Nouilles de riz aux crevettes à l’ail et lait de coco

Eh oui, encore des crevettes, encore des nouilles asiatiques et encore du lait de coco mais que voulez-vous, on ne se refait pas… Je pense avoir trouvé mon type de repas de tous les jours avec ces recettes de plats complets faciles et rapides aux accents asiatiques, qui allient douceur et épices avec leurs sauces délicates. Je vous laisse donc découvrir cette recette, nouvelle mais pas trop non plus 😉

Temps : 20mn de préparation/cuisson
Conservation : 24h dans une boite hermétique au frigo (il faut être prudent avec les crevettes)
Pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 3 gousses d’ail
  • 1cm de gingembre
  • 0,5 cuillère à café de piment en poudre
  • 300g de crevettes crues décortiquées et déveinées
  • 150g de nouilles de riz (je privilégie des nouilles épaisses si possible dans ce genre de recettes, type nouilles pour pho, mais faites avec les produits que vous trouvez)
  • 2 tranches de poitrine fumée (bacon)
  • 15g de beurre demi-sel
  • du sel et du poivre
  • 200mL de lait de coco
  • 50mL d’eau
  • 2 cuillères à café de sauce nuo-mam
  • 60g d’épinards frais
  • 10g de coriandre fraiche
  • le jus et le zeste d’un demi citron vert

Recette :

  • Dans un bol, mélangez l’huile, le miel, les gousses d’ail épluchées et écrasées au presse-ail, le gingembre épluché et râpé et le piment en poudre. Vous devriez obtenir une sorte de pâte un peu liquide. Ajoutez les crevettes, mélangez bien pour enrober et réservez.
  • Cuisez les pâtes en suivant les instructions du paquet (en principe pendant 3mn dans un grand volume d’eau bouillante salée puis rinçage à l’eau froide). Égouttez et réservez.
  • Chauffez une grande poêle sur feu moyen et ajoutez la poitrine fumée coupée en morceaux. Lorsque le gras a fondu et que le bacon est grillé (2/3mn), retirez-le et réservez. Ajoutez le beurre dans la même poêle et laissez le fondre. Quand il mousse, versez le contenu du bol dedans (crevettes et marinade). Salez, poivrez et laissez cuire les crevettes pendant 2/3mn de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient roses. Ajoutez le lait de coco, l’eau, la sauce nuoc-mam et les épinards lavés. Mélangez, salez légèrement et prolongez la cuisson à petite ébullition 3-4mn jusqu’à ce que la sauce soit homogène et que les épinards soient tombés. Retirez du feu, ajoutez la coriandre lavée, séchée et hachée ainsi que le jus et le zeste de citron vert. Mélangez. Répartissez les pâtes, la sauce et les crevettes dans deux assiettes et parsemez de bacon grillé par dessus.

Soupe de carottes et chou-fleur rôtis aux épices

Petit retour à la normale entre deux recettes de crêpes car il faut bien s’alimenter normalement de temps à autres ;). Je vous avoue que j’avais totalement oublié que je vous avais déjà proposé une recette de soupe de carottes récemment. Pour le coup, j’ai vraiment eu un gros trou de mémoire. Du coup c’est rebelote. Mais rassurez-vous, cette soupe trouvée chez Ladycoquillette n’a vraiment RIEN A VOIR. Que ce soit en terme de texture avec le chou-fleur qui donne plus de corps ou de saveur avec les épices, c’est le jour et la nuit. Je suis vraiment totalement fan de cette recette. J’étais sceptique concernant la cuisson des légumes au four avant de les mixer mais cela permet d’imprégner les épices en profondeur. C’est délicieux. Le cumin est vraiment une de mes épices préférées, sans contestation possible. Concernant les toppings, je vous conseille grandement de mettre au moins la feta. Elle permet de relever un peu le goût de la soupe et s’accorde parfaitement avec ses saveurs !

Temps : 20mn de préparation et 30mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans un récipient hermétique au frigo
Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 600g de carottes
  • un-demi chou-fleur (400g de fleurettes)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1L de bouillon de légumes (soit 2 cubes de bouillon de légumes dilués dans 1L d’eau bouillante)
  • 150mL de lait de coco
  • pour servir : du lait de coco, de la feta (150g) et des feuilles de coriandre fraîches

Recette :

  • Préchauffez le four à 200°. Commencez par préparer tous les légumes. Épluchez et coupez les carottes en tronçons. Lavez le chou-fleur et détaillez-le en petits bouquets. Pelez et coupez l’oignon en quartiers. Pelez et écrasez l’ail avec le dos d’un couteau. Déposez tous les morceaux dans un saladier au fur et à mesure. Dans un petit bol, mélangez l’huile, le sel et les épices puis versez-les dans le saladier. Mélangez pour que tous les légumes soient bien enrobés puis répartissez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 30mn : les légumes doivent être bien dorés. Transférez-les dans une casserole, ajoutez le bouillon et le lait de coco et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender (dans ce cas laissez refroidir avant pour éviter le choc thermique) jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Servez chaud avec un peu de lait de coco, des dés de fêta et quelques feuilles de coriandre fraîche.

