Beignets aux pommes de Cyril Lignac

Ça faisait un petit moment que ce n’était pas arrivé, me revoilà avec une recette issue de Tous en cuisine de Cyril Lignac. La saison des pommes battant son plein, j’ai opté pour ses beignets de pommes. La recette donne des beignets croustillants à l’extérieur et fondants à l’extérieur. On est loin ici des beignets de pommes traditionnels hyper moelleux et bourratifs (que j’adore) qu’on trouve à Mardi gras ou dans les restaurants. La pâte est extrêmement fine et sans levure. Elle dépose donc simplement une fine couche croustillante. La prochaine fois que je pense que j’essayerai avec de la levure pour des beignets 100% moelleux, ça ne peut qu’être excellent aussi ! La recette initiale prévoit en revanche beaucoup trop de pâte pour le nombre de pommes. J’ai eu beau doublé le nombre de pommes, il m’en est quand même resté. J’ai donc fait des crêpes que nous avons mangé au petit déjeuner avec ce qu’il me restait. Évidemment, comme d’habitude, dégustez les beignets le jour-même car le lendemain ils perdront tout croustillant.

Temps : 1h de préparation/cuisson
Conservation : aucune
Pour environ 40 beignets légers à la pomme

Ingrédients :

  • 200g de farine
  • 50g de sucre (vous pouvez remplacer une partie par du sucre vanillé ou même diminuer voire supprimer totalement le sucre si vous faîtes attention à votre consommation de glucides)
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre (facultatif)
  • 1 pincée de sel fin
  • 300ml de lait
  • 2 cuillères à soupe d’huile neutre (type colza, tournesol ou pépin de raison)
  • 1 œuf
  • 1 blanc d’œuf
  • 50mL de rhum ambré (facultatif)
  • 6 pommes qui se tiennent à la cuisson (type Ariane, Golden, Pink Lady, Reine des reinettes)
  • de l’huile de friture

Recette :

  • Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la cannelle et le sel. Délayez les poudres avec moitié du lait puis incorporez l’huile, l’œuf et le blanc d’œuf. Ajoutez enfin la seconde moitié du lait et le rhum. Fouettez bien la préparation pour qu’elle soit homogène puis réservez.
  • Pelez les pommes, coupez-les en rondelles de moins d’1cm d’épaisseur puis retirez délicatement le cœur à l’aide d’un couteau en faisant attention de ne pas casser les rondelles. Réservez.
  • Versez plusieurs centimètres d’huile de friture dans une sauteuse (ou utilisez tout simplement votre friteuse) et chauffez-la à 170° (entre 165 et 180°). Quand votre huile est chaude, trempez une rondelle de pommes dans la pâte, laissez égoutter quelques secondes puis déposez-la dans l’huile en la maintenant une dizaine de secondes à la surface avec de la lâcher pour ne pas qu’elle plonge au fond de la poêle (sinon elle va s’y coller). Aidez-vous de cure-dents, ça fonctionne très bien. Faites cuire les beignets de pommes 3 par 3 ou 4 par 4 suivant la taille de votre poêle (pas plus pour que la température de l’huile ne redescende pas trop). Retournez avec un écumoire dès que la première face est dorée puis, une fois cuits des deux côtés, égouttez-les sur du sopalin. Vous pouvez les saupoudrer légèrement de sucre si vous le désirez. Dégustez immédiatement !

Compote de pommes maison

Voilà LA recette emblématique de l’automne pour moi : la compote de pommes. Je me suis dit qu’il était temps de vous donner une base sur laquelle partir pour qu’ensuite vous n’ayez plus qu’à faire parler votre imagination. Le sucre vanillé et la cannelle sont des choix personnels : vous pouvez ne pas sucrer du tout votre compote (certaines pommes sont assez sucrées naturellement), mettre de la cardamome, faire infuser une gousse de vanille… Le champ des possibles est très large ! Le jus de citron est en revanche fortement conseillé car il aide à conserver la compote plus longtemps. J’espère que cette recette vous régalera pendant les mois à venir 😉

Temps : 15mn de préparation + 20/30mn de cuisson
Conservation : 5j dans une boite hermétique au réfrigérateur
Pour 1kg de compote de pommes

Ingrédients :

  • 1kg de pommes (6 pommes environ)
  • 150mL d’eau
  • un sachet de sucre vanillé (ou 2 sachets de sucre vanillé et pas de cannelle si vous n’aimez pas ça)
  • 0,5 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de jus de citron

Recette

  • Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en petits morceaux. Versez-les dans une casserole avec l’eau, le sucre vanillé et la cannelle et laissez cuire sur feu moyen-doux pendant 20mn environ en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les pommes soient molles. Ajoutez le jus de citron juste avant la fin de cuisson. Mixez les fruits jusqu’à obtenir la texture désirée et servez tiède ou froid !

