Tiramisu aux fruits rouges de Cyril Lignac

Attention, si vous avez du sang italien dans les veines, je vous conseille de fermer les yeux car vous allez être confrontés à une hérésie. Notre très cher Cyril Lignac nous propose une recette de tiramisu aux fruits rouges à base… de crème. Et oui vous avez bien lu ! Exit ici les blancs en neige dans la crème au mascarpone, ils sont remplacés par une crème montée. J’ai décidé de vous présenter cette recette quand même car le résultat est certes moins mousseux mais bien plus crémeux. Il pourrait donc faire le plaisir de certains, même si ma préférence va personnellement à la crème mascarpone traditionnelle. Par contre les quantités de cette recette sont ENORMES. Cyril Lignac indique qu’il s’agit d’un tiramisu pour 4 personnes mais comme vous pouvez le voir j’ai rempli un énorme contenant et… il m’en restait !!! C’est pour ça que mes couches ne sont pas égales. J’ai eu sur les bras l’équivalent de 2 verrines de mousse mascarpone quand je suis arrivée en haut du bord. Mais il était déjà trop tard. Je ne pouvais pas revenir sur le montage déjà réalisé. Le résultat aurait été désastreux. J’ai donc gardé le reste de crème que j’ai ajouté ensuite au moment du service. Je pense donc que vous pouvez facilement servir 10 personnes avec ces quantités.

Temps : 30mn de préparation + 2h de réfrigération
Conservation : 48h grand max au frigo bien filmé
Pour 10 verrines

Ingrédients :

Pour la crème mascarpone :

  • 3 jaunes d’œuf
  • 100g de sucre
  • 150g de mascarpone
  • 350ml de crème entière liquide

Pour le montage :

  • 4 expressos (remplacés ici par 150mL de coulis de framboises que j’ai dilué avec un peu d’eau chaude car je n’aime pas le café)
  • 21 biscuits à la cuillère (j’en ai mis 20)
  • 125g de fraises
  • 250g de framboises
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • le zeste d’un citron vert

Recette :

Pour la crème mascarpone :

  • Disposez votre cul de poule avec les fouets de votre batteur au congélateur 15mn avant de commencer.
  • Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que la préparation fasse le ruban. Incorporez le mascarpone puis fouettez à nouveau jusqu’à ce que les fouets laissent des traces dans la crème comme pour une chantilly. Versez votre crème dans le cul de poule sorti du congélateur et fouettez-la jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme. Incorporez-la délicatement au mélange au mascarpone. Réservez.

Pour le montage :

  • Versez le café (ou comme moi du coulis de fruits rouges légèrement dilué) dans une assiette creuse et trempez-y les biscuits à la cuillère. Lavez et séchez les fraises et découpez-les en brunoise.
  • Déposez moitié des biscuits dans le fond des verrines, ajoutez moitié des fraises puis moitié de la crème mascarpone. Réalisez un second étage en disposant les éléments exactement dans le même ordre (biscuits, fraises, crème mascarpone). Lissez le sommet des verrines à l’aide d’un couteau. Déposez les framboises joliment sur la crème mascarpone et placez les tiramisu au moins 2h au réfrigérateur. Au moment de servir, saupoudrez très légèrement de sucre glace et de zestes de citron vert.

Tiramisu noix de coco chocolat

Comme mon conjoint n’aime pas trop la noix de coco, je fais peu de gâteaux et de desserts avec. Mais pour une fois j’avais une envie féroce de noix de coco et de chocolat. Comme ça faisait un petit moment que je n’avais pas fait de tiramisu, j’ai sauté sur l’occasion pour tester cette association sous cette forme. J’ai repris ma recette de crème mascarpone traditionnelle en y ajoutant de la crème de coco, j’ai substitué la crème normale à de la crème de coco pour faire une sauce coco/chocolat et j’ai trempé les biscuits dans l’eau de coco. J’avais comme ça de petites touches de coco dans tous les éléments. On pourrait même imaginer de faire soi-même des biscuits cuillères à la coco je suppose. Pour une fois, ma sauce au chocolat est assez épaisse, à la façon d’une ganache. Je trouve que le contraste est très intéressant avec le mousseux de la crème mascarpone. Vous m’en direz des nouvelles 😉

Temps : 20/25mn de préparation + 3h de réfrigération
Conservation : 2/3j au réfrigérateur
Pour 6 petites verrines

Ingrédients :

Pour la crème mascarpone à la coco :

  • 1 œuf
  • 25g de sucre
  • 125g de mascarpone
  • 100g de crème de coco
  • 5g de sucre glace

