Croque raclette

Cet hiver a beau être le plus chaud dont je me souvienne, il y a certains jours où le froid fait une percée et j’ai envie de manger des plats bien réconfortants. Comme nous mangeons souvent des croque-monsieur à la maison, j’ai voulu refaire des croque-montagnards en y apportant un petit twist. Cette fois-ci, j’ai utilisé du vrai pain et j’ai aussi parfumé les oignons au vin blanc et substitué les lardons par du jambon cru. Le résultat est encore meilleur.

Temps : 10mn de préparation + 20/25mn de cuisson
Conservation : aucune
Pour 2 personnes

Ingrédients :

• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• du sel et du poivre
• 100mL de vin blanc
• du beurre (environ 20g je dirais mais ça dépend de la taille de vos tranches de pain)
• 8 tranches de pain complet
• 4 tranches de jambon cru
• 8 tranches de fromage à raclette

Recette :

• Pelez et émincez l’oignon. Chauffez l’huile dans une poêle et versez-y l’oignon. Mélangez et laissez cuire pendant 5mn, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il commence à ramollir. Salez et poivrez puis ajoutez le vin. Remuez, baissez la chaleur sur feu doux et prolongez la cuisson de 10mn jusqu’à ce que le vin soit totalement évaporé, en remuant de temps en temps. Réservez hors du feu.
• Beurrez une face de chaque tranche de pain. Répartissez la compotée d’oignon sur la face non beurrée de 4 des tranches. Déposez ensuite le jambon cru par-dessus, puis deux tranches de fromage à raclette. Refermez chaque croque avec une tranche de pain, face beurrée vers l’extérieur. Chauffez une grosse poêle à sec (le beurre des croques suffit) sur feu moyen et faites cuire les croques 5/10mn de chaque côté jusqu’à ce que le pain soit croustillant et le fromage coulant. Servez immédiatement (avec une salade par exemple).

Soupe de potimarron au garam masala

Et hop encore une recette de soupe. Et oui car pour compenser toutes les recettes de Noël que j’ai préparé il y a quelques semaines, il a fallu compenser avec de grosses doses de légumes. Avec le froid qu’il y a eu sur Tours en décembre, la soupe paraissait la meilleure alternative. Voilà donc une nouvelle soupe à base de courge mais aussi d’épices. J’ai opté pour le garam masala car j’adore ce mélange d’épices indien. L’association avec le potimarron peut paraître étrange mais elle fonctionne très bien !

Temps : 30mn de préparation + 25mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique
Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

• 2 potimarrons de 1kg
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gros poireau
• 4 gousses d’ail
• 2cm de gingembre frais
• 750mL de bouillon de légumes (soit 2 cubes de bouillon de légumes dilués dans 750mL d’eau bouillante)
• 2 cuillères à café de Garam Masala
• 100mL de lait de coco
• le jus d’une orange à jus
• 3 cuillères à soupe de sirop d’érable

Recette :

• Lavez vos potimarrons puis coupez-les en 2, évidez-les et coupez-les en tranches ou en morceaux. Versez-les dans une grosse casserole avec quelques centimètres d’eau, couvrez et portez à ébullition pendant 15 à 20mn, jusqu’à ce qu’un couteau les traverse sans difficulté. Egouttez et réservez.
• Faites chauffer l’huile dans la même casserole et ajoutez le poireau lavé et émincé, les gousses d’ail épluchées et coupées en morceaux et le gingembre frais épluché et coupé en morceaux également. Laissez cuire à couvert 5 à 10mn jusqu’à ce que le poireau soit tendre. Pendant ce temps, enlevez la peau des potimarrons et récupérez-en la chair (en faisant attention de ne pas vous brûler). Quand le poireau est prêt, ajoutez la purée de potimarron ainsi que le bouillon de légumes. Mélangez jusqu’à ce que le bouillon et le potimarron soient à peu près homogènes puis mixez jusqu’à ce que la soupe soit lisse et parfaitement homogène. Ajoutez alors le lait de coco, le jus d’orange et le sirop d’érable et mixez à nouveau. Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant du sel, du poivre ou un peu plus de garam masala suivant vos préférences (voire un peu de piment de Cayenne) et servez chaud !

Note :
– Vous pouvez aussi éplucher le potimarron avant cuisson si vous craignez de vous brûler en faisant ça après cuisson mais ce sera beaucoup plus long et fastidieux.

