Moelleux orange chocolat de ma maman

     Aujourd’hui, je vous propose LA recette de gâteau au chocolat (avec un soupçon d’orange) que ma maman nous faisait très souvent quand j’étais petite. Je ne sais pas trop pourquoi mais j’ai vraiment eu envie de le refaire très récemment, c’était un peu devenu mon obsession. Et que vous dire hormis qu’il est toujours aussi bon et moelleux que dans mes souvenirs. Je pense qu’il s’agit très honnêtement d’un des meilleurs gâteaux au chocolat que j’ai pu goûter dans toute ma vie, parfait pour le goûter et vraiment très simple à réaliser.

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Temps : 15mn de préparation + 45mn de cuisson
Conservation : une semaine dans du papier d’aluminium
Pour un gâteau de 20cm de diamètre (10 personnes)

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Ingrédients :

  • 160g de chocolat

  • 4 œufs

  • 100ml d’huile

  • 160g de farine

  • 2 cuillères à café de levure

  • 1 pincée de sel

  • 200g de sucre

  • le zeste d’une orange

  • 4 cuillères à soupe de jus d’orange (35mL)

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Recette :

  • Préchauffez le four à 170°. Beurrez et farinez un moule de 20cm de diamètre.

  • Faîtes fondre le chocolat et incorporez les œufs. Ajoutez l’huile, puis la farine, la levure et le sel, le sucre et enfin le zeste et le jus d’orange.

  • Enfournez pour 45mn (la pointe d’un couteau doit ressortir légèrement humide). Laissez refroidir avant de démouler.

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Pain d’épices moelleux de Christophe Felder

     Le 25 novembre est passé. Vous savez donc ce que ça veut dire ?! Il reste moins d’un mois avant Noël !!! Il est donc temps de passer en mode elfe à temps plein. A moi la maison pleine de décorations chatoyantes, les odeurs d’orange et d’épices qui embaument l’appartement, la course aux cadeaux dans les magnifiques rues parisiennes, les chants de Noël qui résonnent toute la journée, les sablés qui dorent dans le four et bientôt le calendrier de l’avent ! Si vous ne le saviez pas, vous l’aurez maintenant compris : J’AIME NOËL, J’ADORE NOËL, J’ADULE NOËL, JE NE VIS TOUTE L’ANNÉE QUE POUR NOËL !

     Comme première recette de ce Noël 2017, je vous propose donc logiquement une recette issue du livre qui est devenue ma Bible à cette époque de l’année : Pâtisseries de Christophe Felder ! Il s’agira de pains d’épices que j’ai fait l’année dernière et qui sont excellents (c’est du Felder en même temps, donc pas trop d’étonnement :p). Cette recette est si délicieuse, parfumée et moelleuse que je l’ai utilisée comme base pour une bûche que je vous proposerai dans un avenir proche 😉

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Temps : 25mn de préparation + 30mn de cuisson
Conservation : une semaine dans une boite hermétique
Pour 20 pains d’épices (comme des muffins)

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Ingrédients :

  • 10cL de lait demi-écrémé
  • 1 cuillère à soupe de badiane
  • 240g de miel
  • 25g de farine blanche
  • 150g de farine de seigle
  • 25g de fécule de pomme de terre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 15g de cassonade
  • 1 càc de cannelle en poudre
  • 1/2 càc de quatre-épices
  • 240g de marmelade d’orange amère
  • 2 oeufs
  • 80g de beurre mou
  • 1 càc de sel fin

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Finition

  • 200g de confiture d’abricot
  • 3 càs de marmelade d’orange amère

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Recette :

  • Portez le lait à ébullition puis ajoutez-y la badiane et laissez infuser 10mn.  Faîtes chauffer le miel à feu doux et préchauffez le four à 170°.
  • Dans un cul de poule de grande taille, versez les farines, la fécule, la levure, la cassonade, la cannelle et le quatre-épices. Incorporez le miel réchauffé et la marmelade puis, les oeufs, le beurre et enfin le sel. Filtrez le lait infusé directement sur la pâte et homogénéisez.
  • Si nécessaire, beurrez et farinez vos moules à muffins et remplissez-les jusqu’aux 3/4. Enfournez pour 25 à 30mn. Laissez refroidir un peu avant de démouler.
  • Une fois les pains d’épices refroidis, faîtes chauffer la confiture et la marmelade jusqu’à ce que le mélange soit liquide. A l’aide d’un pinceau, nappez-en les pains d’épices.

Cake ultime au citron de Bernard

Attention tuerie (bis) !!!

     Cette recette  de Bernard a fait le tour de la blogosphère et je comprends pourquoi. Ce cake est ultra moelleux bien que très peu aéré contrairement aux cakes dont on a l’habitude. Il a cette texture un peu « humide » qui est irrésistible dans un gâteau et l’équilibre entre le citron et le sucre est juste parfait.

     Pour tout vous dire je l’avais fait pour mes collègues cette semaine et non seulement il n’a pas fait l’après-midi, tous ceux qui cuisinent m’ont demandé la recette mais en plus on m’en a redemandé dès le lendemain. C’est le genre de gâteaux pour lequel les gens vous disent de participer au meilleur pâtissier une fois qu’ils l’ont gouté (véridique) ! Donc essayez-le, essayez-le, ESSAYEZ-LE !!!

