Poulet harissa et sa sauce au yaourt

Je vous souhaite une excellente année à tous ! Mes meilleurs vœux et plein de bonnes choses pour 2023 ! Niveau résolutions en ce qui vous concerne, pas grand chose de nouveau cette année. Pour la première fois l’année dernière j’ai réussi je pense à atteindre les objectifs que je m’étais fixée pour vous : plus de diversité sucré/salé, plus de variétés dans les goûts, une augmentation des publications, etc. Ce fut une année plutôt productive ! Seuls petits détails auxquels faire attention : vous proposer plus de plats traditionnels familiaux je pense et essayer de relever plus de défis en pâtisserie. Je pense par contre lever un peu le pied car en 2022 j’ai publié des recettes tous les jours pendant plusieurs mois sans pause. J’ai ressenti une fierté immense en réussissant cela mais je pense qu’il faut que j’apprenne aussi à lever le pied comme j’ai un travail très prenant en parallèle. 2023 sera donc une année où j’essayerai de prendre plus soins de ma santé en essayant de me détendre et me relaxer (ce qui n’est pas gagné du tout me connaissant). J’espère réussir aussi bien que les défis relevés en 2022 !
En tout cas niveau recette, pour la première j’ai visé simple pour ramener un peu d’épices dans votre vie après les fêtes qui souvent en sont dépourvues : du poulet harissa accompagné d’une sauce au yaourt et aux herbes. Avec seulement une cuillère à soupe de pâte de harissa, vous aurez un poulet parfumé mais pas trop fort non plus. Si vous êtes un accro de la nourriture épicée, vous pouvez donc forcer la dose sans soucis. Pour les autres, restez sur la quantité indiquée 😉. La sauce aux herbes pour l’accompagner apporte de l’acidité et de la fraîcheur, ce qui est tout ce dont on a besoin quand on mange épicé. Le mariage des saveurs est top.

Temps : 15mn de préparation, 4h à 24h de marinade, 10 à 15mn de cuisson
Conservation : 3/4 jours
Pour 2/3 personnes

Ingrédients :

Pour le poulet harissa :

• 500g de blancs de poulet
• 2 gousses d’ail écrasées au presse-ail
• 30g d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de harissa
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 0.5 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 0.5 cuillère à soupe de cumin en poudre
• 0.5 cuillère à soupe de coriandre en poudre
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de cardamome en poudre
• 1 cuillère à café de sel
• 0.5 cuillère à café d’oignons en poudre
• 0.5 cuillère à café de poivre

Pour la sauce au yaourt :

• 125g de yaourt grec
• les feuilles de 5g de coriandre
• les feuilles de 5g de persil plat
• 1 gousse d’ail (épluchée évidemment)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 0.25 cuillère à café de cumin
• 0.25 cuillère à café de sel
• Une pincée de poivre

Recette :

Pour le poulet harissa :

• Coupez le blanc de poulet en morceaux de taille moyenne. Versez tous les autres ingrédients dans un saladier et mélangez jusqu’à ce que la marinade soit homogène. Versez-la dans un sac congélation avec le poulet, mélangez et refermez-le (ou laissez dans le saladier s’il est assez grand, dans ce cas, filmez au contact). Laissez mariner de 4 à 24h au frigo puis sortez 30mn avant de faire cuire pour que le poulet revienne à température ambiante.

Pour la sauce au yaourt :

• Pendant que le poulet marine, préparez la sauce au yaourt. Versez tous les ingrédients dans un blender et mixez jusqu’à ce que les herbes soient finement émincées et la sauce homogène. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Versez dans un bol, filmez au contact et entreposez au réfrigérateur.

Pour la cuisson :

• Versez un tout petit peu d’huile si votre poêle à tendance à accrocher et chauffez sur feu moyen. Quand la poêle est chaude, ajoutez les morceaux de poulet et laissez cuire 5 à 7mn de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit parfaitement cuit et bien doré. Servez chaud avec la sauce au yaourt.

