Tacos au poulet à la coréenne et mayo fumée de Cyril Lignac

Aujourd’hui, je compte vous régaler ! ENCORE une recette de Cyril Lignac comme on a pu me le faire remarquer. Mais en même temps, je doute que vous le viviez mal vu les délices qu’il nous propose. À l’origine, la recette ne comporte que les tortillas, le poulet frit, la salade et la mayo fumée comme vous pouvez le voir sur la photo. Et c’était déjà DÉLICIEUX. Le tabasco chipotle est une superbe découverte, ça donne un goût super original à la mayonnaise ! Mais je vous propose quelques condiments pour apprécier encore plus ces tacos : un peu de tomate pour la fraîcheur, quelques pickles pour l’acidulé et des oignons frits pour le petit côté plaisir coupable croustillant. Juste quelques éléments mais qui vous permettront de rehausser le poulet croustillant et d’avoir l’impression de manger un tacos complet.

Temps : 30mn de préparation + 15mn de marinade + 6mn de cuisson (multipliées le nombre de tournées que vous devrez faire)
Conservation : aucune (la friture réchauffée… mieux vaut éviter pour vos papilles)
Pour 4 tacos

Ingrédients :

Pour la marinade :

• 4 filets de poulet
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café de sucre
• 0,5 cuillère à café de mélange 5 épices
• 0,5 cuillère à café de gingembre en poudre
• 2 pincées de poivre blanc

Pour la mayonnaise fumée :

• 4 cuillères à soupe de mayonnaise
• 2 cuillères à café de tabasco chipotle (fumé)

Pour la « panure » :

• 2 œufs
• 80g de maïzena
• 40g de fécule de pommes de terre
• 1 cuillère à café de mélange 5 épices
• de l’huile de friture
• environ 50g de miel

Pour les tacos :

• 4 tortillas
• 4 belles feuilles de salade romaine
• 1 belle tomate
• des pickles de légumes de votre choix (concombre, oignons rouges, etc)
• des oignons frits

Recette :

• Coupez les filets de poulet en 2 dans le sens de l’épaisseur puis tapez-les entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour les attendrir et les affiner. Dans une assiette creuse, mélangez le vinaigre de riz, la sauce soja, le sucre, le 5 épices, le gingembre et le poivre. Déposez-y les filets de poulet en les imprégnant des deux côtés avec la marinade puis laissez mariner 15mn en mélangeant de temps en temps.
• Pendant ce temps, préparez la mayonnaise fumée en mélangeant la mayonnaise et le tabasco dans un petit bol et réservez au frigo.
• A la fin du temps de marinade, préparez une première assiette creuse avec les œufs battus et une seconde avec la maïzena, la fécule et les épices mélangées. En parallèle, préparez un bain d’huile en chauffant à 170° (entre 165 et 180°) quelques centimètres d’huile de friture dans une sauteuse (ou utilisez une friteuse directement). Quand le bain d’huile est prêt, égouttez le poulet puis trempez-le dans l’œuf battu puis dans les poudres. Laissez-le cuire environ 3mn de chaque côté pour qu’il soit légèrement doré et cuit à cœur. Déposez le poulet sur du papier absorbant dès la sortie du bain d’huile et arrosez-le d’un filet de miel. Si comme moi vous ne pouvez pas faire cuire les 4 filets en même temps, laissez-les reposer dans un plat dans un four chaud le temps de cuire le reste pour ne pas qu’il refroidisse trop vite.
• Préparez enfin le reste de vos tacos. Réchauffez les tortillas à la poêle des deux côtés puis garnissez-les avec quelques feuilles de salade lavées et séchées, quelques lamelles de tomates, des pickles, le poulet croustillant, la mayonnaise fumée et des oignons frits !

Grilled cheese jambon cheddar, sauce moutarde et miel

Cette recette n’est clairement pas pour les gens qui sont au régime. Aujourd’hui c’est direction les US avec un grilled cheese pour le moins calorique. Il est composé d’une sauce moutarde et miel, de jambon et de cheddar. Rien que du gras mais qu’est-ce que c’est bon… La sauce moutarde et miel s’accorde très bien avec le cheddar. Pour alléger un peu, je vous conseille de servir les croques avec des crudités (salade, carottes râpées, coleslaw) et de n’en manger qu’un. Nous sommes pourtant des gros mangeurs à la maison mais un m’a largement suffit et mon conjoint a eu du mal à finir le 2e. Surtout que le tout peut-être un peu écœurant en trop grande quantité.

