Kosmik fraisiers de Christophe Michalak

Eh oui encore des fraises !!! Mais rassurez vous ça sera sûrement une des dernières fois pour avoir un peu de diversité en terme de fruits pour la fin du printemps et le début de l’été ;). A nous les framboises, les myrtilles, les pêches, les abricots, les melons… Le choix est tellement vaste en si peu de temps que je ne vais pas savoir où donner de la tête !!! Concernant cette recette, il s’agit comme son nom l’indique d’une réalisation de Christophe Michalak, son Kosmik fraisier. Les Kosmik (si je ne me trompe pas) sont des gâteaux que le chef a revisité sous forme de desserts et de verrines. Ici, j’ai tenté l’expérience avec la version fraisier dont j’ai trouvé la recette chez C’est ma fournée. Au début, je me suis dit que ça n’avait pas l’air si extraordinaire que ça pendant que j’étais en train de la réaliser. Au final il y avait très peu d’éléments et le dessert était assez facile à réaliser (surtout pour un dessert de chef). Il y avait juste beaucoup de temps de repos. Mais quand j’ai dégusté tous les éléments en même temps, le dessert s’est vraiment mis en place. Le moelleux de la dacquoise qui apporte de la texture, le crémeux et la générosité de la crème mascarpone et la fraîcheur des fraises en 2 façons. Au final c’est une recette vraiment complète et savoureuse ! Au final ma seule déception a concerné le visuel. Mon pochage a été plus que bancal et c’est vraiment dommage… Ma décoration et mon montage ne rendent vraiment pas honneur à cette recette.

Temps : 5mn de préparation pour le confit ; 10/15mn de préparation et 20mn de cuisson pour la dacquoise ; 15mn de préparation et 3h de refroidissement pour la crème mascarpone vanille ; 30mn pour le montage
Conservation : 24h au réfrigérateur (peut-être 48 si vous filmez bien les verrines)
Pour 8 kosmik fraisiers

Ingrédients :

Pour le confit de fraise :

• 210g de purée de fraise (si comme moi vous n’en trouvez pas, mixez des fraises fraîches avec une pointe de sucre)
• 30g de sucre inverti (comme Valérie, je n’en ai pas trouvé donc j’ai utilisé du sirop de glucose)
• 38g de sucre en poudre
• 3g de pectine (ou 12g de Vitpris)

Pour la dacquoise :

• 65g de blancs d’œufs à température ambiante (soit environ deux blancs)
• 65g de sucre en poudre
• 65g de poudre d’amandes
• 10g de farine

Pour la crème mascarpone vanille (je pense que vous pouvez multiplier les proportions par 1,5 pour des verrines généreuses) :

• 2g de gélatine
• 115g de crème fleurette (à défaut de la crème entière liquide)
• 1 belle gousse de vanille (deux si elles sont petites)
• 22g de jaune d’œuf (soit le jaune d’un gros œuf)
• 30g de sucre en poudre
• 120g de mascarpone

Pour le montage :

• 500g de fraises

Recette :

Pour le confit de fraise :

• Dans une casserole, chauffez la purée de fraise et le sucre inverti (ou le glucose). Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez le sucre en poudre et la pectine. Quand la purée est bien chaude, ajoutez le mélangez sucre/pectine en pluie en mélangeant bien pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Portez à ébullition pendant 1mn (3mn si vous utilisez du Vitpris) en mélangeant pour que le confit n’accroche pas au fond de la casserole. Laissez refroidir à température ambiante. Quand le confit est tiède, versez-le dans une poche. Vissez bien cette dernière en faisant quelques tours comme si vous alliez pocher pour bien maintenir le confit à l’intérieur et entreposez au réfrigérateur le temps de faire la suite.

Pour la dacquoise :

• Préchauffez le four à 175°. Commencez par monter vos blancs d’œuf à vitesse lente et, quand ils commencent à mousser, ajoutez petit à petit le sucre en augmentant progressivement la vitesse du batteur. Laissez tourner le batteur quelques minutes et arrêtez quand la meringue est lisse, brillante mais fait encore le bec d’oiseau : elle doit rester souple. Tamisez la poudre d’amandes et la farine par dessus et incorporez-les délicatement à l’aide d’une maryse pour ne pas casser les blancs. Versez la pâte dans une poche sans douille et pochez des disques de 5cm de diamètre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (comme Valérie, j’ai utilisé ici des moules à muffins antiadhésif qui avaient pile la bonne taille que j’ai légèrement beurrés pour ne pas qu’ils collent ; par contre j’ai versé la pâte dans 8 cavités et non 12 comme elle pour avoir des biscuits plus épais donc plus de texture). Enfournez 20mn : les dacquoises doivent être dorées. Laissez-les refroidir 5mn avant de les démouler sur une grille de refroidissement.

