Soupe de pêches, yaourt et cardamome

Voilà un dessert tout en fraicheur pour finir un repas (ou même à consommer dès le matin à la place d’un smoothie pour faire le plein d’énergie). Il s’agit d’une soupe de pêches faîte à base de fruits frais, de yaourt et d’un sirop de sucre, légèrement aromatisée au cardamome. La recette originale de Turbigo prévoyait de la verveine mais je n’en ai malheureusement pas trouvé. Je suis un peu déçue car je pense que le résultat aurait été encore plus frais. Néanmoins, je me suis réconfortée avec un peu de cardamome, une de mes épices préférées qui a l’avantage de très bien se marier avec la pêche. Deuxième petite déception : la photo. Ma soupe de pêche était incroyablement belle, bien rosée. On l’aurait presque crue artificielle tellement la couleur était jolie. Et quand j’ai vu les photos… déception. La couleur n’est pas du tout ressortie dessus. Elle fait très orangée. Elle a presque la même couleur que les gousses de cardamome. Je ne me l’explique pas trop. Heureusement que le goût et la fraîcheur du dessert rattrapent ça.

Temps : 15mn de préparation
Conservation : 2/3j dans un récipient hermétique
Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 3 pêches jaunes
  • 2 pêches blanches
  • 1 yaourt nature
  • 0,5 cuillère à café de de cardamome en poudre
  • 100 ml d’eau
  • 60 g de sucre semoule

Recette :

  • Incisez une petite croix à l’extrémité des pêches à l’aide d’un couteau et plongez-les une dizaine de secondes dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce que la peau commence de se détacher. Retirez-les immédiatement et plongez-les dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson. Pelez-les puis récupérez-en la chair. Versez celle-ci dans un blender avec le yaourt et la cardamome et commencez à mixer doucement. Pendant ce temps, préparez un sirop de sucre en versant l’eau et le sucre dans une petite casserole. Faites chauffer sur feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissout puis augmentez la chaleur sur feu vif jusqu’à ce que le sirop atteigne l’ébullition. Retirez immédiatement du feu et versez le sirop dans le blender par l’ouverture sur le dessus*, sans cesser de mixer la préparation. Augmentez la vitesse du blender et mixez jusqu’à ce que la soupe de pêche soit parfaitement lisse. Réservez au réfrigérateur au moins 1 à 2h avant de servir pour qu’elle soit bien froide.

Note :
– * Si votre blender ne supporte pas les préparations trop chaudes, préparez votre sirop de sucre en premier pour qu’il ait le temps de refroidir pendant que vous préparez les autres éléments de la soupe.

Granité de melon au miel

C’est une recette encore une fois toute en fraicheur que je vous propose aujourd’hui : celle du granité de melon avec une petite touche de miel. C’est hyper rafraichissant et vous pouvez servir ça tout aussi bien à l’apéritif avec du jambon cru qu’en dessert pour une fin de repas hyper légère. Attention par contre à la qualité de votre melon : s’il n’est pas assez mûr ou un peu passé, vous ne sentirez que ça dans la recette car aucun autre élément ne pourra venir cacher ça !

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Temps : 20mn de préparation
Conservation : 8j au congélateur (ensuite le goût se gâte)
Pour 700g de granité (que j’évaluerai à environ 7 personnes pour un dessert et 14 pour une entrée)

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Ingrédients 

  • 500g de chair de melon (la chair d’un melon de taille moyenne)
  • 50mL de jus de citron (le jus d’1 gros citron)
  • 100mL d’eau
  • 50g de miel

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Recette :

  • Commencez par mixer le melon avec le jus de citron et l’eau. Une fois le mélange lisse et homogène, ajoutez le miel. Mixez à nouveau, goûtez et rectifiez la quantité de sucre et de citron si nécessaire (cela dépendra de votre melon). Versez dans une grande boite en plastique pour avoir une épaisseur de 4/5cm (pas plus sinon cela deviendra difficile de gratter le granité). Fermez la boîte (ou filmez au contact si vous n’avez pas de couvercle) et entreposez au congélateur au moins 12h. A l’aide d’une fourchette, venez gratter régulièrement (toutes les 2/3h) le sorbet pendant ce temps de congélation et jusqu’au moment du service pour former des paillettes et ainsi le granité. Servez au dernier moment (le granité fond vite).

Note : Si vous mettez votre granité à prendre la nuit ou que vous l’oubliez, pas de soucis. Sortez-le une quinzaine de minutes à température ambiante pour ramollir la texture et grattez. Remettez au congélateur jusqu’au moment de servir.

Mini pies courgettes, menthe, feta

     Voici des minis tourtes parfaites pour l’été grâce à la fraicheur de la menthe et de la courgette. La feta, elle, sale le plat et apporte de l’onctuosité et le citron de l’acidité. Le mélange fonctionne particulièrement bien. Un vrai coup de cœur, froid comme chaud (qui s’avère être encore une fois végétarien d’ailleurs) !

