Soupe de maïs, popcorn, crème fouettée aux épices et allumettes de bacon

Attention tuerie. De nom, cette recette pourrait ne pas vous paraitre alléchante et je comprends. Une soupe de maïs ça peut vraiment paraître bizarre. Je pense d’ailleurs que le maïs chaud tout court peut paraitre étrange à beaucoup d’entre nous car nous n’avons pas trop l’habitude d’en manger en France. Et pourtant… C’est délicieux. Si vous n’oubliez pas de filtrer votre soupe (et je vous conseille d’utiliser un tamis avec une presse si vous en avez un car ce sera PARFAIT), vous obtiendrez une soupe d’une onctuosité incroyable et avec énormément de goût. C’est un véritable coup de cœur pour ma part. Et avec le popcorn qui ajoute de la texture, la crème fouettée une touche d’épices et de crémeux et les allumettes de bacon une pointe de sel, votre soupe sera transportée à un tout autre niveau. Le rendu est tellement délicat qu’il sera parfait pour servir en guise d’entrée à Noël ou même d’apéritif, servi dans des petites verrines. En plus c’est extrêmement facile et rapide à faire. Un véritable jeu d’enfant. Le seul point négatif se trouve dans la quantité de vaisselle qu’il faudra faire à la fin à cause des multiples éléments. Mais croyez moi, ça vaut le coup !

Temps : 25mn de préparation/cuisson (si vous préparez les à-côtés pendant que la soupe cuit)
Conservation : 2/3j dans un récipient hermétique au frigo pour la soupe et les allumettes ; quelques heures au frigo pour la crème montée et 2/3j dans un récipient hermétique à température ambiante pour le popcorn (conservez tous les éléments séparés)
Pour 4 à 6 personnes (si c’est un repas ou une entrée)

Ingrédients :

Pour la soupe :

  • 10g de beurre
  • 1 petit oignon doux
  • 600g de maïs en boite
  • 750mL de bouillon de légume (soit 1.5 cube de bouillon de légumes dilué dans 750mL d’eau bouillante)
  • 2 portions de vache qui rit (je pense que c’est encore meilleur avec du cheddar si vous voulez tester)

Pour les à-côtés :

  • 1 cuillère à café d’huile
  • 1 poignée de grains de maïs à popcorn
  • du sel
  • 40g d’allumettes de bacon fumé
  • 100mL de crème liquide entière
  • 0.5 cuillère à café d’épices tandoori

Recette :

  • Disposez votre cul de poule et les fouets de votre batteur au congélateur.

Pour la soupe :

  • Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen. Pelez, émincez l’oignon doux et ajoutez-le. Mélangez et laissez revenir 5mn jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez le maïs égoutté, mélangez et laissez à nouveau cuire pendant 5mn. Versez le bouillon et laissez frémir pendant 10mn. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender (dans ce cas laissez refroidir avant pour éviter le choc thermique), filtrez (TRÈS important car il faut enlever la peau des grains de maïs pour obtenir une texture bien onctueuse), ajoutez le fromage et mixez à nouveau jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

Pour les à-côtés :

  • Pendant que la soupe cuit, préparez les autres éléments. Versez l’huile dans une petite casserole sur feu moyen. Ajoutez le maïs, mélangez pour que tous les grains soient enrobés d’huile et refermez la casserole avec un couvercle. Le maïs va commencer d’exploser au bout de quelques minutes. Retirez la casserole du feu quand les « pop » caractéristiques s’arrêtent. Versez dans un petit bol et salez légèrement. Réservez.
  • Dans une petite poêle, faites revenir les allumettes de bacon à sec sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez.
  • Versez la crème dans le cul de poule et montez-la en crème fouettée ferme. Salez légèrement, ajoutez les épices et mélangez doucement pour les incorporer sans faire redescendre la crème.
  • Pour servir, répartissez la soupe dans les assiettes, ajoutez un nuage de crème fouettée épicée et surmontez d’un peu d’allumettes de bacon dorées et de popcorn et saupoudrez encore un peu d’épices tandoori. Servez immédiatement.

S’mores popcorn

C’est parti pour Halloween. Pour vous laisser le temps de faire votre liste de courses pour le week end prochain, je vous partage mes essais de l’année super tôt cette fois-ci. Connaissez vous les s’mores ? Il s’agit d’un encas sucré d’origine américaine très populaire, composé de marshmallows légèrement fondus au feu de bois et de chocolat, emprisonnés dans deux biscuits Graham crackers. Il est consommé surtout l’été autour des feux de camps mais avec un bon chalumeau ou une cheminée, on peut le reproduire tout le long de l’année pour notre plus grand plaisir. On en voit énormément dans les films américains et c’est ça qui m’a donné envie de le combiner à des popcorns pour un snack d’Halloween 100% cinéma ! Personnellement j’ai adoré. J’ai trouvé le rendu super addictif entre le moelleux du popcorn, le croquant des Golden Grahams (qui viennent ici remplacer les graham crackers en une version légèrement plus sucrée), le moelleux des chamallows et la gourmandise du chocolat au lait. J’ai quasiment tout mangé toute seule, mon compagnon n’ayant pas trop aimé le fait que le popcorn ne soit pas caramélisé. Pour être encore plus respectueux de la tradition, vous pouvez faire fondre vos marshmallows ou utiliser de la pâte de guimauve (Fluff) à la place. Ça sera surement terriblement bon mais particulièrement difficile à manger proprement par contre !

