Bienvenus dans le monde de mes petites gaillardises. J'espère que mon petit blog de recettes salées comme sucrées saura vous ravire les papilles. Attention gourmandise, beaucoup (trop) de gâteaux sont ici présents !
Youhou c’est le retour des panna cottas ! Le dessert le plus simple à faire qui puisse probablement exister ! Cette fois-ci, j’avais envie de changer un peu les choses car je reste souvent sur une base de crème parfumée à la vanille. Je me suis donc orientée vers une autre épice (qui n’est pas non plus la cannelle) : la cardamome ! Il s’agit d’un goût que j’affectionne tout particulièrement et que j’adore dans mes sablés ou mon thé. Je me suis donc dit que ça devrait rendre aussi bien en panna cotta. Eh bien c’est le cas ! Les graines de cardamome parfument délicieusement les panna cotta d’une façon subtile et pas du tout écœurante. J’avais peur en revanche que toutes seules, ces crèmes manquent de fraicheur. Je me suis donc demandée quel fruit pourrait faire la paire et je me suis orientée vers la mangue à cause des lassis mangue cardamome que je trouve top au resto indien. L’ensemble se marie très bien. En revanche, la mangue n’est clairement pas obligatoire, les panna cotta cardamome sont excellentes toutes seules également ! Je vous conseille donc de mettre le coulis si vous voulez un dessert plus fruité avec juste les épices en arrière note et de ne pas le mettre si vous désirez que les épices soient à l’honneur !
Temps : 10mn de préparation, 1h d’infusion et une nuit de prise au froid Conservation : 3j au frigo Pour 4 panna cottas
Ingrédients :
500mL de crème entière liquide
40g de sucre glace
10 graines de cardamome
3g de gélatine soit 1 feuille et demie (→ cela donnera des panna cottas très crémeuses, si vous les aimez plus fermes, mettez 4g)
150g de coulis de mangue (facultatif)
Recette :
Dans une casserole, portez la crème, le sucre glace et les graines de cardamome grossièrement écrasées au pilon à ébullition en mélangeant régulièrement. Laissez infuser au moins 1h à couvert. Pendant ce temps, déposez votre gélatine dans un grand bol d’eau froide pour la réhydrater.
Une fois votre crème infusée, filtrez-la puis portez-la à nouveau à ébullition. Ajoutez la gélatine essorée hors du feu et mélangez bien. Laissez la crème revenir à température ambiante puis répartissez-la dans 4 verrines. Entreposez-les au réfrigérateur une nuit.
Ajoutez un peu de coulis de mangue par-dessus avant de servir pour une note plus fruitée.
Autant je vous ai proposé beaucoup de jus de fruits frais en 2021, autant j’ai été très timide en 2022… J’ai donc décidé de me rattraper un peu en 2023. Pour essayer de m’évader un peu de la grisaille actuelle, j’ai décidé de faire un jus de fruits exotiques ananas, mangue et citrons verts tout simple vu chez Pauline pour faire le plein de vitamines. Comme d’habitude, tout est extrêmement simple si vous avez un extracteur de jus ou une centrifugeuse. Si vous avez uniquement un blender, votre texture risque d’être un peu moins fluide donc n’hésitez pas à bien filtrer. (Je suis vraiment désolée de ne pas vous avoir donné de nouvelles pendant plusieurs jours. J’ai été malade toute la semaine comme ça m’est peu souvent arrivé dans ma vie et j’ai été dans l’incapacité de cuisiner mais aussi de totalement manger. Je n’ai rien avalé pendant 4j. Je n’ai donc pas pu avancer dans mes recettes de St Valentin. Je vais essayer de tout faire en urgence demain et après-demain parce que la fièvre est enfin tombée mais je ne vous promets rien car je ne suis toujours pas en forme.)
Temps : 10mn de préparation Conservation : 24h dans une bouteille bien étanche (après il n’y aura plus de vitamines) Pour environ 1L
Ingrédients :
1 ananas
2 citrons verts
2 mangues
Recette :
A l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez les extrémités de l’ananas, enlevez la peau et découpez la chair en petits morceaux. Coupez les citrons verts en quartiers et pelez-les à vif. Passez le tout à l’extracteur de jus et versez dans un pichet. Épluchez la mangue, prélevez-en la chair et réduisez-la en purée à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender. Ajoutez au jus ananas/citron vert et mixez à nouveau jusqu’à avoir un jus homogène. Consommez immédiatement !
