Muffins framboises pépites de chocolat

Une envie de muffins m’a prise subitement l’autre jour… Comme il me restait des framboises d’une recette précédente, j’ai décidé de les glisser à l’intérieur et d’ajouter des pépites de chocolat pour encore plus de gourmandise (comme d’habitude, je suis incorrigible :x). Ils sont très rapides à faire et super moelleux !

Temps : 10mn de préparation + 20mn de cuisson
Conservation : 4/5j dans une boite hermétique
Pour 18 muffins

Ingrédients :

  • 375g de farine
  • un sachet de levure chimique
  • 0,25 cuillère à café de bicarbonate
  • 0,5 cuillère à café de sel
  • 2 œufs
  • 150g de sucre
  • 80g de beurre fondu
  • 80g d’huile neutre (type pépin de raisin, colza)
  • 80g de yaourt grec
  • 250mL de lait
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
  • 200g de framboises (fraîches ou surgelées)
  • 150g de pépites de chocolat

Recette :

  • Préchauffez le four à 220°. Dans un premier saladier, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate et le sel. Réservez. Dans un second saladier, battez les œufs avec le sucre. Incorporez ensuite le beurre fondu tiédi, l’huile, le yaourt, le lait et l’extrait de vanille puis, une fois la pâte bien homogène, les poudres. Il n’est pas nécessaire que le mélange soit parfaitement homogène à ce stade : des petits grumeaux peuvent subsister. Ne mélangez pas trop la pâte. Incorporez enfin les framboises (délicatement si elles sont sont fraîches) et les pépites de chocolat, sans trop mélanger là encore. Répartissez la pâte dans vos empreintes à muffins (beurrées et farinées si nécessaire) et enfournez 5mn. Baissez ensuite la chaleur du four à 180° et prolongez la cuisson de 15/20mn : un cure-dent planté dans le muffin doit ressortir sec. Laissez tiédir les muffins une dizaine de minutes dans les moules avant de démouler sur une grille pour refroidissement complet.

Moelleux noisette et sa ganache chocolat au lait

J’ai flashé sur ce gâteau quand je l’ai vu chez Empreinte sucrée. J’ai trouvé qu’il était tellement beau que j’ai eu envie de faire le même. Bon évidemment, la décoration n’étant pas mon fort, le mien était beaucoup moins réussi que le sien (il faut dire que j’ai du me dépêcher d’étaler la ganache car je devais emmener le gâteau donc elle n’était pas assez refroidie et a coulé au lieu de me donner une belle épaisseur sur le dessus) mais au moins le goût était là. Ce moelleux porte très bien son nom. Sa texture est tout ce qu’on attend d’un gâteau de ce type. Le goût de noisette n’est pas trop prononcé et le chocolat au lait apporte beaucoup de douceur et de gourmandise. Un gâteau parfait pour un gros câlin au goûter.

Temps : 25mn de préparation, 45mn de cuisson et 1h30 de refroidissement
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique à température ambiante
Pour 10/12 personnes

Ingrédients :

Pour le moelleux noisettes :

  • 100g de poudre de noisettes
  • 150g de beurre mou
  • 125g de cassonade
  • 4 œufs
  • 50g de lait
  • 150g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Pour la ganache au chocolat au lait :

  • 100g de crème liquide entière
  • 160g de chocolat au lait pâtissier

Pour la décoration (facultatif) :

  • une dizaine de noisettes émondées
  • une petite poignée de perles croustillantes en chocolat

Recette :

Pour le moelleux noisettes :

  • Commencez par torréfier les noisettes. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la poudre de noisette et les noisettes pour la décoration sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez immédiatement pour 10 minutes. Si les noisettes ne sont pas émondées, versez-les sur un torchon propre et frottez-les vigoureusement pour enlever la peau à la sortie du four. Laissez refroidir à température ambiante et baissez la température du four sur 160°.
  • Dans un saladier, travaillez le beurre avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange soit crémeux, légèrement mousseux et homogène. Incorporez ensuite les œufs un par un puis la poudre de noisette, le lait et enfin la farine avec la levure et le sel. Mélangez bien entre chaque ajout pour que la pâte soit homogène. Versez dans un moule à manqué de 20cm (beurré et fariné si nécessaire) et enfournez 30/35m : la pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Laissez refroidir 5/10mn dans le moule avant de démouler sur une grille pour refroidissement complet.

