Maison Charrié

     Eh oui je sais, j’avais promis de spammer les bonnes adresses lyonnaises en ce mois de juillet et pourtant je ne vous en ai présenté que deux alors que la fin du mois approche. Tout ça est du au fait que mon déménagement a eu lieu le 15 juillet donc 2 semaines plus tôt que prévu. Non seulement j’ai du stopper mon marathon et je n’ai donc pas pu arriver au bout de la liste mais ça fait surtout 10j que je passe mon temps à courir et non à déguster de merveilleuses pâtisseries :P. En tout cas, il me reste encore 2 adresses gourmandes à vous faire découvrir ou redécouvrir. Aujourd’hui on s’intéresse (brièvement) à la maison Charrié.

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    La maison Charrié ne fait pas partie des grands noms de la pâtisserie lyonnaise comme Pralus, Bouillet ou Bernachon mais j’avais entendu son nom glisser sur les lèvres de plusieurs lyonnais de ma connaissance. Je l’ai donc ajouté à ma petite liste. La critique sera brève ici puisque je n’ai testé que leurs macarons et uniquement deux saveurs : cheesecake et myrtille. Hors, chez Charrié, on ne se limite pas à faire des macarons : les pâtisseries classiques sont pléthores (tatins, Paris-Brest, etc) puisqu’il s’agit d’un salon de thé (le cadre est d’ailleurs très agréable) et l’endroit est surtout réputé pour son brunch sucré/salé que je n’ai absolument jamais goûté mais qui a l’air délicieux. Mon avis ne concernera donc bien évidemment que les macarons ;).

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     Et concernant les macarons, sincèrement, je ne suis pas plus séduite que ça… Mais d’abord, il faut que je vous avoue que de base, je ne suis pas la plus grande fan des macarons donc je ne suis probablement pas leur meilleur juge aussi hahaha. Je savoure comme tout le monde un sublime macaron Ladurée mais si j’ai le choix entre ça et un autre gâteau, il y a fort à parier que le gâteau l’emportera 90% du temps !!!

    Revenons à nos moutons… enfin nos macarons ! Petite déception sur les coques puisque le dessous était un peu humide (peut-être à cause du transport, je ne sais pas trop la raison je vous avoue). C’était d’autant plus dommage que le reste de la coque était parfait : bien croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Concernant les garnitures, celle au cheesecake piquait ma curiosité puisque c’est une saveur originale mais je ne suis pas spécialement convaincue par le « cheesecake » dans un macaron (probablement parce que le goût ne tranche pas assez de l’amande pure de la coque). Le macaron myrtille était meilleur (on pourrait même dire bon ;)) tout en restant à mon avis un macaron de qualité « normale ». A comprendre ici, bien meilleur que tout ce que vous trouverez en supermarché et la boulangerie lambda de quartier, mais moins bon que Pierre Hermé ou Ladurée évidemment ;). Pour un prix d’environ 4€ le macaron de taille moyenne, le tout est vraiment convenable. Vous aurez un macaron de bonne qualité pour un prix non excessif. D’ailleurs les prix des pâtisseries de Charrié en général sont raisonnables ! Je retournerai donc avec plaisir goûter leurs autres douceurs et surtout leur brunch qui a l’air terrible ! Lyon, j’ai déjà hâte de te revenir ! 🙂

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     Vous trouverez ce salon de thé dans le quartier de Guillotière (4, place Raspail dans le 7e arrondissement). 

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Maison Pralus

     Faisons notre 2e arrêt de ce mois gourmand à la maison Pralus. D’accord, à la base cette maison n’est pas lyonnaise mais roannaise. D’ailleurs, elle a eu tellement de succès qu’on peut trouver désormais des boutiques à Paris. Mais je ne pouvais pas ne pas visiter une maison spécialisée dans la praline en faisant le tour de Lyon !!!

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     Une fois là-bas, j’ai évidemment choisi la praluline, leur spécialité : LA brioche aux pralines typique de la région. Vous pourrez également y trouver une brioche aux pépites de chocolat, des macarons, de nombreux chocolats, des pralines, de la pâte de noisette, etc. Beaucoup de variété au final pour une maison qui ne fait pas que dans la praline comme on pourrait s’y attendre 😉 .