Pour la crème mascarpone vanille :

• 10mn avant de commencer la crème, déposez la gélatine dans un bol d’eau froide pour la réhydrater.
• Dans une casserole, portez la crème et la gousse de vanille fendue et grattée à ébullition en mélangeant régulièrement. Pendant ce temps, fouettez le jaune d’œuf avec le sucre. Versez environ un tiers de la crème chaude sur le mélange jaune/sucre petit à petit sans cesser de fouetter pour ne pas que le jaune cuise. Transvasez ensuite dans la casserole avec le reste de crème et laissez épaissir sur feu moyen sans cesser de remuer. Il faut que la crème nappe la cuillère. Si vous avez un thermomètre, ce stade est atteint lorsqu’elle est à 83°. Incorporez la gélatine essorée puis, quand elle est totalement dissoute, stoppez immédiatement la cuisson en transvasant votre crème dans un autre saladier. Laissez ensuite refroidir à température ambiante puis filmez et entreposez au réfrigérateur jusqu’à ce que la crème soit aussi froide que le mascarpone donc à température de frigo (comptez bien 2/3h). Pendant ce temps, disposez votre cul de poule avec les fouets de votre batteur au congélateur.
• Quand la crème est à bonne température, versez-la dans le cul de poule qui était au congélateur et battez-la quelques secondes pour l’homogénéiser. Ajoutez ensuite le mascarpone et augmentez progressivement la vitesse du batteur jusqu’à obtenir une belle crème qui se tient. Versez-la immédiatement dans une poche munie d’une douille à petits fours (celle avec plein de dents) ou une douille cannelée (ou même une autre suivant la décoration que vous souhaitez réaliser).

Pour le montage :

• Lavez, séchez et coupez vos fraises en 2 (ou plus suivant leurs tailles).
• Déposez un biscuit dacquoise au fond de chaque verrine. Recouvrez avec le confit de fraises (35g par verrine) puis ajoutez joliment les fraises dessus (environ 60g par verrine). Pochez une jolie rosace de crème mascarpone vanille par-dessus (environ 35g par verrine si vous respectez les proportions initiales, plus si vous augmentez la quantité de crème comme moi) puis décorez à votre convenance (j’en ai profité pour ajouter encore plus de fraises fraîches car j’adore ça). Servez frais !

Note :
– Je vous donne les quantités de chaque ingrédient pour chaque verrine au niveau du montage non pas pour vous stresser et que vous vous disiez « olala j’ai mis 5g de trop c’est foutu » mais pour que vous puissiez avoir une idée de la quantité qui vous permettra d’avoir une répartition à peu près égale entre chaque verrine pour en avoir bien 8 à la fin. Personnellement je suis très mauvaise pour estimer ce genre de choses. Je me fais donc souvent une verrine témoin où je pèse tout et elle me sert ensuite de repère visuel pour les autres !

Soupe de fraises à la menthe

Que diriez vous d’une recette de dessert express et parfaite pour la saison ? C’est ce que je vous propose avec cette soupe de fraises. Vous n’aurez besoin que de 4 ingrédients et 5mn pour la réaliser pour un résultat à la fois frais et fruité. Vous pouvez aussi réaliser cette soupe de fraises pour accompagner un gâteau au chocolat à la place d’une crème anglaise par exemple.