Salade Cobb

On continue sur notre lancée des recettes traditionnelles de pays anglophones mais cette fois-ci direction outre-Atlantique et plus particulièrement la Californie avec la salade Cobb. Elle est traditionnellement composée de salade, d’œuf dur, d’avocat, de tomate, de poulet grillé ou bouilli, d’oignon, de bacon et de fromage bleu. Il existe d’ailleurs un moyen mnémonique anglais assez simple pour s’en souvenir (EAT COBB : Egg Avocado Tomato Chicken Onion Bacon Bluecheese). N’étant pas une adepte des oignons crus dans la salade et n’aimant pas le fromage bleu, j’ai apporté quelques modifications en enlevant totalement le premier (en échange j’ai enrobé mon poulet d’herbes et d’épices pour ne pas trop perdre en saveurs) et en remplaçant le deuxième par de la fêta. Cette salade vous demandera de passer un peu de temps vers votre four et votre grill mais le résultat vaut le coup !

Temps : 15/20mn de préparation + 15mn de cuisson
Conservation : 24/48h max au frigo (sans les œufs et vinaigrette séparée)
Pour 3/4 personnes

Ingrédients :

Pour le poulet :

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de thym frais
• 1 cuillère à soupe d’origan frais
• 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche
• 2 cuillères à café de paprika fumé
• le jus et le zeste d’un citron
• une pincée de sel et de poivre
• 2 gros blancs de poulet

Pour la salade :

• 4 tranches de poitrine fumée (bacon)
• 4 œufs
• 250g de salade verte
• 250g de tomates cerises
• 100g de fromage bleu (de la fêta pour moi)
• 1 avocat

Pour la vinaigrette :

• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 30g de vinaigre balsamique
• 30g d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de basilic frais
• une pincée de poivre et de sel
• une pincée de piment de cayenne

Recette :

• Huilez légèrement votre grill (ou votre poêle) et préchauffez-le sur feu moyen/vif. Mélangez tous les ingrédients ensemble (huile, herbes, épices, citron) dans un bol et badigeonnez-en le poulet. Déposez-le sur le grill et faites le cuire 5 à 8mn sur chaque face jusqu’à ce qu’il soit grillé à l’extérieur et parfaitement cuit à l’intérieur. Laissez reposer 5/10mn après cuisson.
• Pendant que le poulet cuit, préparez le reste des ingrédients. Préchauffez le four à 200°. Alignez les tranches de bacon sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium et enfournez 10/15mn jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Réservez.
• Portez un grand volume d’eau à ébullition dans une casserole et plongez-y délicatement les œufs pendant 6mn dans une eau frémissante (9mn si vous préférez les œufs durs aux œufs légèrement coulants). Retirez immédiatement et plongez-les dans un grand volume d’eau froide pour stopper la cuisson. Réservez.
• Préparez enfin la vinaigrette en fouettant les éléments jusqu’à ce que la sauce soit homogène.
• Quand tous éléments sont cuits, lavez la salade, essorez-la et versez-la dans un grand saladier. Ajoutez les tomates cerises lavées, séchées et coupées en deux si elles sont grosses, le fromage émietté, l’avocat coupé en morceaux, le bacon émietté, les œufs coupés en deux et enfin le poulet coupé en tranches. Servez avec la vinaigrette.

Note :
– J’ai utilisé beaucoup d’herbes fraîches différentes mais vous pouvez bien évidemment n’en utiliser qu’une ou deux ou les remplacer par des herbes séchées.

Aubergines grillées au four, sauce au yaourt grec

Je vous avais déjà proposé des aubergines grillées au four l’année dernière. Toutes simples. Juste comme ça. Cette fois-ci, elles sont accompagnées d’une sauce au yaourt grec aux herbes et c’est vraiment excellent. La recette des aubergines est exactement la même mais je trouve que la sauce fait toute la différence. Son côté légèrement acide sublime les légumes et se marie particulièrement bien avec une viande rouge ou du poulet. A tester cet été pour votre plus grand plaisir !