Soupe de butternut épicée au lait de coco

J’espère que vous n’en avez pas marre des soupes parce que là je suis bien partie pour vous en proposer une par semaine jusqu’à la fin de l’année j’ai l’impression. J’ADORE faire des soupes. C’est goûtu, réconfortant, facile et rapide à faire. C’est bien simple quand je vivais seule je me nourrissais exclusivement de soupe tous les soirs pendant environ 6 mois dans l’année. Et maintenant que j’ai les moyens de les faire moi même et de les décliner au gré de mes envies ça me rend encore plus accro ! C’est pour ça que dans la lignée de ma soupe thaïe aux crevettes, j’ai craqué sur cette soupe de butternut épicée au lait de coco de Chic Chic chocolat. Elle est bien épicée comme il faut, ce qui contraste parfaitement avec la douceur de la butternut et du lait de coco. Juste trop bon !

Temps : 10mn de préparation + 30mn de cuisson
Conservation : 3/4j dans un récipient hermétique au frigo
Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 600g de chair de courge butternut (soit 1 butternut moyenne à grosse)
  • une pincée de sel et de poivre
  • 1 cuillère à soupe rase de pâte de curry tikka massala
  • un demi bouquet de coriandre
  • 150 + 50mL de lait de coco
  • 200 + 200ML de bouillon de volaille (soit 400mL d’eau bouillante avec 1 cube de bouillon de volaille)
  • le jus d’1 citron vert
  • des pistaches

Recette :

  • Chauffez l’huile d’olive dans une grosse casserole sur feu moyen. Pelez, émincez l’oignon et ajoutez-le. Mélangez et laissez revenir 5mn jusqu’à ce qu’il soit translucide. Pendant ce temps, coupez la butternut en cubes puis ajoutez-la. Salez et poivrez et laissez revenir 10mn en remuant régulièrement. Ajoutez la pâte de curry ainsi que les feuilles de coriandre lavées, séchées et hachées grossièrement. Mélangez bien puis versez 150mL de lait de coco et 200mL de bouillon. Laissez cuire une vingtaine de minutes à petit bouillon, en couvrant aux 3/4 la casserole d’un couvercle. Les cubes de butternut doivent être fondants. Ajoutez le reste de bouillon et le jus de citron vert et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender (dans ce cas laissez refroidir avant pour éviter le choc thermique) jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Servez avec le reste de lait de coco, quelques feuilles de coriandre fraiche et des pistaches torréfiées à sec dans une poêle.

Soupe thaïe crevettes, riz et lait de coco

Légère pause dans les recettes d’Halloween pour vous proposer une petite soupe vite fait en passant (histoire de ne pas vous en donner 10 d’un coup dans quelques semaines). C’est une recette qui change des soupes habituelles du blog très traditionnelles grâce à ses épices orientales. Je l’ai trouvée chez Julia et je l’ai juste adaptée à une cuisine ne disposant pas d’un Thermomix ! J’ai aussi légèrement augmenté la quantité de riz pour en faire un repas complet, pratique quand on ne veut pas préparer une soupe et un à côté pour les plus gros mangeurs !

Temps : 15mn de préparation + 35mn de cuisson
Conservation : 24h dans un récipient fermé (la soupe en soi pourrait se conserver plusieurs jours mais les crevettes non)
Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 20g d’huile de coco ou de beurre
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1 cuillère à café de coriandre
  • 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
  • 750mL de bouillon de légumes (750mL d’eau bouillante avec 1 cube de bouillon de légumes)
  • 400g de lait de coco (500mL)
  • 100g de riz thaï
  • 300g de crevettes cuites décortiquées et déveinées
  • le jus d’un citron vert
  • facultatif : quelques feuilles de coriandre fraiche pour servir

Recette :