Temps : 5mn de préparation
Conservation : 24h dans un récipient hermétique au frigo
Pour 4 petits verres

Ingrédients :

• 500g de fraises
• 30g de sucre vanillé (à adapter suivant la sucrosité de vos fraises)
• le jus d’1 citron vert
• une vingtaine de belles feuilles de menthe (plus si elles sont petites)

Recette :

• Lavez, équeutez les fraises et versez-les dans un mixeur ou un blendeur avec le sucre vanillé, le jus de citron vert et la menthe lavée et coupée en petits morceaux. Conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Bavarois aux fraises

Ne vous en faites pas, si vous n’êtes pas aussi accro au chocolat que moi et que vous préférez finir votre repas de Pâques sur une note plus légère et fruitée, j’ai aussi pensé à vous. Pour contenter vos envies, que diriez vous d’un bavarois aux fraises ? Extrêmement facile à faire, rapide, léger comme un nuage, avec un bon goût de fraises, je dois cette trouvaille à C’est ma fournée. Ici on ne se prend pas la tête du tout mais par contre il y a un impératif à respecter : il vous faut de bonnes fraises. Il n’y a nul part où se cacher dans cette recette, on a de la fraise, de la fraise et encore de la fraise. Donc si vos fraises ne sont pas parfumées, vous aurez juste l’impression de manger une chantilly légèrement sucrée. C’est important d’avoir un produit d’excellente qualité. Si vous n’en avez pas (ou trop peu) pour l’intégralité de l’entremets (il en faut quand même 750g), je vous conseille de conserver le peu que vous trouvez pour la décoration (qui est facultative mais apportera ce bon goût de fruits frais indispensable à mes yeux pour avoir un bavarois de qualité qui ait un peu de texture et de fraicheur) et de remplacer les fraises et le sucre par de la purée de fraises de bonne qualité que vous pouvez trouver dans certains magasins ou sur internet. Elle fera très bien l’affaire !
PS : Ne vous laissez pas effrayer par la longueur de la recette qui comprend beaucoup de conseils en italique. Chaque élément de la recette ne ferait pas plus de 5 lignes sans ça. La réalisation de cet entremets ne vous prendra que 45mn de travail effectif, le reste n’est que temps de repos et de cuisson.

Temps : Pour la génoise : 10mn de préparation + 18mn de cuisson ; Pour la bavaroise : 15mn de préparation + 30mn de refroidissement ; Pour le montage : 10mn + 3h de prise au froid ; Pour le coulis : 5mn de préparation + une nuit de prise au froid ; Pour la déco : 5/10mn
Conservation : 24/48h au frigo dans du film alimentaire
Pour 1 bavarois (environ 12 personnes)

Ingrédients :

Pour la génoise :

• 1 œuf
• 30g de sucre
• 25g de farine
• 15g de poudre d’amandes
• 1 pincée de sel

Pour la bavaroise à la fraise :

• 4 feuilles (8g) de gélatine
• 400g de fraises
• 60g de sucre (à adapter suivant la sucrosité de vos fraises)
• 15g de sucre vanillé (2 sachets)
• 225g de crème liquide entière

Pour le coulis de fraises :

• 2 feuilles (4g) de gélatine
• 200g de fraises
• 25g de sucre (à adapter suivant la sucrosité de vos fraises)

Pour la décoration :

• 250g de fraises

Recette :

• Commencez par déposer les feuilles de gélatine pour la bavaroise et le coulis dans deux bols d’eau froide et disposer votre cul de poule avec les fouets de votre batteur au congélateur.

Pour la génoise :

• Préchauffez le four à 160°. Fouettez l’œuf avec le sucre au batteur électrique à pleine vitesse pendant 5mn jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple (au moins) de volume. Tamisez la farine, la poudre d’amandes et le sel par-dessus et incorporez-les délicatement à l’aide d’une maryse. La pâte doit être homogène. Versez-la dans un moule de 18cm bien beurré (même s’il est en silicone car il va énormément coller) et enfournez 18mn (oui oui 18mn, ça a l’air énorme vu l’épaisseur de pâte que vous aurez au fond du moule mais c’est nécessaire). Démoulez et réservez sur une grille de refroidissement. 

Pour la bavaroise à la fraise :

• Lavez les fraises, équeutez-les et mixez-les avec les sucres jusqu’à ce qu’il n’y ait plus du tout de morceaux. Versez le coulis dans une casserole et portez-le à ébullition. Au premier bouillon, retirez-le immédiatement du feu et incorporez la gélatine essorée. Laissez-le refroidir jusqu’à ce qu’il soit à température ambiante (il a fallu environ 30mn me concernant ; je vous conseille de le réserver dans un autre récipient car la casserole le maintiendrait au chaud plus longtemps). 
• Quand le coulis est prêt, sortez le cul de poule et les fouets du congélateur et versez votre crème à l’intérieur. Fouettez-la en augmentant progressivement la vitesse du batteur jusqu’à obtenir une crème fouettée souple. Incorporez le coulis délicatement pour ne pas faire retomber la crème.

