Chou-fleur rôti au parmesan

Ce n’est pas souvent que je vous propose une recette de légumes seuls qui ne soit ni une soupe ni une salade mais celle-ci est un véritable coup de cœur. J’ai trouvé la recette chez C’est ma fournée et elle est vraiment excellente. Elle vous donnera des bouquets de chou-fleur parfaitement rôtis, assaisonnés pile comme il faut, avec un léger goût de parmesan et tout ça sans prise de tête. La seule partie longue de la recette et de récupérer les fleurettes du chou-fleur ! Le reste prend moins de 10mn montre en main et hop dans le four. Pour gagner du temps vous pouvez même utiliser du chou-fleur congelé : il vous suffira juste de le passer sous l’eau chaude pour le décongeler.

Temps : 20mn de préparation + 25mn de cuisson
Conservation : 3/4j au réfrigérateur dans une boite hermétique
Pour 3-4 personnes

Ingrédients :

• Un chou fleur (pour obtenir 600g de fleurettes)
• 50g d’huile d’olive
• 5g de sel
• 3g de paprika fumé
• 3g d’ail en poudre
• 0.5g de piments concassés
• 0.5g de poivre
• 30g de farine
• 40g de parmesan râpé

Recette :

• Préchauffez le four à 180°. Retirez les feuilles et le tronc du chou-fleur puis détaillez les fleurettes en petits bouquets. Lavez-les à grande eau puis laissez-les égoutter. Dans un saladier, mélangez l’huile avec le sel, le paprika fumé, l’ail en poudre, le piment et le poivre. Ajoutez le chou-fleur puis mélangez jusqu’à ce que les bouquets soient parfaitement enrobés. Dans un bol, mélangez la farine et le parmesan puis versez sur le chou-fleur. Mélangez là encore une nouvelle fois jusqu’à ce que les fleurettes soient parfaitement enrobés. Déposez-les sur une plaque de cuisson antiadhésive puis enfournez 25mn : le chou-fleur doit être doré. Servez chaud.

Soupe de potimarron au garam masala

Et hop encore une recette de soupe. Et oui car pour compenser toutes les recettes de Noël que j’ai préparé il y a quelques semaines, il a fallu compenser avec de grosses doses de légumes. Avec le froid qu’il y a eu sur Tours en décembre, la soupe paraissait la meilleure alternative. Voilà donc une nouvelle soupe à base de courge mais aussi d’épices. J’ai opté pour le garam masala car j’adore ce mélange d’épices indien. L’association avec le potimarron peut paraître étrange mais elle fonctionne très bien !

Temps : 30mn de préparation + 25mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique
Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

• 2 potimarrons de 1kg
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gros poireau
• 4 gousses d’ail
• 2cm de gingembre frais
• 750mL de bouillon de légumes (soit 2 cubes de bouillon de légumes dilués dans 750mL d’eau bouillante)
• 2 cuillères à café de Garam Masala
• 100mL de lait de coco
• le jus d’une orange à jus
• 3 cuillères à soupe de sirop d’érable

Recette :

• Lavez vos potimarrons puis coupez-les en 2, évidez-les et coupez-les en tranches ou en morceaux. Versez-les dans une grosse casserole avec quelques centimètres d’eau, couvrez et portez à ébullition pendant 15 à 20mn, jusqu’à ce qu’un couteau les traverse sans difficulté. Egouttez et réservez.
• Faites chauffer l’huile dans la même casserole et ajoutez le poireau lavé et émincé, les gousses d’ail épluchées et coupées en morceaux et le gingembre frais épluché et coupé en morceaux également. Laissez cuire à couvert 5 à 10mn jusqu’à ce que le poireau soit tendre. Pendant ce temps, enlevez la peau des potimarrons et récupérez-en la chair (en faisant attention de ne pas vous brûler). Quand le poireau est prêt, ajoutez la purée de potimarron ainsi que le bouillon de légumes. Mélangez jusqu’à ce que le bouillon et le potimarron soient à peu près homogènes puis mixez jusqu’à ce que la soupe soit lisse et parfaitement homogène. Ajoutez alors le lait de coco, le jus d’orange et le sirop d’érable et mixez à nouveau. Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant du sel, du poivre ou un peu plus de garam masala suivant vos préférences (voire un peu de piment de Cayenne) et servez chaud !

