Marrons glacés

Un nouveau délice est entré dans ma cuisine pour lui apporter un peu de nouveauté en cette année 2022 : les marrons glacés. J’ai toujours cru qu’ils étaient difficiles à faire mais au final le plus dur est de trouver de beaux et gros marrons car c’est ça qui fera leur bonne tenue à la cuisson. Une fois cet élément en poche, faire des marrons glacés est un jeu d’enfant et ce n’est pas si chronophage que ça. Comptez une quinzaine de minutes pendant 5j et hop vous pourrez vous régaler. ET SURTOUT NE JETEZ PAS LE SIROP DE CONFISAGE !!!! C’est incroyablement bon, vous n’imaginez pas. Un véritable paquet de saveur entre la vanille et le marron. Utilisez-le comme sirop pour des boissons ou pour accompagner compote ou yaourt mais surtout utilisez-le, c’est divin !

Temps : une quinzaine de minutes par jour pendant 5 jours
Conservation : 15j dans le bas du frigo dans une boite hermétique (plus si vous les conservez dans leur sirop)
Pour une quarantaines de marrons glacés

Ingrédients :

• 600mL d’eau
• 300g de cassonade
• 300g de sucre
• 1 gousse de vanille bien charnue
• 400g de châtaignes pelées, surgelées, du plus gros calibre possible et sans membrane intérieure si possible (pour ne pas qu’ils se scindent lors du confisage)

Pour le glaçage :

• 75g de sucre glace
• 75g du sirop de marrons

Recette :

• Jour 1 : Dans une grande casserole (ou sauteuse ou cocotte minute) assez grande pour contenir tous les marrons alignés en une couche sans se chevaucher, versez l’eau, les sucres et la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition et laissez frémir 5mn. Pendant ce temps, répartissez vos marrons dans un panier à cocotte minute. Si comme moi vous n’en avez pas, dépliez deux carrés de gaze (oui oui celle que vous trouvez en pharmacie, en grand modèle si possible) et déposez les marrons au centre. Repliez les bords et maintenez le balluchon fermé avec un élastique ou simplement en faisant un double nœud. Si vous ne trouvez que de petits modèles de gaze, pas de problèmes, répartissez vos marrons dans plusieurs baluchons. Quand le sirop de confisage est prêt, plongez vos marrons dedans et laissez-les 1mn après que le sirop revienne à frémissement. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante tel quel jusqu’au lendemain (il faut donc laisser les marrons dans le sirop, ne les retirez surtout pas !!!).
• Jour 2 : Retirez les marrons de leur sirop en les laissant s’égoutter au dessus de la casserole pour ne pas en perdre trop et portez à nouveau le sirop à frémissement pendant 3mn. Plongez les marrons et comptez 3mn de cuisson à partir de la reprise du frémissement. Laissez refroidir dans le sirop de confisage jusqu’au lendemain.
• Jour 3 : Faites comme le jour 2.
• Jour 4 : Faîtes comme le jour 2.
• Jour 5 : Égouttez vos marrons, retirez-les du panier ou des balluchons de gaze et laissez sécher sur une grille pendant 2h. Quand vos châtaignes sont sèches, préchauffez le four à 200°. Mélangez le sucre glace avec le sirop de confisage des marrons et enrobez les marrons un à un dans le glaçage en les reposant au fur et à mesure sur la grille. Quand ils sont tous prêts, enfournez 1mn pour fixer le glaçage.

Truffes chocolat blanc noix de coco

Je vous le dis tout de suite, je ne suis pas une grande fan de chocolat blanc. J’adore l’utiliser comme support à d’autres saveurs mais à déguster tel quel je n’ai vraiment aucun plaisir, je trouve ça fade et trop sucré. Mais je sais qu’il y a énormément de férus un peu partout. Je voulais donc être un peu plus originale cette année et sortir des truffes au chocolat noir que j’affectionne plus que tout pour vous proposer quelque chose qui vous plairait à vous. J’ai donc fait des truffes chocolat blanc noix de coco, deux saveurs qui vont bien ensemble. La quantité de chocolat peut paraître énorme comparée à la quantité de crème mais j’ai testé avec moins et la ganache est trop liquide pour être modelée, il faut donc mettre la dose ! Concernant le malibu, c’est un petit ajout qui permet de renforcer la saveur de la coco mais qui n’est bien évidemment pas du tout obligatoire si vous faites ces truffes pour des enfants, c’est juste un petit plus pour les adultes 😉

Temps : 20mn de préparation + une nuit de réfrigération
Conservation : plusieurs semaines dans une boite en métal hermétique au frigo
Pour environ 25 truffes

Ingrédients :

• 100g de crème de coco
• 300g de chocolat blanc
• 30g de beurre mou
• 2 cuillère à soupe de malibu (facultatif)
• environ 30g de noix de coco râpée

Recette :