Pour le montage :

• Filmez la base d’un cercle à pâtisserie de 18cm de film alimentaire pour l’étanchéifier, chemisez-le avec du rhodoïd ou du papier sulfurisé et déposez-le sur votre plat de présentation. Placez le biscuit génoise bien au centre du cercle (en principe il s’est un peu rétracté donc vous devriez avoir un peu de marge sur les côtés pour que la mousse entoure le biscuit et qu’il soit invisible au démoulage sinon retaillez-le légèrement). Versez la mousse à la fraise par-dessus. Personnellement j’ai des bandes de rhodoïd très hautes qui montent plus haut que les parois de mon cercle à entremets, j’ai donc pu tout mettre. Si ce n’est pas votre cas, vous risquez de ne pas pouvoir mettre toute la mousse. Pensez alors à vous arrêter à 3mm du bord car il faudra verser le coulis ensuite. Lissez la mousse si besoin (il faut que j’investisse dans une toute petite spatule coudée car je n’ai pas pu lisser correctement et la surface n’était donc pas égale, ce qui s’est vu quand j’ai versé mon coulis qui n’avait pas une épaisseur homogène sur tout le bavarois). Entreposez au réfrigérateur 3h le temps que la bavaroise soit prise.

Pour le coulis :

• Pendant que la bavaroise prend au frigo, préparez le coulis. Lavez les fraises, équeutez-les et mixez-les avec le sucre jusqu’à ce qu’il n’y ait plus du tout de morceaux. Versez le coulis dans une casserole et portez-le à ébullition. Au premier bouillon, retirez-le immédiatement du feu et incorporez la gélatine essorée. Laissez-le refroidir pendant tout le temps de prise au froid : il faut absolument qu’il soit à température ambiante pour ne pas transpercer la mousse.
• Au bout des 3h, versez doucement le coulis sur toute la surface de la mousse et entreposez au réfrigérateur une nuit. 

Pour la déco :

• Commencez par retirer doucement le film alimentaire sous la bavaroise (opération assez périlleuse je trouve, n’hésitez pas à vous faire aider ou à vous munir d’une spatule pour pouvoir la soulever légèrement sans danger pendant que vous tirez). Enlevez ensuite le cercle puis le rhodoïd. Ajoutez des jolies fraises fraiches lavées et séchées, entières ou en morceaux, par-dessus. Conservez au frigo jusqu’au moment de servir.

Cocktail au cidre rosé, fraise et pamplemousse

Oulala alerte rouge, la St Valentin est dans seulement 2 jours et je l’avais totalement oubliée… Je pensais que j’avais le temps mais à force d’avoir le temps je suis méga à la bourre. Surtout que cette année, contrairement aux autres, j’avais bien envie de vous proposer au moins un menu complet, avec quelques options au travers. Manque de pot, ça sera pour l’année prochaine. Mais je vais tout de même essayer de vous partager le plus vite possible le peu que j’ai pu réaliser, ce week-end, à base de 2 recettes par jour. On commence tranquillement avec un cocktail. J’avais pour idée de vous proposer à l’origine un cocktail à base de champagne et de fraise mais je n’ai pas pensé à aromatiser ma vodka à l’avance, je ne pouvais donc pas le réaliser. Du coup j’ai chippé l’idée de Madamcadamia avec ce cocktail au cidre rosé, à la fraise et au pomelos. Son idée est vraiment super car le cidre est un alcool assez doux, il convient donc au plus grand nombre. Le pamplemousse, lui, apporte de l’acidité et la fraise la touche de douceur nécessaire pour un cocktail de St Valentin !

Temps : 5mn de préparation
Pour 2 à 4 personnes (la quantité permet de remplir 4 verres à cocktail basiques mais vu la dose d’alcool, vous pouvez en boire 2)

Ingrédients :

• 100g de purée de fraises (ou 100g de fraises que vous mixerez jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène)
• 1 pomelos
• 3 cuillères à soupe de sirop de fraises (à adapter suivant l’acidité de votre purée de fraises, la quantité de jus de votre pomelos et de vos goûts en terme de sucre)
• quelques glaçons
• 330mL de cidre rosé

Recette :

• Dans un shaker, versez la purée de fraise, le jus du pomelos, le sirop de fraises et quelques glaçons. Secouez pour frapper le mélangez, Ajoutez le cidre rosé, mélangez rapidement et versez dans des verres avec quelques glaçons supplémentaires.