Note :
– Vous pouvez aussi éplucher le potimarron avant cuisson si vous craignez de vous brûler en faisant ça après cuisson mais ce sera beaucoup plus long et fastidieux.

Courgettes au parmesan au four

Aujourd’hui, petite recette de légumes ultra rapide à préparer. Vous n’aurez qu’à couper les courgettes en rondelles et les assaisonner légèrement et hop le four fait le reste. De quoi ne pas se prendre la tête en changeant un peu des courgettes natures.

Temps : 10mn de préparation + 20mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique au frigo
Pour 2 personnes

Ingrédients :

• 4 courgettes de taille moyenne
• 1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à café d’ail en poudre
• 1 cuillère à café de sel
• 0,5 cuillère à café de poivre
• une pincée de piment de Cayenne
• 30g de parmesan râpé

Recette :

• Préchauffez le four à 200°. Lavez les courgettes, coupez les extrémités puis détaillez-les en rondelles de 1cm d’épaisseur. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail, le sel, le poivre et le piment puis badigeonnez-en la surface des courgettes. Parsemez de parmesan et enfournez 20mn : le parmesan doit être gratiné et les courgettes fondantes.

Onion rings

Je suis vraiment vraiment désolée… J’ai beaucoup de recettes salées en réserve mais quasiment aucune qui se prête au temps actuel. Elles comportent toutes sans exception des cuissons il me semble. Comme je les ai préparées il y a quelques temps, allumer le four, les plaques de cuisson ou la friteuse était encore supportable alors que maintenant c’est l’enfer sur terre. Je me rassure en me disant que ça ne va pas durer mais en attendant, cette recette ne risque pas de vous combler tout de suite. PAR CONTRE, quand vous pourrez à nouveau vraiment cuisiner, réservez un peu d’huile de friture pour tester cette recette de Chic chic chocolat car elle vaut vraiment le coup. Que ce soit pour accompagner une salade ou un burger, ces onions rings sauront satisfaire tout le monde. Encore meilleur qu’au restaurant !

Temps : 30mn de préparation, 30mn de repos et 10mn de cuisson (comme j’ai utilisé une friteuse j’ai pu faire seulement 2 bains de friture mais si vous utilisez une casserole, ce sera plus long)
Conservation : aucune (comme toute friture ce n’est pas bon réchauffé)
Pour 3/4 personnes

Ingrédients :

• 2 gros oignons
• 40g de farine
• 2 œufs
• 100g de chapelure fine
• 1.5 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café d’ail en poudre
• 0.5 cuillère à café de thym
• de l’huile de friture

Recette :

• Épluchez les oignons et coupez-les en lamelles assez larges. Laissez-les tremper dans un grand bol d’eau froide pendant 30mn environ puis enlevez les peaux transparentes qui auront commencé à se détacher. Séchez les oignons à l’aide d’un torchon propre et réservez.
• Dans trois assiettes creuses, versez : la farine dans la première, les œufs battus dans la deuxième et la chapelure, le sel, l’ail et le thym mélangés dans la troisième. Préparez votre bain de friture en chauffant doucement votre huile dans une casserole (à fond épais si possible) jusqu’à ce qu’elle atteigne une température comprise entre 165 et 180°. Pendant ce temps, préparez vos onion rings. Passez-les dans la farine : ils doivent être totalement recouverts. Tapotez pour enlever le surplus. Passez-les ensuite dans l’œuf battu puis la chapelure en les enrobant généreusement. Plongez-en plusieurs à la fois dans l’huile (mais pas trop pour que la température de l’huile reste stable) pendant 5mn environ jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retournez avec un écumoire à mi-cuisson puis égouttez-les sur du sopalin. Servez immédiatement !

Gaufres aux courgettes

Si vous avez besoin d’un coup de pouce pour faire manger des légumes aux plus récalcitrants, cette recette de gaufres salées est faite pour vous. Le secret de leur moelleux réside dans les courgettes râpées incorporées dans la pâte qui apportent énormément d’humidité. Autre bon point, même si on a l’impression de se faire plaisir en s’octroyant des gaufres, c’est un plaisir coupable ultra sain qui ne compte que 150kcal/gaufre. De quoi pouvoir en avaler plusieurs sans se poser de question ! En les servant avec un peu de salade et de jambon blanc, vous aurez un repas parfaitement sain et équilibré. Merci à chic chic chocolat pour la recette !

