Glace piña colada

     La piña colada est un cocktail que j’adore déguster, surtout l’été. Ses saveurs exotiques sont vraiment parfaites pour s’imaginer les deux pieds dans l’eau à la plage, même au milieu du brouhaha parisien ! J’ai donc voulu en faire une glace puisque les ingrédients s’y prêtent fortement. Je vous rassure, le goût du rhum est très subtil : je ne voulais pas que la glace déplaise aux plus sensibles à l’alcool et il fallait absolument qu’elle puisse prendre (plus il y a d’alcool moins la glace sera solide). C’est pour cela que non seulement la quantité de rhum est plutôt faible (environ 5% du volume total contre 30% pour un cocktail normal) mais aussi que j’ai utilisé une grosse part de Malibu, bien plus doux que du rhum normal. J’espère donc que cette glace saura plaire, même aux plus réfractaires à l’alcool !

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Temps : 5mn de préparation, 1h de repos et 30mn de turbinage
Conservation : quelques semaines au congélateur
Pour 1L de glace environ

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Ingrédients :

  • 400mL de crème de coco
  • 45g de miel
  • 50g de noix de coco râpée
  • 4cL de Malibu
  • 1cL de rhum
  • 350mL de jus d’ananas (vous pouvez bien évidemment faire votre jus d’ananas maison avec de l’ananas frais mais il vous en faudra une grosse quantité car vous devrez le filtrer après l’avoir mixé afin d’enlever les fibres qui sont très nombreuses, vous perdrez donc énormément de matière)

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Recette :

  • Portez la crème de coco et le miel à ébullition puis incorporez la noix de coco râpée. Ajoutez les rhums et le jus d’ananas, mélangez bien puis laissez reposer au moins 1h au réfrigérateur.
  • Une fois la préparation refroidie, mélangez-la une dernière fois, démarrez votre sorbetière et versez-la dedans. Laissez la machine tourner une trentaine de minutes jusqu’à ce que la glace ait une consistance solide mais souple et versez-la dans un récipient qui va au congélateur. Laissez la reposer quelques heures avant de la déguster. Si vous n’avez pas de sorbetière, versez l’appareil dans un récipient et entreposez-le au congélateur en le remuant de temps en temps pour éviter qu’un maximum de cristaux ne se forment.

Frozen yogurt à la compotée d’abricots

     Il commence à faire chaud, très chaud. Du coup je vous propose aujourd’hui une recette de frozen yogurt et sa petite compotée d’abricots. Un délice qui se mange tout seul ! Comme vous pouvez le voir j’ai également utilisé de la crème dans la recette mais vous pouvez la réaliser avec du yaourt uniquement pour une version plus light. Il s’agit ici uniquement d’apporter de la souplesse à la glace.

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Temps : 30mn de préparation, 1h de réfrigération et 30mn de turbinage
Conservation : aucune (dans les faits vous pouvez le conserver autant de temps qu’une vraie glace maison mais le yaourt contenant beaucoup plus d’eau il cristallise beaucoup et la texture perd énormément en qualité)
Pour 4 personnes

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Ingrédients :

Pour le frozen yogurt :

  • 20cL de crème liquide entière (que du yaourt si vous voulez une version light)
  • 1 gousse de vanille
  • 500g de yaourt grec
  • 20g de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe de miel neutre

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Pour la compotée d’abricots :

  • 6 abricots (environ 500g)
  • 75g de sucre
  • 4 cuillères à soupe de Grand Marnier (optionnel mais c’est meilleur)
  • un trait de jus de citron

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Recette :

Pour le frozen yogurt :

  • Dans une casserole, portez la crème et la gousse de vanille fendue et grattée à ébullition puis laissez infuser 10mn hors du feu (ou plus pour un goût plus intense). Dans un cul de poule, mélangez le yaourt avec le sucre glace et le miel puis incorporez la crème après l’avoir filtrée. Laissez reposer une heure au réfrigérateur.

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Pour la compotée d’abricots :

  • Pendant ce temps, lavez les abricots, dénoyautez-les et coupez les en 4. Déposez-les dans une casserole avec le sucre et le Grand Marnier et laissez compoter une dizaine de minutes à feu doux. Remuez de temps en temps pour que les fruits n’accrochent pas. Une fois la compotée prête, ajoutez le trait de citron, mélangez, transvasez dans un bol et entreposez au frigo.
  • Une fois le frozen yogurt refroidi, démarrez votre sorbetière et versez le yaourt dedans. Laissez la machine tourner une trentaine de minutes jusqu’à ce que le frozen yogurt ait une consistance solide mais souple. Si vous n’avez pas de sorbetière, versez l’appareil dans un récipient et entreposez-le au congélateur en le remuant de temps en temps pour éviter qu’un maximum de cristaux ne se forment.