Note :
– Si vous désirez un cocktail vraiment limpide, filtrez-le à l’aide d’un chinois avant de le verser dans des verres pour enlever la pulpe du pamplemousse.

Victoria sponge cake

Cette recette va constituer une première (et probablement une exception) pour le blog puisque je vais vous proposer une recette que je n’ai pas aimé… J’ai d’ailleurs hésité très très longtemps avant de la publier. J’étais partagée entre plusieurs choses : d’un côté je voulais vous faire connaitre cette spécialité britannique qui est un grand classique, de l’autre je déteste l’idée de vous partager un gâteau que je n’ai pas apprécié. Je suis donc parvenue à un compromis avec moi même au bout d’une longue réflexion (et croyez-moi parfois ce n’est pas si facile que ça ;)) : je vous partage la recette traditionnelle mais je vous propose ensuite de quoi régler les soucis de ce gâteau à mon sens. Parce que bien évidemment, tout n’est pas mauvais dedans. Les génoises par exemple sont excellentes, bien vanillées et super moelleuses. Et c’est bien connu, la confiture de fraise se marie très bien avec la vanille. Rien à dire donc de ces deux côtés. Mon soucis, comme toujours, réside dans la crème au beurre. C’est beaucoup beaucoup beaucoup trop sucré… Certes le côté aérien de la crème est plaisant mais cela n’apporte aucun goût au gâteau. Donc entre des génoises sucrées, la confiture sucrée et la crème au beurre très très sucrée. Le résultat final est bien au delà de ce que mon organisme peut supporter personnellement. Par contre si vous êtes un accro du sucre, lancez vous à corps perdu ! Si vous ne l’êtes pas, je vous conseille de jeter un petit coup d’œil aux notes en dessous de la recette !

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Temps : 35mn de préparation et 25mn de cuisson
Conservation : 3j au réfrigérateur (dans une boite hermétique de préférence, sinon dans du cellophane) ; à sortir 15mn avant dégustation
Pour 1 gâteau (12 parts environ)

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Ingrédients :

Pour les génoises :

• 180g de beurre mou
• 200g de sucre
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille liquide
• 4 œufs
• 230g de farine
• 15g de maïzena
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 100mL de lait

Pour la garniture :

• 150g de beurre mou
• 250g de sucre glace
• 0.25 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
• 150g de confiture de fraises

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Recette :

Pour les génoises :

• Préchauffez le four à 180°. Battez le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Incorporez l’extrait de vanille puis les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque. Dans un saladier, mélangez la farine tamisée, la maïzena, la levure et le sel et incorporez les poudres au mélange précédent en 3 fois en alternant avec le lait.
• Beurrez et farinez deux moules de 18cm et répartissez la pâte égalitairement entre les deux. Enfournez 25 à 30mn : la pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Démoulez les gâteaux et laissez-les refroidir sur une grille.

Pour la garniture :

• Commencez par préparer la crème au beurre. Dans le bol de votre robot muni de la feuille, crémez le beurre avec le sucre glace pendant 2-3mn. Ajoutez le sel et la vanille. Changez la feuille pour le fouet et fouettez la garniture pendant au moins 5mn pour qu’elle devienne légère et crémeuse. Réservez.
• Passez ensuite au montage une fois les génoises totalement refroidies. Déposez votre premier gâteau sur le plat de service. Si nécessaire, égalisez le dessus afin d’avoir une surface plane. Étalez la crème au beurre uniformément, puis la confiture (si elle est trop compact, passez-la juste quelques secondes au micro-ondes) et finissez en déposant le second gâteau. Appuyez très légèrement pour faire adhérer et saupoudrez d’un peu de sucre glace avant de servir.

Note : Pour avoir un gâteau plus équilibré (mais qui ne respecte pas la recette traditionnelle), voici mes deux propositions : remplacez la crème au beurre par une belle chantilly au mascarpone ferme, aérienne et légèrement sucrée ou divisez la quantité de crème au beurre par 2 et ajoutez des tranches de fraises entre la crème et la confiture pour ajouter une touche de fraicheur et d’acidulé au gâteau !