Temps : 10mn de préparation + 35mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans un récipient hermétique (sauce à part)
Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour les aubergines :

• 2 aubergines
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• du thym séché
• de la fleur de sel
• du poivre

Pour la sauce :

• 200 g de yaourt grec
• 50g de lait
• le jus d’un demi citron
• 1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de thym séché
• 1 cuillère à café de graines de sésame
• 1 cuillère à café de fleur de sel
• 0,5 cuillère à café d’ail en poudre

Recette :

• Préchauffez le four à 200°C. Lavez les aubergines, coupez-les en deux. Avec un couteau bien aiguisé, quadrillez la chair des aubergines en profondeur mais sans transpercer la peau (faites des entailles en diagonale dans un sens, puis perpendiculairement). Déposez les aubergines sur une plaque de cuisson ou dans un plat à gratin, faces incisées vers le haut. Arrosez-les d’huile d’olive (environ 1 cuillère à soupe par demie-aubergine) puis saupoudrez-les de thym, de sel et de poivre. Enfournez 35mn environ. La chair doit être tendre.
• Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients ensemble et réservez au frigo. Servez les aubergines chaudes avec de la sauce au yaourt par-dessus. Vous pouvez les accompagner de dés de citrons confits au sel.

Ranch popcorn au parmesan

J’avais envie de vous proposer un petit quelque chose original pour mettre sur la table à l’apéritif ce week-end donc j’ai décidé de faire du popcorn salé. Je me suis inspirée des wraps à la sauce ranch que j’ai fait récemment et j’en ai fait un mélange d’herbes et d’aromates pour assaisonner le popcorn, en ajoutant un peu de parmesan pour plus de saveurs. Le résultat est assez addictif, vous verrez !

Temps : 10mn de préparation
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique à température ambiante
Pour 8 personnes environ (je vous avoue ne pas être sûre, c’est toujours très difficile d’évaluer la quantité qu’il faut pour l’apéritif)

Ingrédients :

• 40g de parmesan râpé
• 1 cuillère à café d’ail en poudre
• 1 cuillère à café d’oignon en poudre
• 1 cuillère à café de persil séché
• 1 cuillère à café de sel
• 0.5 cuillère à café d’aneth séché
• 0.5 cuillère à café de ciboulette séchée
• 0.5 cuillère à café de poivre noir
• 75g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre (type colza, tournesol, pépins de raisins)
• 125g de grains de maïs à éclater

Recette :

• Mélangez le parmesan, l’ail, l’oignon, le persil, le sel, l’aneth, la ciboulette et le poivre ensemble. Versez-les dans votre robot ou votre mixeur (ou aidez vous d’un mortier et d’un pilon si vos appareils ne fonctionnent pas avec des quantités aussi petites) et mixez-les jusqu’à obtenir une fine poudre. Réservez. Faites fondre le beurre au micro-ondes et réservez également. 
• Versez l’huile dans une grande casserole sur feu moyen. Ajoutez le maïs, mélangez pour que tous les grains soient enrobés d’huile et refermez la casserole avec un couvercle. Le maïs va commencer d’exploser au bout de quelques minutes. Secouez la casserole (sans l’ouvrir) de temps en temps pour faire tomber les grains encore entiers au fond. Retirez la casserole du feu quand les « pop » caractéristiques se font rares (cela devrait prendre environ 5mn). Versez le popcorn dans un saladier et le beurre par-dessus, petit à petit, en mélangeant bien pour qu’il imbibe tout le popcorn. Parsemez la poudre de parmesan aux herbes dessus et mélangez bien pour enrober tous les grains de maïs. Servez immédiatement !