Pour la ganache au chocolat au lait :

  • Portez la crème à ébullition et versez-la en trois fois sur le chocolat coupé en morceaux en mélangeant bien entre chaque ajout. Si des morceaux de chocolat subsistent, passez la ganache au micro-ondes quelques secondes. Entreposez-la au réfrigérateur au moins 1h (comme vous pouvez le voir ce n’était pas suffisant pour moi, tablez plus sur 1h30 à mon avis pour être sûr si vous avez un planning à respecter) : elle est prête quand elle a une consistance de pâte à tartiner.

Pour le montage et la déco :

  • Étalez la ganache refroidie sur le gâteau (qui doit impérativement être à température ambiante pour ne pas la faire fondre, c’est pour ça qu’on le prépare avant la ganache malgré le temps de prise au froid) et donnez lui un effet de vague à l’aide du dos d’une cuillère. Coupez les noisettes préalablement torréfiées en deux et déposez-les joliment sur le glaçage avec quelques perles croustillantes.

Muffins banane rhum chocolat

Je sais qu’il y a déjà une recette de muffins bananes et pépites de chocolat sur le blog mais j’aime tellement ça que j’en ai testé une nouvelle. Ceux-là sont légèrement parfumés au rhum et ont pour particularité de ne pas contenir de purée de bananes mais de gros morceaux de bananes en leur centre. C’est une plaisante surprise quand on croque à pleines dents dedans 😉

Temps : 10mn de préparation + 20mn de cuisson
Conservation : 4/5j dans une boite hermétique
Pour 12 muffins

Ingrédients :

  • 150g de lait
  • 100g de beurre demi-sel
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
  • 2 cuillères à soupe de rhum
  • 100g de sucre
  • 250g de farine
  • un sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 100g de pépites de chocolat noir
  • 2 petites bananes

Recette :

  • Préchauffez le four à 180°. Versez le lait et le beurre coupé en morceaux dans un bol et chauffez au micro-ondes jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu. Quand le mélange a tiédi, versez-le dans un saladier et incorporez les œufs, la vanille et le rhum ensemble. Fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène. Incorporez ensuite le sucre puis la farine, la levure et le sel ensemble et enfin les pépites de chocolat. Réservez. Coupez chaque banane en 6 morceaux et réservez également.
  • Beurrez et farinez 12 moules à muffins si nécessaire (ou utilisez des caissettes). Versez une grosse cuillère à coupe de pâte dans chaque empreinte, déposez un morceau de banane bien au centre puis recouvrez avec le reste de la pâte. Enfournez 20mn : la pointe d’un couteau doit ressortir sèche (pensez à vérifier sur le côté des muffins car il y aura la banane au centre). Laissez refroidir avant de déguster.

Cookies tout chocolat

Une nouvelle recette de cookies au chocolat apparaît sur le blog !!! Si vous avez envie de cookies, ultra chocolatés, super moelleux et faciles à faire, voilà une nouvelle recette qui saura vous satisfaire ! Comme une impression de croquer dans un petit brownie.

Temps : 10mn de préparation + 10mn de cuisson
Conservation : 5j environ dans une boite en métal hermétique
Pour 20 cookies

Ingrédients :

  • 150g de beurre mou
  • 115g de sucre
  • 100g de cassonade
  • 1 œuf
  • 160g de farine
  • 50g de cacao en poudre non sucré
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 150g de chunks de chocolat

Recette :

  • Préchauffez le four à 180°.
  • Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec les sucres jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporez l’œuf puis la farine, le cacao, la levure et le sel ensemble. Ajoutez enfin les chunks et mélangez bien pour qu’ils soient répartis dans la pâte de façon homogène.
  • Prélevez de petites cuillères à glace de pâte (je les ai remplies aux 2/3) et déposez-les en quinconce sur 2 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Enfournez 10mn. Les cookies seront encore mous et durciront en refroidissant. Laissez-les refroidir 15mn sur la plaque avant de les transférer sur une grille jusqu’à refroidissement complet.