Notes : – Si vous utilisez un blender, il faudra presser les citrons au lieu de les peler à vif. Il vous faudra aussi filtrer le jus à cause de la texture fibreuse de l’ananas. – Comme vous le voyez, je ne vous fais pas passer la mangue à l’extracteur de jus. Ça vous fera plus de vaisselle mais comme la mangue est un fruit à chair épaisse, vous aurez beaucoup de perte si vous essayez de le passer à la machine. Il vaut mieux mixer le fruit en purée directement.
Je vous l’ai dit, cette année, on twiste un peu les choses pour Noël. J’ai donc décidé pour la première fois de faire une bûche glacée ! Ou plus précisément un vacherin glacé car le « biscuit » est en réalité une meringue. C’est une idée que j’ai piqué à Lady coquillette et le résultat est vraiment top. J’avais un peu peur que la bûche soit écœurante car trop sucrée, les deux seuls éléments composant cette bûche étant de la meringue et de la glace. Mais au final le sucre n’est pas omniprésent même sans le coulis, qui apporte un joli pep’s (je vous conseille de le faire). C’est vraiment une idée sympa et déclinable à l’infini suivant vos parfums préférés ! Et c’est aussi une recette incroyablement pratique car l’avantage quand tout est congelé c’est que non seulement les éléments se gardent longtemps (vous pouvez préparer votre bûche à l’avance, il ne vous restera que le coulis et la chantilly à faire au dernier moment) mais vous pouvez aussi prendre votre temps. Vous pouvez décider de faire l’insert demain et prendre plusieurs jours de pause avant de faire la meringue (et autant vous dire que j’ai bien profité de cet avantage de mon côté).
Temps : environ 1h/1h15 de préparation, 2/3h + une nuit de congélation et 1h de cuisson Conservation : plusieurs semaines au congélateur pour le vacherin si vous respectez la chaîne du froid (par contre la chantilly et le coulis ne se conservent pas) Pour 10/12 personnes
Ingrédients :
Pour l’insert glacé mangue/passion :
300g de sorbet mangue-passion (ou 250g de sorbet mangue travaillés avec 50g de jus de passion si vous n’en trouvez pas)
Pour la meringue :
60g de blancs d’œuf (soit 2 blancs)
1 pincée de sel
90g de sucre
30g de sucre glace
Pour le contour glacé noix de coco :
850g de crème glacée à la noix de coco
Pour le coulis exotique (facultatif) :
3 fruits de la passion
1 mangue
le jus d’un citron vert
du sucre vanillé (facultatif)
Pour la chantilly :
100mL de crème entière liquide
15g de mascarpone
1 sachet de sucre vanillé
le zeste d’un citron vert finement râpé
Recette :
Pour l’insert glacé mangue/passion :
Sortez le sorbet du congélateur 10mn en avance puis travaillez-le à l’aide d’une maryse pour l’assouplir. Garnissez votre moule à insert avec, filmez et remettez au congélateur 2/3h pour qu’il raffermisse.
Pour la meringue :
Préchauffez le four à 100°. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsque le fouet commence à laisser une trace dans les blancs mousseux, versez le sucre en 3 fois et continuez de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit lisse, brillante et fasse un bec d’oiseau. Incorporez ensuite le sucre glace tamisé délicatement à l’aide d’une maryse. Versez dans une poche à douille. Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et dessinez un rectangle de la taille de votre base de moule à bûche (8x30cm pour moi). Commencez par pocher les contours avec la meringue puis remplissez intégralement le rectangle pour former la base meringuée de votre bûche. Avec le reste de la meringue, vous pouvez faire des petits décors pour votre bûche ! Enfournez 1h00 puis laissez sécher dans le four éteint et entrouvert pendant 30mn. Réservez sur une grille et retaillez si nécessaire pour que la meringue rentre parfaitement dans votre moule.
Pour le contour glacé noix de coco et le montage :
Sortez la crème glacée à la noix de coco du congélateur 10mn en avance puis travaillez-la à l’aide d’une maryse pour l’assouplir. Tapissez votre gouttière à bûche de rhodoid (facultatif mais le démoulage sera plus difficile sans). Garnissez votre moule à bûche au ¾ puis démoulez l’insert mangue/passion et enfoncez-le dans la crème glacée à la noix de coco (côté plat vers le haut). Si besoin, remettez un peu de crème glacée à la noix de coco sur les côtés jusqu’à ce qu’elle atteigne le même niveau que l’insert. Déposez alors la meringue, côté plat vers le haut, et appuyez pour qu’elle adhère à la glace. Filmez au contact puis entreposez au congélateur pendant une nuit.