  • Épluchez et émincez l’ail et l’oignon. Lavez les poivrons, retirez les arêtes blanches et les graines et découpez la chair en dés. Chauffez l’huile de coco dans une grosse casserole sur feu moyen. Une fois fondue, ajoutez les légumes, mélangez et laissez revenir 5mn. Ajoutez les épices et la pâte de curry. Mélangez bien pour que les légumes soient bien enrobés. Laissez cuire 2/3mn supplémentaires et ajoutez le bouillon de légumes et le lait de coco. Laissez cuire 15mn, à couvert, en maintenant une petite ébullition sur feu moyen. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender (dans ce cas laissez refroidir avant pour éviter le choc thermique), plus ou moins finement selon vos goûts (personnellement je n’aime pas trop les morceaux de poivrons donc j’ai opté pour le mixage intégral). Si besoin ajoutez de l’eau chaude pour fluidifier. Remettez sur le feu, ajoutez le riz et prolongez la cuisson 10mn. Ajoutez les crevettes et réchauffez-les pendant 2/3mn. Ajoutez le jus de citron juste avant de servir. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de coriandre fraiche sur la soupe pour plus de fraicheur.

Note : Attention, n’oubliez pas que, sauf précision contraire, il s’agit toujours de cuillères rases lorsqu’il n’y a pas d’indication contraire. Ne faites pas de cuillères bombées au risque d’avoir une soupe beaucoup trop épicée !

Batida de coco

Comme ça faisait longtemps que je n’avais pas partagé de recette de cocktail, hop je me suis essayée au Batida de coco. Il s’agit d’une boisson brésilienne typique qui ressemble énormément au punch coco. Elle ne comporte que 3 ingrédients ce qui la rend extrêmement facile à faire. Elle est aussi parfaite pour être préparée en de grandes quantités pour une soirée. Il vous suffira d’abandonner le shaker et de passer au mixeur 😉

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Temps : 5mn de préparation
Conservation : quelques jours dans une bouteille fermée au frigo (vous pouvez donc le préparer à l’avance, il faudra juste prévoir des glaçons supplémentaires pour servir)
Pour 1 cocktail

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Ingrédients :

  • 4cl de cachaça
  • 80g de lait concentré sucré (6.4cL)
  • 80g de lait de coco (6.1 cL)
  • 4-5 glaçons (ou de la glace pilée c’est encore mieux)
  • facultatif : 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée

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Recette :

  • (Facultatif : pour givrer vos verres → Humidifiez le rebord du verre avec un peu de jus de citron vert ou de sirop, retournez-le et trempez-le dans la noix de coco râpée).
  • Mettez tous les ingrédients sauf la noix de coco dans un shaker et secouez énergiquement. Versez doucement dans le verre et saupoudrez de noix de coco râpée si vous aimez ça.

Curry de poulet mangue/coco

Et ce ne sera donc pas une mais bien deux recettes salées proposées cette semaine, presque un home run ! 😉 Je suis restée sur du simple, rapide et efficace mais j’ai quitté l’Amérique pour vous emmenez en Inde aujourd’hui avec un curry de poulet et sa sauce mangue et lait de coco. Ça se mange vraiment tout seul alors que c’est probablement une des recettes les plus simples que j’ai pu faire dans ma vie. Et si vous avez de la purée de mangue toute prête, vous économiserez même une étape dans la recette !

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Temps : 5mn de préparation, une nuit de marinade et 30mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique
Pour 4 personnes

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Ingrédients :

  • 4 filets de poulet (environ 750g)
  • 4 gousses d’ail
  • 1 morceau de gingembre frais de 30g environ
  • 1 citron vert
  • 3 cuillères à café de garam massala
  • 2 cuillères à café de curcuma
  • de l’huile
  • 2 mangues
  • 400mL de lait de coco
  • du sel et du poivre
  • des noix de cajou

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Recette :

  • Coupez le poulet en morceaux ayant approximativement la même taille et mettez-les dans un saladier. Émincez l’ail et ajoutez-le. Épluchez le morceau de gingembre et râpez-le sur la viande. Ajoutez le jus du citron vert. Mélangez le garam massala et le curcuma et saupoudrez les épices de façon bien homogène sur le poulet. Mélangez bien le tout jusqu’à ce que tous les morceaux soient enrobés avec les condiments et les épices. Filmez et réservez au frais plusieurs heures (minimum 4h et de préférence une nuit pour que les épices se développent bien).
  • Versez un peu d’huile dans une sauteuse et faites-la chauffer. Ajoutez les morceaux de poulet et cuisez-les sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Pendant ce temps, épluchez la mangue, dénoyautez-la et mixez sa chair jusqu’à obtenir une purée assez liquide. Mélangez cette dernière avec le lait de coco et versez ce mélange sur le poulet, une fois cuit. Salez et poivrez puis laissez mijotez sur feu doux pendant 20mn environ pour que les arômes se développent bien (si vous servez ce curry avec du riz comme moi, n’oubliez pas de commencer à le faire cuire à mi-cuisson du curry pour que les deux soient prêts en même temps). Servez avec des noix de cajou.

