Gâteau nantais

     Si vous avez vécu dans une cave pendant les 10 dernières années et que vous n’avez donc pas pu consulter la blogosphère, vous ne connaissez pas ce gâteau mais sinon, vous savez ce qui vous attend 😉 . Ce gâteau est un pur délice. C’est comme mordre dans une frangipane ultra moelleuse, limite fondante. Si vous aimez l’amande (et le rhum), vous tenez votre prochaine recette préférée, croyez-moi.

     Hormis l’alliance beurre/amande/rhum (dont j’ai d’ailleurs diminué la quantité) qui est une valeur sure, son point fort est également sa longue conservation. Vous pouvez le faire 2/3 semaines à l’avance sans problème. Par contre, si vous voulez préparer ce gâteau pour une occasion spéciale et que vous souhaitez un beau visuel, je vous conseille de ne pas faire le glaçage à l’avance car il disparaitra petit à petit.

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Temps : 15mn de préparation + 35mn de cuisson
Conservation : 2/3 semaines dans une boîte hermétique à T° ambiante
Pour un gâteau de 18cm (6/8 parts)

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Ingrédients :

Pour le gâteau :

  • 125g de beurre mou
  • 150g de sucre
  • 100g de poudre d’amandes
  • 3 oeufs
  • 40g de farine
  • une pincée de sel
  • 20g de rhum brun

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Pour l’imbibage :

  • 10g de rhum brun

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Pour le glaçage :

  • 65g de sucre glace
  • 10g de rhum brun

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Recette :

Pour le gâteau :

  • Préchauffez le four à 180°.
  • Mélangez le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la poudre d’amande. Battez les oeufs et incorporez-les en plusieurs fois au mélange précédent. Ajoutez la farine et le sel puis le rhum et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
  • Versez la préparation dans un moule beurré de 18cm de diamètre. Enfournez 35mn environ. La lame d’un couteau enfoncée doit ressortir sèche. A la sortie du four, à l’aide d’un pinceau, imbibez le gâteau avec le centilitre de rhum. Laissez refroidir et démoulez.

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Pour le glaçage :

  • Mélangez le sucre et le rhum pour obtenir une consistance lisse et pas trop liquide. Recouvrez le gâteau et lissez. Laissez au réfrigérateur le temps que le glaçage fige.

Red velvet layer cake

     Bonjour à tous ! Le printemps est enfin arrivé avec sa dose de soleil, ça faisait longtemps que j’attendais ça !!! Dommage qu’il se cache encore le week-end (ça me rappelle une chanson de Claude François tiens…) mais au moins ça me laisse le temps de pâtisser puisque je ne mets pas le nez dehors.

     Il s’agit de mon premier essai de layer cake donc soyez indulgents ! J’ai opté pour un red velvet car ce gâteau que l’on retrouve dans quasiment toutes les séries américaines m’intriguait. J’ai donc adapté une recette de Lilie Bakery et je trouve que le résultat est vraiment au rendez-vous. J’ai juste eu un manqué sur le glaçage (et donc sur la déco) car j’ai oublié de laisser reposer avant de mettre la seconde couche donc le résultat n’est pas très net comme vous pouvez le voir… Mais hauts les coeurs, il faut juste que je ne refasse pas la même erreur la prochaine fois ! (Et si vous, vous ne la faîtes pas, tout devrait très bien se passer ;)). Le gâteau en lui-même est vraiment délicieux : ultra moelleux, pas étouffant du tout (malgré ce que l’on pourrait croire) et le glaçage apporte vraiment un plus. C’est l’alliance parfaite entre la vanille et le cacao : je comprends pourquoi les américains en sont fan ! Et malgré sa taille je peux vous dire qu’il a été dévoré très rapidement (même par des non-adeptes des gâteaux américains et plus particulièrement du cream-cheese). En tout cas, c’est sur, cette tentative m’a convaincue. Non seulement je referai des layer cakes (car c’est beaucoup moins difficile et long que ce que je pensais) mais je déclinerai aussi le red velvet en d’autres types de gâteaux !!!