Makis de crêpes banane chocolat

Histoire de varier les goûters, voici une option gourmande que vous pouvez faire avec des restes de crêpes (ou des crêpes faites spécifiquement pour l’occasion évidemment). C’est une idée toute simple et dont on peut trouver beaucoup de variantes sucrées ou salées sur internet : des makis de crêpes. L’idée est simple : garnir ses crêpes et les rouler avant de les portionner à la façon des makis. J’ai choisi ici une option sucrée avec des bananes et de la pâte à tartiner pour plaire au plus grand nombre. Ces saveurs sont super régressives, tout comme la façon de les déguster ! De quoi rendre le goûter plus ludique pour les enfants !

Temps : 5mn de préparation
Conservation : aucune

Ingrédients :

  • des crêpes (recette ici, ici, ici ou même ici pour du sans gluten et/ou sans lactose)
  • environ 20g de pâte à tartiner / praliné / ganache au chocolat* (ou autre) par crêpe
  • 1 banane par crêpe

Recette :

  • Étalez une fine couche de pâte à tartiner sur toute la surface des crêpes en allant bien jusqu’au bord. Disposez une banane pelée sur un bout et roulez-la en la serrant bien fermement jusqu’à l’autre bout. Détaillez en tronçons de 2/3cm et servez immédiatement !

Notes :
– Si vous voulez faire une ganache au chocolat, portez la crème à ébullition et versez-la en 3 fois sur le chocolat coupé en morceaux en l’incorporant bien entre chaque. Comptez la même quantité de crème que de chocolat pour une ganache au chocolat noir. 
– Comptez 1/2 à 2/3 d’une crêpe par personne pour un goûter (entre la banane, la pâte à tartiner et la crêpe, les makis sont assez bourratifs).

Brownie au nutella

Attention, tuerie ! Et pas que calorique, ce brownie est vraiment incroyablement bon. Oui il est gras et sucré mais un bon brownie à la pâte à tartiner qui SENT la pâte à tartiner, c’est tellement rare. Je dois cette sublime découverte à Mathilde qui m’a permis de me régaler. Le gâteau est parti super vite. J’ai juste remplacé 100g de sucre par 100g de nutella histoire d’être au max niveau saveurs. Évidemment, vous pouvez utiliser la pâte à tartiner de votre choix comme du Nocciolata. Concernant le moule, comme Mathilde disait de prendre un moule pas trop grand j’ai eu peur et j’ai utilisé un moule à cake souple (de environ 10/12cm de largeur). Au final un moule « normal » aurait très bien fait l’affaire, il faudra juste adapter le temps de cuisson !

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Temps : 10mn de préparation + 35mn de cuisson
Conservation : 4/5j dans une boite en métal hermétique
Pour 1 brownie (10/12 personnes au vu du gâteau)
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Ingrédients :

  • 100g de beurre
  • 50g de sucre
  • 300g + 200g de Nutella
  • 0,5 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
  • 2 œufs
  • 60g de farine
  • 15g de cacao en poudre non sucré
  • 1 pincée de bicarbonate alimentaire (ou levure chimique)
  • 1 pincée de sel

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Recette :

  • Préchauffez le four à 180°. Versez le beurre et le sucre dans une casserole et chauffez sur feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu. Retirez du feu. Ajoutez 300g de nutella et l’extrait de vanille liquide et mélangez jusqu’à obtenir un ensemble homogène. Incorporez les œufs un à un puis la farine, le cacao, le bicarbonate et le sel ensemble. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène et sans grumeau. Versez moitié de la pâte dans un petit moule, chemisé de papier sulfurisé si nécessaire (pour ma part un moule à cake de 10/12cm de large ; je pense qu’un moule traditionnel de 18/20cm de diamètre serait tout aussi bien). Égalisez la surface. Passez le nutella restant une dizaine de secondes au micro-ondes pour le détendre et versez-en sur toute la surface de la pâte. Recouvrez avec la seconde moitié de pâte et enfournez 35mn (probablement moins si vous avez un moule traditionnel car mon moule étant étroit, le gâteau était assez haut) : la pointe d’un couteau doit ressortir légèrement humide avec des miettes de gâteau. Laissez refroidir avant de servir.

