Grilled cheese jambon cheddar, sauce moutarde et miel

Cette recette n’est clairement pas pour les gens qui sont au régime. Aujourd’hui c’est direction les US avec un grilled cheese pour le moins calorique. Il est composé d’une sauce moutarde et miel, de jambon et de cheddar. Rien que du gras mais qu’est-ce que c’est bon… La sauce moutarde et miel s’accorde très bien avec le cheddar. Pour alléger un peu, je vous conseille de servir les croques avec des crudités (salade, carottes râpées, coleslaw) et de n’en manger qu’un. Nous sommes pourtant des gros mangeurs à la maison mais un m’a largement suffit et mon conjoint a eu du mal à finir le 2e. Surtout que le tout peut-être un peu écœurant en trop grande quantité.

Temps : 10mn de préparation + 15mn de cuisson environ
Conservation : aucune
Pour 4 croques

Ingrédients :

Pour la sauce moutarde et miel :

• 75g de mayonnaise (je pense que vous pouvez la remplacer par du yaourt grec pour alléger la sauce mais je n’ai pas testé)
• 30g de miel
• 20g de yellow mustard (à défaut de la moutarde mi-forte)
• 10g de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de sauce piquante (de la sauce chili burger avec un peu de purée de piments pour moi)

Pour les croques :

• 8 tranches de pain de mie complet
• Environ 30g de beurre
• 16 tranches de cheddar
• 16 tranches de jambon

Recette :

• Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol et réservez.
• Beurrez une face de chaque tranche de pain et tartinez l’autre de sauce moutarde et miel (ne dépassez pas une cuillère à soupe à chaque fois je pense, personnellement j’en avais trop mis donc ça finissait par être un peu écœurant à la dégustation sur la fin). Ajoutez 2 tranches de cheddar puis 2 tranches de jambon sur moitié des tranches (sur la face avec la sauce évidemment). Refermez chaque croque avec une tranche de pain, face beurrée vers l’extérieur. Chauffez une grosse poêle à sec (le beurre des croques suffit) sur feu moyen/vif et faites cuire les croques 5/10mn de chaque côté jusqu’à ce que le pain soit croustillant et le fromage coulant. Servez immédiatement (avec une salade par exemple).

Notes :
– Vous pouvez ajouter de la salade dans les croques histoire d’avoir des légumes si vous voulez mais personnellement je déteste la salade cuite/chaude, je l’ai donc mangée en complément, à côté.
– Il y aura trop de sauce donc utilisez le reste pour déguster avec une salade par exemple (ou comme trempette comme dans ma recette de poulet pané au parmesan)

Poulet pané au parmesan (au four) et sauce moutarde et miel

Je ne cache pas mon amour pour le poulet. C’est facile et rapide à préparer, moelleux, versatile, délicieux, plutôt bon à la santé. Je ne peux m’en passer. Cette semaine, j’ai donc testé une nouvelle recette de poulet pané au parmesan que j’ai accompagné d’une sauce moutarde et miel qui demande moins d’ingrédients que la précédente. L’arrière goût de parmesan se marie très bien avec la sauce et le poulet est parfaitement croustillant grâce à la chapelure panko !

Temps : 20mn de préparation + 1h de marinade + 22mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique au frigo
Pour ¾ personnes

Ingrédients :

Pour le mélange d’épices :

• 0,5 cuillère à soupe de basilic séché
• 0,5 cuillère à soupe de persil séché
• 0,5 cuillère à soupe d’ail en poudre
• 1,5 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café d’origan séché
• 1 cuillère à café d’oignons en poudre
• 0,5 cuillère à café paprika fumé
• 0,5 cuillère à café de poivre noir

Pour le poulet :

• 1 œuf
• 250mL de lait ribot (aussi appelé babeurre ou buttermilk ; peut-être remplacé par du lait normal dans lequel vous aurez ajouté 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc 10mn avant de commencer à préparer la pâte)
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 12 aiguillettes de poulet
• 75g de chapelure Panko
• 35g de parmesan râpé
• 30g de farine
• 20g de farine de maïs
• 50g de beurre fondu