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Temps : 45mn de préparation, 30mn de cuisson et 30mn de repos
Conservation : 1 semaine au réfrigérateur
Pour un gâteau de 18cm de diamètre (10/12 personnes)
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Ingrédients :

Pour le gâteau :

  • 290ml de lait ribot (babeurre) ou 290 mL de lait entier + 1cs de vinaigre blanc
  • 145g de beurre mou
  • 360g de sucre en poudre
  • 2.5 œufs
  • 2càc d’extrait de vanille liquide
  • 18g de cacao amer
  • 360g de farine
  • 1 pointe de couteau de colorant rouge alimentaire en poudre (ou 1càc de colorant gel ou 3càc de colorant liquide)
  • 1/2 càc de sel
  • 1càc de bicarbonate de soude

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Pour le glaçage :

  • 300g de Philadelphia nature
  • 250g de mascarpone
  • 110g de sucre glace
  • 1cc d’extrait de vanille liquide
  • 20cl crème fraîche épaisse

 

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Recette :

Pour le gâteau :

  • Préchauffez le four à 170°. Placez votre bol de batteur et vos fouets au congélateur.
  • Si vous n’avez pas de lait ribot, mélangez le lait et le vinaigre et réservez.
  • Mélangez le beurre et le sucre. Battez les œufs et incorporez-les au mélange précédent. Ajoutez ensuite la vanille liquide et le cacao amer. Si vous voulez un magnifique gâteau rouge vif (comme ceux que l’on voit dans les séries américaines !), vous pouvez diminuer la quantité de cacao jusqu’à 10g par contre le gâteau sera moins goûteux. A l’inverse, vous pouvez augmenter la quantité jusqu’à 25g. Le gâteau tirera plutôt sur le rouge-marron mais le chocolat sera plus puissant. J’ai pour ma part coupé la poire en deux ;).
  • Si comme moi vous utilisez du colorant en poudre, ajoutez-le maintenant dans le lait et homogénéisez. Mélangez la farine avec le sel et le bicarbonate. Incorporez tour à tour moitié du lait puis moitié de la farine jusqu’à épuisement. Si vous utilisez du colorant gel ou liquide, ajoutez-le maintenant. Mélangez bien.
  • Répartissez la pâte dans 3 moules de 18cm de diamètre (ou faites 3 cuissons successives si vous n’avez qu’un seul moule). Enfournez 30mn. Laissez refroidir les gâteaux puis démoulez-les. Egalisez un peu le sommet de chaque gâteau pour faciliter le montage.

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Pour le glaçage :

  • Sortez vos ustensiles du congélateur pour réaliser le glaçage. Battez légèrement le Philadelphia avec le mascarpone pour détendre le mélange. Ajoutez le sucre glace et la vanille puis la crème fraîche épaisse. Battez le glaçage à vitesse maximale comme une chantilly, jusqu’à ce qu’il se tienne.

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Montage :

  • Posez le premier gâteau sur le présentoir que vous aurez choisi et recouvrez le de glaçage. (Mes couches intermédiaires étaient très fines parce que j’avais peur de ne pas en avoir assez mais au final il m’en est resté donc n’hésitez pas à en mettre plus que moi 😉). Posez le second gâteau dessus, recouvrez-le de glaçage et ainsi de suite. Recouvrez les côtés du gâteau d’une fine couche de glaçage grâce à une spatule. Placez le gâteau au frais une trentaine de minutes puis recouvrez le gâteau d’une seconde couche de glaçage plus épaisse et décorez comme désiré.

Banana bread tout chocolat

     Dernièrement, j’avais une irrépressible envie de banana bread ET de chocolat. J’ai finalement décidé de combiner les deux et j’ai obtenu un cake ultra moelleux qui allie la profondeur du cacao à la douceur de la banane. Un délice ! Tout a été dévoré en 24 heures.

     Pour un goût moins prononcé de banane vous pouvez descendre la quantité à 250g (soit 3 bananes moyennes). Vous pouvez aussi utiliser uniquement de la cassonade (j’ai mélangé avec du sucre muscovado car je n’en avais pas assez).