Pour le coulis :
Coupez les fruits de la passion en deux et prélevez-en la chair à l’aide d’une cuillère à soupe. Versez-la dans un blender et mixez à faible vitesse pendant une trentaine de secondes pour détacher la chair des graines (pas plus pour ne pas les broyer). Passez au tamis afin de récolter le jus et versez celui-ci à nouveau dans le blender avec la chair de la mangue et le jus de citron vert. Mixez rapidement, goûtez, sucrez si nécessaire (vous n’êtes pas obligés car le vacherin est assez sucré), filmez et entreposez au frais jusqu’à dégustation.
Pour la chantilly :
Préparez la chantilly au dernier moment. Disposez votre cul de poule avec les fouets de votre batteur au congélateur 15mn avant de commencer la déco. Versez la crème et le mascarpone dans le cul de poule et fouettez-les jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme. Ajoutez-y le sucre vanillé et fouettez encore quelques secondes pour bien l’incorporer. Transférez la chantilly ainsi obtenue dans une poche à douille munie de la douille de votre choix.
Sortez la bûche du congélateur. Trempez-la quelques secondes dans l’eau tiède et démoulez-la immédiatement sur votre plat de service. Pochez joliment la chantilly dessus, parsemez de zestes de citron vert et décorez à l’envie (quelques décos en meringue, des graines de passion, des morceaux de mangue, etc). Servez avec le coulis exotique !
Nouvelle recette de Tous en cuisine : des wraps mangue crevettes. Comme la majorité des recettes que j’essaye de vous proposer en ce moment, c’est assez frais et adapté à la saison actuelle. Vous pouvez les servir en guise d’apéritif ou vous en faire un vrai repas !
Temps : 10mn de préparation Conservation : 48h bien enroulés dans du film alimentaire au frigo Pour 4 wraps (2 personnes)
Ingrédients :
4 wraps (je n’ai pas trouvé de grandes galettes)
200g de fromage frais (type rondelé, madame Loïc)
du sel et du poivre
4 poignées de pousses d’épinards (75/100g)
300g de crevettes
1 mangue
le zeste d’1 citron vert
Recette :
Tartinez les wraps de fromage frais puis assaisonnez-les légèrement. Déposez par-dessus les pousses d’épinards lavées et séchées. Coupez les crevettes en deux dans la longueur si elles sont grosses. Épluchez la mangue et coupez la chair en dés. Répartissez les crevettes et les dés de mangue sur les épinards puis zestez le citron vert par-dessus. Repliez une (ou deux si vous comptez faire voyager vos wraps) des extrémités sur la garniture puis roulez les wraps en les maintenant bien serrés. Servez !
Que diriez vous d’une pause fraîcheur avec ces glaces à l’eau exotiques mangue passion ? En seulement 3 ingrédients et 10mn de préparation vous aurez de quoi faire plaisir à 4 assoiffés en cette période de canicule. Le plus dur sera d’attendre la prise au froid…
Temps : 10mn de préparation + 4h de congélation (minimum) Conservation : 8j au congélateur Pour 4 glaces
Ingrédients:
2 fruits de la passion
1 mangue
150ml de jus d’orange (frais de préférence)
Recette :
Coupez vos fruits de la passion en deux et versez l’intérieur dans une passoire, elle-même déposée sur un saladier. A l’aide d’une maryse, pressez les pépins contre la passoire pour en détacher la chair et le jus jusqu’à ce qu’il ne reste plus que des grains noirs. Pelez la mangue et prélevez-en la chair. Ajoutez-la avec le jus d’orange au jus de passion. Mixez tous les ingrédients ensemble et versez-les dans 4 moules à glace individuels. Entreposez au moins 4h au congélateur jusqu’à prise complète.
Note : – Comme vous pouvez le voir, j’avais laissé les grains de passion quand j’ai testé ma recette. Ce n’est pas dérangeant quand il y en a quelques-uns mais 2 fruits de la passion ça fait vraiment BEAUCOUP de grains et la texture n’était donc pas terrible. C’est pour cela que j’ai changé la recette en conséquence, car le goût, lui, était bien présent.
Si comme moi vous adorez la cuisine indienne, vous ne pouvez qu’être amoureux des lassis, cette boisson traditionnelle qu’on trouve dans tous les restaurants. Je vous offre ici ma version, à la mangue (avec une pointe de cardamome) car c’est ma saveur préférée.
Temps : 5mn de préparation Conservation : 2/3j dans une bouteille fermée au frigo Pour 1 grand lassi ou deux petits
Ingrédients :
1 mangue bien mûre (200-250g de chair)
150g de yaourt
100mL de lait
1 cuillère à soupe de miel
une pointe de cardamome en poudre
Recette :
Épluchez la mangue et prélevez-en la chair. Versez-la dans un blender avec la yaourt, le lait, le miel et la cardamome. Mixez jusqu’à ce que le lassi soit homogène. Servez frais.