Spaghetti à la sauce napolitaine et boulettes de viande

Quoi de plus réconfortant qu’un bon plat de pâtes à la sauce tomate accompagnées de leurs boulettes de viande ? Un classique de la cuisine italienne qui plaît au plus grand nombre et réussira toujours à accrocher un sourire quand on l’amène à table, même après une journée difficile. C’est ce que je vous propose aujourd’hui avec une sauce napolitaine prête en un tour de main (vous n’aurez qu’à mélanger tous les ingrédients et laissez votre cuisinière travailler à votre place) et de gourmandes, mais néanmoins extrêmement faciles et rapides à préparer, boulettes de viande au bœuf assaisonnées pile comme il faut. Un plat généreux mais tout en simplicité !

Temps : 30mn de préparation/cuisson
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique au frigo
Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour la sauce :

• 800g de tomates pelées en boite
• 125mL de bouillon de volaille corsé (soit 0,5 cube de bouillon de volaille dilué dans 125mL d’eau bouillante)
• 90g de double concentré de tomates
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 2 cuillères à café d’origan séché
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de sel
• 0,5 cuillère à café de poivre
• 0,5 cuillère à café de piment concassé (facultatif)

Pour les boulettes de viande :

• 500g de viande de bœuf haché
• 60g de chapelure (panko pour moi)
• 50g de double concentré de tomates
• 2 gousses d’ail écrasées au presse-ail
• 10g de persil haché
• 2 cuillères à café d’origan séché
• 2 cuillères à café de sel
• 0,5 cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (pas besoin de plus, les boulettes vont rendre du gras)

• 400g de spaghetti
• un peu de parmesan râpé pour servir

Recette :

• Commencez par préparer la sauce. Versez tous les ingrédients dans une casserole et laissez mijoter pour 15/20mn jusqu’à ce que la sauce commence d’épaissir en remuant de temps en temps.
• Pendant ce temps, préparez les boulettes de viande. Mixez tous les ingrédients ensemble à l’exception de l’huile et formez des boulettes pesant entre 25 et 30g (une bonne cuillère à soupe) en roulant la farce entre vos mains. Vous devriez en faire environ 20. Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse sur feu moyen. Ajoutez les boulettes et retournez-les régulièrement pour qu’elles soient dorées de tous les côtés (environ 10mn). Débarrassez-les sur du sopalin pour enlever l’excès de gras et versez-les dans la sauce napolitaine. Prolongez la cuisson 10mn dans la sauce sur feu moyen-doux.
• Pendant que les boulettes finissent de cuire dans la sauce, faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée en respectant les indications du paquet. Égouttez. Répartissez les pâtes dans les assiettes. Versez de la sauce par dessus. Ajoutez les boulettes et parsemez de parmesan râpé.

Potato stacks aux fromages et herbes fraiches

Si vous voulez changer de la traditionnelle purée de pommes de terre pour les fêtes de fin d’année et que vous n’êtes pas trop nombreux, je vous recommande de faire des potato stacks (littéralement des piles de pommes de terre). J’ai vu des photos de ces petites merveilles sur l’Instagram de certaines blogueuses américaines et j’ai trouvé le concept dingue. Le fait de trancher finement les pommes de terre, de les empiler et de les mettre au four vous permet d’obtenir un résultat à la fois fondant à l’intérieur et super croustillant à l’extérieur. C’est une façon très originale et très facile de les préparer. Un maximum de résultat pour un minimum d’effort. Au vu de la quantité de beurre et de fromage, évidemment ne vous attendez pas à du allégé ici. C’est d’ailleurs pour ça que je ne vous dis pas de beurrer les moules : au vu de la quantité de matière grasse, en principe ça ne devrait pas coller ! J’en profite pour préciser que les piles vont nettement diminuer à la cuisson : ne vous laissez donc pas berner par la taille finale. Les potato stacks seront petites mais très nutritives.