Pour la sauce chocolat coco :

  • 150g de crème de coco
  • 150g de chocolat noir

Pour le montage et la finition :

  • 100mL d’eau de coco (ou d’eau parfumée avec 1 cuillère à café de malibu ou 50mL de lait/crème de coco diluée avec 50mL d’eau)
  • 6 biscuits à la cuillère
  • un peu de noix de coco râpée (facultatif)

Recette :

  • Commencez par préparer la crème mascarpone. Séparez le blanc du jaune d’œuf. Fouettez le jaune avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporez le mascarpone et fouettez à nouveau jusqu’à ce que les fouets laissent des traces dans la crème, comme pour une chantilly. Incorporez la crème de coco. Montez le blanc d’œuf en neige ferme. Incorporez-y le sucre glace et continuez de fouetter jusqu’à ce qu’il soit brillant. Incorporez-le délicatement au mélange au mascarpone. Réservez.
  • Passez ensuite à la sauce chocolat. Portez à ébullition la crème de coco dans une petite casserole. Versez-la sur le chocolat coupé en petits morceaux et laissez reposer 2/3mn le temps que le chocolat fonde. Mélangez jusqu’à ce que la crème soit homogène (au besoin, passez-la quelques secondes au micro-ondes si le chocolat n’est pas totalement fondu). Réservez.
  • Versez l’eau de coco dans une assiette creuse et trempez-y les biscuits à la cuillère en enlevant l’excédent de liquide si nécessaire. Couvrez le fond des verrines de biscuits, ajoutez une grosse cuillère à soupe de crème mascarpone puis finissez avec une petite cuillère à soupe de sauce au chocolat (en principe vous devriez tout utiliser donc n’hésitez pas à répartir les biscuits dans toutes les verrines, avant de diviser la crème mascarpone en 6 et de finir par la crème chocolat. Comme ça vous serez sur d’en avoir assez et de faire des verrines à peu près identiques). Lissez le sommet des verrines à l’aide d’un couteau et placez-les au moins 3h au réfrigérateur.
  • Au moment de servir, saupoudrez très légèrement de noix de coco râpée si vous le désirez.

Riz crémeux bacon et champignons

On continue dans les recettes simples avec cette recette trouvée chez Amandine cooking ! Bon, elle ne vous prendra pas 10mn comme les pâtes de début de semaine (c’est difficile de faire aussi rapide) mais le temps de préparation n’est vraiment pas long. Il s’agit d’un genre de risotto mais qui demande beaucoup moins d’attention dans la préparation car le bouillon va être ajouté d’un coup et non louche par louche. Moins de tracas pour un résultat pourtant délicieux grâce à l’ajout de mascarpone qui rend le riz ultra crémeux à la fin ! Il s’agit aussi d’un repas complet grâce aux champignons et au bacon, ce qui le rend autosuffisant : pas besoin de préparer autre chose à côté et vous serez calé pour la journée !

Temps : 5/10mn de préparation + 20mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique au frigo
Pour 3-4 personnes

Ingrédients :

  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 200g d’allumettes de bacon
  • 300g de champignons de Paris en boite bien égouttés
  • 220g de riz arborio
  • 800mL de bouillon de volaille (soit 2 cubes de bouillon de volaille dilués dans 800mL d’eau bouillante)
  • 150g de mascarpone (que vous pouvez substituer par du philadelphia light si vous comptez les calories)
  • du sel et du poivre
  • un peu d’herbes aromatiques séchées (type coriandre, ciboulette, thym)

Recette :

  • Faites revenir l’échalote pelée et finement émincée dans une grosse casserole avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive sur feu doux pendant 1-2mn. Ajoutez les allumettes de bacon et les champignons et poursuivez la cuisson 2-3mn. Ajoutez le riz et le bouillon et mélangez bien. Faites cuire à petit bouillon pendant 20mn environ en remuant de temps en temps pour que le riz ne colle pas au fond de la casserole : le liquide doit être totalement absorbé. Incorporez le mascarpone, rectifiez l’assaisonnement et servez immédiatement avec un peu d’herbes aromatiques.