Smoothie fraises chocolat

Voilà un smoothie qui fera le plaisir des petits et grands gourmands : fraise chocolat, un grand classique. Ce sont deux gouts qui vont parfaitement bien ensemble et qui raviront vos papilles grâce à leurs douceurs. Tout de même deux petites précisions avant de débuter les choses sérieuses. Tout d’abord, vous ne pouvez pas faire sans la banane. C’est elle qui donnera ce côté onctueux à votre smoothie. Mais il donnera également un léger goût impossible à totalement gommer avec une saveur aussi douce que celle de la fraise en face (plus de fraises et vous n’aurez plus l’onctuosité, plus de cacao et vous ne sentirez plus la banane mais plus la fraise non plus). J’ai donc du m’arrêter sur ce compromis en terme d’équilibre, compromis qui n’est pas parfait mais est le meilleur que j’ai pu atteindre. Ensuite, il faudra déguster votre smoothie immédiatement. Je l’ai trouvé génial quand il était encore légèrement glacé et onctueux. Une fois à température ambiante, le goût et la texture ont changé et n’étaient plus aussi agréables. Ces mises en garde effectuées, il est temps de passer à la recette 😉

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Temps : 5mn de préparation
Conservation : à déguster immédiatement
Pour 2 gros smoothies

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Ingrédients :

• 500g de fraises
• 1 banane
• 700mL de lait d’amande au chocolat (Vous pouvez en mettre plus ou moins selon la texture que vous désirez. Avec cette quantité, le résultat sera assez liquide. Si vous voulez que ce soit presque comme une glace, ne mettez pas tout.)
• 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
• 1 cuillère à soupe de miel

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Recette :

• La veille, coupez la banane en rondelles et les fraises en deux ou quatre selon leurs tailles et placez-les dans un sac au congélateur pour la nuit.
• Le lendemain, mixez l’intégralité des ingrédients dans votre blender et dégustez aussitôt.

Froyo smoothie fraises mangue

     Après le succès de mon frozen yogurt aux abricots, j’ai voulu profiter d’un restant de glace pour faire un smoothie bien frais. J’y ai mis les fruits qu’il me restait au frigo : des fraises et des mangues et un peu de jus de pommes car le tout était un peu compact ! Je n’ai pas voulu relever la saveur du smoothie car je recherchais de la douceur mais vous pouvez y mettre du curcuma ou du gingembre par exemple.

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Temps : 5mn de préparation + 3g de congélation
Conservation : à consommer immédiatement
Pour 2 smoothies

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Ingrédients :

• 2 yaourts à la vanille
• 10cL de crème liquide
• 250g de fraises (8 fraises environ)
• 160g de mangue (1 mangue)
• 15cL de jus de pomme
• 4/5 glaçons

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Recette :

• Mélangez le yaourt avec la crème. Versez le tout dans une boîte hermétique et disposez-la 3h au congélateur pour que le frozen yogurt prenne.
• Une fois le froyo bien congelé, lavez, équeutez et séchez les fraises. Épluchez la mangue et récupérez-en la chair. Ajoutez le froyo, les fraises, la mangue, le jus de pomme et les glaçons dans le bol d’un mixeur et mixez jusqu’à ce que le smoothie soit homogène et parfaitement lisse. Dégustez immédiatement. (Vous pouvez gagner du temps en ne congelant pas le yaourt mais votre smoothie sera bien moins frais.)

Eton mess

     L’Eton mess est un dessert traditionnel britannique très réputé composé de fraises, de chantilly et de meringue. On trouve de nombreuses histoires en relatant l’origine très « tarte tatin » sur internet. Il semblerait que lors d’un rassemblement à l’Eton College, un étudiant ait ramené une pavlova, dessert typique de là-bas et que quelqu’un se serait assis dessus, faisant un « mess » (bordel, gâchis) de ce délice. Mais loin d’être rebutés et pour sauver la face, l’assistance y aurait goûté trouvant le résultat excellent. Il est depuis lors rentré dans les classiques de la cuisine britannique et il est d’ailleurs servi tous les ans au match de cricket annuel entre l’Eton College et le Winchester College ! On peut donc considérer ce dessert comme un bon bordel ! Comme toujours les accidents produisent parfois les meilleurs résultats en cuisine 😉

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Temps : 30mn de préparation + 1h30 de cuisson (+ le temps de refroidissement des meringues)
Conservation : Aucune (vous pouvez les conserver 24/48h au frigo si nécessaire mais la chantilly commencera de rendre de l’eau et le dessert sera beaucoup moins bon)
Pour 4 grosses verrines