     En terme de prix, concernant les brioches, vous en aurez pour 6.50€ la « petite » brioche de 300g et 12.50€ celle de 600g. Les macarons sont vendus à 1€ l’unité, 12.20€ les 8 et 22.40€ les 36. Les ballotins commencent à environ 20€ les 200g (prix dégressif là encore avec la quantité). Pralus est donc une maison assez abordable comparativement à d’autres grands noms lyonnais. Avec la qualité vous aurez la quantité !

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     Eh oui parce que la praluline c’est quand même ultra bon. Ce n’est pas la meilleure brioche aux pralines que j’ai mangé (celle de la pâtisserie Duperray à La Clayette, qui est super moelleuse et doit avoir un ratio de 90% de pralines pour 10% de brioche, reste gravée dans mon coeur, ma mémoire et surtout mon estomac) mais elle reste excellente. La brioche est moelleuse même si elle conserve une certaine densité et on ne se moque pas du client sur la quantité de pralines (ce qui est malheureusement assez rare). J’ai donc été conquise. N’hésitez pas, foncez déguster leurs brioches ! D’ailleurs si je n’étais pas aussi feignante j’y retournerais dès mercredi pour en rapporter une à ma famille 😉

     Vous trouverez les douceurs de chez Pralus à Croix-Rousse (4e arrondissement) et sur la Presqu’Ile (dans le 2e) mais aussi en dehors de Lyon à Villefranche, Paris 4e et 7e, Roanne, Charlieu et Renaison. N’oubliez pas qu’il existe aussi une boutique en ligne pour les plus gourmands  😉

Pâtisserie Sève

Bonjour à tous !

     Je vais poster les jours qui arrivent des articles un peu différents de d’habitude. En effet, j’ai enfin eu les résultats de mon concours et je suis ADMISE!!! Ça veut dire que je vais quitter ma ville étudiante bien aimée : Lyon. Pour marquer le coup et comme je me suis rendue compte que bizarrement je n’avais jamais testé les pâtisseries les plus connues (SCAN-DA-LEUX quand on sait que je suis là depuis 8 ans…), je vais me faire un marathon pâtisseries pour le reste du mois de juillet !!! Et je me suis dit que je partagerais cette « aventure » avec vous ;). Je continuerai de publier des recettes dans le même temps mais vous verrez beaucoup beaucoup de desserts bien mieux réussis que les miens qui vous feront baver d’envie !

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     J’ai commencé mon périple par Sève, une maison lyonnaise assez réputée. Comme vous pouvez le voir le choix est vraiment IMMENSE. Il y en a pour tous les goûts : fruits, chocolat, tartes, entremets, saveurs simples comme complexes, etc… Ils font même des pots de glace assez intrigants que j’aurais voulu tester (mais je n’ai pas de congélo donc…). Le prix est évidemment assez élevé mais je trouve ça raisonnable (comparé à la pâtisserie parisienne de Pierre Hermé que j’ai testé récemment par exemple). Vous en aurez pour environ 5€ la pièce individuelle.

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     Au début je voulais essayer leur gâteau signature. Mais le S de Sève ne me tentait pas plus que ça… J’ai donc pris le Split (dacquoise aux éclats de noisette, bananes poêlées au fruit de la passion, mousse au chocolat au lait) parce que la banane me faisait trèèès envie, le Top coat (mousse allégée aux abricots Bergeron, suprême pistache et gelée d’abricot Bergeron sur un biscuit madeleine) uniquement à cause du visuel je l’avoue et le Tamaro (mousse chocolat, perles croustillantes au chocolat sur un biscuit financier chocolat et boule en chocolat garnie de coulis aux fruits de la passion) sur conseil du vendeur.

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     Le Split (en haut à gauche) : Le mélange banane chocolat au lait est vraiment une tuerie. L’entremets est ultra fondant et léger en bouche. Mon seul regret est le côté un peu trop sucré du gâteau (et pour que je trouve un gâteau trop sucré…). Cet excès est probablement du à « l’enrobage » tout chocolat au lait qui doit être assez épais pour pouvoir tenir l’ensemble. C’est dommage. J’aurais aussi voulu un petit croquant je pense (mais là je pinaille haha). L’ensemble reste très bon malgré tout.