  • Sortez la compotée d’abricots du frigo et répartissez-la dans des verrines. Surmontez-la de frozen yogurt (en utilisant une poche à douille munie d’une douille cannelée si vous voulez faire une jolie présentation) et dégustez immédiatement (attention ça fond très vite) !

Milk-shake au chocolat

     Les beaux-jours se retirent mais pourquoi ne pas craquer pour un dernier milk-shake, au chocolat, super gourmand (surtout que je vous ai donné toutes les clés en main pour le faire la semaine dernière ici et ici) ? Allez c’est parti pour une ultime recette estivale avant de se lancer (malheureusement :'() dans la rentrée scolaire de plein pied !

     J’ai voulu mon milk-shake très chocolaté donc si vous voulez un goût moins prononcé, mettez seulement une cuillère à café de cacao en poudre, voire pas du tout 😉

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Temps : 5mn de préparation
Conservation : Aucune, A DEVORER IMMEDIATEMENT
Pour un énorme milk-shake

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Ingrédients :

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Recette :

  • Si vous le désirez, décorez l’intérieur de votre verre avec le coulis de chocolat (pour plus de gourmandise). Mixez ensemble la glace, le lait et le cacao jusqu’à ce que le milk-shake soit bien homogène. Versez dans le verre puis surmontez de chantilly et arrosez de coulis au chocolat .

Glace au chocolat

     Pour profiter des dernières chaleurs de l’été avant la rentrée, je vous propose une recette toute simple de glace au chocolat qui ne nécessite que 4 ingrédients ! Rapide et facile à faire, bien chocolatée comme il faut et pas trop sucrée, c’est une recette équilibrée bien comme il faut que j’ai piqué chez La popote de Manue. En plus elle vous permettra de vous débarrasser de vos jaunes d’œufs ! Ce n’est pas la recette de mes rêves (mais je n’arrive pas encore à déterminer vraiment ce que je recherche dans une glace au chocolat, peut être des copeaux croquants en plus ?) mais elle s’en rapproche !

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Temps : 15mn de préparation + 1h de refroidissement + le temps de turbinage
Conservation : quelques semaines au congélateur
Pour environ 750mL de glace

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Ingrédients :

  • 150g de chocolat noir
  • 50cL de lait
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 100g de sucre

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Recette :

  • Faîtes fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Portez le lait à ébullition puis mélangez-le au chocolat. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait chocolaté sur les œufs et mélangez bien. Transvasez le tout dans la casserole et laissez chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère (comme pour une crème anglaise, soit 83°).
  • Laissez reposer au moins une heure au frigo.

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  • Assemblez votre sorbetière, démarrez-la et verser votre appareil à glace dedans. Laissez la machine fonctionner jusqu’à ce que la glace ait une consistance solide mais souple et versez la dans un récipient qui va au congélateur. Laissez la reposer quelques heures avant de la déguster (cette glace est très souple donc pas besoin de la sortir en avance, c’est aussi pour cela qu’il vaut mieux la passer un peu au congélateur après la sorbetière).
  • Si vous n’avez pas de sorbetière : Déposez votre glace dans une boite allant au congélateur et entreposez-la au congélateur en la remuant de temps en temps pour éviter qu’un maximum de cristaux ne se forment.

 

Esquimaux à la noix de coco (vegan)

     Une recette de glace archi rapide et facile, en seulement deux ingrédients, qui a en plus la qualité d’être vegan, oui ça existe ! Évidemment du coup, sans crème et sans oeuf, elle en ressort moins crémeuse qu’une glace normale mais elle a toutes les qualités d’un sorbet en revanche. Pour vous rafraichir sous les cocotiers, vous avez votre recette !

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Temps : 5mn de préparation + 4h de congélation
Conservation : 3/4 semaines au congélateur
Pour 5/6 esquimaux

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Ingrédients :

  • 500mL de lait de coco
  • 25g de sucre glace

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Recette :

  • Mélangez le lait de coco et le sucre glace jusqu’à ce que ce dernier soit bien dissout. Répartissez dans les moules à esquimaux et placez au congélateur pendant minimum 4 heures.

Glace au beurre de cacahuètes

     Bon ça y est, on y est : l’été, la canicule et tutti quanti ! Il est donc temps de dégainer les seaux d’eau et les bacs de glace et de se faire plaisir tout en restant oisif grâce à la meilleure excuse jamais inventée pour l’occasion : la chaleur ;). Afin d’accomplir cet objectif noble, je vous propose une recette de glace au beurre de cacahuètes ! A réserver aux fans de cette saveur qui y trouveront leur compte et, pourquoi pas, aux plus aventureux qui voudront s’en servir de base pour reproduire leurs barres glacées préférées !

