Poulet harissa et sa sauce au yaourt

Je vous souhaite une excellente année à tous ! Mes meilleurs vœux et plein de bonnes choses pour 2023 ! Niveau résolutions en ce qui vous concerne, pas grand chose de nouveau cette année. Pour la première fois l’année dernière j’ai réussi je pense à atteindre les objectifs que je m’étais fixée pour vous : plus de diversité sucré/salé, plus de variétés dans les goûts, une augmentation des publications, etc. Ce fut une année plutôt productive ! Seuls petits détails auxquels faire attention : vous proposer plus de plats traditionnels familiaux je pense et essayer de relever plus de défis en pâtisserie. Je pense par contre lever un peu le pied car en 2022 j’ai publié des recettes tous les jours pendant plusieurs mois sans pause. J’ai ressenti une fierté immense en réussissant cela mais je pense qu’il faut que j’apprenne aussi à lever le pied comme j’ai un travail très prenant en parallèle. 2023 sera donc une année où j’essayerai de prendre plus soins de ma santé en essayant de me détendre et me relaxer (ce qui n’est pas gagné du tout me connaissant). J’espère réussir aussi bien que les défis relevés en 2022 !
En tout cas niveau recette, pour la première j’ai visé simple pour ramener un peu d’épices dans votre vie après les fêtes qui souvent en sont dépourvues : du poulet harissa accompagné d’une sauce au yaourt et aux herbes. Avec seulement une cuillère à soupe de pâte de harissa, vous aurez un poulet parfumé mais pas trop fort non plus. Si vous êtes un accro de la nourriture épicée, vous pouvez donc forcer la dose sans soucis. Pour les autres, restez sur la quantité indiquée 😉. La sauce aux herbes pour l’accompagner apporte de l’acidité et de la fraîcheur, ce qui est tout ce dont on a besoin quand on mange épicé. Le mariage des saveurs est top.

Temps : 15mn de préparation, 4h à 24h de marinade, 10 à 15mn de cuisson
Conservation : 3/4 jours
Pour 2/3 personnes

Ingrédients :

Pour le poulet harissa :

  • 500g de blancs de poulet
  • 2 gousses d’ail écrasées au presse-ail
  • 30g d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de harissa
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 0.5 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 0.5 cuillère à soupe de cumin en poudre
  • 0.5 cuillère à soupe de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à café de cardamome en poudre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 0.5 cuillère à café d’oignons en poudre
  • 0.5 cuillère à café de poivre

Pour la sauce au yaourt :

  • 125g de yaourt grec
  • les feuilles de 5g de coriandre
  • les feuilles de 5g de persil plat
  • 1 gousse d’ail (épluchée évidemment)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 0.25 cuillère à café de cumin
  • 0.25 cuillère à café de sel
  • Une pincée de poivre

Recette :

Pour le poulet harissa :

  • Coupez le blanc de poulet en morceaux de taille moyenne. Versez tous les autres ingrédients dans un saladier et mélangez jusqu’à ce que la marinade soit homogène. Versez-la dans un sac congélation avec le poulet, mélangez et refermez-le (ou laissez dans le saladier s’il est assez grand, dans ce cas, filmez au contact). Laissez mariner de 4 à 24h au frigo puis sortez 30mn avant de faire cuire pour que le poulet revienne à température ambiante.

Pour la sauce au yaourt :

  • Pendant que le poulet marine, préparez la sauce au yaourt. Versez tous les ingrédients dans un blender et mixez jusqu’à ce que les herbes soient finement émincées et la sauce homogène. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Versez dans un bol, filmez au contact et entreposez au réfrigérateur.

Pour la cuisson :

  • Versez un tout petit peu d’huile si votre poêle à tendance à accrocher et chauffez sur feu moyen. Quand la poêle est chaude, ajoutez les morceaux de poulet et laissez cuire 5 à 7mn de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit parfaitement cuit et bien doré. Servez chaud avec la sauce au yaourt.

Avocado toast harissa, œuf, fêta et miel

Nouvelle semaine, nouvelle recette de type brunch ! Je trouve vraiment ça génial avec les beaux jours quand j’ai un peu la flemme de cuisiner et envie de me lever tard. Je patiente quelques heures de plus le matin et je mange ce genre de recette ultra rapide et facile à préparer que je fais avec ce qui me reste dans le frigo. Cette version m’a tellement plu que j’étais obligée de vous la partager. Les goûts se marient vraiment très bien : les alliances fêta/miel pour la gourmandise et avocat/harissa pour un effet épice/douceur sont vraiment délicieuses. J’aurais juste voulu cuire un peu moins mon œuf au final. Je l’ai laissé sur le côté le temps de finir mon dressage et il a donc un poil trop cuit dans sa coquille. Un œuf poché aurait sûrement été plus adapté.