Notes : – Vous pouvez utiliser du lait de coco et des yaourts au lait végétal de coco au lieu du lait et du yaourt normaux pour une version sans lactose (ou si vous avez tout simplement envie d’un lassi mangue/coco). – Vous pouvez mixer les ingrédients avec des glaçons ou utiliser de la mangue congelée pour un résultat encore plus frais.
On continue nos tests de Tous en cuisine avec un dessert de Cyril Lignac cette fois ci ! Il s’agit de verrines constituées de dés d’ananas et de mangue safranés, accompagnés de biscuits à la cuillère trempés dans du jus de fruits de la passion et surmontés d’une crème à la vanille. Un peu à la manière de tiramisus simplifiés, ces verrines exotiques sauront plaire au plus grand monde. Si vous avez peur de la réaction face au safran, n’hésitez pas à le remplacer par de la vanille ou de la cardamome !
Temps : 25/30mn de préparation Conservation : 2/3j au réfrigérateur (couvrez de film étirable si vous ne les mangez pas rapidement) Pour 8 personnes
Ingrédients :
Pour les fruits safranés :
1 ananas
1 mangue
quelques pincées de safran en poudre (0,1g)
Pour la crème à la vanille :
2 jaunes d’œuf
70g de sucre
100g de mascarpone
1 gousse de vanille
250ml de crème liquide entière
Pour le montage :
150mL de jus de fruits de la passion (250 dans la recette originale mais je n’ai pas tout utilisé)
8 biscuits à la cuillère
1 orange
Recette :
10mn avant de commencer les verrines, disposez un saladier et les fouets de votre batteur au congélateur.
Commencez par éplucher la mangue et l’ananas et coupez-les en petits cubes. Versez-les dans un saladier et saupoudrez avec le safran en mélangeant régulièrement pour qu’il soit bien réparti. Réservez.
Sortez le cul de poule et les fouets du congélateur et fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite le mascarpone et les graines de la gousse de vanille grattée. Quand l’appareil est homogène, versez la crème puis battez-la jusqu’à ce qu’elle épaississe (cette étape ne figurait pas dans la recette mais au vu de la texture de sa crème sur les photos, il est certain que la crème n’est pas totalement liquide et se tient un minimum, comme pour un tiramisu). Réservez.
Versez le jus de fruits de la passion dans une assiette creuse et trempez-y les biscuits à la cuillère.
Répartissez les fruits au fond de vos verrines, couvrez avec les biscuits à la cuillère imbibés puis recouvrez de crème à la vanille. Réservez au frais. Au moment de servir, saupoudrez de zestes d’orange.
Attention tuerie !!!! Voici une recette de poulet thaï dont vous ne pourrez bientôt plus vous passer. Je dois encore cette merveilleuse découverte à la fabuleuse Tieghan, qui tient à mon sens le meilleur blog de cuisine que j’ai pu consulter. Cette recette vous donnera un poulet super tendre et moelleux, assaisonné pile comme il faut, bien relevé mais adouci par cette sauce coco/cacahuètes très crémeuse et généreuse. Un véritable plaisir. La mangue vient apporter la touche de fraicheur nécessaire pour rendre la recette parfaite. Pour les accros de la cuisine vraiment relevée, vous pouvez ajouter un piment à la mangue pour lui donner un coup de fouet 😉
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Temps : 15mn de préparation + 30mn de cuisson Conservation : 2/3j dans une boite hermétique Pour 4 personnes .
Ingrédients :
2 + 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge (environ 90g)
2 cuillères à café de gingembre en poudre
1 + 2 cuillères à soupe d’huile de sésame (à défaut de l’huile d’olive)
4 filets de poulet (environ 600g)
5g de basilic frais
5g de coriandre fraiche
400g (500ml) de crème de coco
60mL de sauce soja
60mL d’eau
2 cuillères à soupe de sauce Nuoc-mâm
125g de beurre de cacahuète lisse (creamy, sans morceau)
le jus d’un citron vert
Pour la mangue :
1 mangue
le jus et le zeste d’1 citron vert
(1 piment)
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Recette :
Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge, le gingembre et 1 cuillère à soupe d’huile de sésame. Enduisez entièrement les filets de poulet avec cette pâte et laissez reposer 5mn. Chauffez les 2 cuillères à soupe d’huile restantes dans une grande sauteuse sur feu vif et ajoutez-y le poulet. Saisissez la viande 2mn de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de pâte de curry restantes ainsi que le basilic et la coriandre lavés, séchés et hachés. Baissez la chaleur sur feu doux et ajoutez la crème de coco, la sauce soja, l’eau et la sauce Nuoc-mâm. Laissez mijoter pendant 20mn en couvrant partiellement la sauteuse. Ajoutez ensuite le beurre de cacahuètes et le jus de citron vert, mélangez bien et prolongez la cuisson de 5mn environ, jusqu’à ce que la sauce épaississe (vous pouvez enlever le poulet de la sauteuse le temps de mélanger la sauce pour faciliter l’incorporation du beurre de cacahuètes, sinon il se pourrait qu’il n’y en ait qu’à certains endroits et pas à d’autre car il sera difficile d’homogénéiser avec le poulet dedans).