• Dans une casserole, portez la crème de coco à ébullition et versez-la sur le chocolat blanc coupé en petits morceaux. Laissez reposer une trentaine de secondes puis mélangez pour homogénéiser la ganache. Si des morceaux de chocolat subsistent, passez-la au micro-ondes quelques secondes pour les faire fondre. Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits morceaux et mélangez bien jusqu’à ce que la ganache soit homogène. Si elle ne l’est pas totalement, n’hésitez pas à passer un petit coup de mixeur plongeant. Filmez au contact et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
• Le lendemain, versez la noix de coco râpée dans une assiette creuse. Prélevez une cuillère à café de ganache, roulez-la entre la paume de vos mains jusqu’à former une boule puis roulez-la dans la noix de coco. Recommencez jusqu’à épuisement de la ganache. Entreposez au frais jusqu’à dégustation

Bouchées fondantes au caramel et aux fruits secs

La voici la voilà la recette qui viendra clôturer la thématique des fêtes de fin d’année me concernant. Il s’agit de bouchées qui changent des truffes et rochers traditionnels car elles sont majoritairement composées de caramel au beurre salé. Le chocolat au lait n’est là que pour leur donner du corps afin qu’elles se tiennent assez pour être roulées. Le caramel est associé à des fruits secs pour un maximum de croquant et à une fine couche de chocolat noir qui vient tempérer le côté sucré et apporte un petit craquant supplémentaire. Si vous ne craignez pas le sucre et que vous en avez un peu marre du chocolat, cette recette sera définitivement faite pour vous !
Comme je le disais en introduction, il s’agira de ma dernière recette festive en principe. Je vais m’accorder un repos bien mérité après un mois bien chargé et passer quelques jours avec ma famille. On se revoit donc probablement la semaine prochaine avec de nouvelles recettes plus adaptées au quotidien ;). Je vous embrasse fort et je vous souhaite un Joyeux Noël et de bonnes fêtes ! Profitez bien de votre famille et de vos vacances pour ceux qui en ont et bon courage aux autres !

Temps : 50mn de préparation, 1h de refroidissement, 10mn de cuisson
Conservation : plusieurs semaines dans une boite en métal hermétique à température ambiante ou au frigo (dans ce cas pensez à les sortir une dizaine de minutes avant de les déguster)
Pour 20 bouchées

Ingrédients :

• 50g d’amandes émondées
• 50g de noisettes
• 80mL de crème entière liquide
• 120g de sucre
• 60g de beurre demi-sel
• 100g de chocolat au lait
• 200g de chocolat noir
• 2g de beurre de cacao (facultatif)

Recette :

• (Facultatif) Commencez par torréfier vos fruits secs. Préchauffez le four à 200°. Étalez les amandes et les noisettes sur une plaque de cuisson et enfournez 10mn. Sortez-les du four, versez-les sur un torchon propre et frottez-les vigoureusement pour enlever la peau des noisettes (attention à ne pas vous brûler). Laissez refroidir.
• Pendant que les fruits secs refroidissent, préparez le caramel au beurre salé. Faites chauffer la crème sans la faire bouillir. Faîtes ensuite cuire le sucre dans une poêle à sec sur feu moyen jusqu’à ce qu’il fonde totalement et qu’il ait une belle couleur ambrée. Ajoutez alors petit à petit le beurre demi-sel coupé en dés puis la crème chaude en mélangeant vivement à l’aide d’un fouet pour éviter les grumeaux. Si toutefois des grumeaux se forment (ce qui ne devrait pas arriver en principe avec l’utilisation de crème chaude), prolongez la cuisson sur feu doux jusqu’à ce qu’ils fondent. Versez dans un saladier et réservez.
• Hachez les fruits secs à l’aide d’un couteau ou versez-les dans un sac congélation, fermez celui-ci et écrasez-les à l’aide d’un rouleau pâtisserie ou d’un marteau jusqu’à avoir de beaux morceaux. Réservez. Faites fondre le chocolat au lait au micro-ondes. Quand il est bien fluide, ajoutez-le au caramel avec les fruits secs hachés. Mélangez bien et laissez refroidir 1h au réfrigérateur.
• Une fois votre caramel bien froid, formez vos bouchées en en prélevant de petites cuillères à soupe et en les roulant dans la paume de vos mains pour former des boules. Conservez-les au frigo le temps de tempérer votre chocolat. Tempérez votre chocolat (ou faites-le fondre au bain-marie mais la coque ne sera pas aussi craquante). Plongez-y vos bouchées 2 par 2 et enrobez-les rapidement à l’aide d’une cuillère. Enlevez-les du chocolat avec une fourchette en agitant cette dernière légèrement pour refaire tomber l’excédent de chocolat dans le saladier (on cherche à avoir une coque la plus fine possible) et déposez-les sur une feuille de papier aluminium. Laissez durcir à température ambiante avant d’entreposer dans une boite en métal hermétique.

Notes :
– Pour une bouchée plus coulante, vous pouvez diviser la quantité de chocolat au lait par deux et au besoin entreposer le caramel au congélateur 1h avant de le rouler en boule et de le couvrir de chocolat.
– La torréfaction des fruits secs ainsi que le tempérage du chocolat sont des étapes facultatives mais elles contribueront à donner respectivement un bon goût de fruits secs ainsi qu’une coque fine et craquante à vos bouchées. Je vous conseille donc de ne pas faire l’impasse.
– Vous pouvez bien évidemment utiliser les fruits secs de votre choix : tout noisette, tout amande ou bien utiliser des cacahuètes, des noix de macadamia, etc.