Sirop de pomme à la cannelle maison

L’automne est vraiment là. Il fait froid dehors, le vent fouette les fenêtres, les feuilles mordorées virevoltent autour de nous et Halloween est partout dans les magasins : il est donc temps de se mettre à la page. Et quoi de mieux pour ça que de rendre hommage au fruit phare de la saison : la pomme. Même si c’est un fruit qu’on trouve toute l’année chez nous, c’est vraiment en automne, lors de la pleine saison, qu’il est le meilleur. Je n’ai donc pas pu résister quand j’ai vu la recette de Jujube. Et après quelques ajustements au niveau de la méthode, je me suis retrouvée avec un sublime sirop, épais mais pas trop, qui sent bon la pomme et la cannelle. Un véritable coup de cœur pour une fan de ces saveurs comme moi. Rien qu’à l’odeur, je savais que ce serait un délice. J’adore quand mon appartement est embaumée par ces délicieuses odeurs d’épices. Vous pouvez le déguster normalement comme tout sirop mais je pense aussi qu’il pourrait facilement sublimer un thé aux épices si vous avez pour habitude de le sucrer !

Temps : 10mn de préparation + 25mn de cuisson
Conservation : quelques mois au frigo (apparemment plus d’un an dans un bocal stérilisé mais je n’ai pas testé)
Pour un peu plus d’un demi-litre de sirop

Ingrédients :

  • 3 pommes
  • 600g de sucre
  • le jus d’1 citron
  • 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre

Recette :

  • Nettoyez les pommes, essuyez-les et coupez-les en morceaux. Passez-les à l’extracteur de jus (si vous avez une centrifugeuse il faudra aussi enlever les pépins) et versez 400mL du jus récolté dans une casserole. Ajoutez le sucre, le jus de citron et la cannelle et chauffez sur feu vif jusqu’à atteindre l’ébullition sans cesser de remuer pour que le sirop ne caramélise pas au fond de la casserole. Cela devrait prendre environ 10mn. Réduisez sur feu moyen et prolongez la cuisson de 15mn en remuant régulièrement jusqu’à ce que le jus réduise et devienne sirupeux. Ecumez, filtrez si besoin, laissez refroidir à température ambiante, mettez en bouteille (ou dans des bocaux stérilisés c’est encore mieux) et entreposez au réfrigérateur jusqu’à dégustation. N’hésitez pas à mélanger le sirop avant de vous servir, la cannelle ayant tendance à rester au fond. 

Smoothie melon mangue

Allez, un (avant) dernier baroud d’honneur pour le melon et il disparaitra de nos étals jusqu’à l’année prochaine. Encore une recette simplissime et délicieuse : un smoothie qui nous vient de Paprikas, histoire de faire le plein de vitamines avant la rentrée !

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Temps : 5mn de préparation
Pour 2/3 personnes
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Ingrédients :

  • 1 melon
  • 1 banane
  • 1 mangue
  • 200mL de jus d’orange
  • 2 cuillères à café de miel (à adapter selon les fruits et vos goûts)

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Recette :

  • Coupez le melon en deux, évidez-le et prélevez-en la chair. Épluchez la banane et la mangue. Coupez la chair des fruits en morceaux et versez-les dans un blender. Ajoutez le jus d’orange et mixez jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Goûtez et ajoutez le miel si nécessaire. Mixez à nouveau et servez immédiatement.

Jus fraises, framboises et eau de coco

Nouveau petit jus avec quelques fruits rouges : juste de l’eau de coco, des fraises, des framboises et un twist de citron vert pour un peu d’acidité. C’est tout. Rien de plus, rien de moins ! Simple, efficace et rafraichissant !