Temps : 20mn de préparation et 50mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique au frigo
Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 4 à 6 pommes de terre à chair farineuse de tailles moyennes (suivant la grosseur)
• 75g de beurre demi-sel fondu
• 5g d’herbes fraiches au choix (romarin, ciboulette, origan, etc)
• 10g de thym frais
• 2 gousses d’ail
• 45g de parmesan râpé
• 50g de gruyère râpé
• du poivre noir
• de la fleur de sel

Recette :

• Préchauffez le four à 205°. Lavez les pommes de terre, séchez-les et coupez-les en tranches de 0.3cm d’épaisseur à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Réservez. Dans un bol, mélangez le beurre fondu, les herbes, les gousses d’ail écrasées au presse-ail et les fromages avec une grosse pincée de poivre. Ajoutez les pommes de terre tranchées et mélangez bien pour les enrober. Disposez les pommes de terre uniformément dans 12 empreintes à muffins jusqu’à ras bord (elles vont réduire à la cuisson). Couvrez le moule de papier aluminium et enfournez 30mn. Retirez le papier aluminium et prolongez la cuisson de 20/25mn jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres au centre et croustillantes à l’extérieur. Retirez les pommes de terre du moule sans vous brûler et servez immédiatement surmontées d’un peu de fleur de sel.

Aubergines grillées au four

Pour accompagner vos grillades de l’été, laissez-moi vous présenter ces aubergines grillées au four. C’est extrêmement rapide à préparer, le gros du temps résidant dans la cuisson. Et pour si peu de travail, vous aurez des légumes ultra fondants et assaisonnées pile comme il faut. La simplicité même. Vous pouvez d’ailleurs aussi les faire cuire au barbecue avec la viande pour un petit goût fumé supplémentaire 😉

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Temps : 5mn de préparation + 40mn de cuisson
Conservation : 2/3j au réfrigérateur dans une boite hermétique
Pour 4 personnes

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Ingrédients :

• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive + un filet par demie-aubergine
• 1 cuillère à café de sel
• 0,5 cuillère à café de poivre
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à café d’herbes de Provence
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 2 aubergines (moyennes à grosses)

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Recette :

• Préchauffez le four à 180°C. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le sel, le poivre, l’ail écrasé avec un presse-ail, les herbes de Provence et le paprika fumé. Réservez. Lavez les aubergines, coupez-les en deux. Avec un couteau bien aiguisé, quadrillez la chair des aubergines en profondeur mais sans transpercer la peau (faites des entailles en diagonale dans un sens, puis perpendiculairement). Déposez les aubergines sur une plaque de cuisson ou dans un plat à gratin, faces incisées vers le haut. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les avec la marinade précédemment réalisée. Enfournez 40 minutes à 1h (pour les plus grosses). Au bout de 30mn, arrosez les aubergines d’un filet d’huile d’olive si elles s’assèchent. Servez immédiatement.

Salade de riz au porc et aux pommes inspiration Jamie Olivier

Je pense que, comme moi, quand vient l’été, vous êtes toujours en quête d’inspiration pour trouver de nouvelles salades de riz ou de pâtes qui changeront du train train quotidien. Eh bien c’est une recette très originale de Jamie Olivier que Chic chic chocolat a déniché pour nous et que je vous propose aujourd’hui avec quelques ajustements. Il s’agit d’une salade de riz bien parfumée avec des lardons de porc et des pommes en deux façons. Tous les éléments se marient très bien et le goût est vraiment au rendez-vous. Point bonus, cette recette étant délicieuse qu’elle soit chaude, froide ou bien tiède, vous pouvez la ressortir peu importe la saison !

