Lait de poule

     Aujourd’hui je vous propose une boisson de Noël typiquement américaine que vous avez pu voir dans de nombreuses séries télé comme Friends (je me devais donc de l’essayer !) : le lait de poule ou eggnog. Il s’agit d’une boisson lactée épicée (qui me rappelle beaucoup le chaï latte) épaissie avec du jaune d’oeuf. C’est vraiment dé-li-cieux ! La recette normale comprend une bonne dose d’alcool fort (du cherry, du rhum ou du whisky). J’ai essayé et wahou, j’ai vraiment trouvé ça écœurant. J’avais l’impression de boire des shots purs. Je vous conseille donc la recette sans ou avec juste un trait d’alcool.

      Vous pouvez boire le lait de poule chaud ou le laisser refroidir 12h au frigo (les épices imprégneront plus le mélange).

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Temps : 5mn de préparation
Conservation : 5 jours au frigo
Pour 1 gros mug ou 2 petits

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Ingrédients :

  • 200mL de lait
  • 200mL de crème liquide
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 2 jaunes d’œuf
  • 40g de sucre
  • (optionnel : un trait de rhum)

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Recette :

  • Faîtes chauffer le lait, la crème, les épices et la vanille jusqu’à frémissement en remuant de temps en temps. Dans un cul de poule, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.  Versez le lait sur les jaunes sans cesser de remuer. Ajoutez l’alcool si nécessaire puis servez (ou laissez reposer au frigo 12h selon vos préférences).

 

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Sablés menthe-chocolat

     Je vous propose aujourd’hui une recette de délicieux biscuits menthe-chocolat ultra moelleux ! La recette est issue d’un des premiers livres de cuisine que l’on m’ait offert : le B.A-Ba du chocolat de Julie Andrieu. J’adore l’alliance de la fraîcheur de la menthe et de la profondeur du chocolat noir. Un must à essayer si vous adorez aussi cette association.

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Temps : 10mn de préparation + 1h de repos + 10mn de cuisson
Conservation : une semaine dans une boîte hermétique
Pour une quinzaine de biscuits

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Ingrédients :

  • une quinzaine de feuilles de menthe
  • 100g de chocolat noir
  • 1 jaune d’oeuf
  • 100g de sucre en poudre
  • 80g de beurre mou
  • 140g de farine
  • 1 càc de levure chimique
  • 1 pincée de sel

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Recette :

  • Hachez la menthe préalablement lavée et le chocolat.
  • Fouettez l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre pommade puis la farine, la levure, la menthe et le sel. Incorporez enfin le chocolat.
  • Formez un boudin avec la pâte et enveloppez-le dans du cellophane (j’ai fait un boudin de 30cm pour pouvoir couper des biscuits de 2 cm d’épaisseur). Laissez-le reposer au réfrigérateur minimum 1 heure.
  • Préchauffez le four à 180°. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Découpez le boudin en une quinzaine de biscuits. Enfournez 10 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

Crèmes au chocolat de C. Felder

     En ce moment je suis obsédée par le fabuleux livre Pâtisserie de Christophe Felder. Du coup comme je cherchais une recette de crème dessert pour finir le repas, c’est naturellement que j’ai ouvert LA bible (et autant vous dire que ça ne sera pas la dernière) !

     Ces crèmes au chocolat ne sont pas exactement ce que je cherchais puisque j’étais plutôt en quête d’une note douce sur laquelle finir le repas mais elles n’en restent pas moins excellentes. Elles sont très fortes en chocolat, fermes et soyeuses. Si vous êtes adeptes de chocolat bien noir et que les calories ne vous font pas peur, cette recette est faite pour vous.