Temps : 15mn de préparation/cuisson
Conservation : Aucune
Pour 1 toast

Ingrédients :

  • une belle tranche de pain de campagne
  • un filet d’huile d’olive
  • 1 œuf
  • un-demi avocat bien mûr
  • du sel et du poivre
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 1 cuillère à café de harissa
  • 2 pétales de tomates séchées
  • 20g de fêta
  • un filet de miel

Recette :

  • Préchauffez le four à 180°. Déposez le pain sur une plaque de cuisson et arrosez-le avec un filet d’huile d’olive des deux côtés. Enfournez 10/15mn en le retournant à mi-cuisson pour qu’il dore sur les deux faces (vous pouvez aussi le toaster à la poêle si vous préférez ou même au grille-pain si vous êtes pressé bien évidemment).
  • Pendant ce temps, faîtes cuire l’œuf. Portez un volume d’eau à ébullition dans une casserole et plongez-y délicatement votre œuf pendant 6mn dans une eau frémissante. Retirez immédiatement et plongez-le dans un grand volume d’eau froide pour stopper la cuisson. Réservez. (Si vous désirez préparer un œuf poché c’est pas ici).
  • Dans un bol, écrasez la chair de l’avocat à l’aide d’une fourchette. Assaisonnez avec le sel et le poivre et un peu de jus de citron. Réservez également.
  • Dès que le pain est prêt, déposez-le sur une assiette. Tartinez-le de harissa puis ajoutez la purée d’avocat. Ajoutez ensuite les pétales de tomates séchées coupés en lamelles et la fêta. Surmontez d’un peu de miel. Écalez l’œuf délicatement et posez-le par dessus. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre et dégustez immédiatement.

Tacos vegan aux patates douces et chou-fleur épicés, crème d’avocat et sauce noix de cajou/harissa

Apparemment, nous sommes en plein mois vegan. Je ne le savais pas du tout et c’est par hasard que je suis tombée sur cette recette de tacos chez Del’s cooking twist que j’ai instantanément voulu tester. Une chance ! N’y connaissant pas grand chose en cuisine vegan, j’ai fait une première fois sa recette en la respectant parfaitement puis une seconde en apportant les modifications nécessaires pour en faire un tacos vegan qui corresponde parfaitement à mes goûts. J’ai donc diminué la quantité de légumes qui était vraiment énorme, augmenté la dose d’épices pour avoir des saveurs punchy, substitué la purée d’avocat par ma crème d’avocat en la « véganisant » et serré un peu plus la sauce que je trouvais incroyablement bonne mais trop fluide et tadaaa. D’excellents tacos vegan préparés en un tour de main : le plus long est juste d’attendre la cuisson des légumes (ne prenez pas peur à cause de la longueur de la recette, il s’agit majoritairement d’épices). En terme de goût, c’est un florilège d’épices et de saveurs. On en oublie vraiment l’absence de viande ! Concernant le visuel, si vos tacos sont plus gros que les miens, c’est totalement normal. J’ai retaillé les tortillas pour avoir des tacos plus petits et plus maniables à la dégustation (et plus photogéniques) mais je vous donne les quantités pour 6 tortillas normales !

Temps : 25mn de préparation + 30mn de cuisson
Conservation : 2/3j au frigo pour les légumes, la sauce et la crème d’avocat, bien filmés et à température ambiante en refermant bien le sachet pour les tortillas
Pour 6 tacos

Ingrédients :

Pour les légumes :

  • un demi chou-fleur
  • une patate douce de taille moyenne
  • 1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 0,5 cuillère à café de piment doux en poudre (chili powder)
  • 0,5 cuillère à café d’ail en poudre
  • 0,5 cuillère à café de sel
  • le jus d’un citron vert
  • 200g de haricots noirs en boîte (poids égoutté)

Pour la crème d’avocat :

  • 2 avocats
  • 275g de yaourt nature vegan
  • 50g (4 cuillères à soupe) de mayonnaise vegan
  • le jus d’un demi citron vert (2 cuillère à soupe)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café d’ail en poudre
  • 1 cuillère à café de moutarde

Pour la sauce aux noix de cajou et harissa :

  • 65g de purée de noix de cajou
  • 0,5 cuillère à soupe de harissa
  • 1 cuillère à café d’ail en poudre
  • 0,25 cuillère à café de sel
  • 20 ml d’eau
  • le jus d’un citron vert
  • 6 tortillas de blé
  • des noix de cajou et des feuilles de coriandre fraîches pour servir

Recette :

Pour les légumes :

  • Préchauffez le four à 220°. Lavez le chou-fleur et détaillez-le en petits bouquets. Épluchez la patate douce et coupez-la en petits cubes. Réservez dans le même saladier. Dans un petit bol, mélangez l’huile, le cumin, le paprika, le chili, l’ail, le sel et le jus de citron vert. Versez sur les légumes. Mélangez pour que ces derniers soient bien enrobés puis répartissez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 25mn en retournant les légumes à mi-cuisson pour qu’ils dorent de façon homogène. Ajoutez les haricots égouttés, rincés et séchés et prolongez la cuisson de 5mn.
  • Pendant que les légumes cuisent, préparez les autres éléments.

Pour la crème d’avocat :

  • Versez tous les ingrédients dans un blender et mixez jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène. N’hésitez pas à racler les parois régulièrement si besoin. Réservez.

Pour la sauce aux noix de cajou et harissa :

  • Versez tous les ingrédients dans un bol et mélangez vivement avec une fourchette jusqu’à obtenir une sauce homogène. Réservez.

Pour le montage :

  • Réchauffez les tortillas une dizaine de secondes de chaque côté dans une poêle à sec sur feu moyen. (Cette étape est facultative mais elle permet d’avoir une meilleure texture pour les galettes !) Répartissez la crème d’avocat sur les tortillas puis les légumes et versez un peu de sauce par-dessus. Ajoutez un peu de noix de cajou et quelques feuilles de coriandre et servez.