Chocolat chaud menthe chocolat

Après avoir testé quelques nouvelles recettes de boissons automnales (ici et ici), je me suis directement propulsée dans les recettes d’hiver avec un chocolat chaud. Je voulais essayer de trouver une recette qui me permette de concilier ces deux saveurs que sont le chocolat et la menthe que j’adore mais qui sont très rarement associées dans une boisson. Je me suis basée sur ma recette de chocolat chaud habituelle car j’adore sa texture et j’ai ensuite essayé de développer les saveurs. J’ai augmenté la quantité de chocolat noir car je voulais un chocolat chaud plus puissant en goût et donc très légèrement le sucre pour que la boisson reste agréable et ensuite j’ai tout simplement parfumé mon lait en faisant infuser de la menthe dedans. Pour la sentir, il faudra compter au moins 15mn de temps d’infusion, pas moins, sinon vous risquez de ne sentir que le chocolat. Il vous faudra aussi impérativement utiliser au moins du lait entier car il faut un corps gras pour fixer les saveurs (le mieux est de faire un mix lait/crème mais le froid n’étant pas encore assez installé, je ne me suis pas permise un chocolat chaud à 500kcal). Avec ces dosages, j’ai obtenu un chocolat chaud onctueux, très chocolaté avec un goût de menthe assez subtile mais qui reste en bouche à la fin. J’espère que cette recette plaira aux amoureux de cette association comme moi.

Temps : 5mn de préparation et 15mn d’infusion
Pour 1 mug

Ingrédients :

• 250mL + 1 cuillère à soupe de lait entier (c’est encore mieux si vous remplacez une partie du lait par de la crème)
• une vingtaine de feuilles de menthe fraîche
• 1 cuillère à café de maïzena légèrement bombée (facultatif mais cela permet de faire légèrement épaissir le lait, ce qui rend le chocolat chaud plus agréable à la dégustation)
• 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
• 50g de chocolat noir
• 25g de cassonade (j’utilise un chocolat à 66%, si le votre est un chocolat dessert normal comme le Nestlé à 55%, je vous conseille d’en mettre moins)

Recette :

• Dans une casserole, portez les 250mL de lait à ébullition. Plongez-y la menthe lavée et séchée et laissez infuser hors du feu à couvert au moins 15mn. Une fois le lait infusé, filtrez-le en pressant les feuilles de menthe au maximum pour récupérer le plus de lait possible. En parallèle, dans un petit bol, mélangez la maïzena et le cacao en poudre. Ajoutez une cuillère à soupe de lait et mélangez jusqu’à obtenir une pâte épaisse sans grumeau. Ajoutez ensuite un peu du lait infusé tout en mélangeant pour fluidifier la pâte au cacao et reversez-le tout dans la casserole avec le lait à la menthe. Allumez le feu et chauffez sur feu moyen. Une fois que le mélange est chaud, ajoutez le chocolat et le sucre. Mélangez bien jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu. Laissez sur le feu jusqu’à ce que le lait fume mais retirez-le avant qu’il ne frémisse. Versez dans un mug et dégustez immédiatement.

Chaï latte express

Il y a des jours où on rêverait de boire un chaï latte mais où on peut manquer de temps ou d’épices à infuser. Je me doute que vous ne gardez pas tous des épices brutes dans les placards comme des bâtons de cannelle, des grains de poivre ou des gousses de cardamome. Voilà donc une alternative pour vous dépanner si comme moi vous êtes fan de chaï latte : un mélange d’épices en poudre à garder de côté et à faire infuser avec un peu de lait et de thé noir dès que vous en avez envie !

Temps : 5mn de préparation
Conservation : plusieurs mois dans une boite hermétique à température ambiante
Pour 7 chaï lattes

Ingrédients :

Pour le mix d’épices chaï :

• 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre
• 0,5 cuillère à soupe de gingembre en poudre
• 0,5 cuillère à soupe de cardamome en poudre
• 0,5 cuillère à soupe de clous de girofle en poudre (ou de 4 épices si vous n’êtes pas fan de girofle)
• 0,5 cuillère à café de vanille en poudre

Pour un chaï latte :

• 175mL de lait
• 100mL d’eau
• 1 sachet de thé noir
• 1,5 cuillère à café d’épices chaï
• 1 cuillère à soupe de miel

Recette :

• Mélangez toutes les épices et conservez-les dans un récipient hermétique type pot à confiture.
• Pour réaliser un chaï latte, versez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition. Laissez frémir pendant 3 à 5mn, le temps que le thé et les épices infusent. Filtrez puis dégustez.