Clafoutis banane chocolat

Autant vous le dire tout de suite : le clafoutis ce n’est vraiment pas mon truc. Je n’en mange JAMAIS. N’ayant pas le souvenir que ma mère nous en ait fait quand j’étais enfant, je pense que j’ai été traumatisée par les clafoutis du restaurant scolaire et des différentes fêtes de quartier qui tiennent plus du flan congelé avec des fruits encore verts que du gâteau. Du coup niet, il n’y en a jamais eu dans ma cuisine. Mais quand je suis retombée sur cette recette de Dorian avec des bananes et du chocolat, j’ai senti qu’on me prenait par les sentiments et je me suis laissée tenter. Et je suis vraiment très heureuse de ça. Le clafoutis est un gâteau au final très léger et moelleux qui laisse la part belle aux fruits qui le composent. Il n’est quasiment là que pour maintenir l’ensemble, telle une grosse crêpe. C’est vraiment délicieux et pas du tout bourratif. Ne vous inquiétez d’ailleurs pas de la quantité de pâte qui aura l’air toute petite une fois au fond du moule : la pâte lève énormément et suffira amplement pour la garniture !

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Temps : 10mn de préparation + 35mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans du papier alu (ensuite il sera vraiment trop sec)
Pour1 clafoutis (environ 8 personnes)
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Ingrédients :

  • 1 œuf
  • 75g de farine
  • 50g de sucre
  • un demi sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre (type colza ou tournesol)
  • 100mL de lait
  • un trait d’extrait de vanille liquide
  • 50g de chocolat noir
  • 2 grosses bananes, pas trop mûres
  • 60mL de sirop d’érable (soit 80g)

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Recette :

  • Préchauffez le four à 170°. Dans un saladier, fouettez l’œuf. Incorporez la farine, le sucre et la levure puis l’huile. Ajoutez enfin le lait et l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Beurrez et farinez un moule de 20cm de diamètre si nécessaire et versez-la pâte. Coupez grossièrement le chocolat. Épluchez les bananes et coupez-les en rondelles assez épaisses. Répartissez les morceaux de chocolat et les bananes sur la pâte et enfournez 30mn. Sortez le gâteau du four, arrosez-le avec le sirop d’érable et ré-enfournez 5mn. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche et la pâte doit être bien colorée. Laissez refroidir avant de démouler et de servir.

Boisson lactée aux fraises

La saison des fraises a commencé et cette année je me suis dit que j’allais y aller à FOND. J’ai tendance à me laisser un peu vivre à cette période et le temps que je me rende compte que je peux en profiter, c’est déjà fini… Les fraises restent trop peu longtemps de saison malheureusement. Du coup cette année, vous aurez des fraises en veux-tu en voilà ! De quoi VOUS faire plaisir (je pense en tout cas au vu du nombre de demandes que je reçois avec ce fruit), ME faire plaisir et aussi sortir quelques recettes ratées de tout mon fatras (j’ai fait un test de mousses à la fraise, mamamia, c’était une des expériences les plus étranges que j’ai jamais vécu en terme de texture). On commence donc avec une boisson toute simple. Si je devais la décrire, elle est un peu plus épaisse qu’un smoothie, presque comme un lassi. Avec sa composition en partie faite de fromage blanc, elle est parfaite pour la matinée ou le goûter pour caler une petite faim de façon saine !

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Temps : 5mn de préparation
Conservation : à déguster immédiatement (la boisson a tendance à épaissir si elle reste plusieurs heures au frigo)
Pour 1.2L environ

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Ingrédients :

  • 500g de fraises
  • 400g de fromage blanc
  • 300mL de lait
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • optionnel : de la chantilly pour la déco (si vous n’en mettez pas, vous pouvez sucrer un peu plus votre boisson avec du miel si vos fruits ne sont pas très sucrés)

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Recette :

  • Lavez, équeutez et coupez les fraises en morceaux (si elles sont trop grosses). Mettez-les avec tous les autres ingrédients dans le bol de votre blender et mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène : il ne doit plus y avoir de morceaux de fraises. Servez avec un peu de chantilly par dessus.

Note : Pour une version « glacée », après avoir lavé, séché, équeuté et coupé vos fraises en morceaux, conservez-les une nuit au congélateur et mixez-les telles quelles avec les autres ingrédients.

Cookies au nutella

Mon dernier coup de cœur biscuité du mois d’avril : les cookies au nutella. Un véritable délice qui fleure bon la noisette et le chocolat et qui a la texture parfaite des cookies : croustillante sur les bords et moelleuse à l’intérieur. Que demander de plus ? Par contre, ne vous y trompez pas, malgré une diminution significative de la quantité de sucre par rapport à mes recettes de cookies habituels, nutella oblige, ces cookies sont TRÈS sucrés. Palais sensibles s’abstenir !!!