Spaghetti à la sauce tomate crémeuse (en 3 ingrédients et 10mn seulement)

Bon d’accord j’ai un peu enjolivé la vérité. Il ne faut pas 3 ingrédients pour faire cette recette, il en faut 5. Mais le sel et le poivre ça ne compte pas vraiment non ? Donc on peut éviter de les compter et garder ça entre nous, tout le monde n’y verra que du feu ! En tout cas, j’espère que vous notez l’effort, aussitôt dit aussitôt fait : une recette qui prend 10mn de préparation, très peu d’ingrédients et qui est vraiment délicieuse. Pour tout vous avouer, nous avons mangé les 3 parts à 2 parce que l’on n’arrivait plus à s’arrêter… C’est terriblement simple et pourtant terriblement bon. J’ai bien fait de craquer immédiatement quand j’ai vu cette recette sur le blog de Dontgobaconmyheart. Je pense d’ailleurs qu’elle est bien évidemment déclinable avec du pesto verde et qu’il est possible de l’alléger en remplaçant le mascarpone par du philadelphia light par exemple si vous le désirez.

Temps : 10mn de préparation/cuisson (le temps de cuisson des pâtes quoi)
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique au frigo
Pour 3 personnes

Ingrédients :

  • 350g de spaghetti
  • 200g de pesto rosso
  • 150g de mascarpone
  • du sel et du poivre

Recette :

  • Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet (10mn en principe). Quelques minutes avant que les pâtes ne soient cuites, versez le pesto rosso et le mascarpone dans une casserole sur feu doux et mélangez jusqu’à ce que la sauce soit homogène. Prélevez de l’eau de cuisson des pâtes à l’aide d’une louche pour l’ajouter à la sauce jusqu’à obtenir la consistance désirée (j’ai mis 50mL soit 1 louche et demi environ). Égouttez les pâtes quand elles sont prêtes et ajoutez-les à la sauce. Mélangez bien pour les enrober, salez, poivrez et servez immédiatement !

Notes :
– La quantité d’eau de cuisson nécessaire dépendra de la consistance que vous désirez mais également du pesto rosso que vous achèterez ou ferez. Certains plus artisanaux sont peu onctueux, il faudra donc plus de diluant.
– Ces pâtes se dégustent telles quelles mais vous pouvez bien évidemment les « pimper » un peu avec des tomates fraiches, des tomates confites, du basilic, du parmesan, de la charcuterie, etc !

Tiramisu banane nutella

Nouvelle recette de ce dessert dont je suis totalement accro : le tiramisu. Et celui là est totalement régressif et 100% gourmand puisqu’il est composé de bananes et de nutella. Autant vous dire que c’est un pur moment de bonheur qui vous attend. Et malgré ce qu’on pourrait croire : ce n’est pas du tout mais alors pas du tout écœurant. Les goûts du nutella et de la banane sont présents mais pas trop puissants et ils sont sublimés par la douceur de la mousse mascarpone. Trop bon !

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Temps : 30mn de préparation + 3h de réfrigération
Conservation : 2/3j au réfrigérateur
Pour 4 gigas verrines individuelles (vous pouvez largement en faire 8 avec ces quantités après un repas qui n’est pas léger)
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Ingrédients :

Pour la crème mascarpone :

  • 2 œufs
  • 50g de sucre
  • 250g de mascarpone
  • 10g de sucre glace

Pour le montage :

  • 140mL de crème liquide
  • 175g de nutella
  • 2 bananes
  • 16 biscuits à la cuillère (j’ai utilisé 2 biscuits par étage par verrine)
  • un peu de cacao en poudre non sucré pour saupoudrer

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Recette :

Pour la mousse mascarpone :

  • Séparez les blancs et les jaunes d’œuf. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporez le mascarpone puis fouettez à nouveau jusqu’à ce que les fouets laissent des traces dans la crème comme pour une chantilly. Montez les blancs en neige ferme, incorporez-y le sucre glace et continuez de fouetter jusqu’à ce que les blancs soient brillants. Incorporez-les ensuite délicatement au mélange au mascarpone. Réservez.

Pour le montage :

  • Versez la crème et le nutella dans une casserole et chauffez sur feu doux en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que le nutella soit totalement fondu et la crème au nutella homogène. Versez dans une assiette creuse et réservez.
  • Coupez les bananes en rondelles (j’en ai fait 28 pour avoir 3 rondelles au premier étage et 4 au deuxième mais vous n’êtes pas obligés de compter, c’est juste plus facile ensuite pour monter le dessert) et réservez.
  • Trempez les biscuits à la cuillère dans la crème au nutella et couvrez le fond des verrines de biscuits (2 pour moi), ajoutez des morceaux de banane (3 pour moi), un peu de crème au nutella si vous êtes gourmands (pas plus d’une cuillère à café), puis de la mousse mascarpone et recommencez avec un nouvel étage de biscuits (2 biscuits), des bananes (4 morceaux), de la crème au nutella et de la mousse mascarpone. Placez au moins 3h au frais. Saupoudrez de cacao au moment de servir. Vous pouvez décorer avec quelques noisettes torréfiées.