Soupe parmentière au Boursin

Bon cette fois je pense vraiment qu’il s’agira de ma dernière soupe de l’hiver 2021-2022. Il est temps de changer un peu et de varier les plaisirs. Et même s’il fait encore assez froid pour en manger certains soirs, il y a assez de choix sur le blog pour faire votre bonheur jusqu’à l’hiver prochain je pense ;). D’habitude je fais peu de mélanges en matière de potages (ne me demandez pas pourquoi, je ne sais pas) mais cette soupe parmentière qu’on peut retrouver dans Les recettes enchantées m’a tout de suite attirée. Je ne regrette pas de l’avoir testée car elle a un bon goût de légumes d’hiver et surtout une texture très épaisse et soyeuse grâce aux pommes de terre. Elle est vraiment excellente !

Temps : 15mn de préparation + 25mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans un récipient hermétique au frigo
Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 30g de beurre
• 1 gros oignon
• 3 blancs de poireaux
• du sel et du poivre
• 1,2kg de pommes de terre à potage
• 1L de bouillon de volaille corsé (soit 3 cubes de bouillon de volaille dilués dans 1L d’eau bouillante)
• 50g de Boursin

Recette :

• Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen. Pelez et émincez l’oignon et ajoutez-le. Mélangez et laissez revenir 5mn jusqu’à ce qu’il soit translucide. Pendant ce temps, lavez et coupez les blancs de poireaux en tronçons puis, ajoutez-les également. Assaisonnez légèrement et laissez revenir à nouveau pendant 5mn. Pelez et coupez les pommes de terre en cubes. Ajoutez-les dans la casserole et laissez revenir 2mn avant de versez le bouillon. Laissez mijoter à petit bouillon pendant 25mn en couvrant la casserole aux ¾. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender (dans ce cas laissez refroidir avant pour éviter le choc thermique), ajoutez le boursin et mixez à nouveau jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez chaud.

Soupe de carottes et chou-fleur rôtis aux épices

Petit retour à la normale entre deux recettes de crêpes car il faut bien s’alimenter normalement de temps à autres ;). Je vous avoue que j’avais totalement oublié que je vous avais déjà proposé une recette de soupe de carottes récemment. Pour le coup, j’ai vraiment eu un gros trou de mémoire. Du coup c’est rebelote. Mais rassurez-vous, cette soupe trouvée chez Ladycoquillette n’a vraiment RIEN A VOIR. Que ce soit en terme de texture avec le chou-fleur qui donne plus de corps ou de saveur avec les épices, c’est le jour et la nuit. Je suis vraiment totalement fan de cette recette. J’étais sceptique concernant la cuisson des légumes au four avant de les mixer mais cela permet d’imprégner les épices en profondeur. C’est délicieux. Le cumin est vraiment une de mes épices préférées, sans contestation possible. Concernant les toppings, je vous conseille grandement de mettre au moins la feta. Elle permet de relever un peu le goût de la soupe et s’accorde parfaitement avec ses saveurs !

Temps : 20mn de préparation et 30mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans un récipient hermétique au frigo
Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 600g de carottes
• un-demi chou-fleur (400g de fleurettes)
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à café de curcuma en poudre
• 1 cuillère à café de cumin
• 1L de bouillon de légumes (soit 2 cubes de bouillon de légumes dilués dans 1L d’eau bouillante)
• 150mL de lait de coco
• pour servir : du lait de coco, de la feta (150g) et des feuilles de coriandre fraîches

Recette :

• Préchauffez le four à 200°. Commencez par préparer tous les légumes. Épluchez et coupez les carottes en tronçons. Lavez le chou-fleur et détaillez-le en petits bouquets. Pelez et coupez l’oignon en quartiers. Pelez et écrasez l’ail avec le dos d’un couteau. Déposez tous les morceaux dans un saladier au fur et à mesure. Dans un petit bol, mélangez l’huile, le sel et les épices puis versez-les dans le saladier. Mélangez pour que tous les légumes soient bien enrobés puis répartissez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 30mn : les légumes doivent être bien dorés. Transférez-les dans une casserole, ajoutez le bouillon et le lait de coco et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender (dans ce cas laissez refroidir avant pour éviter le choc thermique) jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Servez chaud avec un peu de lait de coco, des dés de fêta et quelques feuilles de coriandre fraîche.

Soupe de carottes toute simple

Eh oui encore une recette de soupe. Vraiment désolée si vous n’aimez pas ça mais je pense que moitié de mes dîners sont composés de soupe l’hiver et l’hiver est loin d’être fini au vu de la température extérieure actuelle. Un peu difficile de passer à côté du coup ;). Le point positif c’est qu’un jour je risque d’avoir fait le tour et de ne plus en avoir aucune à vous partager ! En attendant que ce soit le cas, je vous propose une nouvelle recette de soupe ayant pour star la carotte. Il s’agit d’une des soupes les plus simples possibles. Elle est composée de très peu d’ingrédients et surtout d’ingrédients que l’on a souvent dans ses placards. Elle peut donc vous dépanner en cas de besoin les soirs d’hiver sibériens quand vous serez démotivés d’aller faire les courses à cause du temps. Vous n’êtes même pas obligés de mettre la crème que vous pouvez substituer par un peu plus de bouillon si vous voulez !