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Ingrédients :

• 3 blancs d’œuf
• 150g de sucre
• 300g de crème liquide entière
• 50g de mascarpone (vous pouvez utiliser uniquement de la crème, dans ce cas augmentez la quantité à 350g)
• 15g + 1 cuillère à soupe de sucre glace
• 250 + 250g de fraises

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Recette :

• Préchauffez le four à 120°. Montez les blancs en neige. Lorsque le fouet commence à laisser une trace dans les blancs, versez environ 1/3 du sucre sans cesser de battre. Quand la neige est bien ferme ajoutez le reste du sucre et continuez de fouetter pendant quelques minutes. La meringue doit être lisse, brillante et faire un bec d’oiseau. A l’aide d’une cuillère à soupe, déposez des tas de meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (vous devriez avoir 20 meringues de taille moyenne à la fin) et enfournez 1h30. Laissez les meringues refroidir avant de passer à la suite (vous pouvez préparer vos meringues la veille ou même jusqu’à une semaine à l’avance sans soucis en les conservant dans une boite en métal hermétique pour gagner du temps le jour J).
• 15mn avant de monter votre chantilly, placez votre fouet et votre cul de poule au congélateur. Versez votre crème et votre mascarpone dans le cul de poule et fouettez-les jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme (cela peut prendre jusqu’à 10mn selon votre matériel). Ajoutez les 15g de sucre glace et fouettez encore quelques secondes pour bien les incorporer. Réservez.
• Lavez et équeutez les fraises. Mixez-en 250g avec une cuillère à soupe de sucre glace et réservez le coulis ainsi obtenu. Découpez les 250g restants  en morceaux.
• Dans vos verrines, alternez morceaux de fraises, coulis, meringues émiettées et chantilly. Répétez l’opération deux fois. (Il faut donc mettre 2 meringues et demie par couche. Cela peut paraître beaucoup mais j’ai testé avec moins et je peux vous assurer que c’est nécessaire à l’équilibre du dessert tant en terme de goût que de texture !) Lissez bien la couche de chantilly supérieure. Décorez avec quelques petites fraises et un peu de meringue s’il vous en reste et servez immédiatement.

Cupcakes aux fraises

     Voici des cupcakes typiquement printaniers intégralement à la fraise. Les gâteaux sont bien moelleux avec de bons morceaux de fraises fondants en bouche. Contrairement à ce que je redoutais, le glaçage a un bon goût de fraise également. Seul point négatif : il est évidemment très sucré. Pour obtenir la texture permettant sa tenue, il est impossible de faire autrement donc si vous n’êtes pas bec sucré passez votre chemin (ou ne faites que la partie muffin !). Le temps de tout mettre en place pour les photos, le glaçage avait déjà commencé de fondre comme vous pouvez certainement le voir. Il est donc important de le pocher immédiatement après l’avoir confectionné et soit de déguster le cupcake dans la foulée soit de le mettre au frigo sans attendre ! N’hésitez pas à apporter encore plus de fraicheur avec des feuilles de menthe !

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Temps : 15mn de préparation + 15mn de cuisson pour les gâteaux ; 20mn de préparation + 30mn de refroidissement pour le glaçage
Conservation : 2/3j au frigo
Pour 16 cupcakes

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Ingrédients :

Pour les gâteaux :

• 110g de beurre mou
• 100g de sucre
• 2 gros œufs + 1 jaune
• 250g de farine + 2 cuillère à soupe pour l’enrobage des fraises
• 1 cuillère à café de levure
• 0.5 cuillère à café de bicarbonate
• 0.5 cuillère à café de sel
• 120mL de lait entier
• 120mL de crème aigre (ou 120mL de crème liquide entière mélangée à 1 cuillère à café de citron 10mn avant de commencer la préparation des cupcakes)
• 2 cuillères à café de vanille liquide
• 60mL d’eau bouillante
• 200g de fraises fraiches

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Pour le glaçage :

• 175g de fraises fraiches ou surgelées + 16 petites fraises pour la déco (facultatif)
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 230g de beurre mou
• 400g de sucre glace tamisé
• 0.5 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de crème liquide entière

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Recette :

Pour les gâteaux :