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Temps : 10mn de préparation + 50mn de cuisson
Conservation : quelques jours dans de l’aluminium
Pour un cake de 22 x 7 cm

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Ingrédients :

  • 400g de chair de bananes bien mûres (environ 5 bananes de taille moyenne)
  • 60g de beurre fondu
  • 50g d’huile neutre
  • 80g de cassonade
  • 35g de sucre muscovado
  • 1 gros oeuf
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 130g de farine
  • 50g de cacao en poudre non sucré
  • 1 cuillère à café de bicarbonate
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 125g de pépites de chocolat

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Recette :

  • Préchauffez le four à 180° et beurrez votre moule à cake si nécessaire.
  • Ecrasez la chair de banane à la fourchette et mélangez-la avec le beurre et l’huile. Ajoutez les sucres, l’oeuf et l’extrait de vanille. Remuez jusqu’à ce que la consistance soit lisse. Ajoutez ensemble la farine, le cacao, le bicarbonate et le sel. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ajoutez 100g de pépites et mélangez une dernière fois.
  • Versez la pâte dans le moule et parsemez les pépites de chocolat restantes dessus. Enfournez pour 50mn environ (la lame d’un couteau enfoncée au milieu du cake doit ressortir sèche). Laissez refroidir une quinzaine de minutes avant de démouler.

Crumb cake poire/chocolat

     ENFIN !!!! JE SUIS DE RETOUR ! Après un mois d’absence et de concours, j’ai pu retrouver le chemin de la cuisine et ça fait un bien fou ! Tout ça m’a vraiment beaucoup manqué !!! Toujours pas de recette thématique même avec la St Patrick et Pâques dans le coin puisque je n’ai pas eu le temps mais je reviens vers vous avec ma recette coup de coeur du moment, et plutôt à la mode, puisqu’il s’agit d’un crumb cake !

     Cette recette n’a pas reçu une adhésion totale sur le concept. Mon père aurait enlevé le crumble et mis plus de chocolat dans le gâteau, ma soeur aurait enlevé le gâteau et gardé le crumble. Beaucoup d’hésitations mais aussi beaucoup de plaisir à la dégustation : les invités ont adoré ! Le moelleux du gâteau associé au croustillant du crumble est terrible et le mélange poire/chocolat est frais et gourmand tout en étant peu sucré. Je ne peux que vous conseiller de vous lancer 😉

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Temps : 30mn de préparation + 35mn de cuisson

Conservation : quelques jours dans du papier d’alu ou une boite en métal

Pour un moule carré de 20cm (≈10 pers.)

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Ingrédients :

Pour le gâteau :

  • 3 oeufs
  • 130g de sucre en poudre
  • 100g de beurre fondu
  • 50g de fromage blanc
  • 170g de farine
  • 1 càc de levure chimique
  • 50g de pépites de chocolat
  • 4 poires (environ 500g pelées et épépinées)

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Pour le crumble :

  • 100g de beurre froid
  • 100g de sucre roux
  • 30g de cacao amer non sucré
  • 120g de farine

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Recette :

Pour le gâteau :

  • Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le beurre fondu et le fromage blanc, puis la farine et la levure. Ajoutez enfin les pépites de chocolat et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Beurrez et farinez un moule carré de 20cm et versez la pâte dedans.
  • Épluchez les poires, épépinez les et coupez-les en petits morceaux. Déposez-les sur le gâteau et enfoncez-les dans la pâte.
  • Préchauffez le four à 180°.

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Pour le crumble :

  • Mélangez le beurre, le sucre, le cacao et la farine du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Répartissez le crumble sur le gâteau. Enfournez pour 35mn. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Laissez refroidir et démoulez.

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Source : Crumb cakes

Gâteau façon Sachertorte

     Le Sachertorte est un gâteau au chocolat fourré à la confiture d’abricots et recouvert d’un glaçage au chocolat noir mis au point par Franz Sacher au XIXe siècle. Il fait partie des fantasmes culinaires que nous partageons avec ma mère. Dès que l’on entend le mot « sachertorte », la bave commence de couler au coin de nos lèvres. Du coup quand Tiphaine de Gourmandiseries a organisé un concours spécial chocolat pour fêter son 5e bloganniversaire, j’ai sauté sur l’occasion pour tester une recette de ce fameux gâteau !

Concours

     Je suis vraiment contente de cette recette. Le gâteau est vraiment moelleux et a un gout très doux de chocolat contrebalancé par la confiture d’abricots et renforcé par le glaçage. En plus je trouve qu’il fait son petit effet à la découpe avec le fourrage abricot ! J’ai changé les proportions de la recette de base pour mieux sentir le goût de l’abricot et moins le sucré du glaçage. Ce n’est pas encore la recette du parfait Sachertorte pour moi mais ça reste un très bon gâteau. Il n’est pas très difficile à faire rassurez vous, mais un peu long en revanche. Par contre, je vous conseille de le préparer à l’avance car il est bien meilleur après 24/48h (les saveurs du chocolat et de l’abricot se développent et le gâteau est plus moelleux) !