Temps : 10mn de préparation + 15mn de cuisson environ
Conservation : aucune
Pour 4 croques

Ingrédients :

Pour la sauce moutarde et miel :

• 75g de mayonnaise (je pense que vous pouvez la remplacer par du yaourt grec pour alléger la sauce mais je n’ai pas testé)
• 30g de miel
• 20g de yellow mustard (à défaut de la moutarde mi-forte)
• 10g de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de sauce piquante (de la sauce chili burger avec un peu de purée de piments pour moi)

Pour les croques :

• 8 tranches de pain de mie complet
• Environ 30g de beurre
• 16 tranches de cheddar
• 16 tranches de jambon

Recette :

• Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol et réservez.
• Beurrez une face de chaque tranche de pain et tartinez l’autre de sauce moutarde et miel (ne dépassez pas une cuillère à soupe à chaque fois je pense, personnellement j’en avais trop mis donc ça finissait par être un peu écœurant à la dégustation sur la fin). Ajoutez 2 tranches de cheddar puis 2 tranches de jambon sur moitié des tranches (sur la face avec la sauce évidemment). Refermez chaque croque avec une tranche de pain, face beurrée vers l’extérieur. Chauffez une grosse poêle à sec (le beurre des croques suffit) sur feu moyen/vif et faites cuire les croques 5/10mn de chaque côté jusqu’à ce que le pain soit croustillant et le fromage coulant. Servez immédiatement (avec une salade par exemple).

Notes :
– Vous pouvez ajouter de la salade dans les croques histoire d’avoir des légumes si vous voulez mais personnellement je déteste la salade cuite/chaude, je l’ai donc mangée en complément, à côté.
– Il y aura trop de sauce donc utilisez le reste pour déguster avec une salade par exemple (ou comme trempette comme dans ma recette de poulet pané au parmesan)

Poulet pané au parmesan (au four) et sauce moutarde et miel

Je ne cache pas mon amour pour le poulet. C’est facile et rapide à préparer, moelleux, versatile, délicieux, plutôt bon à la santé. Je ne peux m’en passer. Cette semaine, j’ai donc testé une nouvelle recette de poulet pané au parmesan que j’ai accompagné d’une sauce moutarde et miel qui demande moins d’ingrédients que la précédente. L’arrière goût de parmesan se marie très bien avec la sauce et le poulet est parfaitement croustillant grâce à la chapelure panko !

Temps : 20mn de préparation + 1h de marinade + 22mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique au frigo
Pour ¾ personnes

Ingrédients :

Pour le mélange d’épices :

• 0,5 cuillère à soupe de basilic séché
• 0,5 cuillère à soupe de persil séché
• 0,5 cuillère à soupe d’ail en poudre
• 1,5 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café d’origan séché
• 1 cuillère à café d’oignons en poudre
• 0,5 cuillère à café paprika fumé
• 0,5 cuillère à café de poivre noir

Pour le poulet :

• 1 œuf
• 250mL de lait ribot (aussi appelé babeurre ou buttermilk ; peut-être remplacé par du lait normal dans lequel vous aurez ajouté 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc 10mn avant de commencer à préparer la pâte)
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 12 aiguillettes de poulet
• 75g de chapelure Panko
• 35g de parmesan râpé
• 30g de farine
• 20g de farine de maïs
• 50g de beurre fondu

Pour la sauce moutarde et miel :

• 75g de mayonnaise
• 1,5 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de yellow mustard (ou de moutarde mi-forte à défaut)
• 0,5 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de sauce piquante (de la sauce chili burger pour moi)

Recette :