Pendant la cuisson du poulet, coupez la mangue en dés et mélangez-la avec le jus et le zeste de citron vert. Pour les plus résistants, ajoutez un piment lavé, séché, épépiné et coupé en morceaux.
Servez le poulet avec du riz, la sauce et la mangue. Vous pouvez ajouter des cacahuètes pour le croquant et un peu de concombre finement coupé en rondelles pour la fraicheur.
Allez, un (avant) dernier baroud d’honneur pour le melon et il disparaitra de nos étals jusqu’à l’année prochaine. Encore une recette simplissime et délicieuse : un smoothie qui nous vient de Paprikas, histoire de faire le plein de vitamines avant la rentrée !
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Temps : 5mn de préparation Pour 2/3 personnes .
Ingrédients :
1 melon
1 banane
1 mangue
200mL de jus d’orange
2 cuillères à café de miel (à adapter selon les fruits et vos goûts)
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Recette :
Coupez le melon en deux, évidez-le et prélevez-en la chair. Épluchez la banane et la mangue. Coupez la chair des fruits en morceaux et versez-les dans un blender. Ajoutez le jus d’orange et mixez jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Goûtez et ajoutez le miel si nécessaire. Mixez à nouveau et servez immédiatement.
Voilà une recette qui devrait énormément vous plaire : le poke bowl. Vous connaissez surement déjà cette spécialité hawaïenne très à la mode actuellement composée traditionnellement d’une base de riz et de poisson mariné. Elle doit son succès à son côté très healthy alors même qu’elle est nourrissante et très gourmande contrairement à la majorité des plats à emporter que l’on peut trouver. Et je vous avoue que je suis totalement folle de cette tendance culinaire moi aussi. En tant que grande fan de sushis, c’est le nirvana pour moi. Je vous offre donc la première version, assez simple, que j’ai faite récemment. Elle est composée de riz, de saumon teriyaki (cru), de mangue, d’avocat et de concombre. Cette recette pourra aussi vous être très utile car le base de riz sera la même pour des sushis ou des makis par exemple.
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Temps : 20mn de préparation, 2 h de repos/refroidissement, 25mn de cuisson Conservation : 24h maximum bien filmé au frigo (on ne plaisante pas avec le poisson cru et le riz deviendra de la bouillie) Pour 2 gros pokes (3 normaux)
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Ingrédients :
Pour le riz :
300g de riz à sushi
450mL d’eau
4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe de sucre
0.5 cuillère à café de sel
Pour le poke :
200g de saumon frais (sans peau)
4 cuillères à soupe de sauce teriyaki
1 mangue
1 avocat
1/2 concombre
des graines de sésame
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Recette :
Pour le riz :
Rincez abondamment le riz dans une passoire jusqu’à ce qu’il soit clair. Laissez-le reposer 30mn environ puis versez-le dans une casserole avec l’eau. Chauffez sur feu moyen jusqu’à atteindre l’ébullition. Laissez alors cuire 10mn à feu vif puis 5mn à feu doux sans jamais soulever le couvercle. Laissez reposer 10mn, toujours à couvert.
Pendant ce temps, préparez le vinaigre à sushi en faisant chauffer dans une casserole le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissout.
Versez le riz et le vinaigre dans un saladier et mélangez sans écraser les grains de riz. Laissez refroidir jusqu’à ce que le riz soit à température ambiante puis entreposez-le au réfrigérateur 1h environ pour qu’il refroidisse complètement.
Pour le poke :
Coupez le saumon en dés. Mettez-le dans un petit bol et mélangez-le avec la sauce teriyaki. Réservez. Pelez la mangue et coupez la chair en dés. Pelez l’avocat, dénoyautez-le et coupez le en deux puis en tranches. Lavez le concombre et coupez-le en tranches également.
Répartissez le riz entre les bols (deux ou trois selon votre faim) puis ajoutez le saumon, la mangue, l’avocat et le concombre joliment dessus. Parsemez le saumon de graines de sésame et servez.
J'espère que ce sera bon 