Macarons lait/coco

     Je vous rassure, ce ne sont pas mes premiers macarons. Toutefois je n’ai partagé que très peu de mes réalisations jusqu’à maintenant alors que j’en ai quelques unes en réserve ! J’ai donc choisi de commencer par ce doux goût de coco et de chocolat au lait. Les autres viendront au fur et à mesure !
Je réalise personnellement des coques à la meringue française car la meringue italienne ne m’a jamais réussi et je n’ai jamais eu de soucis avec donc je pense que je continuerai comme ça. Cela permet aussi à ceux qui n’auraient pas de thermomètre de pouvoir essayer ! En tout cas n’oubliez pas que les macarons sont très capricieux. Parfois la simple humidité de l’air peut les faire rater. Plusieurs essais peuvent donc s’avérer nécessaires pour trouver la façon de faire adaptée à votre environnement, surtout en terme de température et de temps de cuisson, éléments primordiaux et totalement dépendants de votre four. N’hésitez donc pas à tester plusieurs fournées avec des paramètres de cuisson différents et surtout persévérez : cela vaut le coup si vous êtes dingues de macarons !

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Temps : 10mn de préparation pour la ganache ; 30mn de préparation + 30mn de croûtage + 20mn de cuisson pour les coques
Conservation : 4/5j au frigo dans une boite métallique couverte de papier sulfurisé
Pour 33 macarons environ

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Ingrédients :

Pour la ganache lait/coco :

  • 140g de lait de coco
  • 110g de chocolat au lait coupé en petits morceaux
  • 15g de beurre
  • 45g de noix de coco râpée

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Pour les coques :

  • 125g de poudre d’amandes
  • 210g de sucre glace
  • 90g de blancs d’œuf (3 blancs environ) vieillis (c’est à dire des blancs d’oeuf séparés en avance des jaunes et ayant été conservés minimum 24h dans une boîte hermétique à température ambiante ou 48h au frigo, le mieux étant plus de 5j, et sortis du frigo au moins 12h avant leur utilisation)
  • 30g de sucre semoule
  • du colorant en poudre blanc
  • un peu de noix de coco râpée

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Recette :

Pour la garniture :

  • Portez le lait de coco à ébullition puis versez-le en trois fois sur le chocolat au lait en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporez ensuite le beurre coupé en petits morceaux (la ganache doit alors être lisse et brillante) puis la noix de coco râpée. Filmez au contact et conservez au réfrigérateur le temps de préparer les coques.

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Pour les coques :

  • Répartissez votre poudre d’amande sur une plaque de cuisson puis torréfiez la en la passant 10mn au four à 150°. Mixez le sucre glace avec la poudre d’amande puis tamisez-l’ensemble. Réservez. Montez les blancs en neige. Lorsque le fouet commence à laisser une trace dans les blancs, versez environ 1/3 du sucre sans cesser de battre. Quand la neige est bien ferme ajoutez le reste du sucre et le colorant en poudre et continuez de fouetter pendant quelques minutes jusqu’à ce que les blancs soient brillants et fassent un bec d’oiseau. Incorporez peu à peu les poudres aux blancs à l’aide d’une maryse en macaronnant (il faut racler les bords et le fond en soulevant la masse et l’écraser en la ramenant vers le milieu pour chasser l’air) jusqu’à ce que la pâte soit brillante, lisse et fasse le ruban (comme pour un biscuit à bûche).
  • Tapissez votre plaque de cuisson (de préférence perforée) de papier sulfurisé (pour une fois n’utilisez pas de tapis en silicone car vos macarons ne cuiraient pas correctement). Versez votre pâte dans une poche à douilles puis dressez des macarons de 3.5cm de diamètre en quinconce (personnellement je glisse un gabarit sous mes feuilles de papier sulfurisé afin de pouvoir dresser régulièrement, si vous suivez cette technique soyez très délicat en enlevant le gabarit : il ne faut pas casser les coques ou les faire couler). Tapez délicatement votre plaque contre le plan de travail pour enlever les bulles d’air. Parsemez vos coques de noix de coco râpée. Laissez croûter 30mn à température ambiante puis enfournez 20mn à 150° (je le répète car c’est très très important en matière de macarons : la cuisson dépendra de votre four donc n’hésitez pas à tester différentes températures et durées pour obtenir celles qui vous conviendront). Glissez doucement votre papier sulfurisé hors de la plaque et laissez les coques refroidir complétement sur le papier sulfurisé avant de les détacher.
  • Transvasez la ganache dans une poche à douille (travaillez-la un peu au fouet si elle est trop prise) et garnissez une coque de macaron sur deux. Refermez avec une coque non garnie. Tapissez une boite en métal de papier sulfurisé et entreposez-y vos macarons, sur la tranche, 24 à 48h pour que la garniture imprègne bien les coques. Sortez les macarons 20Mn avant de les déguster pour les ramener à température ambiante.