     Le Top Coat (en bas à gauche) : Ok le visuel est juste WAHOU. Ce gâteau est vraiment magnifique et il me faisait très envie. Par contre il y a des répercussions sur le gâteau. L’abricot et la pistache sont un accord qui marche et le croquant pistache est terrible. Par contre pour avoir ce visuel si magnifique justement, le glaçage est épais donc le dessert vraiment trop sucré… J’ai été très déçue du coup :/

     Le Tamaro  (à droite) : Je garde le meilleur pour la fin haha. Ce gâteau montre pour moi pourquoi Sève est une maison réputée. C’est un entremets chocolat parfait avec du croustillant et du fondant et surtout une bille à la passion acidulée qui équilibre totalement le gâteau. Une pièce toute en harmonie. En gros n’hésitez pas GOUTEZ-LE !!!!

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     Vous trouverez 7 boutiques Sèves sur Lyon et les environs : aux halles de Paul Bocuse, quai Saint Antoine, aux Galeries Lafayette  de la Part-Dieu et du Monoprix de Bron, à Confluence, à Croix-Rousse et à Champagne au Mont d’or !

Tarte aux pralines roses

     Le mois d’octobre est aussi appelé octobre rose car il est le mois consacré à la sensibilisation pour le dépistage du cancer du sein. Aujourd’hui 1 femme sur 8 est touchée alors que le dépistage permet de sauver des milliers de vies. Depuis plusieurs années, les blogueuses culinaires rendent hommage à cet évènement en faisant et publiant des recettes… roses bien évidemment ! Pour ma première participation à cet évènement je suis partie sur une tarte aux pralines. Ce choix s’est fait tout naturellement puisque je vis désormais depuis 7 ans sur Lyon pour mes études et que cette recette faisait défaut pour le moment à mon blog :).

     J’adore la tarte aux pralines mais il y a une condition à respecter pour qu’elle soit vraiment réussie ! Il faut des pralines de bonne qualité. Et quand je dis bonne qualité cela veut dire des pralines roses avec un maximum d’amandes et un minimum de sucre. Le mieux serait pour vous de trouver des pralines roses à 50% d’amandes. Mais ce genre de pralines ne se trouvent pas partout et peuvent être chères. Dans ce cas, je vous conseille de remplacer une partie des pralines roses par des amandes (environ 75g). Voilà, vous savez tous les secrets pour faire une bonne tarte aux pralines 😀 . Pour la recette, je suis partie sur la base de pâte donnée par Guillemette dans ses Desserts des jours heureux. La garniture proposée est la plus classique (autant de crème que de pralines roses).

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Pour une bonne tarte de 24cm

Temps : 35mn de préparation + 20mn de cuisson + 2h de réfrigération

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Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 120g de beurre demi-sel à température ambiante
  • 240g de farine
  • 40g d’amandes en poudre
  • 80g de sucre glace
  • 1 oeuf moyen

Pour la garniture :

  • 300g de crème liquide
  • 300g de pralines roses à 50%    OU    225g de pralines roses + 75g d’amandes entières

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Recette :

La pâte :

  • Coupez le beurre en petits dés puis mélangez le avec la farine, l’amande en poudre et le sucre glace avec les doigts jusqu’à obtenir un mélange sablé. Incorporez l’oeuf et pétrissez  la pâte. Faîtes une boule et aplatissez la en un disque d’environ 2 cm d’épaisseur. Enveloppez la dans du film alimentaire et faîtes la reposer 2 heures minimum au frigo.
  • Préchauffez le four à 180°. Abaissez la pâte sur un plan fariné. un peu plus large que votre cercle ou plat à tarte (de 24cm si possible). Déposez la pâte dans votre plat et ajustez les bords (coupez ce qui dépasse, colmatez les trous, etc). Piquez le fond de tarte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle. Posez un papier sulfurisé sur la pâte et posez des billes en céramique ou des noyaux/haricots secs pour lester. Enfournez 20mn en enlevant le papier sulfurisé et les billes au bout de 15mn pour colorer le fond de pâte.

La garniture :

  • Pendant que la pâte cuit, concassez les pralines (avec un robot ou enfermez les dans un sac et frappez avec un marteau). Faîtes les fondre avec la crème fraîche dans une casserole. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 15mn pour que le mélange épaississe. Versez la garniture sur le fond de tarte et laissez refroidir.

Source : Les desserts des jours heureux