Temps : 10mn de préparation + 15mn de cuisson environ
Conservation : 2/3j au réfrigérateur dans une boite hermétique ou du papier alu
Pour 12 gaufres (4 personnes)

Ingrédients :

• 200g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 150ml de lait
• 50g d’huile d’olive
• 2 œufs
• 50g de gruyère râpé
• 300g de courgette (1 courgette normale)
• du sel et du poivre

Recette :

• Mélangez la farine avec la levure chimique puis incorporez-y le lait et l’huile d’olive ensemble et enfin les œufs un par un. Quand la pâte est homogène, incorporez le gruyère râpé. Lavez, séchez vos courgettes, râpez-les et incorporez-les à la pâte. Assaisonnez et réservez 1h à température ambiante.
• Préchauffez le gaufrier. Huilez-le légèrement à l’aide d’un pinceau. Versez une petite louche de pâte par empreinte et laissez cuire jusqu’à ce que les gaufres soient dorées (2/3mn). Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.

Épis de maïs ail et parmesan

L’année dernière, je vous ai proposé des épis de maïs grillés au four pour accompagner vos meilleurs barbecues estivaux. Eh bien je réitère cette année avec des saveurs que j’affectionne tout particulièrement : l’ail et le parmesan. Une association qui fonctionne particulièrement bien avec le maïs et s’accorde très bien avec toutes les viandes. J’ai fait cuire mon maïs au grill mais vous pouvez très bien le faire cuire au barbecue ou même au four comme je l’avais fait la dernière fois! (Mon seul regret concernant cette recette : j’ai fait tomber l’assiette avant de faire la photo… le rendu n’est donc pas terrible terrible :()

Temps : 25mn de préparation/cuisson
Conservation : 3/4j dans une boite hermétique au frigo
Pour 2 personnes

Ingrédients :

• 15g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à café d’ail en poudre
• 0,5 cuillère à café de sel
• 0,25 cuillère à café de poivre
• 2 épis de maïs
• un peu de parmesan râpé
• quelques brins de persil frais

Recette :

• Chauffez votre grill sur moyen/vif. Faites fondre le beurre au micro-ondes puis mélangez-le avec l’huile d’olive, la sauce Worcestershire, l’ail, le sel et le poivre. Réservez. Ôtez les feuilles des épis de maïs et les petits filaments. Lavez-les, séchez-les puis badigeonnez-les avec le beurre aux épices à l’aide d’un pinceau. Faites griller le maïs pendant 20mn en le retournant régulièrement pour que toutes les faces soient cuites et légèrement grillées. Retirez du grill, badigeonnez à nouveau avec le beurre à l’ail, saupoudrez de parmesan et de persil haché et servez immédiatement.

Spaghetti de courgettes au pesto, tomates rôties, fêta et croutons

Voilà un repas tout léger léger qui pourra vous accompagner tout l’été : des spaghetti de courgettes au pesto accompagnées de tomates rôties, de fêta, de croûtons, de pignons de pin et d’une pointe de menthe. J’ai piqué cette recette chez Tangerine Zest en twistant quelques petits éléments. Malgré la simplicité de ce plat, il est vraiment tout en saveur. Mon compagnon qui est un peu réticent quand je n’accompagne pas nos repas d’un peu de viande s’est aussi régalé. Je n’ai pas fini d’en préparer dans les semaines à venir !

Temps : 25mn de préparation/cuisson
Conservation : 24h dans un récipient hermétique au frigo (pas plus car je pense que la texture de la courgette va vite être impactée avec des lamelles aussi fines)
Pour 2 personnes

Ingrédients :

• 350g de tomates cerises
• 2 gousses d’ail
• de l’huile d’olive
• du sel et du poivre
• 2 tranches de pain de campagne
• 2 courgettes moyennes (bio de préférence puisqu’on va manger la peau)
• 2 cuillères à soupe de pesto
• les feuilles de 2/3 tiges de menthe
• 75g de fêta
• une poignée de pignons de pins

Recette :