Pour la sauce moutarde et miel :

• 75g de mayonnaise
• 1,5 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de yellow mustard (ou de moutarde mi-forte à défaut)
• 0,5 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de sauce piquante (de la sauce chili burger pour moi)

Recette :

• Mélangez toutes les épices dans un verre et réservez.
• Dans un bol, fouettez l’œuf, le lait ribot, la moutarde et une bonne cuillère à soupe du mélange d’épices. Quand le mélange est homogène, versez-le dans un sac congélation et ajoutez les aiguillettes de poulet. Laissez mariner 1h à température ambiante et jusqu’à 12h au réfrigérateur.
• Quand votre poulet est mariné, préparez l’enrobage du poulet. Préchauffez le four à 200°. Étalez la chapelure sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-la 5mn jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Versez dans une assiette creuse et mélangez avec le parmesan et les farines. Quand la chapelure est homogène, prélevez un morceau de poulet du sac congélation, plongez-le dans l’assiette, enrobez-le de chapelure et pressez assez fort pour y faire adhérer une jolie quantité. Déposez sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et continuez jusqu’à épuisement du poulet en espaçant les morceaux. Badigeonnez légèrement le poulet avec le beurre fondu en faisant bien attention à ne pas décrocher la chapelure (je vous conseille de tapoter les morceaux plus que de les « brosser ») et enfournez pour 12mn. Passez ensuite le four sur position grill et prolongez la cuisson de 5mn environ jusqu’à ce que les morceaux de poulet soient bien dorés.
• Pendant que le poulet cuit, mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol. Servez le poulet bien chaud avec la sauce. N’hésitez pas à saupoudrer le restant du mélange d’herbes et d’épices sur le poulet avant le service.

Tarte rustique champignons oignons comté

Et hop la première recette végétarienne de cette année ! Je vous avoue que je n’ai même pas fait attention en choisissant cette recette. J’avais juste envie d’une belle tarte aux champignons quand j’ai vu la photo de Free the pickle. Et miracle, elle s’avérait être végétarienne. Que demander de plus ? Eh bien elle est aussi ultra simple à faire et demande peu de temps de préparation, il y a juste beaucoup de cuisson (normal pour une tarte). De quoi ravir les amoureux de ce « légume » !
(Désolée pour la photo, comme je me suis brûlée récemment, j’ai de la peine à manier des éléments chauds donc je n’ai pu prendre la photo qu’une fois la tarte refroidie donc le fromage avait un peu figé, c’est dommage car elle a l’air moins gourmande qu’à la sortir du four)

Temps : 15mn de préparation + 1h de cuisson
Conservation : 3/4j au frigo
Pour une tarte (4 personnes)

Ingrédients :

• 2 oignons
• 500g de champignons de Paris
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 10g de beurre
• 1 branche de romarin
• du sel et du poivre
• 1 pâte brisée
• 3 cuillères à soupe de moutarde
• 100 g de comté râpé

Recette :

• Préchauffez le four à 180°. Pelez et émincez les oignons. Équeutez, lavez et émincez les champignons. Chauffez l’huile avec le beurre dans une grande poêle sur feu moyen et ajoutez les oignons, les champignons et le romarin. Faites-les revenir 10/15mn jusqu’à ce qu’ils soient dorés en mélangeant de temps en temps : il faut que l’eau rendue par les champignons soit totalement évaporée. Mélangez et assaisonnez l’ensemble. Déroulez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Tartinez le fond de tarte de moutarde en laissant 2/3cm nets sur la bordure. Recouvrez avec les champignons et les oignons (pensez à l’enlever la branche de romarin) puis le fromage râpé. Repliez les bords de la pâte par-dessus la garniture puis enfournez 40/45mn jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Salade de pommes de terre rôties miel moutarde

Aujourd’hui, une première sur le blog : une salade de pommes de terre. Je n’ai pas pour habitude d’en faire mais j’avais envie d’un peu de changement. L’avantage c’est que cette recette peut se déguster froide comme chaude. Vous pouvez donc la ressortir tant un jour pluvieux que pour un pique-nique ensoleillé.