Rillettes aux deux saumons

Les bars et les restaurants sont enfin ouverts, la vie va pouvoir commencer de reprendre doucement mais sûrement son cours dans la prudence. Et je sais pertinemment qu’une chose a manqué à beaucoup d’entre nous : les apéros entre copains. C’est pour ça que je me suis dit que j’allais vous proposer une recette minute, pas prise de tête pour un sous et pourtant super savoureuse (dénichée chez Ma cuisine à moi cette fois !). Des rillettes au saumon ! Vraiment la classe quand c’est fait maison. Et pourtant si simple et rapide à préparer ! Vous en épaterez plus d’un. Et vous en aurez une belle quantité avec cette recette, il nous a fallu plusieurs jours pour en venir à bout de notre côté !

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Temps : 10mn de préparation
Conservation : 2/3 jours max dans un bocal hermétique au frigo (il faut être très vigilant avec le poisson)
Pour environ 500g

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Ingrédients :

  • 250g de pavés de saumon (frais ou surgelé)
  • 90g de saumon fumé (vous pouvez prendre des chutes de saumon ou des lardons, c’est souvent moins cher et ce sera parfait pour ce genre de recette)
  • 125g de mascarpone
  • 30mL de jus de citron (deux cuillères à soupe)
  • du sel et du poivre

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Recette :

  • Cuisez le pavé de saumon à la vapeur pendant 7 à 10mn ou au micro-ondes pendant 3/4mn. Dans le second cas, placez-le dans une assiette creuse. Ajoutez un léger filet d’huile d’olive dessus. Recouvrez-le d’une seconde assiette creuse à l’envers et lancez votre micro ondes à pleine puissance (800/900W) pendant le temps indiqué ci-dessus. Une fois votre saumon cuit, laissez-le refroidir puis effilochez-le à l’aide d’une fourchette. Coupez le saumon fumé en lamelles si nécessaire. Ajoutez les deux saumons, le mascarpone et le jus de citron dans votre mixeur et mixez par à-coup jusqu’à obtenir un mélange homogène dans l’ensemble mais avec encore quelques petits morceaux de saumon pour garder de la texture. Assaisonnez avec le sel et le poivre puis entreposez au frigo jusqu’au moment de servir.

Tiramisu aux fraises

Eh oui, encore un tiramisu ! Je ne pouvais décemment pas laisser passer l’occasion d’utiliser de sublimes fraises fraiches tout juste sorties du primeur pour en faire mon tiramisu préféré ! Le bon goût de fruit frais, avec cette crème légèrement vanillée… Que demander de plus pour le dessert ? C’est juste parfait !

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Temps : 30mn de préparation + 3h de réfrigération
Conservation : 2/3j au réfrigérateur
Pour 4 tiramisus

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Ingrédients :

  • 2 œufs
  • 50g de sucre (vous pouvez enlever 10g si vos fraises sont bien sucrées)
  • 250g de mascarpone
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
  • 10g de sucre glace
  • 75mL de jus de fraises
  • 10 biscuits à la cuillère
  • 175g de fraises découpées en morceaux + 4 petites fraises pour la déco
  • un peu de cacao en poudre non sucré

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Recette :

  • Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporez le mascarpone ainsi que la vanille et fouettez à nouveau jusqu’à ce que les fouets laissent des traces dans la crème, comme pour une chantilly. Montez les blancs en neige ferme. Incorporez-y le sucre glace et continuez de les fouetter jusqu’à ce qu’ils soient brillants. Incorporez-les ensuite délicatement au mélange au mascarpone. Réservez.
  • Versez le jus de fraise dans une assiette creuse et trempez-y les biscuits à la cuillère en enlevant l’excédent de liquide si nécessaire. Couvrez le fond des verrines de biscuits, ajoutez des morceaux de fraises puis de la crème mascarpone jusqu’à mi-hauteur, un nouvel étage de biscuits, des morceaux de fraises et enfin de la crème. Comme vous pouvez le voir sur la photo, pour une fois j’avais décidé de faire un seul étage de tiramisu. Le résultat était moins bon même si je le trouvais assez joli. Je vous conseille donc de faire plusieurs étages, comme d’habitude. Lissez le sommet des verrines à l’aide d’un couteau et placez-les au moins 3h au réfrigérateur.
  • Au moment de servir, saupoudrez très légèrement les tiramisus de cacao et déposez une petite fraise par dessus.