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Temps : 1h de préparation + 35mn de cuisson + 6h de refroidissement minimum (24/48h conseillés)

Pour 1 gâteau (10/12 personnes)

Conservation : une petite semaine

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Ingrédients :

Pour le biscuit :

  • 120g de chocolat noir coupés en morceaux
  • 150g de beurre doux à température ambiante
  • 100g de sucre glace
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 6 oeufs, blancs et jaunes séparés
  • 100g de sucre en poudre
  • 150g de farine

  • 300g de confiture d’abricot

Pour le glaçage :

  • 170g de sucre en poudre
  • 120mL d’eau
  • 180g de chocolat noir coupé en morceaux

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Recette :

  • Préchauffez le four à 170°. Beurrez et farinez un moule rond de 25cm de diamètre.

Pour le biscuit :

  • Faîtes fondre le chocolat au bain marie puis laissez le refroidir un peu.
  • Battez le beurre avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit crémeux. Ajoutez l’extrait de vanille et les jaunes d’oeufs un à un, puis le chocolat.
  • Montez les blancs en neige. Lorsque les fouets commencent de laisser des traces dans les blancs, ajoutez environ 1/3 du sucre. Lorsque les blancs deviennent fermes, ajoutez le reste du sucre progressivement et battez jusqu’à incorporation totale. Déposez les blancs sur la préparation au chocolat. Tamisez la farine au dessus puis incorporez délicatement les blancs et la farine.
  • Versez la pâte dans le moule. Faîtes cuire 35mn environ (jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche). Laissez reposer le biscuit 10mn dans le moule puis démoulez le sur une grille et laissez le refroidir totalement.
  • Coupez le biscuit en deux dans l’épaisseur. Faîtes chauffer la confiture d’abricot jusqu’à ce qu’elle soit fluide. Badigeonnez le dessus du gâteau et les côtés avec la confiture puis déposez le reste uniformément entre les deux couches du biscuit. Laissez reposer au frigo.

Pour le glaçage :

  • Portez le sucre et l’eau à ébullition dans une petite casserole puis laissez frémir environ 5mn sur feu doux pour que le sucre fonde. Laissez refroidir le sirop ainsi obtenu le temps que le chocolat fonde au bain-marie puis mélangez les deux jusqu’à ce que la préparation soit lisse et brillante. Sortez le gâteau du frigo et versez le glaçage sur le biscuit en une seule fois en essayant de couvrir tout le gâteau. Rectifiez le glaçage si nécessaire
  • Placez au réfrigérateur 6h minimum (24 à 48h si possible). Sortez le une heure avant de servir.

Source : Le grand livre chocolat maison

Délice chocolat et amandes

     Comme promis aujourd’hui c’est le retour des recettes. Je vous propose ce gâteau au chocolat et aux amandes trouvé sur le super blog de Cuisine téméraire qui est absolument dééélicieux. Je l’ai fait deux fois de suite : une fois pour un camping avec des potes et dès le lendemain pour le déguster avec ma famille qui m’en voulait de ne pas en avoir laissé haha (bande de jaloux !). Il est parfait à découper pour emmener en escapade ou pour le goûter. Moelleux puis fondant en bouche, chocolaté avec un petit goût d’amande, sucré mais pas trop, je trouve que c’est vraiment un gâteau au chocolat parfait !

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Pour un gâteau 6/8 personnes

Durée : 15mn de préparation + 20mn de cuisson

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Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 205g de chocolat noir
  • 150g de sucre en poudre
  • 140g de beurre mou
  • 2CS de farine
  • 125g de poudre d’amandes

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Recette :

  • Préchauffez le four à 220°C.
  • Faites fondre le chocolat au bain-marie. Séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le chocolat dans le mélange précédent. Ajoutez la farine, la poudre d’amandes et le beurre. Montez ensuite les blancs en neige et incorporez-les délicatement en plusieurs fois.
  • Versez la pâte dans un moule beurré. Enfournez 18 minutes pour un moule rond de 22 cm et 22mn pour un moule de 20cm. A la sortie du four, laissez refroidir puis réserver au frais. Sortez ensuite le gâteau environ 1h avant dégustation.

Source : Cuisine téméraire