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Temps : 10mn de préparation + 65mn de cuisson

Conservation : 2/3 jours dans du papier sulfurisé (si vous réussissez à en garder jusque-là)

Pour un cake de 7×22 cm

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Ingrédients :

Pour le cake

  • 145g de beurre fondu
  • 240g de sucre
  • le zeste d’un citron jaune et demi
  • 200g d’œuf (environ 4 oeufs moyens)
  • 180g de farine
  • 1 demi cuillerée à café de levure chimique
  • 100g de jus de citron (environ 2 citrons et demi)

Pour le glaçage :

  • 25g de jus de citron (environ un demi citron)
  • 130g de sucre glace

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Recette :

  • Préchauffez votre four à 170°C.
  • Faites fondre le beurre au micro-ondes. Mélangez-le avec le sucre et les zestes très brièvement. Ne blanchissez surtout pas le mélange ! Ajoutez les œufs, puis la farine et la levure et enfin le jus de citron. Mélangez bien entre chaque.
  • Versez la pâte dans un moule à cake de 7x22cm, légèrement beurré si nécessaire. Enfournez pour 65 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche. Démoulez le cake sur une grille. Emballez-le immédiatement dans du cellophane et laissez le dedans jusqu’à refroidissement complet.
  • Quand le cake est à température ambiante, préchauffez le four à 100°. Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace et le jus de citron. Déballez le cake. Positionnez le sur une grille au dessus d’une assiette puis versez le glaçage. A l’aide d’une spatule, lissez le nappage jusqu’à avoir fine couche sur l’ensemble du cake. Placez le tout au four pendant 8 minutes pour sécher le glaçage.

Biscuits à la pêche

     Depuis les biscuits craquelés au chocolat, je suis redevenue obsédée par la bible des tout petits gâteaux de Martha Stewart. C’est donc sans surprise que je vous propose de nouveau une recette issue de ce livre mais, pour une fois, une recette de biscuits avec des FRUITS (et pour une fois pas des fruits rouges) : des biscuits à la pêche !

     Comme d’habitude j’ai baissé la quantité de sucre et augmenté la quantité de fruit et comme ça ils sont juste à mon goût. Ces biscuits sont ultra moelleux et sentent bon la pêche : une vraie douceur en bouche. Par contre, leur temps de conservation est très court donc ne vous empêchez pas de les dévorer !

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Temps : 10mn de préparation + 13mn de cuisson par plaque

Conservation : 2J dans une boîte hermétique

Pour 24 gros biscuits

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Ingrédients :

  • 115g de beurre mou
  • 150g de sucre
  • 1 gros oeuf
  • 1/2 càc d’extrait de vanille
  • 280g de farine
  • 2 pincées de sel
  • 1/2 càc de bicarbonate de soude
  • 320g de chair de pêche pelée et coupée en petits dés (soit 2 grosses pêches, jaunes pour moi)
  • 100g de confiture de pêches (de vigne pour moi)
  • 2 càs de sucre
  • 1 pincée de cannelle

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Recette :

  • Préchauffez le four à 190°.
  • Battez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez l’oeuf et la vanille. Ajoutez la farine, le sel et le bicarbonate et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ajoutez enfin les dés de pêches et la confiture. Mélangez bien.
  • Recouvrez vos plaques de papier sulfurisé. Déposez-y des cuillères à soupe bombées de pâte, espacées de 5cm chacun. Entre deux fournées, placez le reste de pâte au réfrigérateur.
  • Mélangez le sucre et la cannelle et saupoudrez chaque biscuit de ce mélange. Faites cuire pendant 12mn jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Attendez 5mn puis laissez refroidir les biscuits sur une grille.

Délice chocolat et amandes

     Comme promis aujourd’hui c’est le retour des recettes. Je vous propose ce gâteau au chocolat et aux amandes trouvé sur le super blog de Cuisine téméraire qui est absolument dééélicieux. Je l’ai fait deux fois de suite : une fois pour un camping avec des potes et dès le lendemain pour le déguster avec ma famille qui m’en voulait de ne pas en avoir laissé haha (bande de jaloux !). Il est parfait à découper pour emmener en escapade ou pour le goûter. Moelleux puis fondant en bouche, chocolaté avec un petit goût d’amande, sucré mais pas trop, je trouve que c’est vraiment un gâteau au chocolat parfait !

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Pour un gâteau 6/8 personnes

Durée : 15mn de préparation + 20mn de cuisson

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Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 205g de chocolat noir
  • 150g de sucre en poudre
  • 140g de beurre mou
  • 2CS de farine
  • 125g de poudre d’amandes

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Recette :

  • Préchauffez le four à 220°C.
  • Faites fondre le chocolat au bain-marie. Séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le chocolat dans le mélange précédent. Ajoutez la farine, la poudre d’amandes et le beurre. Montez ensuite les blancs en neige et incorporez-les délicatement en plusieurs fois.
  • Versez la pâte dans un moule beurré. Enfournez 18 minutes pour un moule rond de 22 cm et 22mn pour un moule de 20cm. A la sortie du four, laissez refroidir puis réserver au frais. Sortez ensuite le gâteau environ 1h avant dégustation.

Source : Cuisine téméraire