Temps : 10mn de préparation et 15mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans un récipient hermétique au frigo
Pour 3-4 personnes

Ingrédients :

• 20g de beurre
• 2 échalotes
• 600g de carottes
• 750ml de bouillon de volaille (soit 1.5 cube de bouillon de volaille dilué dans 750mL d’eau bouillante)
• 50g de crème liquide
• du poivre

Recette :

• Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen. Pelez, émincez les échalotes et ajoutez-les. Mélangez et laissez revenir 5mn sur feu doux jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Pendant ce temps, pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Ajoutez-les dans la casserole avec le bouillon et laissez cuire à petit bouillon pendant 15mn, en couvrant aux 3/4 la casserole d’un couvercle. Un couteau doit pouvoir les traverser facilement. Ajoutez la crème et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender (dans ce cas laissez refroidir avant pour éviter le choc thermique) jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Si vous désirez une texture plus liquide, ajoutez plus de bouillon. Poivrez légèrement et servez chaud.

Velouté de topinambours

Et hop une nouvelle soupe un peu originale pour vous ! Très classique dans sa réalisation mais avec un légume qu’on voit peu car beaucoup de gens ont des a priori sur ce qu’on appelle aujourd’hui les « légumes oubliés » : le topinambour. Eh bien il est temps de mettre de côté vos préjugés et de goûter ce velouté vraiment divin. Il est teeeellement crémeux que vous n’aurez même pas l’impression de manger des légumes. Mon conjoint qui était assez perplexe quand j’ai acheté les topinambours a adoré ! Contrairement à la crème de navets, c’est un velouté qui devrait mettre toute la famille d’accord !

Temps : 35mn de préparation/cuisson
Conservation : 2/3j dans un récipient hermétique au frigo
Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 oignon
• 25g de beurre
• 700g de topinambours
• 1 grosse pomme de terre à potage
• une pincée de noix de muscade
• du sel et du poivre
• 750mL de bouillon de volaille (soit 1 cube et demi dilué dans 750mL d’eau bouillante)
• 400mL de crème liquide

Recette :

• Pelez l’oignon et émincez-le. Faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites-y revenir l’oignon pendant 5mn sur feu moyen. Pendant ce temps, épluchez les topinambours et la pomme de terre et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Ajoutez-les aux oignons et laissez colorer pendant 5mn. Assaisonnez légèrement avec la muscade, le sel et le poivre puis ajoutez le bouillon de volaille. Laissez cuire une vingtaine de minutes à petit bouillon, en couvrant aux 3/4 la casserole d’un couvercle. Les légumes doivent être fondants. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender (dans ce cas laissez refroidir avant pour éviter le choc thermique) jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Ajoutez alors la crème, mélangez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et donnez un dernier coup de mixeur pour homogénéiser le velouté. Servez bien chaud !

Aligot

L’aligot… En voilà une recette hivernale de légende. Bien que moins connue que la raclette ou la fondue, elle mérite clairement sa place au panthéon des miracles culinaires de l’hiver. Comment une recette de purée ultra filante au fromage ne peut pas être dans le top de tout à chacun ? Ce serait un non sens absolu… Mais malheureusement c’est assez difficile d’en trouver ailleurs que dans les régions montagneuses de l’est de la France en dehors des marchés de Noël. Ça signifie donc 11 mois à être privés de cette merveille dans l’ouest ? Non non non c’est impossible à accepter. Allez zou, il faut en faire maison. Et rassurez vous, c’est une recette bien moins difficile à réaliser que ce que la légende le raconte. Il faut juste des muscles… beaucoup de muscles. Et de la détermination ! Car il va falloir ÉNORMÉMENT tourner l’aligot pour créer les fils. N’hésitez donc pas à mettre tout le monde à contribution dans la famille car croyez-moi vous allez sûrement avoir des courbatures. Pas de mystère aussi : il vous faut des ingrédients de bonne qualité. Si votre tomme est fade, point de goût, si vous n’avez pas des pommes de terre à chair farineuse/à purée, trop d’élasticité et donc une texture affreuse. Mais si vous respectez ces quelques prérequis, le bonheur de l’aligot maison est à votre portée ! (Même si on ne dirait pas sur la photo, vous obtiendrez un magnifique aligot, vraiment tout plein de fils, avec une super texture ! Il s’est juste avéré compliqué de prendre une bonne photo de la consistance car le temps de tout préparer, l’aligot a commencé de refroidir donc de figer. Mais à chaud, il était vraiment parfait et nous nous sommes régalés (même si mon aligot préféré reste celui à la truffe que j’avais goûté à Dijon ♥))

