Bundt cake à la stout et au chocolat

Jeudi c’est la Saint Patrick ! Et même si c’est une fête que je ne célèbre pas vraiment (la bière verte très peu pour moi), j’adore en profiter pour faire des gâteaux pour l’occasion. Et comme d’habitude, je trouve que les gâteaux à la guinness ont vraiment leur charme. Ils donnent un arrière goût au gâteau très plaisant mais quasiment impossible à identifier si on ne vous dit pas que c’est de la bière ! Le goût est en revanche bien plus prononcé dans le glaçage. Donc si vous avez peur de ne pas aimer, vous pouvez le zapper et faire une ganache au chocolat pur sans soucis, pas de ganache du tout ou tenter un glaçage au cream cheese pour apporter plus de douceur.

Temps : 30mn de préparation + 50mn de cuisson
Conservation : 4/5j bien emballé au frigo
Pour 12 personnes

Ingrédients :

Pour le gâteau :

  • 230mL de stout (de préférence au chocolat mais la guinness normale fonctionne très bien)
  • 150g de chocolat noir
  • 225g de beurre
  • 90g de cacao en poudre non sucré
  • 3 œufs
  • 225g de cassonade
  • 75g de sucre
  • un pot de yaourt à la vanille (125g)
  • 200g de farine
  • 1,5 cuillère à café de bicarbonate
  • 1 cuillère à café de sel

Pour le glaçage :

  • 100mL de stout (de préférence au chocolat mais la guinness normale fonctionne très bien)
  • 140mL de crème entière liquide
  • 100g de chocolat noir
  • 40g de chocolat au lait

Recette :

Pour le gâteau :

  • Préchauffez le four à 180°. Versez la stout, le chocolat noir et le beurre coupé en morceaux dans une casserole et laissez fondre sur feu moyen en remuant régulièrement. Quand le chocolat est bien homogène, incorporez le cacao en poudre et laissez refroidir 5/10mn jusqu’à ce que le mélange soit à température ambiante. Incorporez ensuite les œufs un à un puis les sucres, le yaourt et enfin la farine, le bicarbonate et le sel ensemble. Beurrez et saupoudrez d’une fine couche de cacao un gros moule à bundt cake (le mien faisait 22cm de largeur sur 7 de profondeur) et versez la pâte à l’intérieur. Enfournez 50/55mn jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche. Laissez refroidir une dizaine de minutes dans le moule (sinon il risque de casser) puis démoulez sur une grille et laissez totalement refroidir.

Pour le glaçage :

  • Versez la stout dans une casserole et chauffez sur feu vif jusqu’à ce qu’elle réduise et devienne sirupeuse. Ajoutez alors la crème, mélangez, portez à ébullition et versez en trois fois sur les chocolats coupés en morceaux en mélangeant bien entre chaque ajout. Déposez votre gâteau (toujours sur la grille) sur une plat (pour récupérer l’excédent de glaçage) et versez la ganache immédiatement sur le gâteau. Laissez prendre et servez.

Gâteau chocolat Guinness

     Demain c’est la St Patrick et pour la fêter dignement je vous propose un gâteau original puisqu’il est à base de guinness. Je vous avoue que j’ai eu un peu peur en le faisant parce que la pâte avait un goût vraiment prononcé (oui je goute toujours mes pâtes de gâteaux crues haha). Mais une fois le gâteau cuit, la saveur se fait plus subtile bien que toujours présente. Impossible de savoir qu’il s’agit de Guinness sauf si quelqu’un vous révèle le secret ;). La quantité de sucre peut paraitre énorme (alors que je l’ai déjà diminuée par rapport à la recette originale de Trish Deseine) mais je vous assure que le rendu n’est pas trop sucré, même avec le glaçage. Et rassurez vous, aucun alcool présent dans ce gâteau grâce à un petit passage à la casserole et au four donc pas de soucis pour les enfants.

     PS : Ne faîtes pas attention au-dessus de mon glaçage. J’ai renversé du cacao dessus juste avant de faire la photo et je n’avais ni le temps ni les ressources nécessaires pour en refaire un. J’ai donc enlevé le plus gros et tenté d’homogénéiser au mieux le glaçage restant, c’est pour ça qu’il revêt une pelure de dalmatien. Ne vous inquiétez pas, le votre sera blanc comme neige 😉

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Temps : 30mn de préparation + 1h de cuisson
Conservation : une semaine pour le gâteau dans du papier d’aluminium à température ambiante mais 24/48h au frigo si vous le glacez (car le glaçage va sécher)
Pour 12 personnes

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Ingrédients :

Pour le gâteau :

  • 25 cl de Guinness
  • 250 g de beurre
  • 80 g de cacao non sucré
  • 145g de sucre semoule
  • 145g de cassonade
  • 1 sachet de sucre vanillé (7.5g)
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 150 g de lait fermenté (ou 150g de lait + 1 cuillère à café de jus de citron)
  • 280 g de farine
  • 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique

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Pour le glaçage :

  • 40g de beurre mou
  • 100g de cream cheese (philadelphia)
  • 200g de sucre glace

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Recette :

Pour le gâteau :

  • Préchauffez le four à 170°C.
  • Si nécessaire : beurrez et farinez un moule à manqué de 23cm de diamètre et ajoutez le jus de citron dans le lait.

  • Versez la bière dans une casserole avec le beurre et laissez chauffer sur feu moyen jusqu’à fonte complète. Hors du feu, ajoutez le cacao en poudre et les sucres puis mélangez.
  • Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec le lait et l’extrait de vanille. Ajoutez ce mélange au premier et homogénéisez.
  • Incorporez enfin la farine avec le bicarbonate de soude et la levure chimique.
  • Versez la pâte (qui s’avérera très liquide) dans le moule. Enfournez pour environ 1h (commencez de vérifier la cuisson vers 45mn). La lame d’un couteau doit ressortir sèche. Laisser refroidir complètement le gâteau sur une grille avant de faire le glaçage.

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Pour le glaçage :

  • Fouettez ensemble le beurre, le cream cheese et le sucre glace jusqu’à obtenir une crème homogène puis recouvrez-en le gâteau.