Muffins citron framboises

Comment mieux faire la transition entre l’été et la rentrée qu’avec de délicieux muffins framboises citron ? Toutes les saveurs de l’été dans un petit gâteau super moelleux à déguster avec un bon thé dès le retour du boulot. Doux, fruité et super léger, un must du tea time.

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Temps : 15mn de préparation + 25/30mn de cuisson
Conservation : 4/5j dans une boite hermétique
Pour 12 muffins

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Ingrédients

Pour les muffins :

  • 60g de beurre mou
  • 100g de sucre
  • 1 œuf
  • Le zeste de 2 citrons
  • 300mL (270g) de crème aigre ou crème sûre (ou 300mL de crème liquide entière mélangée à 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc10mn avant de commencer la préparation des cupcakes)
  • 240g de farine
  • un demi sachet de levure chimique
  • 0,5 cuillère à café de sel
  • 300g de framboises

Pour le glaçage :

  • 100g de sucre glace
  • 25g de jus de citron (soit le jus d’un demi citron environ)

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Recette ;

Pour les muffins :

  • Préchauffez le four à 180°. Travaillez le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit bien crémeux. Incorporez l’œuf puis les zestes de 2 citrons finement râpés et la crème aigre. Incorporez la farine, la levure et le sel ensemble. Ne travaillez pas trop la pâte. Incorporez délicatement les framboises pour ne pas les écraser puis répartissez la pâte dans 12 moules à muffins (beurrés et farinés si nécessaire ou dans des caissettes). Enfournez 25/30mn : les muffins doivent être légèrement dorés et la lame d’un couteau doit ressortir sèche.

Pour le glaçage :

  • Pendant que les muffins cuisent, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron. Vous devez obtenir une préparation bien blanche qui ne soit pas trop liquide. A la sortie du four, laissez les muffins refroidir une dizaine de minutes avant de verser le glaçage par dessus. Attendez que le glaçage ait figé pour servir.

Muffins anglais

Voici la recette indispensable de tout brunch anglais (et de tout brunch en général si vous voulez mon humble avis) : celle des muffins anglais (ou english muffins, à ne pas confondre avec les muffins que vous adorez déguster au goûter ;)). Pour être honnête, comme pour les crumpets, j’ai découvert ces petites merveilles grâce à l’ancien petit déjeuner McDonald’s (une tue-rie, dommage que ça ne se fasse plus). Et depuis, même si j’en mangeais peu souvent car les versions industrielles sont souvent décevantes et étouffe-chrétien, j’étais restée archi fan. En faisant le tri dans mes recettes, je me suis donc lancée dans l’aventure. Et franchement, je n’ai pas été déçue du résultat : ces muffins sont super moelleux et ont cette mie aérée mais assez ferme typique qui les rend délicieux aussi bien avec du beurre et de la confiture qu’avec des œufs et du jambon !

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Temps : 20mn de préparation 1h10 de repos et 45mn de cuisson (16mn par « fournée »)
Conservation : jusqu’à 5j dans une boite hermétique, toastés-les alors pour qu’ils retrouvent tout leur moelleux
Pour 8 muffins

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Ingrédients :

  • 350g de lait
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 15g de beurre
  • 500g de farine T55
  • 10g de sucre
  • 0.5 cuillère à café de sel
  • un peu de semoule de blé ou de maïs extra fine (je me suis trompée et j’ai utilisé de la farine de maïs, ça a très bien fonctionné)

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Recette ;

  • Chauffez très légèrement le lait pour qu’il soit tiède (un tout petit peu plus chaud que la température de votre doigt). Versez-le dans la cuve de votre robot. Ajoutez la levure, laissez reposer 10mn et mélangez. Dans le même temps, faites fondre votre beurre et réservez pour qu’il refroidisse.
  • Versez la farine, le sucre et le sel sur le mélange lait/levure et pétrissez pendant 2 minutes à l’aide du crochet, jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ajoutez le beurre fondu refroidi et continuez de pétrir pendant 5mn pour avoir une belle pâte, lisse et souple. Couvrez la cuve d’un torchon et laissez lever à température ambiante pendant 30mn environ jusqu’à ce qu’elle double de volume. (Je vous conseille de la mettre dans un four préchauffé à 30°).
  • Dans un plan de travail légèrement « fariné » avec la semoule, étalez la pâte sur une épaisseur de 1.5cm. « Farinez » également la surface de votre pâte. Contrairement aux pains et brioches traditionnelles où vous pouvez travailler un peu votre pâte sur le plan de travail avant d’en faire ce que vous voulez, il vaut mieux éviter ici car vous mettriez de la semoule à l’intérieur de votre pâte et vos muffins changeraient donc de texture en bouche. Emporte-piècez vos muffins (j’en ai fait 8 de 8cm pour avoir une taille standard). Disposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou de silpat. Couvrez avec le torchon et laissez à nouveau monter pendant 30mn (à température ambiante ou dans votre four).
  • Dans une poêle antiadhésive, faites cuire les muffins 8 minutes de chaque côté sans matière grasse (vous pouvez en faire plusieurs à la fois pour gagner du temps). Ils doivent être dorés de chaque côté. Dégustez chaud ou froid !