• Lavez les tomates cerises et déposez-les dans un plat de cuisson avec les gousses d’ail épluchées. Arrosez-les avec un filet d’huile d’olive, mélangez, assaisonnez et enfournez dans un four à 180° (pas besoin de préchauffer préalablement) pendant 25mn.
• Découpez le pain en cubes de 2/3cm et déposez-les sur une plaque de cuisson. Arrosez-les avec un filet d’huile d’olive, mélangez et enfournez-les dans le four en même temps que les tomates pour 10mn en les retournant à mi-cuisson pour qu’ils dorent sur les deux faces.
• Lavez vos courgettes et séchez-les. A l’aide d’un économe à julienne, réalisez des spaghetti de courgettes. Pour cela, déposez vos courgettes sur le plan de travail et râpez-les avec l’économe jusqu’à atteindre les graines. Retournez-les alors d’un quart de tour et recommencez jusqu’à atteindre le cœur. Poursuivez de la même façon sur les deux autres faces. Si vous n’avez pas d’économe à julienne, vous pouvez très bien faire des tranches avec une mandoline et détailler ensuite ces tranches en spaghetti à l’aide d’un couteau tout simplement. Versez les courgettes dans un saladier et mélangez-les avec le pesto, la chair des gousses d’ail rôties (il suffit de les presser pour la récupérer) et les feuilles de menthe lavées, séchées et cisaillées en petits morceaux. Assaisonnez et réservez.
• Toastez les pignons dans une petite poêle à sec une trentaine de secondes sur feu moyen. Réservez.
• Quand tous les éléments sont prêts, répartissez les courgettes dans deux assiettes avec les tomates, les croûtons, la fêta émiettée et les pignons de pin.

Légumes cuisinés au cumin et œuf cassé de Cyril Lignac

Et on est repartis avec une nouvelle recette de Tous en cuisine. Cette fois-ci, la recette a des accents plus orientaux et méditerranéens avec l’utilisation de beaucoup d’épices et de légumes estivaux. C’est un plat qui rappelle énormément la shakshuka mais sans poivron et avec une présence beaucoup moins notable de sauce tomate, qui n’a ici qu’un rôle minime. L’accent est vraiment mis sur les courgettes, les aubergines et les épices. Cyril Lignac ne mettait aucune quantité d’épices dans sa recette, j’ai donc du improviser et m’adapter pour pouvoir de mon côté vous donner un point de départ. Libre à vous ensuite d’adapter la recette à vos goûts. Au vu de l’intitulé de sa recette, j’ai tenu à mettre le plus en valeur le cumin. Les autres épices sont là pour le souligner. C’est un plat qui respire bon l’été et qui est plus rapide à faire que la shakshuka grâce à la cuisson des œufs au grill. C’est donc une très bonne alternative. En revanche, un œuf par personne me semble peu si vous divisez la quantité de légumes en 4. Je vous conseille donc de prévoir 2 œufs par personne ou un accompagnement supplémentaire de type semoule ou riz.

Temps : 25mn de préparation/cuisson
Conservation : aucune à cause des œufs mais vous pouvez conserver les légumes 2/3j au frigo dans une boite hermétique
Pour 3/4 personnes

Ingrédients :

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à café de thym
• 2 petites courgettes (ou une grosse)
• 2 petites aubergines (ou une grosse)
• 2 cuillères à café de sel fin
• 0,5 cuillère à café de poivre
• 2 cuillères à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de paprika en poudre
• 0,25 cuillère à café de piment d’Espelette en poudre
• 200mL de coulis de tomates
• 4 œufs*
• un peu de fleur de sel

Recette :

• Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse sur feu moyen-vif. Quand elle est à bonne température, ajoutez l’oignon ciselé. Laissez le cuire 5mn pour qu’il commence à devenir fondant puis ajoutez les gousses d’ail émincées et le thym. Quand l’ail commence à dorer, ajoutez les courgettes et les aubergines lavées, séchées et coupées en dés. Assaisonnez avec le sel, le poivre, le cumin le paprika et le piment et mélangez bien. Laissez l’eau contenue dans les légumes s’évaporer. Une légère coloration va apparaître (après 5 à 10mn de cuisson). Versez le coulis de tomate, baissez le feu sur moyen-doux et laissez mijoter 20mn en remuant de temps en temps. Préchauffez le four à 240° position grill. Quand les légumes sont cuits, versez-les dans un plat allant au four et cassez-les œufs par dessus. Enfournez 2mn sous le grill pour cuire les œufs (pas plus de 2mn pile sinon ils ne seront plus du tout coulants). Parsemez un peu de fleur de sel sur les jaunes et servez immédiatement.