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Temps : 10mn de préparation + le temps de congélation
Conservation : 2/3 semaines au congélateur
Pour environ 1 litre de glace

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Ingrédients :

  • 450g de crème liquide entière
  • 300g de lait concentré sucré
  • 400g de beurre de cacahuètes

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Recette :

  • Facultatif : 15mn avant de commencer la préparation de votre recette, disposez votre cul de poule et vos fouets au congélateur afin de faciliter la montée de vos chantilly.
  • Sortez votre cul de poule du congélateur et battez-y la crème en chantilly légère (attention à ne pas la faire grainer). Pendant ce temps, faites chauffer le beurre de cacahuètes à feu doux dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit liquide. Incorporez le lait concentré sucré à la chantilly puis le beurre de cacahuètes. Mélangez bien.
  • Assemblez votre sorbetière, démarrez-la et versez votre appareil à glace dedans. Laissez la machine turbiner jusqu’à ce que la glace ait une consistance solide mais souple et versez-la dans un récipient supportant la congélation. Laissez la glace reposer quelques heures au congélateur avant de la déguster (n’oubliez pas de la sortir un peu avant).
  • Si vous n’avez pas de sorbetière : Versez votre glace dans une boite allant au congélateur et entreposez-la dedans en la remuant de temps en temps (toutes les 30mn jusqu’à ce que la glace soit prise) pour éviter qu’un maximum de cristaux ne se forment.

Glace au nutella

      Aie aie aie la rentrée scolaire. Même si j’avais déjà repris le boulot depuis quelques semaines, il s’agissait d’une rentrée pour moi aussi lundi matin avec (enfin) une vraie reprise du travail en fanfare. Rien de mieux qu’un peu de douceur pour compenser ça. Même si l’été touche à sa fin et que les températures redescendent je vous propose une recette de glace au nutella (trouvée ici) parce qu’il ne fait jamais trop froid ou trop mauvais pour de la glace après tout (oui je fais partie de la team glace en hiver et raclette en été, rien ne m’arrête !).

      Je n’avais jamais mangé de glace au nutella et je suis mitigée. Non pas que la glace au nutella ne soit pas bonne, loin de là. Cette association ne peut pas être un échec. Mais j’y trouve peu d’intérêt. Je préfère une bonne glace à la noisette ou au chocolat. Le nutella n’a, à mon sens, pas assez de caractère seul pour constituer un parfum de glace assez intense. Autant plonger directement sa cuillère dans le pot ♥_♥. Toutefois si vous êtes vraiment un inconditionnel, je vous conseille d’essayer pour rafraichir les derniers beaux jours qu’il nous reste !

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Temps : 10mn de préparation + 1h de réfrigération + 30mn de sorbetière + quelques heures au congélateur
Conservation : quelques semaines au congélateur
Pour environ 1/2L de glace

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Ingrédients :

  • 40cL de lait entier
  • 4 jaunes d’oeuf
  • 20g de sucre
  • 200g de nutella

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Recette :

  • Portez le lait à ébullition dans une casserole. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre dans un cul de poule jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait sur les oeufs et mélangez bien. Transvasez à nouveau ce mélange dans la casserole et laissez chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère (comme pour une crème anglaise). Versez le tout sur le nutella et mélangez jusqu’à ce que l’appareil à glace soit homogène. Laissez reposer au moins une heure au frigo.
  • Assemblez votre sorbetière, démarrez-la et verser votre appareil à glace dedans. Laissez la machine fonctionner jusqu’à ce que la glace ait une consistance solide mais souple et versez la dans un récipient qui va au congélateur. Laissez la reposer quelques heures avant de la déguster (cette glace est très souple donc pas besoin de la sortir en avance, c’est aussi pour cela qu’il vaut mieux la passer un peu au congélateur après la sorbetière).
  • Si vous n’avez pas de sorbetière : Déposez votre glace dans une boite allant au congélateur et entreposez-la au congélateur en la remuant de temps en temps pour éviter qu’un maximum de cristaux ne se forment.

