Riz cantonais

     Comme vous avez pu le voir sur mes photos du porc au caramel, j’avais accompagné ce plat de riz cantonais ! Il est donc temps de vous livrer cette super recette que j’ai piqué à Isabelle ! Je n’ai eu à modifier que quelques détails pour obtenir le riz cantonais que je désirais.

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Temps : environ 50mn de préparation + 1h minimum de réfrigération
Conservation : plusieurs jours au frigo
Pour 4 personnes

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Ingrédients :

  • 200g de riz blanc parfumé à long grain
  • 60cL d’eau
  • une pincée de gros sel
  • 200g de petits pois frais ou surgelés
  • 4 œufs
  • 1 + 3 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé
  • 1 oignon
  • 100g de jambon blanc
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • quelques brins de ciboulette
  • du sel et du poivre

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Recette :

  • Rincez le riz. Portez l’eau à ébullition avec le gros sel puis versez-y le riz. Laissez cuire 20mn environ en remuant régulièrement pour ne pas que le riz colle trop. Égouttez et rincez à l’eau froide. Laissez refroidir à température ambiante en l’égrenant avec une fourchette puis réservez au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit froid (au moins une heure). Vous pouvez aussi préparer le riz la veille pour mieux vous organiser !
  • Une fois le riz complétement froid, faites cuire les petits pois à l’anglaise : plongez-les dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 15Mn puis égouttez-les. Pendant que les petits pois cuisent, préparez les autres éléments. Battez les œufs en omelette et assaisonnez-les. Chauffez une cuillère à soupe d’huile de sésame dans une poêle et versez-y les oeufs battus lorsqu’elle est bien chaude. Laissez cuire en remuant constamment jusqu’à obtenir une omelette assez ferme. Coupez en morceaux et réservez dans une assiette. Détaillez le jambon blanc en fines lanières et réservez également.
  • Émincez l’oignon et faites le revenir dans une grande sauteuse avec 3 cuillères à soupe d’huile de sésame chaudes. Une fois que l’oignon est fondant, sortez le riz du frigo, égrainez-le une nouvelle fois puis ajoutez-le. Faites le sauter sur feu vif. Ajoutez le vinaigre de riz et assaisonnez avec le sel et le poivre. Ajoutez les petits pois, les morceaux d’omelette, les lanières de jambon et les brins de ciboulette ciselés. Faites sauter quelques minutes puis servez immédiatement.

Pommes de terre farcies jambon/poireaux

     Depuis le début de l’année je vous ai proposé beaucoup, beaucoup plus de sucré que de salé. Je vais me rattraper aujourd’hui avec une recette super complète de pommes de terre farcies jambon, poireaux. Même si sur le papier l’intitulé n’est pas forcément vendeur, je peux vous promettre que la crème et le vin blanc rendent ce plat super gourmand et que l’ensemble est fondant en bouche. Je ne m’attendais pas à ce que le résultat soit aussi bon d’ailleurs. Je vous conseille par contre, même si vous pouvez évidemment conserver les restes au frigo, de tout manger le jour même car j’ai trouvé qu’elles étaient beaucoup moins bonnes le lendemain. J’ai piqué cette recette chez La main à la pâte !

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Temps : 50mn de préparation/cuisson
Conservation : 2/3j au frigo dans de l’alu (mais je déconseille)
Pour 10 pommes de terre farcies

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Ingrédients :

  • 5 pommes de terre moyennes
  • sel et poivre
  • 30g de beurre
  • 2 blancs de poireaux
  • 10cL de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe bombée de moutarde forte
  • 20cL de crème liquide entière
  • 150g de dés de jambon
  • 50g de gruyère
  • une dizaine de brins de ciboulette frais

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Recette :

  • Préchauffez le four à 210°. Lavez et coupez les pommes de terre en deux dans l’épaisseur puis déposez-les, peau en-dessous, dans un grand plat. Assaisonnez puis déposez un peu de beurre sur chaque. Ajoutez un grand verre d’eau au fond du plat, couvrez d’aluminium et enfournez 30mn environ. Enlevez l’aluminium puis prolongez la cuisson de 10mn : un couteau doit pénétrer facilement dans la chair.
  • Pendant ce temps, lavez et émincez les blancs de poireaux. Faites chauffer une noix de beurre dans une grande poêle puis saisissez-les pendant 3 à 5 minutes en remuant. Laissez ensuite mijoter à feu doux pendant 5 minutes, en couvrant. Déglacez avec le vin blanc puis ajoutez la moutarde et la crème. Laissez réduire de moitié puis ajoutez les dés de jambon et le gruyère. Salez et poivrez puis laissez cuire jusqu’à ce que le mélange devienne consistant. Répartissez alors la farce sur les pommes de terre. Ciselez la ciboulette par dessus et enfournez à nouveau 5 à 10mn.

Cake jambon, gruyère, moutarde

     Voici la recette de cake salé la plus basique que je cache dans mes tiroirs ! Eh oui, qui n’aime pas le jambon et le gruyère ? Personne je pense ! Et la moutarde, bien que facultative, permet de bien relever le goût du cake qui se révèle un peu fade sinon, même avec les herbes. Un must have à déguster froid pendant les pique-niques de cet été ou chaud au printemps bien calé à la maison !

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Temps : 10mn de préparation + 40mn de cuisson
Conservation : 5j environ dans du papier alu
Pour 1 cake standard (6/8 personnes)

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Ingrédients :

  • 200g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 10cL d’huile d’olive
  • 10cL de lait
  • 3 œufs
  • 3 cuillères à soupe de moutarde forte
  • du sel et du poivre
  • 5g de brins de ciboulettes frais, lavés et essorés (soit une vingtaine)
  • 200g de dés de jambon
  • 100g de gruyère

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Recette :

  • Préchauffez le four à 200°. Mélangez la farine et le levure. Incorporez ensuite l’huile, le lait, les œufs un par un et la moutarde. Mélangez bien et assaisonnez avec le sel et le poivre. Ajoutez la ciboulette ciselée, les dés de jambon et le gruyère. Homogénéisez la pâte. Beurrez et farinez votre moule à cake si nécessaire et versez-y la pâte. Enfournez 40mn environ. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.