• Mélangez toutes les épices dans un verre et réservez.
• Dans un bol, fouettez l’œuf, le lait ribot, la moutarde et une bonne cuillère à soupe du mélange d’épices. Quand le mélange est homogène, versez-le dans un sac congélation et ajoutez les aiguillettes de poulet. Laissez mariner 1h à température ambiante et jusqu’à 12h au réfrigérateur.
• Quand votre poulet est mariné, préparez l’enrobage du poulet. Préchauffez le four à 200°. Étalez la chapelure sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-la 5mn jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Versez dans une assiette creuse et mélangez avec le parmesan et les farines. Quand la chapelure est homogène, prélevez un morceau de poulet du sac congélation, plongez-le dans l’assiette, enrobez-le de chapelure et pressez assez fort pour y faire adhérer une jolie quantité. Déposez sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et continuez jusqu’à épuisement du poulet en espaçant les morceaux. Badigeonnez légèrement le poulet avec le beurre fondu en faisant bien attention à ne pas décrocher la chapelure (je vous conseille de tapoter les morceaux plus que de les « brosser ») et enfournez pour 12mn. Passez ensuite le four sur position grill et prolongez la cuisson de 5mn environ jusqu’à ce que les morceaux de poulet soient bien dorés.
• Pendant que le poulet cuit, mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol. Servez le poulet bien chaud avec la sauce. N’hésitez pas à saupoudrer le restant du mélange d’herbes et d’épices sur le poulet avant le service.

Saumon grillé et sa sauce au beurre épicée au miel

Oui promis promis un jour je préparerai un autre poisson… Mais aujourd’hui c’est encore saumon ! Un saumon légèrement grillé avec une sauce beurrée épicée au miel. Si vous n’aimez pas le sucré salé, cette recette n’est définitivement pas pour vous car le miel a la part belle dans la sauce et sucre définitivement le plat. Je vous conseille donc de déguster le saumon avec du riz blanc ou des légumes qui ont un taux de sucre assez faible (pas de carottes par exemple) pour contrebalancer. J’ai trouvé la recette chez Don’t bacon my heart (qui a participé à une émission Netflix plutôt cool si vous voulez y jeter un œil ;)).

Temps : 15/20mn de préparation/cuisson
Conservation : 24h dans une boite hermétique
Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 4 filets de saumon (de préférence sans la peau)
• du sel et du poivre
• un filet d’huile d’olive
• 60g de beurre
• 1 grosse gousse d’ail
• 0,5 cuillère à café de flocons de piment (piment concassé)
• 75g de miel
• 1,5 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1,5 cuillère à soupe de sauce soja

Recette :

• Séchez les filets de saumon à l’aide d’un sopalin puis assaisonnez-les avec le sel et le poivre. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse sur feu moyen-vif puis ajoutez les filets de saumon, face du haut contre la poêle (après vérification suite à une question qu’on m’a posée, j’ai cherché dans quel sens le mettre et en réalité ça n’a apparemment aucune influence sur la cuisson, il s’agit d’une question de présentation : en cuisant le côté qu’on présentera en premier, cela empêche qu’il soit « moche » car il n’y a pas encore de sucs dans la poêle). Cuisez-les 3mn (jusqu’à ce qu’ils soient dorés) puis retournez-les et cuisez-les 1mn dans l’autre sens. Poussez les filets de saumon vers le haut de la sauteuse et ajoutez le beurre en bas. Laissez-le fondre, inclinez la sauteuse pour pouvoir plus facilement récupérer le beurre fondu puis arrosez le saumon avec le beurre pendant 1/2mn jusqu’à ce que le saumon dore également sur ce côté. Il doit être parfaitement cuit. Réservez hors de la poêle (vous pouvez enlever la peau si vous le désirez). Diminuez le feu sur moyen/doux et ajoutez la gousse d’ail écrasée au presse-ail et le piment. Laissez cuire 30s/1mn jusqu’à ce que l’ail soit doré puis ajoutez le miel, le vinaigre de riz et la sauce soja. Laissez cuire à petit bouillon pendant environ 5mn jusqu’à ce que la sauce épaississe et prenne une texture de caramel un peu liquide. Ajoutez les filets de saumon quelques minutes pour les réchauffer, en les arrosant de sauce et dressez-les dans des assiettes. Laissez la sauce quelques minutes hors du feu (elle va encore épaissir) et arroser en généreusement les filets de saumon. Servez avec du riz par exemple.

Madeleines orange et miel de Cyril Lignac

Et oui et oui une nouvelle recette de Cyril Lignac. C’est un peu la tendance en ce moment dans ma cuisine. Le pire c’est que je ne le fais même pas exprès. Je parcours mes recettes et d’un coup je me dis « oh ça ça me fait bien envie là tout de suite maintenant » et en levant les yeux je me rends compte que c’est encore une recette de Monsieur Lignac. Sa recette est plutôt similaire à celle de Pierre Hermé sauf qu’une partie du sucre est remplacée par du miel. Ces madeleines sont excessivement faciles à préparer. Le seul secret à connaître pour réussir des madeleines bien dodues réside dans le refroidissement de la pâte et des moules pour provoquer un choc thermique. Si vous ne prenez pas de raccourci, elles devraient être une réussite.

