Potato rolls

     Last but not least pour notre semaine spéciale Thanksgiving qui s’achève donc aujourd’hui (HAPPY THANKSGIVING EVERYBODY !) : des potato rolls. Il s’agit de petits pains américains à bause de flocons de pommes de terre (oui oui comme dans la purée mousseline) que j’ai découvert chez Your cup of cake. On ne sent pas du tout la pomme de terre mais cela leur donne un moelleux incomparable. Ces petits pains ressemblent énormément à des pains au lait. Ils sont super moelleux et vraiment délicieux. Croyez-moi. Probablement la meilleure recette de petits pains que j’ai pu essayer à ce jour !!! (J’en veux encoooore !!!!)

.

IMG_20191126_222959__01__01

.

Temps : 45mn de préparation, 15mn de refroidissement, 2h de pousse et 15/20mn de cuisson
Conservation : quelques jours dans du papier alu à température ambiante
Pour 36 potato rolls

.

Ingrédients :

  • 750mL de lait
  • 150g de sucre
  • 170g + 40g + 20g de beurre à température ambiante
  • 100g de flocons de pommes de terre
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1cuillère à soupe de levure de boulanger sèche
  • 4 œufs à température ambiante
  • 420g de farine + pour le plan de travail

.

Recette :

  • Chauffez le lait dans une casserole sur feu moyen jusqu’à ce qu’il commence de frémir (des petites bulles commenceront d’apparaitre : attention à ne pas le faire bouillir !) puis réservez après avoir enlevé la peau du lait si celle-ci s’est formée. Dans le bol de votre robot (ou avec vos petites mains), mélangez le sucre, 170g de beurre, les flocons de pommes de terre et le sel jusqu’à ce que la pâte s’agglomère. Ajoutez ensuite le lait et mélangez bien. Le mélange sera très liquide mais ne vous inquiétez pas, c’est normal. Laissez refroidir jusqu’à ce que la pâte prenne de la consistance (les flocons vont gonfler grâce au lait) et que sa température soit revenue aux alentours de 30/40° afin de ne pas tuer la levure (cela devrait prendre environ 15mn). Ajoutez alors la levure et les œufs et mélangez bien. Incorporez enfin la farine et pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Formez une boule, couvrez-la d’un torchon humide et laissez-la lever pendant 1h00 environ. (Vous pouvez mettre la pâte à lever dans un four préchauffé à 30° afin de diminuer ce temps de pousse).
  • Dégazez la pâte, ajoutez lui assez de farine afin de pouvoir la travailler et qu’elle ne colle plus puis divisez-la en trois parts égales. Sur un plan de travail fariné, étalez chaque morceau de pâte en un cercle de 24cm de diamètre et 0.7cm d’épaisseur environ. Etalez les 40g de beurre sur la pâte (environ 13g par pâte donc) puis découpez chaque cercle en 12 parts. Roulez chaque triangle sur lui même en partant de l’extérieur comme pour faire des croissants et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou de silpat en les espaçant bien (il vous faudra deux plaques pour cette quantité de pâte). Laissez la pâte pousser pour encore une heure environ (elle doit doubler de volume).
  • Préchauffez le four à 180° et enfournez les petits pains pour 15 à 20mn. 5mn avant la fin de la cuisson, badigeonnez-les du reste de beurre à l’aide d’un pinceau.