Temps : 20/25mn de préparation + 30mn de cuisson
Conservation : 3j dans une boite hermétique au réfrigérateur
Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1kg de pommes de terre nouvelles
• 2 +1 cuillères à soupe de miel
• 2 +1 cuillères à soupe d’huile de sésame
• 2 +1 cuillères à café de moutarde (au cumin pour moi)
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
• du sel et du poivre
• un peu de fleur de sel
• 1 oignon nouveau
• 100g de salade
• 100g de coppa

Recette :

• Préchauffez le four à 200°. Lavez et séchez les pommes de terre. Coupez-les en deux voire plus si elles sont top grosses (il faut qu’à la fin les morceaux aient à peu près le même calibre) et déposez-les dans un saladier. Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe de miel, 2 cuillères à soupe d’huile de sésame, 2 cuillères à café de moutarde et 2 cuillères à soupe de parmesan râpé et mélangez bien pour que la sauce soit homogène. Versez-la sur les pommes de terre et mélangez jusqu’à ce qu’elles soient toutes bien enrobées. Étalez ensuite les pommes de terre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé sur une seule couche (il faut éviter qu’elles ne se chevauchent pour cuire de façon homogène), salez et poivrez et enfournez 30mn. Elles doivent être bien dorées. Sortez du four, parsemez d’un peu de fleur de sel par-dessus et réservez.
• Pendant que les pommes de terre tiédissent, préparez le restez de la salade. Dans un saladier, mélangez le miel, l’huile de sésame et la moutarde restants et ajoutez-y l’oignon nouveau finement ciselé ainsi que la salade lavée et séchée. Mélangez bien pour que la sauce enrobe la salade puis ajoutez les pommes de terre et enfin la coppa coupée en morceaux. Servez froid ou chaud.

Cake saumon ciboulette

Je n’arrive pas à croire que ça faisait presque 2 ans que je n’avais pas fait de cake salé… Pourtant c’est un plat vraiment pratique : 10/15mn de préparation suivant les ingrédients et une quantité suffisante pour plusieurs repas accompagné d’une bonne salade. C’est aussi un incontournable des pique-niques ou des soirées entre amis. Je ne m’explique pas cette absence. Peut-être une habitude de faire des quiches ou peut-être l’envie de vous proposer des recettes différentes du sucré. Bref je ne sais pas trop pourquoi mais en tout cas j’ai eu envie d’un cake au saumon. J’ai tout d’abord essayé de l’associer à du fromage ail et fines herbes car c’est un mélange divin mais la cuisson fait perdre énormément de goût à ce genre de produit. Le résultat m’a donc un peu déçue car plutôt fade. Du coup je suis retournée sur ma base de cake au jambon et j’ai mis de la moutarde, des herbes et de l’emmental pour un résultat extra moelleux et un poil plus relevé qui me convienne. Si vous avez peur de mettre de la moutarde, vous pouvez totalement l’enlever mais je vous conseille de la substituer par des épices comme du cumin pour avoir un cake bien goûtu !

Temps : 15mn de préparation + 45mn de cuisson
Conservation : 3/4j dans du papier alu au frigo
Pour 1 cake standard (6/8 personnes)

Ingrédients :

• 4 œufs
• 90g d’huile d’olive
• 125mL de lait
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 200g de farine
• 1 sachet de levure
• 1 cuillère à café de sel
• 0.5 cuillère à café de poivre
• 100g d’emmental râpé
• 1 petit bouquet de ciboulette (10g)
• 250g de saumon frais (sans peau et sans arête)

Recette :

• Préchauffez le four à 180°. Dans un saladier, fouettez les œufs avec l’huile, le lait et la moutarde. Incorporez ensuite la farine, la levure, le sel et le poivre ensemble puis l’emmental râpé, la ciboulette finement ciselée et enfin le saumon coupé en cubes. Mélangez bien puis versez dans un moule à cake (beurré et fariné si besoin) et enfournez 45mn : la pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Si votre cake est déjà doré alors que l’intérieur est encore cru, couvrez-le de papier aluminium jusqu’à la fin de la cuisson. Laissez légèrement refroidir avant de démouler et de déguster.

