Gnocchis de pommes de terre maison

Attention tuerie !!! Encore une fois Bernard a frappé… Il y a quelques temps j’aurais cru impossible pour moi de réussir à faire des gnocchis maison et me voilà à réussir ce chef d’œuvre dont je suis hyper fière ! La recette est d’ailleurs tellement simple au final que je les ai (quasiment) réussis du premier coup (pour être honnête il m’a fallu m’y reprendre à deux fois mais uniquement parce que je n’avais pas de presse-purée donc il restait quelques morceaux de pommes de terre entiers dans la première fournée, la seconde post achat d’un moulin à légumes étant en revanche parfaite). Vous obtiendrez des gnocchis moelleux à souhait, très goûtus et la sauce elle-même est très savoureuse. Le seul point noir de la recette est le temps qu’elle demande, non seulement à cause de la cuisson des pommes de terre mais aussi car il faut façonner les gnocchis. Vous pouvez tenter d’esquiver cette partie et juste couper les boudins en gnocchis sans les rouler et les marquer mais ils seront un petit peu moins bons, les striures ayant pour but de capturer la sauce pour que les gnocchis soient mieux enrobés donc meilleurs à la dégustation !

Temps : 1h de préparation et 45mn de cuisson
Conservation : 24/48h cuits au frigo dans une boite hermétique (mais ils seront beaucoup moins bons) ou plusieurs mois crus au congélateur
Pour 4 à 6 personnes (environ 150 gnocchis)

Ingrédients :

Pour les gnocchis :

  • 1kg de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 œuf
  • 1 jaune d’œuf
  • 350g de farine
  • 1 cuillère à café de sel

Pour la sauce :

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 4 gousses d’ail
  • 250g de crème fraîche épaisse
  • 30g de parmesan râpé
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 pincée de poivre

Recette :

Pour les gnocchis :

  • Déposez les pommes de terre dans une grande casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire 25/30mn jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites à cœur : un couteau doit les traverser sans difficulté. Laissez-les refroidir puis épluchez-les. Réduisez-les en purée à l’aide d’un presse-purée ou d’un moulin à légumes et versez-les dans un saladier. Incorporez l’huile d’olive puis l’œuf et le jaune ensemble et enfin la farine et le sel. N’hésitez pas à travailler la pâte à la main pour qu’elle soit bien homogène. Elle restera collante même à la fin, c’est normal.
  • Farinez votre plan de travail et prélevez environ 1/6e de la pâte. Enrobez-la de farine, roulez-la en un boudin de 2cm de diamètre et coupez-la tous les 1,5cm environ. Roulez en boule puis sur une planche à gnocchis ou une fourchette posée à l’envers pour faire les striures. Faites de même avec tout le reste de la pâte en farinant bien votre plan de travail à chaque fois (essayez de ne pas empiler les gnocchis une fois formés ; ils vont prendre de la place mais il ne faudrait pas qu’ils collent entre eux).
  • Portez un gros volume d’eau salée à ébullition et ajoutez-y une partie des gnocchis. Ils sont cuits dès qu’ils remontent à la surface (environ 2mn). Sortez-les à l’aide d’un écumoire et déposez-les dans une volume d’eau froide pendant que vous faites cuire la suite. Une fois que tous vos gnocchis sont cuits, préparez la sauce.

Pour la sauce :

  • Faites chauffez l’huile d’olive sur feu moyen puis ajoutez les gousses d’ail écrasées au presse-ail. Quand elles sont dorées (1/2mn), ajoutez la crème, le parmesan et le cube de bouillon dilué dans un peu d’eau bouillante. Laissez épaissir pendant quelques minutes, poivrez puis ajoutez les gnocchis. Mélangez pour qu’ils soient bien enrobés, prolongez la cuisson de 3mn et servez immédiatement.

Gnocchis tomate feta (en 15mn)

En ce moment, je suis vraiment concentrée sur les mêmes saveurs : des tomates, des herbes, un peu de fromage pour l’acidité. C’est une association qui fonctionne très bien donc que j’exploite au maximum au quotidien. Cette fois-ci, j’ai décidé de faire une sauce express et de la servir avec des gnocchis pour un plat végétarien assez complet. Ce plat sera prêt en 15mn avec des ingrédients qu’on a très souvent dans nos placards à ce moment de l’année. Une recette de dépannage donc à garder dans un coin de la tête 😉

Temps : 15mn de préparation/cuisson
Conservation : 2/3j dans un récipient hermétique
Pour 2/3 personnes

Ingrédients :

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 échalotes
  • 2 tomates charnues
  • 3-4 belles feuilles de basilic + un peu pour servir
  • environ 180g de sauce tomate de votre choix (entre 150 et 200g suivant celle que vous achetez, j’en ai pris une parfumée ail et oignons)
  • 100 + 50g de feta
  • du sel et du poivre
  • 390g de gnocchi

Recette :

  • Versez l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu vif et ajoutez-y les échalotes émincées lorsqu’elle est chaude. Laissez-les cuire 2mn le temps qu’elles colorent puis ajoutez les tomates et le basilic coupés en petits morceaux (pensez bien à enlever le cœur). Prolongez la cuisson de 2/3mn jusqu’à ce que les tomates commencent à être tendres et que leur jus soit quasiment totalement évaporé. Versez la sauce tomate et 100g de feta émiettée, baissez la chaleur sur feu moyen et laissez mijoter pendant 5/10mn jusqu’à ce que la feta soit totalement fondue.
  • Pendant ce temps, faites cuire les gnocchis dans un grand volume d’eau salée en respectant les indications du paquet : ils sont prêts quand ils remontent à la surface. Égouttez-les puis ajoutez-les à la sauce lorsque celle-ci est prête. Servez avec le reste de la feta émiettée et du basilic frais.

Gnocchis aux épinards et tomates séchées

Ce soir, je vous propose une petite recette extrêmement facile à faire, très très rapide (vous aurez votre repas en 15mn top chrono sur la table) ET végétarienne. Pour agrémenter vos gnocchis de façon un peu originale, vous y trouverez quelques épinards pour la verdure et des tomates séchées, des pignons de pin, du parmesan et du basilic pour apporter une touche de saveurs italiennes qui rehaussera le goût parfois fade des épinards. Il suffit juste d’être attentif à la cuisson des épinards et à bien penser à vider la poêle de tout liquide si ce dernier n’a pas eu le temps de totalement s’évaporer au moment où les gnocchis seront cuits !

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Temps : 15mn de préparation
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique
Pour 2 personnes

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Ingrédients :

  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 150g de feuilles d’épinards frais
  • 380g de gnocchis
  • du sel et du poivre
  • 50g de tomates séchées (environ 5 pétales)
  • 15g de pignons de pin
  • un peu de parmesan râpé (environ 10g)
  • quelques feuilles de basilic

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Recette :

  • Épluchez et émincez l’échalote et l’ail et faites-les revenir dans une poêle avec l’huile chaude sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez les épinards et laissez cuire tranquillement sur feu doux. Pendant qu’ils réduisent, faites cuire les gnocchis dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 3/4mn environ : ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface. Récupérez-les alors à l’aide d’un écumoire. Ajoutez-les aux épinards (si ces derniers ont rendu énormément d’eau, enlevez celle-ci au préalable). Assaisonnez à l’aide du sel et du poivre. Découpez les tomates séchées en morceaux et ajoutez-les. Faites revenir les pignons de pin à sec dans une poêle 2/3mn jusqu’à ce qu’ils soient dorés et ajoutez-les également. Saupoudrez de parmesan. Ajoutez quelques feuilles de basilic lavées, séchées et ciselées. Servez immédiatement.