Temps : 10/15mn de préparation
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique à température ambiante
Pour 6 personnes (490kcal/part)

Ingrédients :

  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 125g de grains de maïs à éclater
  • 125g de mini marshmallows
  • 100g de Golden Grahams
  • 250g de chocolat au lait

Recette :

  • Versez l’huile dans une grande casserole sur feu moyen. Ajoutez le maïs, mélangez pour que tous les grains soient enrobés d’huile et refermez la casserole avec un couvercle. Le maïs va commencer d’exploser au bout de quelques minutes. Secouez la casserole (sans l’ouvrir) de temps en temps pour faire tomber les grains encore entier au fond. Retirez la casserole du feu quand les « pop » caractéristiques se font rares (cela devrait prendre environ 5mn). Versez le popcorn sur deux plaques de cuisson et retirez les grains qui n’auraient pas explosé. Ajoutez les marshmallows et les golden grahams de façon bien homogène sur le popcorn. Faites fondre le chocolat au lait au micro-ondes par tranches de 30s et versez-le en filet partout sur le mélange. Laissez prendre à température ambiante avant de mettre dans un conteneur hermétique.

Épis de maïs aux épices grillés au four

Le maïs, j’ai passé des années à ne manger ça que froid, en accompagnement de salades par exemple. Imaginer manger ce céréale chaud ne m’attirait pas du tout. J’avais comme un blocage. Mais j’ai regardé énormément de reportages sur le barbecue aux US ces derniers temps (eh oui…) et les voir cuits au barbecue m’a fait saliver d’envie. Pas de pot par contre, je ne peux pas en avoir dans ma résidence. J’ai donc cuit mes épis de maïs au four après les avoir badigeonnés d’épices. Mais vous pouvez parfaitement les faire cuire au barbecue, ça n’en sera que meilleur avec ce petit goût fumé !

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Temps : 10mn de préparation + 35mn de cuisson
Conservation : 3/4j dans une boite hermétique au frigo
Pour 2 personnes

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Ingrédients :

  • 2 épis de maïs
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 0.5 cuillère à café de sel
  • 0.25 cuillère à café de poivre
  • 0.5 cuillère à café de piment doux en poudre (chili powder)
  • 1 cuillère à café de paprika fumé

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Recette :

  • Ôtez les feuilles des épis de maïs et les petits filaments (vous pouvez garder les feuilles de côté pour la déco) et plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 15mn.
  • Préchauffez le four à 200°. Dans un petit bol mélangez l’huile d’olive et les épices et badigeonnez-en entièrement les épis de maïs séchés. Enfournez 20mn en retournant les épis à mi-cuisson pour qu’ils soient cuits de tous les côtés. Vous pouvez déguster le maïs à même l’épi ou couper les grains.

Pain au maïs

     Aujourd’hui, une recette de Noël qui change un peu des traditionnels foies gras, bûches et sablés qu’on affectionne tant : un pain au maïs. Il s’agit d’un pain bien moelleux, parfait grillé avec du foie gras ou du saumon fumé !

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Temps : 30mn de préparation + 1h55 de pousse + 40mn de cuisson

Conservation : Quelques jours dans du papier d’alu si entamé pour ne pas qu’il sèche

Pour 1 pain de 350g

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Ingrédients :

  • 150g de farine T55
  • 37.5g de farine de maïs
  • 5cL de lait entier
  • 2.5cL d’eau à 24°
  • 1/2 oeuf
  • 15g de sucre en poudre
  • 3.5g de sel fin
  • 5g de levure de boulanger fraîche
  • 20g de beurre ramolli
  • 20g de maïs égoutté (facultatif)

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Recette :

  • Sur votre plan de travail, mélangez les deux farines. Faîtes un puits et versez au centre le lait, l’eau, l’oeuf, le sucre et le sel. Mélangez tous ces éléments du bout des doigts jusqu’à amalgamer l’ensemble. Émiettez la levure et ajoutez la au mélange avec 15g de beurre coupé en morceaux. Pétrissez pendant une quinzaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit homogène et lisse puis incorporez le maïs.
  • Façonnez une boule et déposez là dans un saladier recouvert d’un torchon humide dans un endroit tempéré (25/30°) pendant 30mn. Dégazez la en appuyant dessus et la repliant sur elle-même. Laissez la de nouveau lever 25mn. Formez une boule et laissez la monter pendant 1h. Elle doit de doubler de volume.
  • Préchauffez le four à 230°. Avec une lame de rasoir (un couteau bien aiguisé ou un ciseau), réalisez une incision sur toute la longueur du pain. Enfournez votre pain pour 35 à 40mn. Si le pain colore trop vite mais manque de cuisson, recouvrez le de papier aluminium. Dès la sortie du four, passez le reste du beurre ramolli sur le pain à l’aide d’un pinceau.

 

Source : Pains et viennoiseries