Saint Jacques à la crème de chorizo

La dernière recette pour la Saint Valentin mais non des moindres : l’entrée ! J’ai trouvé cette merveilleuse recette de noix de Saint Jacques à la crème de chorizo chez Gourmandiseries. C’est une recette incroyablement simple et rapide à faire et pourtant délicieuse. La crème de chorizo s’associe parfaitement bien avec les Saint Jacques et la petite chips de chorizo apporte une touche craquante qui parfait cette entrée. Je vous recommande grandement de tester cette recette qui est probablement la meilleure des 4 que je vous propose pour cette Saint Valentin !

Temps : 15mn de préparation/cuisson
Conservation : 48h dans une boite hermétique au frigo
Pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 6 noix de Saint Jacques
  • 10 + 2 tranches de chorizo (j’ai augmenté la quantité de chorizo dans la sauce car il était très doux)
  • 125mL de crème liquide
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 20g de beurre
  • du sel et du poivre

Recette :

  • Enlevez le corail des noix de St Jacques, lavez-les et séchez-les consciencieusement avec du papier absorbant. Réservez au frais.
  • Dans une grande poêle, faites revenir à sec 10 tranches de chorizo sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles commencent de rendre leur gras. Ajoutez alors la crème et le piment d’Espelette, remuez les tranches de chorizo avec une cuillère et laissez chauffer 3-4mn à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe. Ôtez les tranches de chorizo et gardez au chaud.
  • Faites chauffer les deux dernières tranches de chorizo à sec dans une petite poêle jusqu’à ce qu’elles grillent légèrement des deux côtés. Réservez sur un papier absorbant pour enlever l’excès de gras.
  • Faites fondre le beurre dans une grande poêle et laissez-le chauffer jusqu’à obtenir un beurre noisette (il va mousser puis « chanter » puis roussir et enfin dégager une odeur de noisette). Saisissez alors les Saint Jacques environ 30s de chaque côté (visuellement, vous verrez un changement de couleur sur le côté : les St Jacques vont blanchir de plus en plus dans le sens de l’épaisseur et perdre leur côté nacré, retournez-les lorsque la démarcation atteint le milieu et laissez cuire sur la seconde face jusqu’à avoir la même couleur sur tout le côté). Salez et poivrez.
  • Dressez 3 Saint-Jacques par assiette avec de la crème et une chips de chorizo. Servez immédiatement.

Saint Jacques grillées à la crème de safran

Histoire de changer des volailles et autres viandes que je vous propose d’habitude, j’ai choisi cette année de préparer des noix de Saint Jacques. J’adore ça mais j’ai toujours redouté d’en faire car je sais que leur cuisson peut être délicate. J’ai toujours eu peur de trop les cuire (surement un traumatisme dû aux trop nombreux épisodes de Top Chef que j’ai vu où les candidats étaient éliminés à cause d’une surcuisson de ce sublime aliment). Je n’avais donc jamais sauté le pas avant aujourd’hui. Ce qui m’a convaincu c’est le conseil donné par ma mère pour contrôler la cuisson qui a fonctionné comme un charme. Pour le reste de la recette, j’ai repris celle de Marine qui avait l’air hyper simple pour une première fois. J’ai juste enlevé le vin car je ne suis pas ultra fan des sauces crémées qui sentent trop l’alcool. Concernant la quantité de sauce, je vous conseille d’ailleurs de l’adapter à l’utilisation que vous ferez de vos St Jacques. Vous pouvez les servir comme ça en amuse-bouches, en guise d’entrée ou de plat. Si vous les servez en tant que plat principal avec du riz par exemple, la quantité sera parfaite pour avoir un repas bien gourmand. Si vous en faites une entrée ou un amuse-bouche, il faudra clairement diminuer la crème car vous n’en aurez pas besoin d’autant pour servir.

Temps : 15mn de préparation/cuisson
Conservation : 48h dans une boite hermétique au frigo
Pour 4 personnes (7 à 10 si vous choisissez d’en faire une entrée ou une mise en bouche : il faut compter environ 5 St Jacques pour un plat, 3 pour une entrée et 2 pour un amuse-bouche)

Ingrédients :

  • 50g de beurre
  • 20 noix de St Jacques
  • du sel et du poivre
  • 1 échalote
  • 200mL de crème liquide
  • 2 pincées de safran

Recette :

  • Nettoyez les noix de St Jacques et séchez-les consciencieusement avec du papier absorbant. Faites fondre le beurre dans une grande poêle et laissez-le chauffer jusqu’à obtenir un beurre noisette (il va mousser puis « chanter » puis roussir et enfin dégager une odeur de noisette). Saisissez alors les St Jacques environ 30s de chaque côté (visuellement, vous verrez un changement de couleur sur le côté : les St Jacques vont blanchir de plus en plus dans le sens de l’épaisseur et perdre leur côté nacré, retournez-les lorsque la démarcation atteint le milieu et laissez cuire sur la seconde face jusqu’à avoir la même couleur sur tout le côté). Salez et poivrez. Retirez les mollusques de la poêle et réservez-les. Émincez l’échalote et ajoutez-la dans la même poêle. Lorsqu’elle est tendre, ajoutez la crème et le safran. Salez et poivrez et mélangez bien. Une fois la crème chaude, mettez-y les St Jacques 2mn pour les réchauffer et servez immédiatement.