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Temps : 30mn de préparation + 40mn de cuisson
Conservation :
Pour 6 personnes

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Ingrédients :

• 500g de poitrine de porc fumée
• 2 feuilles de laurier
• 2 brins de romarin
• 2 + 1 pommes Granny Smith
• 2 cuillères à soupe de miel
• le jus d’une orange
• 2/3 brins de thym
• 300g de riz
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 2 ciboules
• une vingtaine de feuilles de coriandre fraiche
• du sel et du poivre

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Recette :

• Découpez la poitrine de porc en lardons de 1cm d’épaisseur environ. Chauffez une poêle sur feu moyen et ajoutez les lardons de porc, le laurier et le romarin. Laissez dorer 10/15mn en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le porc ait une jolie couleur de tous les côtés. Pendant ce temps, lavez, séchez et coupez en morceaux deux pommes.
• Préchauffez le four à 180°. Enlevez le laurier et le romarin de la poêle ainsi que le maximum de gras possible. Versez les lardons dans un plat (vous pouvez les laisser dans votre poêle si elle passe au four) avec les morceaux de pommes, le miel, le jus d’orange et le thym. Mélangez et enfournez pendant 30mn. Remuez de temps en temps pour ne pas que le mélange brûle. Les morceaux de viande et de pommes doivent être bien dorés en fin de cuisson,
• Pendant ce temps, faites cuire votre riz dans un grand volume d’eau salée en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet (une dizaine de minutes en principe). Rincez à l’eau claire, égouttez et versez dans un grand saladier. Ajoutez le contenu du plat par dessus dès la sortie du four et déglacez immédiatement le fond de ce dernier avec le vinaigre pour récupérer les sucs. Versez sur le riz également. Épluchez, coupez la pomme restante en morceaux et ajoutez-la au riz avec la ciboule lavée, séchée et émincée et les feuilles de coriandre lavées, séchées et grossièrement hachées. Mélangez bien. Goûtez la salade puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Dégustez chaud, froid ou tiède : elle est délicieuse dans tous les cas.

Note : Dans la recette initiale, les pommes sont toutes cuites. Comme j’ai trouvé que le résultat manquait un peu de texture et de fraicheur j’ai décidé d’en conserver une partie crue. J’ai également enlevé l’huile qui servait à faire revenir le porc, puisque la viande est assez grasse comme ça, et les 50g noix car je ne suis pas super fan mais vous pouvez les ajouter. Mettez-les alors dans le plat avec les pommes et les lardons avant le passage au four.

Pizza Margherita

     Comme vous pouviez vous en douter suite à ma recette de dimanche, on enchaine avec une vraie recette de pizza. J’ai voulu débuter avec la traditionnelle, simplissime pizza margherita afin d’être certaine que les bases étaient toutes bonnes (la pâte, la sauce tomate, la fonte du fromage, la cuisson). Et elles le sont ! Rien à voir avec les pizzas toutes prêtes et les pizzerias bon marché. Il ne manque que la cuisson au feu de bois malheureusement impossible à reproduire chez soi. En tout cas vous voilà parés à toutes les éventualités avec cette base : il n’y a plus qu’à customiser et laisser place à votre imagination 😉

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Temps : 45mn de préparation et 15mn de cuisson
Conservation : 2/3j au frigo dans une boîte hermétique
Pour 1 pizza de 30cm

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Ingrédients :

• 1 pâte à pizza (maison de préférence)

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Pour la sauce tomate :

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 260g de tomates pelées en conserve (400g non égouttées)
• 140g de double concentré de tomates
• 1 cuillère à café de basilic séché
• 1 cuillère à café d’origan séché
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à café de sucre
• 0.5 cuillère à café de poivre

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Pour la garniture :

• 250g de mozzarella
• 4/5 feuilles de basilic + quelques unes pour la déco
• 25g de parmesan
• 1 cuillère à café d’huile d’olive

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Recette :

