagné le poulet au sésame et au miel. Je partais sincèrement avec un a priori négatif parce que le flan ça ne m’attire pas trop de base mais en fait c’est délicieux. Les flans sont fondants et on sent bien la courgette comme le parmesan. Je songe à faire des cubes de courgettes encore plus petits pour que le visuel soit plus réussi la prochaine fois. En tout cas il s’agit pour moi d’une recette assez facile et rapide pour accommoder les courgettes à mettre dans votre to do-list si vous n’avez jamais testé 😀

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Temps : 15mn de préparation + 30mn de cuisson
Conservation : 1 semaine au frigo
Pour 10 flans

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Ingrédients :

  • 700g de courgettes (1 grosse courgette)
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 15 cl de crème liquide entière
  • 40 g de parmesan râpé

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Recette :

  • Préchauffez le four à 180°.
  • Lavez la courgette et coupez-la en petits morceaux. Épluchez et émincez l’échalote. Faites revenir le tout dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce que les courgettes soient un peu dorées (cela permet d’éviter qu’elles rendent de l’eau à la cuisson). Salez et poivrez.
  • Répartissez les courgettes dans 10 empreintes à muffins (beurrées et farinées si nécessaires) puis recouvrez avec la préparation liquide. Enfournez 30mn (les flans vont beaucoup gonfler en milieu de cuisson mais ne paniquez pas, une fois sortis ils reprendront une taille normale).