Sorbet fraise-basilic

     Bonjour à tous ! Première recette de la rentrée mais aussi première recette depuis longtemps puisque je viens de déménager (tous les cartons ne sont pas encore vidés, c’est pour dire). J’ai l’impression de commencer une nouvelle vie et de devenir enfin adulte (il serait temps à bientôt 27 ans). Espérons que mes compétences en cuisine suivront le même chemin 😉 .
Pour la reprise ce sera donc un sorbet fraise/basilic que j’ai réalisé cet été parce que la grisaille parisienne (oui je suis parisienne maintenant :'() me donne envie de retrouver les 30° de ma campagne adorée. Comme d’habitude je me suis inspirée de ma bible en matière de glaces et tutti quanti : Glaces, sorbets et granités (tout en ajustant encore et toujours les quantités). Je n’avais jamais goûté cette association pourtant bien connue du basilic et de la fraise et j’ai été assez surprise, le tout est vraiment harmonieux. Néanmoins, je préfère le goût pur de la fraise, c’est une certitude. J’essayerai peut-être quand même l’association fraise/verveine une prochaine fois : il ne faut pas mourir idiot après tout !

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Temps : 10mn de préparation, 6h de réfrigération et 2h de congélation
Conservation : plusieurs semaines au congélateur
Pour 1L de sorbet

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Ingrédients :

  • 750g de fraises équeutées
  • le jus d’un citron
  • 15cL d’eau
  • 75g de sucre
  • 1 blanc d’oeuf
  • une dizaine de feuilles de basilic

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Recette :

  • Mixez les fraises avec le jus de citron. Versez le sucre et l’eau dans une casserole, chauffez jusqu’à obtenir un sirop puis portez à ébullition pendant 2 minutes. Laissez-le refroidir un peu puis mélangez-le à la fraise. Placez le mélange au réfrigérateur au moins 6 heures.
  • Montez le blanc d’oeuf en neige ferme et incorporez-le à la première préparation. Versez le mélange dans la sorbetière et lancez le turbinage. Lorsque le sorbet commence à prendre, ciselez le basilic et ajoutez-le. Laissez turbiner encore quelques minutes puis versez le sorbet dans le contenant choisi et placez celui-ci au congélateur au moins 2 heures.

Frozen Cola, comme des Mr. Freeze® au coca

     Bonjour à tous ! Aujourd’hui je vous propose plus une petite astuce utile en période de forte chaleur qu’une recette. On a tous adoré les Mr. Freeze® (surtout quand on était enfant) et au final il n’y a rien de plus facile à faire ! Mes préférés étaient ceux au coca donc c’est ceux que je vous propose mais sachez que pour faire les autres parfums il vous suffit en réalité de mélanger du sirop, de l’eau et à congeler. Rien de plus simple et en plus vous pouvez le faire à votre goût (plus ou moins sucré, plus ou moins parfumé, etc). Idéal en période de fortes chaleurs.

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Temps : 3 à 4h de congélation

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Ingrédients :

  • du coca (et c’est tout)

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Recette :

  • Versez le coca dans vos moules à glace. Laissez prendre au congélateur 3 à 4 heures et dégustez.
  • Si vous n’avez pas de moules, vous pouvez verser le coca dans un bac, le laisser prendre (plus longtemps que pour des esquimaux s’il y en a beaucoup) et mixer pour obtenir un délicieux granité à déguster à la cuillère. Même goût, même fraicheur mais un format légèrement différent 😉 (ou comment faire avec les moyens du bord !)

Glace à la fraise

     Eh oui deux recettes en deux jours, ça relève du miracle ! Mais je préfère partager avec vous ces super recettes avant que la saison des fraises ne se termine définitivement. En plus avec la chaleur extérieure, quoi de mieux qu’une glace ? Cette recette tirée du livre Glaces, sorbets et granités chez Hachette est vraiment géniale ! Elle a un goût marqué de fraises et peu de sucre et de matières grasses : parfait pour l’été !!!!

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Temps : 10mn de préparation + 2h de réfrigération + le temps de turbinage (30mn chez moi)

Conservation : plusieurs semaines au congélateur

Pour 1L de glace

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Ingrédients :

  • 600g de fraises
  • le jus d’un citron
  • 130g de sucre
  • 100g de crème entière liquide bien froide
  • 1 blanc d’oeuf

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Recette :

  • Lavez et équeutez les fraises. Mixez puis filtrez le coulis afin d’enlever les pépins. Ajoutez le jus de citron et le sucre puis remuez.
  • Montez la crème en chantilly avec un batteur électrique. Pour faciliter cette opération vous pouvez mettre votre cul de poule et vos fouets au congélateur 15mn avant de commencer à préparer la glace. Incorporez la crème fouettée au coulis de fraise. Laissez reposer le tout 2h au réfrigérateur.
  • Montez le blanc en neige ferme puis incorporez le au premier mélange. Versez la préparation dans votre sorbetière en veillant à bien respecter les consignes relatives à votre machine (comme faire tourner les turbines avant de verser la préparation par exemple). Quand le cycle de turbinage est fini, dégustez ! 😉