Temps : 15mn de préparation + 10mn de cuisson par fournée
Conservation : 2/3j dans une boite en métal hermétique à température ambiante
Pour une trentaine de madeleines

Ingrédients :

• 200g de beurre
• 195g de sucre
• le zeste d’une orange non traitée finement râpée
• 200g d’œufs à température ambiante (environ 3 gros œufs ou 4 moyens)
• 20g de miel toutes fleurs
• 200g de farine T45
• 6g de levure

Recette:

• Faites fondre le beurre à 70° et réservez. Pendant ce temps, dans un saladier, travaillez le sucre avec le zeste d’orange. Incorporez ensuite les œufs et le miel, puis la farine et la levure ensemble en plusieurs fois. Finissez en incorporant le beurre fondu tiédi. Quand la pâte est bien homogène, mettez-la en poche et entreposez au réfrigérateur 24h. Mettez également les moules à madeleine au frigo si possible.
• Beurrez les moules à madeleines s’ils ne sont pas en silicone. Pochez de la pâte dans les empreintes jusqu’à ce qu’elles soient pleines aux ¾. Préchauffez le four à 175° et remettez les moules au frigo le temps que le four soit prêt. Quand il est chaud, enfournez environ 10mn (entre 8 et 12 suivant la taille de vos empreintes) : les madeleines doivent être légèrement dorées. Laissez bien les moules dans le frigo si vous ne pouvez pas tous les enfourner en même temps. Laissez reposer 5mn avant de démouler et de laisser totalement refroidir sur une grille.

Pain d’épices de Thierry Mulhaupt

Enfin une recette sucrée de Noël qui me donne satisfaction… Je commençais à désespérer, mes deux premiers tests ayant été des échecs cuisants… Mais avec du pain d’épices, comment se louper ? En tout cas celui de Thierry Mulhaupt, lui, ne nous fait pas faux bond. Il est ultra parfumé et bien moelleux. A la cuisson, il embaume la cuisine avec cette odeur d’épices et de miel typique de Noël, un véritable régal. Et pour pouvoir vous donner un avis complet de cette recette, j’ai imbibé une partie du cake avec du Gewüztraminer et une avec le jus d’orange, comme ça pas de jaloux. J’ai trouvé ça meilleur avec le jus d’orange qui apporte un petit goût sucré et fruité supplémentaire mais libre à vous de choisir ce que vous préférez !

Temps : 10mn de préparation + 55mn de cuisson
Conservation : 1 à 2 semaines, bien emballé dans du film alimentaire, à température ambiante ou au frigo
Pour un cake ou 2 petits

Ingrédients :

• 320g de miel de fleurs
• 55g d’œuf (entre 1 œuf de calibre normal et de gros calibre)
• le zeste d’une orange (cet ingrédient est absent de la recette originale mais ça me faisait de la peine d’utiliser le jus pour l’imbibage et de gâcher le zeste)
• 110g de beurre fondu
• 130g de lait frais entier
• 270g de farine T55
• 9g de bicarbonate de soude
• 9g de cannelle en poudre
• 2g de gingembre en poudre
• 1g de clou de girofle en poudre
• 1g de cardamome en poudre

Pour l’imbibage et la décoration :

• 100ml de Gewüztraminer ou le jus d’une orange (je n’ai pas tout utilisé, je me suis arrêtée quand le pain d’épices ne pouvait plus absorber de liquide)
• 150g de nappage abricot (je n’en ai pas mis : il sert à rendre le pain d’épices brillant mais je le trouvais déjà très beau comme ça et assez sucré surtout)
• des fruits confits (facultatif)

Recette :

• Préchauffez le four à 165°C. Versez le miel dans une casserole et chauffez-le jusqu’à atteindre 50°. Transvasez-le dans un saladier, ajoutez l’œuf et le zeste d’orange et fouettez la préparation jusqu’à ce qu’elle devienne homogène. Incorporez ensuite le beurre fondu refroidi et le lait puis la farine, le bicarbonate et les épices ensemble. Fouettez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Versez-la dans un moule à cake de taille standard (ou 2 petits de 18x7cm) beurré et fariné si besoin et enfournez 55mn (35mn pour les petits cakes) : la pointe d’un couteau doit ressortir sèche.
• Démoulez le pain d’épices et imbibez-le avec le Gewüztraminer (ou le jus d’orange) à l’aide d’un pinceau. Nappez-le ensuite avec le nappage abricot si vous désirez en mettre puis décorez-le avec les fruits confits.

