Gougères truite fumée/pousses d’épinards

Je vous avais parlé il y a un bon moment de mon amour pour les gougères lorsque je vous ai donné la recette traditionnelle familiale. Eh bien je réitère l’expérience en les garnissant avec de la truite fumée et des pousses d’épinard. Ce sont des saveurs qui se combinent très bien et font assez festives. C’est juste parfait pour un apéritif dînatoire ! Petite nouveauté aussi, j’ai essayé de dresser mes gougères avec une cuillère à glace au lieu d’une cuillère à soupe ou une poche à douilles et j’adore le résultat. Non seulement les gougères sont extrêmement régulières mais elles sont aussi bien moelleuses et généreuses en bouche. Je trouve que c’est une taille parfaite pour un repas, bien qu’un peu grosse pour un apéritif !

Temps : 15mn de préparation + 30mn de cuisson
Conservation : 3/4j dans une boite hermétique au frigo
Pour 12 gougères moyennes/grosses

Ingrédients :

• 150mL d’eau
• 60g de beurre
• du sel et du poivre
• 100g de farine
• 3 œufs
• 75g de gruyère râpé
• 100g de truite fumée
• 30g de pousses d’épinard

Recette :

• Préchauffez le four à 200°. Dans une casserole, faîtes chauffer l’eau et le beurre. Une fois le beurre totalement fondu, assaisonnez le mélange puis portez-le à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et mélangez jusqu’à obtenir un pâton homogène. Desséchez alors la pâte : remettez-la sur le feu et travaillez-la avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle se décroche des bords de la casserole et qu’une fine pellicule se forme au fond de celle-ci. Transvasez la pâte dans un saladier. Travaillez-la pour la refroidir un peu jusqu’à ce qu’elle ne fume plus. Incorporez ensuite les œufs un à un puis le gruyère râpé, la truite fumée découpée en lamelles et les pousses d’épinards lavées, séchées et hachées. Mélangez bien.
• Chemisez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé et dressez-y des petits tas de pâte en quinconce à l’aide d’une cuillère à glace. Enfournez 30mn, une plaque à la fois (il faut éviter d’enfourner deux plaques en même temps car l’humidité pourrait fausser la pousse des choux). Les choux doivent être bien dorés.

Gougères au comté

Les gougères ! Voilà une spécialité de chez moi que J’A-DORE ! J’en fais d’ailleurs très régulièrement même si je ne vous avais jamais proposé la recette sur le blog. Pour ceux qui ne connaissent pas, il s’agit tout simplement de choux salés au fromage (très souvent du gruyère ou du comté, râpé). Un véritable délice, parfait pour l’apéritif, qui se mange sans faim. Je vous propose dans la recette d’en faire des moyennes mais vous pouvez les faire plus petites pour obtenir des bouchées ou même faire une grosse couronne et la servir en plat principal avec de la salade, de la soupe et/ou de la charcuterie.

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Temps : 15mn de préparation + 30mn de cuisson
Conservation : à consommer immédiatement de préférence, dans les 24h si possible en les gardant dans du papier aluminium sinon (sauf congélation, voir plus bas)
Pour 20 gougères de taille moyenne

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Ingrédients :

• 150mL d’eau
• 60g de beurre
• du sel et du poivre
• 100g de farine
• 3 œufs
• 100g de comté (80g coupés en dés et 20g râpés pour moi mais vous pouvez utiliser uniquement du comté râpé)

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Recette :

• Préchauffez le four à 200°.
• Dans une casserole, faîtes chauffer l’eau et le beurre. Une fois le beurre totalement fondu, assaisonnez le mélange puis portez-le à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et mélangez jusqu’à obtenir un pâton homogène. Desséchez alors la pâte : remettez-la sur le feu et travaillez-la avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle se décroche des bords de la casserole et qu’une fine pellicule se forme au fond de celle-ci. Transvasez la pâte dans un saladier. Travaillez-la pour la refroidir un peu jusqu’à ce qu’elle ne fume plus. Incorporez ensuite les œufs un à un puis 80% du gruyère (les dés de gruyère pour moi). Mélangez bien.
• Chemisez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé et dressez-y des petits tas de pâte en quinconce à l’aide d’une cuillère à soupe ou d’une poche à douille munie d’un embout lisse. Parsemez le comté râpé restant sur les choux. Enfournez 30mn, une plaque à la fois (il faut éviter d’enfourner deux plaques en même temps car l’humidité pourrait fausser la pousse des choux). Les choux doivent être bien dorés.

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Remarque : Les gougères se congèlent facilement une fois cuites, il n’y a plus qu’à les réchauffer quelques minutes au four à 160° avant de les servir.