• Préchauffez le four à 180°. Dans le bol de votre robot, travaillez le beurre et le sucre avec la feuille pendant 5mn jusqu’à ce que mélange blanchisse et soit bien crémeux. Ajoutez le jaune et les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque. Dans un saladier, mélangez ensemble les 250g de farine, la levure, le bicarbonate et le sel. Dans un second, mélangez le lait, la crème aigre et la vanille liquide. Incorporez les poudres en 3 fois en alternant avec le lait puis ajoutez l’eau bouillante. La pâte doit être bien homogène. Coupez les fraises en 4 puis enrobez-les intégralement avec le reste de farine. Ajoutez-les à la pâte et mélangez délicatement pour ne pas les écraser.
• Beurrez et farinez vos moules à muffins ou déposez une caissette dans chaque alvéole puis versez-y la pâte en les remplissant aux 3/4. Enfournez 15mn : la lame d’un couteau doit ressortir sèche. Laissez reposer les gâteaux 10mn dans les empreintes avant de les démouler et de les laisser finir de refroidir sur une grille. Pendant ce temps, réalisez le glaçage.

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Pour le glaçage :

• Versez les fraises et le jus de citron dans une casserole et faîtes chauffez à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les fraises soient molles. Écrasez-les à l’aide d’une fourchette et laissez sur le feu encore 5mn pour les asséchez. Placez une trentaine de minutes au frigo pour que l’écrasé de fraises soit complétement froid.
• Battez le beurre 2/3mn à l’aide de la feuille de votre robot pour qu’il soit bien crémeux. Ajoutez 4 cuillères à soupe d’écrasé de fraises et mélangez bien : la texture sera bizarre mais c’est normal. Incorporez ensuite le sucre glace petit à petit puis la crème et le sel. Si le glaçage vous parait trop liquide, ajoutez un peu de sucre glace et s’il vous parait trop solide ajoutez un peu de crème. Une fois que la texture vous parait bonne, battez à haute vitesse pendant environ 5mn pour épaissir le glaçage et le rendre plus aérien. Glacez les cupcakes entièrement refroidis (j’ai personnellement utilisé une douille 2D et j’ai fait un glaçage traditionnel en partant de l’extérieur du gâteau pour revenir vers l’intérieur avec un mouvement de spirale) et déposez une fraise dessus. Servez immédiatement ou placez au frigo jusqu’au moment de servir.

 

Soufflés glacés aux fraises

     Avec l’arrivée des beaux jours, j’ai de plus en plus envie de travailler les fruits et non le chocolat. Je n’ai donc pas su résister à l’achat de fraises en grosses quantités. Je me suis dit qu’il fallait que je vous propose un dessert avec qui serait parfait pour patienter en attendant l’été. Avec la chaleur qui nous a frappé d’un coup, l’idée de soufflés glacés me paraissait parfaite ! Contrairement aux « vrais » soufflés, il s’agit de mousses gelées qui doivent leur côté « soufflé »  à un petit montage avec du papier sulfurisé (qui a dit triche ?). C’est vraiment délicieux et le fait de faire des petites quantités permet une prise rapide donc une préparation pour le jour même !

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Temps : 30mn de préparation + 4h de congélation
Conservation : une semaine au congélateur
Pour 14 ramequins de 6cm de diamètre

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Ingrédients :

• 500g de fraises
• 100g de sucre
• le jus d’un demi citron + un trait
• 250mL de crème liquide entière
• 4 blancs d’œuf

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Recette :

• Déposez votre cul de poule avec les fouets de votre batteur au congélateur. Découpez des bandes de papier sulfurisé ou de rhodoïd d’une longueur permettant de faire un peu plus que le tour du ramequin et d’une hauteur de 3cm de plus que le bord.  Glissez-les à l’intérieur de vos ramequins et maintenez les avec du ruban adhésif si nécessaire.
• Lavez, équeutez vos fraises, séchez-les puis mixez-les avec le sucre et le jus de citron. Réservez. Sortez le cul de poule et les fouets du congélateur. Versez la crème dedans et montez-la en crème fouettée ferme. En parallèle, montez les blancs d’œuf en neige ferme avec trait de jus de citron. Incorporez délicatement la crème montée à la purée de fraise, puis les blancs d’œuf. Répartissez la mousse dans les ramequins, en les remplissant jusqu’en haut de la bande. Laissez prendre au congélateur 4h minimum. Avant de les servir, laissez-les revenir à température ambiante pendant 5mn et enlevez les bandes de papier sulfurisé délicatement.