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Temps : 10mn de préparation
Conservation : 24h dans une bouteille bien étanche (pour encore avoir des vitamines)
Pour 1,5L

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Ingrédients :

  • 1L d’eau de coco
  • 250g de framboises
  • 500g de fraises
  • 2 citrons verts

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Recette :

  • Versez l’eau de coco, les framboises, les fraises lavées et équeutées et le jus des deux citrons verts dans votre blender. Mixez jusqu’à obtenir un jus lisse et homogène. Filtrez si vous n’aimez pas les grains. Entreposez au frais jusqu’au moment de servir.

Boisson lactée aux fraises

La saison des fraises a commencé et cette année je me suis dit que j’allais y aller à FOND. J’ai tendance à me laisser un peu vivre à cette période et le temps que je me rende compte que je peux en profiter, c’est déjà fini… Les fraises restent trop peu longtemps de saison malheureusement. Du coup cette année, vous aurez des fraises en veux-tu en voilà ! De quoi VOUS faire plaisir (je pense en tout cas au vu du nombre de demandes que je reçois avec ce fruit), ME faire plaisir et aussi sortir quelques recettes ratées de tout mon fatras (j’ai fait un test de mousses à la fraise, mamamia, c’était une des expériences les plus étranges que j’ai jamais vécu en terme de texture). On commence donc avec une boisson toute simple. Si je devais la décrire, elle est un peu plus épaisse qu’un smoothie, presque comme un lassi. Avec sa composition en partie faite de fromage blanc, elle est parfaite pour la matinée ou le goûter pour caler une petite faim de façon saine !

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Temps : 5mn de préparation
Conservation : à déguster immédiatement (la boisson a tendance à épaissir si elle reste plusieurs heures au frigo)
Pour 1.2L environ

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Ingrédients :

  • 500g de fraises
  • 400g de fromage blanc
  • 300mL de lait
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • optionnel : de la chantilly pour la déco (si vous n’en mettez pas, vous pouvez sucrer un peu plus votre boisson avec du miel si vos fruits ne sont pas très sucrés)

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Recette :

  • Lavez, équeutez et coupez les fraises en morceaux (si elles sont trop grosses). Mettez-les avec tous les autres ingrédients dans le bol de votre blender et mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène : il ne doit plus y avoir de morceaux de fraises. Servez avec un peu de chantilly par dessus.

Note : Pour une version « glacée », après avoir lavé, séché, équeuté et coupé vos fraises en morceaux, conservez-les une nuit au congélateur et mixez-les telles quelles avec les autres ingrédients.

Brochettes de mangue rôtie et leur crème de coco

     Après un gros gâteau au chocolat bien calorique, je vous propose ce soir un dessert bien plus léger qui sera parfait pour accompagner vos barbecues et autres repas cet été. Il s’agit tout simplement de brochettes de mangue rôtie, accompagnées de leur crème de coco. Je vous avoue préférer les mangues à la vanille de ma maman (que je n’ai pas su retrouver) mais cette version sera parfaite si vous aimez les fruits caramélisés et que vous voulez une jolie présentation !

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Temps : 10mn de préparation et 10mn de cuisson
Conservation : à déguster immédiatement
Pour 8 à 10 petites brochettes

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Ingrédients :

Pour la crème de coco :

  • 10g de sucre glace
  • 75g de crème de coco

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Pour les brochettes de mangue :

  • 1 mangue
  • des petits pics à brochette
  • 20g de beurre
  • 15g de cassonade

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Recette :

Pour la crème de coco :

  • Mélangez le sucre glace et la crème de coco dans un petit bol puis réservez au réfrigérateur.

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Pour les brochettes de mangue :

  • Pelez la mangue puis découpez-la en petits cubes réguliers (vous devriez en avoir entre 30 et 40 selon la grosseur de votre mangue et de son noyau). Glissez les morceaux ainsi obtenus sur des petits piques à brochette en essayant de regrouper ceux de même taille pour obtenir une cuisson uniforme.
  • Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Saisissez-y les brochettes. Saupoudrez le sucre de façon homogène sur toutes les faces des cubes puis retournez les brochettes régulièrement pour qu’elles caramélisent sans brûler. Servez immédiatement avec la crème de coco (attention de ne pas vous bruler en enlevant les brochettes de la sauteuse).