Mugcake au chocolat {au lait de coco}

     Avouons-le tout de suite : je ne suis pas fan des mugcakes. J’ai essayé beaucoup de recettes et la grande majorité donne des gâteaux avec une texture trop spongieuse et un goût trop prononcé de levure car les proportions sont mauvaises. Dans ces conditions, je préfère faire des gâteaux qui me prendront autant de temps de préparation et seulement quelques minutes de cuisson supplémentaires. Mais dimanche j’ai eu une furieuse envie de chocolat et j’ai trouvé le dernier œuf survivant de mon frigo et un reste de lait de coco donc je me suis dit « pourquoi pas ? » et le résultat était vraiment super. Le gâteau était plus fondant que spongieux et le lait de coco permet de bien lier l’ensemble des éléments pour avoir un bon goût de chocolat pas trop poudreux. Je vous recommande donc cette recette en cas d’envie intense à combler ! :p (Par contre le mugcake est tellement gros que je n’ai pas pu le finir, donc à partager :x)

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Temps : 5mn de préparation + 1mn30 de cuisson
Conservation : aucune
Pour 1 GROS mugcake

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Ingrédients :

  • 50g de chocolat noir
  • 30g de beurre
  • 40g de lait de coco
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 20g de sucre
  • 30g de farine
  • 0.5 càc de levure

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Recette :

  • Dans un grand mug, faites fondre le chocolat et le beurre coupés en morceaux au micro-ondes puis incorporez-y le lait de coco, l’oeuf et la vanille. Ajoutez ensuite le sucre puis la farine avec la levure. Mélangez bien entre chaque. Faites cuire 1mn30 à 800/900w (si vous devez répartir la pâte dans deux mugs car ils sont trop petits, réduisez le temps de cuisson en conséquence).

Moelleux à la noix de coco

     En scrutant mon blog je me suis rendue compte qu’il n’y avait aucune recette de gâteau à la noix de coco. Et en fouinant dans mes livres et recettes, je me suis aperçue que c’était plutôt une denrée rare de façon globale lorsqu’on voulait juste savourer ce goût là sans ajout supplémentaire de chocolat, de citron vert ou d’autre fruit exotique. Je me suis donc lancée dans la confection d’un gâteau que je voulais très moelleux et très coco. Cela a été possible grâce à l’association du lait et de la noix de coco râpée, d’un bon nombre d’oeufs (je me suis basée sur les proportions de ma dernière recette de moelleux au chocolat) et de très peu de poudre. Le résultat était vraiment à la hauteur de mes attentes tant en terme de goût que de texture ! Un vrai délice ! N’hésitez pas à ajouter une petite ganache au chocolat dessus si vous voulez ce gâteau plus gourmand mais moi je me contente de cette version 100% coco !

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Temps : 15mn de préparation + 25mn de cuisson
Conservation : 4/5jours dans une boite en métal hermétique
Pour un gâteau de 22cm de diamètre (10/12 personnes)

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Ingrédients :

  • 30g de maïzena
  • 25cL de lait de coco
  • 200g de noix de coco râpée
  • 100g de cassonade
  • 6 œufs
  • une pincée de sel

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Recette :

  • Préchauffez le four à 180°. Délayez la maïzena dans le lait de coco à l’aide d’un fouet puis ajoutez-y la noix de coco et le sucre. Mélangez bien puis séparez les blancs des jaunes d’oeuf et incorporez les jaunes un à un. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à l’aide d’une maryse au mélange précédent. Beurrez et farinez (si nécessaire) un moule à manqué de 22cm de diamètre environ puis versez-y la pâte. Enfournez le gâteau 25mn environ : la pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Laissez refroidir avant de démouler.