Notes :

– *Il s’agit ici des proportions de la recette originale. Personnellement j’ai mis 6 œufs et utilisé les proportions pour servir 3 personnes sans accompagnement autre. Si vous servez 4 personnes, je vous conseille donc de doubler la quantité d’oeufs ou de servir du riz ou de la semoule avec.
– Cyril Lignac sert son plat avec un peu d’huile d’olive, de piment d’Espelette et de basilic supplémentaires après cuisson et conseille de l’accompagner de pain grillé à l’huile d’olive.

Haricots verts sautés à l’ail et aux amandes effilées

Non, vous ne rêvez pas, il s’agit bien de VRAIS légumes cuisinés d’une façon totalement normale ! On croirait rêver hein ?? Ce genre de recette est typiquement celui que je veux vous partager plus régulièrement mais pour lequel je n’ai pas d’inspiration. Je mange souvent mes légumes soit totalement transformés (en cake, en flan, etc), ce qui ajoute des calories superflues, soit au naturel. Cette recette est un compromis des deux à mon sens. Des haricots légèrement parfumés mais avec la gourmandise des amandes !

Temps : 20mn de préparation/cuisson
Conservation : 3 à 5j dans une boite hermétique au frigo
Pour 2/3 personnes

Ingrédients :

• 500g de haricots verts frais*
• 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
• 3 gousses d’ail
• 2 cuillères à café de cassonade
• 30g d’amandes effilées
• 1 cuillère à café de sel
• 0,5 cuillère à café de poivre

Recette :

• Équeutez, lavez puis séchez les haricots verts. Versez l’huile dans une grande poêle sur feu vif et lorsqu’elle est chaude, ajoutez les haricots verts. Faites-les sauter pendant 2/3mn puis ajoutez les gousses d’ail écrasées au presse-ail, la cassonade et les amandes. Poursuivez la cuisson pendant 10mn puis assaisonnez. Servez chaud.

Note :
– * Vous pouvez également utiliser des haricots verts surgelés. Il faudra juste les tremper quelques minutes dans l’eau chaude pour les dégeler et SURTOUT bien les égoutter et les essuyer.

Gratin de poireaux

Voilà une recette originale ! Et par originale je ne veux pas dire qu’elle sort de l’ordinaire (ce n’est qu’un gratin de poireaux après tout) mais juste conçue de A à Z. Évidemment ce n’est pas l’idée du siècle mais je suis très contente d’avoir pu improviser une recette sans partir d’une base car j’ai extrêmement de mal à faire sans. Même si j’adapte (parfois énormément) quasiment toutes les recettes que je réalise, partir de rien est plus qu’exceptionnel. Je trouve ça encore trop dur au vu de mon « expérience » en cuisine, surtout salée. La première version n’était d’ailleurs pas une réussite totale donc je me suis de façon totalement naturelle tournée vers ma maman pour ses conseils (que ferais-je sans elle?). Grâce à ça, j’ai obtenu un gratin que je trouve vraiment bon et très gourmand (bien que peu présentable).

Temps : 10mn de préparation + 25mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans un récipient hermétique au frigo
Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 800g de blancs de poireaux (4/5 moyens)
• 50g de beurre demi sel
• 50g de farine
• 500mL de bouillon de légumes
• 50g de crème liquide
• du poivre
• 30g de gruyère râpé

Recette:

• Préchauffez le four à 180°. Lavez les poireaux et coupez-les en gros tronçons (en 2 dans le sens de la longueur s’ils sont de taille moyenne et dans le sens de la longueur puis de la largeur s’ils sont gros). Portez un gros volume d’eau à ébullition et plongez-y les poireaux pendant 10mn. Pendant ce temps, préparez la « béchamel allégée ». Faîtes fondre le beurre dans une casserole. Une fois, le beurre totalement fondu, hors du feu, ajoutez la farine en une fois. Mélangez jusqu’à obtenir une masse. Remettez la casserole sur le feu puis ajoutez le bouillon petit à petit, en mélangeant à l’aide d’un fouet. Laissez cuire sur feu moyen sans cesser de fouetter jusqu’à ce que la béchamel épaississe. Ajoutez la crème, poivrez et mélangez bien.
• Égouttez les poireaux lorsqu’ils sont cuits et disposez-les dans un plat à gratin. Versez la béchamel par dessus et parsemez de gruyère. Enfournez 25mn : les poireaux doivent être fondants et le gruyère légèrement doré. Servez chaud.