• Après avoir préparé votre pâte à pizza, attelez-vous à votre sauce. Faîtes chauffer l’huile dans une grande sauteuse sur feu moyen. Émincez finement l’ail et ajoutez-le. Laissez-le cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez les tomates pelées et le double concentré de tomates. Mélangez jusqu’à ce que la sauce soit lisse. Ajoutez le reste des ingrédients, mélangez, puis ajustez le feu pour que la sauce soit juste frémissante. Laissez cuire ainsi 30mn en remuant de temps en temps puis réservez hors du feu (il faut que la sauce refroidisse).
• 15mn avant de débuter la finition de votre pizza, découpez la mozzarella en tranches de 1cm d’épaisseur environ et déposez-la dans un bol au congélateur. Puis préchauffez le four à 230°.
• Farinez votre plan de travail et votre pâton puis aplatissez-le à l’aide de vos mains en le repoussant vers l’extérieur petit à petit pour l’étirer, tout en le tournant régulièrement pour conserver une forme ronde (et un bord de la pâte plus épais qui formera la croute). Répétez l’opération jusqu’à ce que la pizza fasse 30cm de diamètre. Évitez d’utiliser un rouleau à pâtisserie car il chasserait l’air de la pâte qui serait alors plus dure. Répartissez moitié de la sauce tomate sur votre pâte de façon bien homogène en laissant la croûte propre (vous pouvez conserver le reste au congélateur pour une durée de 3 mois, ce qui tombe bien car les proportions de ma pâte sont pour 2 pizzas ;)). Sortez la mozzarella du congélateur et répartissez-la sur toute la surface de la pizza. Cisaillez les feuilles de basilic par dessus puis saupoudrez de parmesan. Enfournez 15mn environ jusqu’à ce que la croute soit dorée. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais et un trait d’huile d’olive puis servez.

Quenelles de pommes de terre et courgettes

     Voici un accompagnement très doux qui saura accompagner quasiment n’importe quelle source de protéines, poissons comme viandes, et que vous pourrez assaisonner selon vos envies du moment du fait de sa neutralité. Ayant très envie de falafels en ce moment, j’y ai personnellement mis de la coriande, du cumin, de l’ail en poudre et des graines de sésames mais je pourrais très bien y mettre des graines de tournesol, du curry et de la ciboulette la prochaine fois ! La texture des quenelles étant naturellement celle de la purée, n’hésitez vraiment pas à y mettre des graines pour la texture même si ce n’est pas une habitude pour vous ;). J’ai trouvé cette super recette chez Jenna.

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Temps : 45mn de préparation + 25mn de cuisson
Conservation : quelques jours dans un tupperware au frigo
Pour 4 personnes

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Ingrédients :

• 3 pommes de terre de taille moyenne
• 2 courgettes moyennes bio
• 1 œuf
• du sel et du poivre
• des graines (2 càs de sésame pour moi)
• des herbes (quelques brins de coriandre pour moi)
• des épices (1 càc d’ail en poudre et 2 càc de cumin pour moi)
• 30g de beurre environ

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Recette :

• Faites cuire les pommes de terre dans un grand volume d’eau bouillante jusqu’à ce qu’un couteau puisse les transpercer sans difficulté (soit pendant 30mn environ). Pelez-les puis écrasez-les à l’aide d’une fourchette dans un grand saladier. Lavez puis râpez les courgettes avec leur peau avec une râpe à gros trous. Placez-les dans un torchon et serrez-le au maximum pour leur ôter le plus de jus possible. Ajoutez-les à l’écrasé de pommes de terre et mélangez bien. Incorporez ensuite l’œuf. Salez et poivrez puis ajoutez les graines, les herbes et les épices de votre choix. Mélangez bien. N’hésitez pas à goûter au fur et à mesure pour rectifier l’assaisonnement.
• Préchauffez le four à 200°. Tapissez votre plaque de cuisson de papier sulfurisé. Faites fondre votre beurre au micro-ondes puis badigeonnez votre papier cuisson avec. Faites des quenelles en vous aidant de deux cuillères à soupe (ou tout simplement en les façonnant avec vos mains). Déposez-les sur la plaque puis badigeonnez-les de beurre fondu (les quenelles étant assez molles je vous conseille de le faire en tapotant votre pinceau dessus). Enfournez 25/30mn.