Temps : 50mn de préparation/cuisson environ
Conservation : 48h au frigo (mais la texture sera beaucoup moins bonne)
Pour 4/5 personnes

Ingrédients :

• 1,2kg de pommes de terre à chair farineuse (pour en avoir environ 1kg une fois épluchées)
• 2 gousses d’ail
• 500g de tomme fraîche de bonne qualité
• 3 cuillères à café de sel (ma tomme n’était vraiment vraiment pas salée, n’hésitez pas à diminuer cette quantité de moitié et en ajouter plus si besoin)
• 1 cuillère à café de poivre
• 50g de beurre
• 20cl de crème fraîche épaisse entière

Recette :

• Pelez et coupez les pommes de terre en 4. Versez-les dans une casserole d’eau froide salée avec les gousses d’ail épluchées. Portez l’eau à ébullition et laissez cuire 20/25mn : un couteau doit les traverser sans difficulté. Pendant ce temps, coupez la tomme fraîche en fines lamelles. Réservez. Égouttez les pommes de terre et les gousses d’ail (vous pouvez les enlever mais personnellement j’aime la saveur qu’elles donnent à l’aligot), remettez-les dans la casserole et écrasez-les (ou passez-les au presse-purée si vous en avez un). Chauffez sur feu doux, salez et poivrez et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Quand celui-ci est totalement incorporé, ajoutez la crème. Mélangez bien pour que la purée soit homogène. Ajoutez enfin la tomme en plusieurs fois, sur feu doux (l’idée n’est pas de cuire l’aligot mais juste de faire fondre le fromage), en tournant énergiquement l’aligot sans vous arrêter toujours dans le même sens pour ne pas cassez les fils. Une fois la tomme totalement incorporée, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement.

Soupe de butternut épicée au lait de coco

J’espère que vous n’en avez pas marre des soupes parce que là je suis bien partie pour vous en proposer une par semaine jusqu’à la fin de l’année j’ai l’impression. J’ADORE faire des soupes. C’est goûtu, réconfortant, facile et rapide à faire. C’est bien simple quand je vivais seule je me nourrissais exclusivement de soupe tous les soirs pendant environ 6 mois dans l’année. Et maintenant que j’ai les moyens de les faire moi même et de les décliner au gré de mes envies ça me rend encore plus accro ! C’est pour ça que dans la lignée de ma soupe thaïe aux crevettes, j’ai craqué sur cette soupe de butternut épicée au lait de coco de Chic Chic chocolat. Elle est bien épicée comme il faut, ce qui contraste parfaitement avec la douceur de la butternut et du lait de coco. Juste trop bon !

Temps : 10mn de préparation + 30mn de cuisson
Conservation : 3/4j dans un récipient hermétique au frigo
Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon
• 600g de chair de courge butternut (soit 1 butternut moyenne à grosse)
• une pincée de sel et de poivre
• 1 cuillère à soupe rase de pâte de curry tikka massala
• un demi bouquet de coriandre
• 150 + 50mL de lait de coco
• 200 + 200ML de bouillon de volaille (soit 400mL d’eau bouillante avec 1 cube de bouillon de volaille)
• le jus d’1 citron vert
• des pistaches

Recette :

• Chauffez l’huile d’olive dans une grosse casserole sur feu moyen. Pelez, émincez l’oignon et ajoutez-le. Mélangez et laissez revenir 5mn jusqu’à ce qu’il soit translucide. Pendant ce temps, coupez la butternut en cubes puis ajoutez-la. Salez et poivrez et laissez revenir 10mn en remuant régulièrement. Ajoutez la pâte de curry ainsi que les feuilles de coriandre lavées, séchées et hachées grossièrement. Mélangez bien puis versez 150mL de lait de coco et 200mL de bouillon. Laissez cuire une vingtaine de minutes à petit bouillon, en couvrant aux 3/4 la casserole d’un couvercle. Les cubes de butternut doivent être fondants. Ajoutez le reste de bouillon et le jus de citron vert et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender (dans ce cas laissez refroidir avant pour éviter le choc thermique) jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Servez avec le reste de lait de coco, quelques feuilles de coriandre fraiche et des pistaches torréfiées à sec dans une poêle.