Salade de pommes de terre rôties miel moutarde

Aujourd’hui, une première sur le blog : une salade de pommes de terre. Je n’ai pas pour habitude d’en faire mais j’avais envie d’un peu de changement. L’avantage c’est que cette recette peut se déguster froide comme chaude. Vous pouvez donc la ressortir tant un jour pluvieux que pour un pique-nique ensoleillé.

Temps : 20/25mn de préparation + 30mn de cuisson
Conservation : 3j dans une boite hermétique au réfrigérateur
Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1kg de pommes de terre nouvelles
• 2 +1 cuillères à soupe de miel
• 2 +1 cuillères à soupe d’huile de sésame
• 2 +1 cuillères à café de moutarde (au cumin pour moi)
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
• du sel et du poivre
• un peu de fleur de sel
• 1 oignon nouveau
• 100g de salade
• 100g de coppa

Recette :

• Préchauffez le four à 200°. Lavez et séchez les pommes de terre. Coupez-les en deux voire plus si elles sont top grosses (il faut qu’à la fin les morceaux aient à peu près le même calibre) et déposez-les dans un saladier. Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe de miel, 2 cuillères à soupe d’huile de sésame, 2 cuillères à café de moutarde et 2 cuillères à soupe de parmesan râpé et mélangez bien pour que la sauce soit homogène. Versez-la sur les pommes de terre et mélangez jusqu’à ce qu’elles soient toutes bien enrobées. Étalez ensuite les pommes de terre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé sur une seule couche (il faut éviter qu’elles ne se chevauchent pour cuire de façon homogène), salez et poivrez et enfournez 30mn. Elles doivent être bien dorées. Sortez du four, parsemez d’un peu de fleur de sel par-dessus et réservez.
• Pendant que les pommes de terre tiédissent, préparez le restez de la salade. Dans un saladier, mélangez le miel, l’huile de sésame et la moutarde restants et ajoutez-y l’oignon nouveau finement ciselé ainsi que la salade lavée et séchée. Mélangez bien pour que la sauce enrobe la salade puis ajoutez les pommes de terre et enfin la coppa coupée en morceaux. Servez froid ou chaud.

Chaï latte glacé

Aujourd’hui, je vous propose une tuerie, ma boisson préférée toutes catégories confondues de l’été : le chai latte glacé. J’en suis tombée amoureuse au Starbucks il y a des années et depuis j’essayais de reproduire cette excellente boisson, malheureusement sans résultat. Aujourd’hui, je peux enfin dire que c’est chose faite. Le goût n’est surement pas parfaitement identique mais c’est la meilleure version maison que j’ai trouvée et elle est grandement inspirée de celle de Véro. Je ne vous laisse pas attendre plus longtemps pour cette merveille : place à la recette.

Temps : 5mn de préparation, 20mn de cuisson, 1/2h de refroidissement
Conservation : 3/4j dans une bouteille hermétique pour le concentré de chaï
Pour 3 personnes

Ingrédients :

• 750ml d’eau
• 2 cuillères à soupe de miel (3 si vous aimez votre chaï latte bien sucré)
• 2 cuillères à café de thé chaï (ou de thé noir standard si vous n’en trouvez pas)
• 2 bâtons de cannelle
• 1 gousse de vanille
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 6 clous de girofle
• 8 gousses de cardamome
• 0,5 cuillère à café de grains de poivre noir
• 300mL de lait (végétal si vous voulez)
• des glaçons

Recette :

• Versez l’eau, le miel, le thé, la cannelle, la gousse de vanille fendue en deux et grattée, le gingembre, les clous de girofle, la cardamome et le poivre dans une casserole et portez à ébullition. Laissez mijoter à petit bouillon sans couvrir pendant 20mn jusqu’à ce que le thé réduise de plus de moitié de volume (il doit vous rester environ 300mL). Filtrez la préparation, laissez-la redescendre de température puis entreposez-la au frigo jusqu’à ce qu’elle soit bien froide. Quand c’est le cas, répartissez-la dans trois verres et complétez avec la même quantité de lait. Ajoutez quelques glaçons et servez immédiatement.