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Temps : 30mn de préparation + 30mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans du papier alu ou une boite hermétique au frigo
Pour 15 mini pies

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Ingrédients :

  • 2 petites courgettes bio (soit 400g environ)
  • 200g de feta
  • les feuilles de 4 beaux brins de menthe
  • le zeste de 1 citron non traité
  • sel et poivre du moulin
  • 2 pâtes brisées
  • 1 œuf

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Recette :

  • Préchauffez le four à 180°.
  • Lavez, séchez et râpez les courgettes. Déposez-les dans un torchon propre et serrez-le au maximum pour leur ôter le plus de jus possible. Transvasez-les dans un saladier et ajoutez-y la feta émiettée, les feuilles de menthe lavées, séchées et ciselées et le zeste de citron. Mélangez bien puis salez et poivrez.
  • Beurrez et farinez 15 moules à muffins. Déroulez vos disques de pâtes et découpez-y 15 disques de 8.5cm de diamètre et 15 disques de 6cm de diamètre. Foncez vos moules à muffins avec les plus gros disques. Remplissez-les avec le mélange courgettes/feta. Recouvrez-les avec les disques plus petits et soudez les deux pâtes avec vos doigts. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les pies avec l’œuf battu. Enfournez 30mn. N’hésitez pas à couvrir vos moules de papier aluminium si vos pies colorent trop vite (le fond mettra plus de temps à cuire, les 30mn seront nécessaires pour ne pas que la pâte soit crue donc ne diminuez pas le temps de cuisson). Dégustez chaud ou froid.

Sorbet fraise-basilic

     Bonjour à tous ! Première recette de la rentrée mais aussi première recette depuis longtemps puisque je viens de déménager (tous les cartons ne sont pas encore vidés, c’est pour dire). J’ai l’impression de commencer une nouvelle vie et de devenir enfin adulte (il serait temps à bientôt 27 ans). Espérons que mes compétences en cuisine suivront le même chemin 😉 .
Pour la reprise ce sera donc un sorbet fraise/basilic que j’ai réalisé cet été parce que la grisaille parisienne (oui je suis parisienne maintenant :'() me donne envie de retrouver les 30° de ma campagne adorée. Comme d’habitude je me suis inspirée de ma bible en matière de glaces et tutti quanti : Glaces, sorbets et granités (tout en ajustant encore et toujours les quantités). Je n’avais jamais goûté cette association pourtant bien connue du basilic et de la fraise et j’ai été assez surprise, le tout est vraiment harmonieux. Néanmoins, je préfère le goût pur de la fraise, c’est une certitude. J’essayerai peut-être quand même l’association fraise/verveine une prochaine fois : il ne faut pas mourir idiot après tout !

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Temps : 10mn de préparation, 6h de réfrigération et 2h de congélation
Conservation : plusieurs semaines au congélateur
Pour 1L de sorbet

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Ingrédients :

  • 750g de fraises équeutées
  • le jus d’un citron
  • 15cL d’eau
  • 75g de sucre
  • 1 blanc d’oeuf
  • une dizaine de feuilles de basilic

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Recette :

  • Mixez les fraises avec le jus de citron. Versez le sucre et l’eau dans une casserole, chauffez jusqu’à obtenir un sirop puis portez à ébullition pendant 2 minutes. Laissez-le refroidir un peu puis mélangez-le à la fraise. Placez le mélange au réfrigérateur au moins 6 heures.
  • Montez le blanc d’oeuf en neige ferme et incorporez-le à la première préparation. Versez le mélange dans la sorbetière et lancez le turbinage. Lorsque le sorbet commence à prendre, ciselez le basilic et ajoutez-le. Laissez turbiner encore quelques minutes puis versez le sorbet dans le contenant choisi et placez celui-ci au congélateur au moins 2 heures.

Gaspacho de petits pois à la menthe

     Aujourd’hui je vous propose un gaspacho qui change de l’ordinaire tomate/poivron et qui est fait à base de petits pois et de menthe pour faire le plein de fraicheur. Moi qui n’ai pas l’habitude de ce genre d’alimentation l’été j’ai trouvé que c’était vraiment délicieux, facile et original. Je pense en refaire souvent ! J’ai trouvé la recette de base chez Cooking Julia.

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Temps : 10mn de préparation + quelques heures de réfrigération
Conservation : quelques jours au frigo
Pour 2/3 personnes
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Ingrédients :

  • 300g de petits pois (frais ou surgelés)
  • 1 concombre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 1/2 citron
  • 20g d’huile d’olive
  • 150g d’eau
  • 1 poignée de feuilles de menthe + quelques-unes pour décorer
  • sel et poivre
  • optionnel : 150g de fromage frais aux herbes (Madame Loic pour moi)

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Recette :

  • Versez les petits pois dans de l’eau bouillante salée et laissez cuire environ 8mn après la reprise de l’ébullition. Égouttez les petits pois et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et conserver leur couleur.
  • Pendant que les petits pois cuisent, épluchez le concombre et retirez-en les graines. Coupez-le et mettez le dans le bol du blender avec la gousse d’ail et l’oignon pelés et émincés. Ajoutez les petits pois, le jus du citron, l’huile d’olive, l’eau et la menthe ciselée. Mixez jusqu’à obtenir la texture voulue. Si vous n’avez pas de blender vous pouvez utiliser un mixeur plongeant. Si vous voulez un gaspacho parfaitement lisse, passez-le au chinois.
  • Rectifiez l’assaisonnement à l’aide du sel et du poivre et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
  • Optionnel : Juste avant de servir, détendez le fromage frais au fouet et déposez une belle quenelle sur chaque bol de gaspacho.