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Temps : 15mn de préparation, 1h de refroidissement et 12mn de cuisson
Conservation : 2/3j (ils durcissent plus vite que des cookies traditionnels)
Pour 10 très gros cookies (vous pouvez facilement en faire 15 ou plus avec cette quantité de pâte, dans ce cas diminuez légèrement le temps de cuisson)

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Ingrédients :

  • 65g de beurre pommade
  • 50g de sucre
  • 1 œuf
  • 150g de nutella
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
  • 120g de farine
  • 15g de cacao en poudre non sucré
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium
  • 0.5 cuillère à café de sel
  • 100g de m&m’s chocolat + un peu pour le dessus (ou autre gourmandise au choix à incorporer comme des chunks)

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Recette :

  • Dans un cul de poule, crémez le beurre mou avec le sucre. Incorporez ensuite l’œuf, puis le nutella avec l’extrait de vanille. Dans un second bol, mélangez la farine, le cacao, le bicarbonate et le sel puis incorporez les poudres au premier mélange. La pâte à cookie doit être bien homogène mais il ne faut pas trop la travailler. Ajoutez enfin les m&m’s et mélangez une dernière fois. Filmez la pâte et entreposez-la au réfrigérateur 1h au moins.
  • Préchauffez le four à 180°. Recouvrez vos plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de silpat et déposez-y des boules de pâte à l’aide d’une cuillère à glace. Placez-les en quinconce et espacez-les bien : les cookies sont gros donc la pâte va beaucoup s’étaler. Enfoncez quelques m&m’s supplémentaires sur les boules de pâte pour la déco et enfournez 12 à 14 minutes : les cookies seront encore mous mais durciront en refroidissant. Laissez-les refroidir complétement sur la plaque.

Moelleux pomme carotte

Je n’avais pas réalisé que ça faisait aussi longtemps que je vous avais pas proposé de vraie recette de gâteau toute simple pour faire un bon goûter le week-end. Je vais donc corriger le tir avec cette recette de moelleux pomme carotte. Avec ses ingrédients, c’est un gâteau aux fruits que vous pouvez faire toute l’année, ce qui le rend drôlement pratique. Je le trouve aussi très esthétique visuellement avec ses pommes tranchées sur le dessus. Il est enfin extrêmement moelleux et très parfumé. C’est un véritable délice. Pour qu’il reste assez sain à déguster, j’ai également énormément diminué la quantité de sucre que prévoyait Aux délices des gourmets, comme ça, il n’y a aucune raison de culpabiliser à se faire plaisir 😉

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Temps : 30mn de préparation + 40mn de cuisson
Conservation : 4/5j dans du film alimentaire
Pour 10/12 personnes

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Ingrédients :

  • 180g de carottes (environ deux carottes de taille moyenne)
  • 1 + 2 pommes
  • 2 œufs
  • 100g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 200g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 0.5 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 125g de beurre fondu
  • un demi citron
  • 1 cuillère à soupe de gelée de pommes (ou d’abricot ou autre goût plutôt neutre)

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Recette :

  • Préchauffez le four à 180°.
  • Lavez, épluchez et râpez finement les carottes. Réservez. Lavez, épluchez, épépinez  et taillez une pomme en julienne (la recette originale indique qu’il faut la râper mais je trouve personnellement que ça « écrase » la pomme et que beaucoup de jus se perd, je préfère donc la découper finement). Réservez également.
  • Battez les œufs avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la farine, la levure, la cannelle et le sel ensemble. Une fois la pâte homogène, ajoutez le beurre fondu puis les carottes et la pomme coupée en julienne. Mélangez bien. Beurrez un moule à manqué de 20cm de diamètre et versez-y la pâte.
  • Lavez, épluchez, coupez les pommes en deux et épépinez-les. Frottez-les avec le demi-citron pour éviter qu’elles s’oxydent. Coupez chaque demie-pomme en tranches, en les maintenant bien serrées puis déposez les sur la pâte en les enfonçant légèrement. Chauffez légèrement la gelée de pommes au micro-ondes pour la liquéfier et badigeonnez-en les pommes à l’aide d’un pinceau.
  • Enfournez le gâteau 40/45mn : la pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Laissez tiédir avant de démouler. Dégustez froid.