« Popcorn chicken » cajun au four et sa sauce crémeuse moutarde et miel

Oui je l’avoue, j’ai succombé au franglish dans ce titre. Mais je trouve ce nom de « popcorn chicken » que l’on doit aux américains assez fabuleux ! On imagine directement une main plonger dans un saladier pour piocher un de ces petits morceaux de poulet, le tremper dans la sauce, s’en délecter et recommencer encore et encore de manière totalement addictive sur le canapé devant un film. Et bien c’est exactement l’effet que font ces bouchées panées aux épices cajun. Le poulet est moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur. Les épices apportent un petit coup de chaud contrebalancé par la sauce. C’est totalement addictif et régressif. C’est un véritable coup de cœur que j’ai eu pour cette recette que je dois à la merveilleuse Tieghan (qui tient probablement le meilleur blog en langue anglaise que je connaisse). Je vous conseille donc de foncer. Vous ne regretterez pas. Moi en tout cas, je n’ai clairement pas regretté !

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Temps : 25mn de préparation + 15mn de cuisson
Conservation : 2/3j au réfrigérateur (mais l’extérieur ne sera plus croustillant)
Pour 25 morceaux environ (4/6 personnes)

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Ingrédients :

Pour le poulet :

• 1kg de blanc de poulet
• 120mL de buttermilk (aussi appelé lait fermenté ou lait ribot ; pour en faire maison, il suffit de mélanger une cuillère à soupe de vinaigre dans du lait normal 15Mn avant de commencer la recette)
• 80g de corn-flakes
• 2 cuillères à soupe de farine au blé complet
• 2 cuillères à soupe d’épices cajun
• 115g de cheddar râpé
• du poivre noir
• environ 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce :

• 60g de moutarde
• 85g de miel
• 70g de yaourt à la grec
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• le jus d’un citron
• 1 cuillère à soupe d’épices cajun
• 1/4 de cuillère à café de piment de Cayenne
• du sel et du poivre noir

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Recette :

Pour le poulet :

• Préchauffez le four à 220°.

• Coupez le poulet en morceaux de 5cm sur 2,5cm environ (je vous indique la taille seulement à titre indicatif pour que vous puissiez vous projeter puisque la grosseur du morceau influe sur le temps de cuisson). Mettez-les dans un sac congélation et verser le buttermilk dessus. Bien mélanger pour enrober les morceaux.

• Mixez les corn-flakes en poudre bien fine. Versez-les dans un bol de taille moyenne et mélangez-les avec la farine, les épices cajun, le cheddar et le poivre. Normalement pas besoin de saler grâce à la présence du cheddar et des épices cajun mais vous pouvez goûter un peu à ce stade et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Prélevez un morceau de poulet du sac, plongez-le dans le bol, enrobez-le de chapelure et pressez assez fort pour y faire adhérer une jolie quantité. Déposez sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et recommencez jusqu’à épuisement du poulet en espaçant bien les morceaux (il vous faudra très certainement deux plaques). Badigeonnez légèrement le poulet avec l’huile d’olive en faisant bien attention à ne pas décrocher la chapelure (je vous conseille de tapoter les morceaux plus que de les « brosser ») et enfournez pour 15mn : les morceaux de poulet doivent être bien dorés. Même si c’est tentant, ne les retournez pas à mi-cuisson, la panure risquerait de se décrocher avec la chaleur.

Pour la sauce :

• Pendant que le poulet cuit, préparez la sauce. Versez tous les ingrédients dans un récipient type verre doseur et passez un coup de mixeur plongeant jusqu’à obtenir une sauce bien crémeuse. C’est aussi simple que ça. Vous pouvez aussi utiliser un fouet normal ou « shaker » la sauce. Servez le poulet dès sa sortie du four !