Bananes flambées au rhum

     S’il y a une chose qui manque sur mon blog en terme de sucré, c’est bien les fruits. Que ce soit dans leur forme naturelle ou transformés en gâteau, mousses, crèmes et tutti quanti, il y en a au final trop peu sur mon blog qui privilégie bien plus la gourmandise du chocolat (même si je tente d’y remédier ces derniers temps). Afin d’amorcer le renouveau que je souhaite pour cette nouvelle année qui devrait apporter plus de variété dans mon arsenal culinaire (classiques de la pâtisserie française, cocktails, etc), je vous présente un dessert aussi facile à faire que gourmand : les bananes flambées au rhum ! Un délice 😀 (qui permet de se débarrasser des bananes un peu trop faites en plus !!!)

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Temps : 5mn de préparation
Conservation : à consommer immédiatement
Pour 2 personnes

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Ingrédients :

  • 10g de beurre
  • 2 bananes
  • 10g de sucre vanillé ou de cassonade
  • 30g de raisins secs (optionnel mais personnellement j’adore car ils se marient parfaitement au rhum et à la banane !)
  • 5cL de rhum ambré

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Recette :

  • Faîtes fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen. Coupez vos bananes en deux dans le sens de la longueur et déposez-les dans la poêle. Dorez-les de chaque côté puis saupoudrez-les de sucre. Retournez-les à nouveau afin qu’elles caramélisent légèrement de chaque côté. Ajoutez les raisins secs si vous le désirez. Versez le rhum sur les bananes et flambez-les à l’aide d’une allumette, d’un allume feu ou d’un briquet. (Attention à bien éteindre le feu avant si vos plaques fonctionnent au gaz pour éviter tout incident). Une fois les flammes éteintes, servez immédiatement les bananes flambées avec les raisins secs accompagnées de chantilly, de glace à la vanille ou même de chocolat.

Smoothie pêche fraises

     Un nouveau smoothie avec des saveurs bien estivales : fraises et pêche, pour un maximum de plaisir fruité cet été ! Rien à dire de plus 😉

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Temps : 10mn de préparation
Conservation : à consommer immédiatement
Pour 2 gros smoothie

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Ingrédients :

  • 250g de fraises
  • 200g de chair de pêche (environ 1 pêche et demie)
  • 125g de yaourt nature
  • 375mL de lait demi-écrémé

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Recette :

  • Lavez et équeutez les fraises. Lavez la peau des pêches et coupez-les en gros morceaux. Placez les fruits, le lait et le yaourt dans votre blender et mixez jusqu’à ce que le smoothie soit bien homogène. Servez immédiatement.

Smoothie melon cerises

     Bon là vous allez peut-être trouver que ça commence à faire beaucoup. 4 recettes liquides sur les 5 dernières dont 4 boissons. Abuserais-je un peu trop ? Promis j’ai différents types de recettes en stock qui arrivent mais ce smoothie était si délicieux que je voulais vous en faire profiter ! L’association fonctionne (à ma surprise) parfaitement bien et vous n’aurez besoin que de 3 ingrédients pour le réaliser (sans sucre ajouté en plus, le pied) ! Parfait pour caler une petite faim sans culpabiliser ou juste pour se faire plaisir 😀

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Temps : 10mn de préparation (9 pour dénoyauter et 1 pour mixer :p)
Conservation : à consommer immédiatement
Pour 1 smoothie

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Ingrédients :

  • 200g de cerises (soit environ 165g une fois dénoyautées)
  • 100g de melon (environ 1/4 d’un melon de taille moyenne)
  • un yaourt à la vanille de 125g

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Recette :

  • Lavez vos cerises, équeutez-les et dénoyautez-les. Déposez-les dans le mixeur avec le yaourt et le melon coupé en morceaux. Mixez jusqu’à ce que le smoothie soit lisse.

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« Variantes » : Il s’agit ici pour moi des proportions permettant d’obtenir un smoothie équilibré aux goûts. Si vous voulez renforcer le gout des cerises, utilisez 260g (soit 215g dénoyautés environ) et si vous voulez renforcer celui du melon, mettez en 125g !