Note :
– Si vous achetez des noix de St Jacques congelées, faites les décongeler au réfrigérateur dans un récipient fermé rempli de lait pendant au moins 3h (de préférence une nuit).

Crevettes cajun au miel épicé

Et hop, une nouvelle recette de crevettes. J’ai passé des années sans vous en proposer et maintenant j’en suis totalement gaga. C’est tellement facile et rapide à préparer et c’est si bon que je ne vois pas pourquoi s’en passer ! Ces crevettes là sont bien plus épicées que les dernières. Non seulement elles sont assaisonnées avec des épices cajun mais elles sont surtout accompagnées d’un délicieux miel épicé : une tuerie. Mangée avec du riz, la sauce ne vous paraitra pas trop relevée donc vous pouvez accentuer la quantité de piment si vous aimez ça. Par contre attention si vous les mangez telles quelles.

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Temps : 12mn de préparation/cuisson
Conservation : 24h dans un récipient hermétique
Pour 2 personnes
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Ingrédients :

  • 300g de grosses crevettes crues décortiquées et déveinées (avec ou sans la queue)
  • 2 cuillères à soupe d’épices cajun
  • 1 pincée de poivre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 30g de beurre salé
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • le zeste et le jus d’un demi citron

Pour le miel épicé :

  • 45g de miel
  • 15g de beurre salé
  • 0,25 cuillère à café de piment de cayenne
  • 0,25 cuillère à café de piment doux en poudre (chili powder)
  • 0,5 cuillère à café de paprika fumé

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Recette :

  • Séchez les crevettes avec du papier absorbant puis mélangez-les avec les épices cajun et le poivre dans un bol. Chauffez l’huile dans une poêle sur feu moyen. Quand elle est chaude, ajoutez les crevettes et cuisez-les jusqu’à ce qu’elles soient roses (environ 2mn et demi de chaque côté). Ajoutez le beurre salé, les gousses d’ail émincées, le thym et le zeste de citron. Prolongez la cuisson une ou 2 minutes jusqu’à ce que l’ail commence à dorer. Retirez du feu et aspergez avec le jus de citron.
  • Pour le miel épicé, ajoutez tous les ingrédients dans une petite casserole. Chauffez sur feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu. Mélangez pour homogénéiser la sauce et servez immédiatement avec les crevettes.

Crevettes sautées au miel

Et c’est parti pour une première recette de crevettes. Une toute simple et basique pêchée sur le blog de Dévorez-moi où l’on fait sauter les crevettes après les avoir faites mariner dans une petite sauce miel/soja. C’est simple et efficace !
J’en profite pour vous annoncer que je pars en Italie une semaine pour les vacances. Je comptais continuer de publier pendant ce temps mais apparemment finalement il n’y aura pas de PC donc ça risque de ne pas être possible. Du coup je vous retrouve dans une semaine ! Si vous voulez suivre tout de mes aventures trépidantes là-bas (à savoir beaucoup de pâtes et de pizzas), je vous donne rendez-vous sur mon Instagram !

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Temps : 5mn de préparation (environ 15/20 si vous devez décortiquer), 30mn de marinade et 10mn de cuisson
Conservation : 24h dans un récipient hermétique (ne prenez pas de risque avec les fruits de mer)
Pour 2 personnes

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Ingrédients :

  • 300g de crevettes crues
  • 25g de miel
  • 30mL de sauce soja
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote
  • 3cm de gingembre frais
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame

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Recette :

  • Commencez par décortiquer et déveiner les crevettes si ce n’est pas déjà fait (vous pouvez laisser les queues, c’est comme vous préférez sur ce point). Dans un saladier, mélangez le miel, la sauce soja, la gousse d’ail écrasée au presse-ail, l’échalote finement émincée et le gingembre pelé et râpé. Ajoutez les crevettes et mélangez jusqu’à ce qu’elles soient toutes intégralement recouvertes. Filmez et entreposez au réfrigérateur au moins 30mn.
  • Dans une poêle, chauffez l’huile sur feu vif et ajoutez les crevettes (juste les crevettes, pas la marinade). Faites les cuire jusqu’à ce qu’elles commencent de rosir, en les retournant de temps en temps pour une cuisson homogène. Versez alors la marinade dans la poêle et continuez la cuisson jusqu’à ce que les crevettes soient parfaitement cuites : elles sont alors totalement roses. Stoppez immédiatement la cuisson pour qu’elles ne deviennent pas caoutchouteuses et servez-les avec du riz.