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Temps : 10mn  + 2h de réfrigération

Conservation : Quelques jours au frigo

Pour 4/5 verrines

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Ingrédients :

  • 120g de chocolat noir à 70%
  • 30g de sucre semoule
  • 3 jaunes d’oeuf
  • 150g de crème liquide entière
  • 150g de lait entier

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Recette :

  • Hachez finement le chocolat et mettez le dans un récipient.
  • Fouettez les jaunes avec le sucre sommairement : le mélange ne doit pas blanchir.
  • Portez la crème et le lait à ébullition sur feu moyen. Versez le liquide chaud sur les jaunes d’œuf tout en remuant. Remettez le mélange dans la casserole et faites chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (à 82°). Versez le liquide en trois fois sur le chocolat en remuant jusqu’à incorporation totale à chaque fois. (Optionnel : passez un coup de mixeur plongeant pour plus d’onctuosité.) Répartissez la crème dans des verrines. Placez au réfrigérateur 2h.

Tarte pâtissière aux fraises

     Encore une recette aux fraises ? Eh bien oui. Mais la dernière promis. Pas parce que j’en ai marre mais plutôt parce que les fraisiers sont à sec :(. Le seul point positif dans cette histoire c’est que lorsque les fraises ne daignent plus montrer leur nez, la période des framboises prend le relai ! Je ne sais pas trop ce que je vais en faire, mais je suis certaine que les idées viendront en temps voulu !

     En ce qui concerne cette tarte aux fraises, il s’agissait de ma première eh oui ! Et il existe une multitude de recettes et de variantes comme vous pouvez l’imaginer : avec de la panna cotta, de la menthe, du basilic, du nappage, etc etc etc. Si bien que j’ai longtemps hésité sur la recette à choisir. J’ai finalement opté pour la base de la base : une pâte à tarte sucrée, surmontée d’une crème pâtissière à la vanille (toutes deux trouvées dans le Larousse des desserts de Pierre Hermé) et de bonnes fraises. J’étais ainsi sure de plaire à tout le monde avec des fraises très présentes juste adoucies par un peu de vanille !

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Temps : 5mn de préparation + 2h de repos pour la pâte
.              20mn pour la crème pâtissière
.              20mn pour la tarte

Conservation : quelques jours au frigo

Pour une tarte de 26cm de diamètre (8 personnes)

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Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 210g de farine
  • 85g de sucre glace
  • 1 oeuf entier
  • 1/2 gousse de vanille
  • 125g de beurre mou
  • 25g de poudre d’amande
  • une pincée de sel

Pour la crème pâtissière à la vanille :

  • 1,5 gousse de vanille
  • 30g de fécule de maïs
  • 80g de sucre semoule
  • 35cL de lait entier
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 35g de beurre mou
  • 500g de fraises

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Recette :

Pour la pâte :

  • Coupez le beurre en petits morceaux. Travaillez-le avec le sucre glace puis ajoutez successivement, en remuant à chaque fois, la poudre d’amande, le sel, les grains de la gousse de vanille, l’oeuf et la farine.
  • Faîtes une boule, aplatissez-la et enveloppez la de cellophane. Laissez-la reposer 2h au réfrigérateur

 

Pour la crème pâtissière :

  • Mettez dans une casserole la fécule et la moitié du sucre. Versez le lait tout en fouettant. Ouvrez les gousses de vanille, grattez les grains et ajoutez le tout dans le lait. Portez à ébullition sans cesser de fouetter.
  • Dans un bol fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Versez moitié du lait dessus tout en fouettant. Reversez le mélange jaune/sucre/lait dans la casserole et faîtes chauffer. Lorsque le mélange bout, retirez-le du feu et enlevez les gousses de vanille.
  • Quand le mélange a refroidi (environ 50°), incorporez le beurre. Filmez la crème pâtissière et laissez-la refroidir au frigo.

 

Pour la tarte :

  • Préchauffez le four à 180°. Farinez votre plan de travail et étalez 350 à 400g de pâte  (en un rond d’environ 28cm de diamètre). Il vous restera 100/150g pour faire des mini-tartelettes ou autre mais difficile de faire avec moins qu’un oeuf ;). Foncez le moule avec la pâte. Recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou de haricots secs. Enfournez pour 15mn puis retirez le papier cuisson et les billes et ré-enfournez pour environ 10mn supplémentaires (jusqu’à ce que la pâte soit dorée). Laissez refroidir le fond de tarte.
  • Versez la crème pâtissière sur la pâte puis lavez et coupez les fraises en deux. Répartissez-les joliment sur la crème.