Tarte à la tomate et à la moutarde

     Voici LA tarte estivale par excellence : la tarte à la tomate et à la moutarde. Elle est super simple et rapide à faire et délicieuse aussi bien froide que chaude ! C’est une des recettes que j’utilise le plus lorsque je suis en panne d’inspiration l’été et que j’en ai marre des salades composées et des tomates/mozza. J’espère qu’elle saura vous dépanner aussi 😉

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Temps : 10mn de préparation + 30mn de cuisson
Conservation : 48h dans une boite hermétique
Pour 1 tarte (4 personnes)

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Ingrédients :

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 3 grosses cuillères à soupe bien bombées de moutarde
• 4 tomates de taille moyenne
• du sel et du poivre
• des herbes de Provence
• 30g de gruyère râpé

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Recette :

• Préchauffez le four à 200°. Déroulez votre rouleau de pâte feuilletée et déposez-le sur une plaque de cuisson, en laissant le papier sulfurisé en dessous. Piquez le fond de tarte avec une fourchette puis étalez la moutarde sur toute la surface. Lavez les tomates, séchez-les puis découpez-les en tranches de 1cm d’épaisseur environ. Répartissez-les joliment sur la moutarde, en laissant environ 1.5 cm de libre sur le bord. Repliez la bordure, assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes puis parsemez de gruyère. Enfournez 30mn environ : le fond de tarte doit être bien cuit. Surveillez de temps en temps que la pâte ne gonfle pas et piquez-la pour la faire retomber si nécessaire.

 

Oeufs mimosa

     Aujourd’hui, petite entrée parfaite pour Pâques mais aussi tout l’été grâce à sa fraicheur : les œufs mimosas. C’est facile et rapide à faire et bien meilleur qu’à la cantine quand c’est fait maison 😉

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Temps : 10mn de cuisson + refroidissement + 5mn de préparation
Conservation : 1/2j max au frigo dans un tupperware (mais il est préférable de les manger immédiatement)
Pour 4 personnes

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Ingrédients :

• 4 œufs
• 2 cuillères à café de moutarde
• 4 cuillères à café de mayonnaise
• facultatif : de la ciboulette, du poivre, du paprika, etc

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Recette :

• Portez un casserole d’eau à ébullition. Déposez-y délicatement les œufs à l’aide d’une cuillère à soupe pour ne pas les casser puis laissez-les cuire 10/11mn. Laissez-les refroidir en les plongeant dans un volume d’eau froide pour accélérer le processus puis écalez-les. Coupez-les en deux. Prélevez délicatement les jaunes d’œuf. Réservez deux des jaunes et écrasez les 6 autres avec la moutarde et la mayonnaise. Je vous suggère de mettre uniquement moitié de la quantité de moutarde et de goûter tel quel pour commencer car j’aime mes œufs mimosa très moutardés. Répartissez le tout dans les blancs d’œufs puis émiettez les jaunes restants dessus. Vous pouvez poivrer légèrement ou saupoudrer vos œufs de paprika ou de ciboulette ou même ajouter un peu de curry au mélange précédent pour relever le goût !

Cake jambon, gruyère, moutarde

     Voici la recette de cake salé la plus basique que je cache dans mes tiroirs ! Eh oui, qui n’aime pas le jambon et le gruyère ? Personne je pense ! Et la moutarde, bien que facultative, permet de bien relever le goût du cake qui se révèle un peu fade sinon, même avec les herbes. Un must have à déguster froid pendant les pique-niques de cet été ou chaud au printemps bien calé à la maison !

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Temps : 10mn de préparation + 40mn de cuisson
Conservation : 5j environ dans du papier alu
Pour 1 cake standard (6/8 personnes)

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Ingrédients :

• 200g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 10cL d’huile d’olive
• 10cL de lait
• 3 œufs
• 3 cuillères à soupe de moutarde forte
• du sel et du poivre
• 5g de brins de ciboulettes frais, lavés et essorés (soit une vingtaine)
• 200g de dés de jambon
• 100g de gruyère

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Recette :

• Préchauffez le four à 200°. Mélangez la farine et le levure. Incorporez ensuite l’huile, le lait, les œufs un par un et la moutarde. Mélangez bien et assaisonnez avec le sel et le poivre. Ajoutez la ciboulette ciselée, les dés de jambon et le gruyère. Homogénéisez la pâte. Beurrez et farinez votre moule à cake si nécessaire et versez-y la pâte. Enfournez 40mn environ. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.