Tiramisu aux fruits rouges

     Je vous avais prévenus, je suis en mode total fruits rouges ! Après la boisson et la charlotte, voici le dessert avec un petit tiramisu ;). Je suis partie sur la base de mes précédentes recettes (ici et ici) à laquelle j’ai ajouté non seulement des fruits rouges frais mais également un bon coulis !

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Temps : 30mn de préparation + 3h de réfrigération
Conservation : 2/3j au réfrigérateur
Pour 5 verrines

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Ingrédients :

  • 2 œufs
  • 50g de sucre
  • 250g de mascarpone
  • 1 cuillère à café de vanille (ou de liqueur de fruits rouges)
  • 10g de sucre glace
  • 10 biscuits roses de Reims
  • 25cL de coulis de fruits rouges
  • 450g de fruits rouges (surgelés possible)

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Recette :

  • Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporez le mascarpone ainsi que la vanille puis fouettez à nouveau jusqu’à ce que les fouets laissent des traces dans la crème, comme pour une chantilly. Montez les blancs en neige ferme. Incorporez-y le sucre glace et continuez de fouetter jusqu’à ce qu’ils soient brillants. Incorporez-les ensuite délicatement au mélange au mascarpone.
  • Utilisez un biscuit pour couvrir le fond des verrines, ajoutez du coulis de fruits rouges puis des fruits rouges et enfin de la crème sur mi-hauteur. Pour avoir une petite idée des proportions, j’ai mis 25g de coulis, 45g de fruits rouges et 40g de crème pour chaque étage ! Répétez l’opération en finissant par de la crème. Lissez le sommet des verrines à l’aide d’un couteau puis placez-les au frais au moins 3h. Décorez avec quelques fruits rouges.

Note : Vous pouvez zapper les fruits rouges et utiliser uniquement du coulis. Dans ce cas, doublez ses proportions et ajoutez un-demi biscuit par étage pour garder un équilibre dans la mâche ! Je pense que vous n’aurez en revanche que 4 verrines ^^

Tiramisu orange/grand Marnier

     Je sais que mon blog manque de « classiques » et s’il en est un qui fait la quasi unanimité dans le coeur des gens et qui est très souvent cité comme leur dessert préféré c’est le tiramisu ! Mais malheureusement je n’aime pas le café… Du coup je vous propose une version alternative orange/grand Marnier dont j’ai piqué l’idée à Bernard et que j’ai adaptée aux proportions de ma recette de tiramisu aux framboises :D. C’était un délice. Je les ai tous mangés toute seule en 3 jours (guilty as charged). Le tiramisu était délicatement parfumé, avec pile poil la bonne dose d’alcool, de biscuit et de mousse. Même le cacao que je trouve très souvent étouffant achevait très bien le tout avec ce petit côté chocolaté qui va très bien avec l’orange. Je compte refaire très rapidement cette recette, avec du citron très certainement, c’est ma nouvelle obsession !

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Temps : 30mn de préparation + 3h de réfrigération
Conservation : 2/3j au réfrigérateur (saupoudrez alors au dernier moment)
Pour 4 verrines

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Ingrédients :

  • 2 œufs
  • 50g de sucre
  • le zeste d’une orange non traitée
  • 250g de mascarpone
  • 1 + 1 cuillère à soupe de grand Marnier
  • 10g de sucre glace
  • 50mL de jus d’orange
  • 12 biscuits à la cuillère (j’ai utilisé 1.5 biscuit par étage par verrine)
  • cacao en poudre

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Recette :

  • Séparez les blancs et les jaunes d’œuf. Fouettez les jaunes avec le sucre et les zestes d’orange jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporez le mascarpone ainsi qu’une cuillère à soupe de grand Marnier puis fouettez à nouveau jusqu’à ce que les fouets laissent des traces dans la crème comme pour une chantilly. Montez les blancs en neige ferme, incorporez-y le sucre glace et continuez de fouetter jusqu’à ce que les blancs soient brillants. Incorporez-les ensuite délicatement au mélange au mascarpone.
  • Ajoutez une cuillère à soupe de grand Marnier au jus d’orange dans une assiette creuse puis trempez-y rapidement les biscuits à la cuillère en enlevant l’excédant de liquide si nécessaire. Couvrez le fond des verrines de biscuits, ajoutez de la crème sur mi hauteur, puis un nouvel étage de biscuits et finissez en ajoutant le reste de crème. Lissez le sommet des verrines à l’aide d’un couteau puis placez les au moins 3h au frais. Saupoudrez de cacao au moment de servir.

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  • Pour une version sans alcool spéciale enfant, il suffit d’enlever le Grand Marnier dans la crème et de tremper les biscuits uniquement dans du jus d’orange, rien de plus facile !