Banana mugcake v2

Je vous ai proposé il y a très peu de temps une nouvelle recette de mug cake. Eh bien j’ai récidivé avec quelques twists ! Ce mugcake vous demandera des ingrédients un peu moins fréquents dans une cuisine mais il est vraiment bon. Exit la texture caoutchouteuse, ici il n’y a que moelleux ! Comme dans le précédent, on sent bien le goût de banane et de chocolat mais ici, on goûte aussi la farine complète qui apporte de la rusticité. Trop bon !

Temps : 5mn de préparation + 2mn de cuisson
Conservation : aucune
Pour 1 gros mugcake (2 personnes)

Ingrédients :

• 15g de beurre de coco (1 cuillère à soupe)
• 1 banane de taille moyenne bien mure
• 15g de miel (1 cuillère à soupe)
• 1 gros œuf
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 30g de farine complète (3/4 cuillères à soupe)
• 0,5 cuillère à café de bicarbonate
• 0,5 cuillère à café de cannelle
• 1 pincée de sel
• 25g de pépites de chocolat (3 cuillères à soupe)

Recette :

• Dans un grand mug, faites fondre le beurre de coco au micro-ondes. Ajoutez la banane et écrasez-la en purée fine à l’aide d’une fourchette. Incorporez ensuite le miel, l’œuf et la vanille, puis la farine, le bicarbonate, la cannelle et le sel ensemble et enfin les pépites de chocolat. Travaillez vivement la pâte avec la fourchette pour qu’elle soit bien homogène. Faites cuire 2mn puissance maximale et dégustez tiède.

Magret de canard laqué au miel

Et maintenant, la pièce de résistance : le magret de canard. Je suis partie sur une marinade super simple puisqu’il s’agissait d’une première pour moi : du miel, de la sauce soja et du vinaigre balsamique. Rien de vraiment original mais une association qui se révèle toujours gagnante associée au canard. Pour la cuisson, je me suis basée sur une valeur sure : Philippe Etchebest. La double cuisson poêle + four permet d’avoir une peau colorée tout en ayant un cœur bien rosé comme il faut.

Temps : 5mn de préparation, 2h de marinade et 18/20mn de cuisson
Conservation : 3j au réfrigérateur
Pour 2 personnes

Ingrédients :

• 50g de miel
• 50g de sauce soja
• 20g de vinaigre balsamique
• 1 beau magret de canard
• du sel et du poivre

Recette :

• Versez le miel, la sauce soja et le vinaigre balsamique dans une petite casserole. Portez la sauce à ébullition et laissez cuire à petit bouillon pendant 5mn en remuant régulièrement pour qu’elle réduise. Réservez. Enlevez l’excès de gras sur les côté du magret ainsi que la petite peau à la surface puis quadrillez la peau des magrets en profondeur en faisant bien attention de ne pas entamer la chair. Salez et poivrez le magret puis déposez-le dans un sac congélation avec les 2/3 de la sauce. Laissez mariner au frigo au moins 2h.
• Préchauffez le four à 180°. Faites chauffer une poêle sur feu doux et déposez-y le magret, côté peau vers le bas. Laissez-le cuire 6mn en enlevant régulièrement la graisse fondue. Quand le magret commence à dorer, augmentez légèrement le feu (de moyen à vif) et faites caraméliser chaque face (c’est l’affaire de une ou deux minutes avec le miel de la marinade, attention à ne pas le faire brûler). Déposez le magret peau vers le bas sur une grille elle-même posée sur un plat. Badigeonnez de marinade et enfournez 10mn. Badigeonnez régulièrement le magret avec la marinade pendant la cuisson. Laissez reposer 3mn à couvert à la sortie du four puis tranchez et servez.

Notes :
– Après avoir fait dorer son magret à la poêle, Philippe Etchebest l’enfourne pour 5mn seulement, dans un plat de cuisson, peau vers le haut. Ici, j’ai du réduire le temps de caramélisation à la poêle en raison du miel qui va vite brûler sur feu vif. C’est pour cela que j’ai augmenté le temps de cuisson au four. Cela permet aussi de bien glacer le magret (que l’on est donc obligé de mettre peau vers le bas pour badigeonner). Comme vous pouvez le voir, mon magret était parfaitement rosé malgré cette différence de cuisson !
– Vous pouvez conserver le gras de canard fondu pour plus tard (par exemple pour faire des pommes de terre sautées).