Enucléation oculaire : panna cotta spéciale Halloween

     50 JOURS !!!! 50 JOURS QUE JE N’AI RIEN POSTE ICI ! SHAME SHAME SHAME (pour citer une série bien connue !). J’ai loupé plein de choses : la rentrée, octobre rose et j’en passe. Mais je reviens en force pour une fête que j’adore : Halloween. Je ne l’ai jamais fêtée quand j’étais petite mais je trouve le concept génial, surtout en cuisine. C’est bien le seul moment où on est ultra fier quand les gens autour poussent un gros « yeeeurk » quand on amène un plat à table et c’est assez jouissif niark niark niark !

     Je vous propose comme première recette cette année une panna cotta coco/chocolat blanc/kiwi avec son coulis de fruits rouges trouvée sur le site de Cuisine addict (j’ai juste un peu modifié les proportions pour finir ma brique de crème de coco) D’habitude les recettes d’Halloween sont alléchantes (enfin plutôt visuellement dégoutantes je devrais dire !!!), mais le goût est décevant. Ici je redoutais un peu l’association mais au final c’est une tuerie ! Le kiwi et le coulis contrastent bien avec le sucré de la panna cotta donc le tout se marie vraiment bien. Je vous conseille donc de dégouter vos invités cette année avec ce terrible dessert.

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Temps : 25mn de préparation + 3h de congélation + 2h de réfrigération

Conservation : quelques jours au réfrigérateur

Pour 6 panna cottas

Ingrédients :

  • 200mL de crème de coco
  • 130mL de crème liquide entière
  • 4g de gélatine (soit 2 feuilles de 2g)
  • 100g de chocolat blanc
  • 1 kiwi
  • colorant alimentaire noir
  • coulis de fruits rouges (framboises surgelées pour moi)

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Recette:

  • Faites ramollir les feuilles de gélatine 15mn  dans un bol d’eau froide.
  • Faites bouillir la crème de coco et la crème liquide puis ajoutez-y la la gélatine hors du feu. Mélangez jusqu’à dissolution complète. Versez sur le chocolat blanc, laissez le fondre et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
  • Coupez le kiwi en fines tranches que vous pouvez emporte-piècer si le tour n’est pas lisse. Déposez chaque tranche dans une demi-sphère en silicone puis versez la panna cotta par dessus. Laissez refroidir à température ambiante puis reposer au moins 3h au congélateur.
  • Démoulez les panna cottas sur des assiettes individuelles et mettez les au réfrigérateur au moins 2H pour qu’elles décongèlent. Au moment de servir, mettez un peu de coulis dans chaque assiette (si vous voulez faire votre coulis, faites chauffer des framboises (congelées ou pas) dans une casserole et une fois celles-ci cuites passez-les au chinois) et colorez le centre de vos kiwis avec du colorant noir (si comme moi votre colorant est du colorant en poudre, mélangez-le avec un peu de crème, de lait ou d’eau). Prenez un couteau à lame fine, trempez le dans le coulis et faites des traces verticales  superficielles sur les côtés des panna cottas pour plus de réalisme.
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Punch coco

     Une petite interruption dans mes tests culinaires estivaux pour vous proposer une sublime recette de punch coco qui, je l’espère, fera revenir le soleil qui (me) manque beaucoup ces derniers jours !

     J’ai trouvé la recette sur marmiton et j’y ai apporté quelques petites modifications histoire de rendre la réalisation plus facile et la recette plus à mon goût. Tout le monde a adoré (même ma mère qui déteste la noix de coco c’est pour dire) !!! Le punch n’est pas trop sucré, bien « noix de cocoté » et l’alcool est équilibré : un pur délice !

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Temps : 5mn de préparation + 10mn de refroidissement + quelques heures pour le refroidissement complet

Conservation : quelques semaines dans une bouteille fermée au frigo

Pour 1,8L (8 personnes environ)

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Ingrédients :

  • 397g de lait concentré sucré
  • 800mL de lait de coco
  • 100g de cassonade
  • les zestes d’un citron vert
  • 2 gousses de vanille
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 pincée de noix de muscade en poudre
  • 500mL de rhum blanc à 40°

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Recette :

  • Faites chauffer dans une casserole sur feu moyen le lait concentré sucré, le lait de coco, le sucre de canne, les zestes d’un citron vert, les graines des gousses de vanille (pour cela fendez les gousses de vanille en deux et grattez l’intérieur avec le plat d’un couteau), les gousses de vanille et les épices. Remuez jusqu’à ce que le mélange devienne homogène. Laissez refroidir une dizaine de minutes. Si les épices font des grumeaux, passez le mélange au chinois puis ajoutez le rhum. Versez le punch (avec les gousses) dans une bouteille que vous entreposerez au frigo. Servez très frais avec des glaçons et dégustez !

Rochers à la noix de coco et aux pépites de chocolat

     Pas très présente ces derniers temps puisque j’étais malade, d’un genre de maladie qui ne vous donne ni l’envie de cuisiner ni d’écrire sur la cuisine. Mais sitôt rétablie je me suis remise derrière les fourneaux et derrière le clavier pour mon plus grand plaisir et celui de mes proches. Aujourd’hui je vous propose une recette qui est un classique des biscuits (même si cette classification conventionnelle me parait étrange) et qui permet d’écouler ses blancs d’oeufs : les rochers à la noix de coco aussi appelés congolais.

     Avec la recette de Martha Stewart issue de sa bible des tout petits gâteaux je ne pouvais pas me tromper : des rochers croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur avec un bon gout de noix de coco (et de chocolat pour moi). Vous pouvez bien sur choisir une version plus classique en enlevant tout simplement les pépites. Allez hop à vos fourneaux pour un tout petit peu de temps bien employé pour ravir les plus grands fans de noix de coco !

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Préparation : 10/15 mn (selon votre rapidité pour faire les tas) + 15/20mn de cuisson (selon votre four)

Conservation : environ 3 jours dans une boite hermétique

Pour une vingtaine de gros rochers

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Ingrédients :

  • 150g de sucre en poudre
  • 200g de noix de coco râpée
  • 2 gros blancs d’oeufs
  • 1 cuillerée à café d’extrait naturel de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 160g de chocolat noir grossièrement haché (ou de pépites)

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Recette :

  • Préchauffez le four à 160° et recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé (ou silpat).
  • Dans un saladier, mélangez le sucre, la noix de coco, les blancs d’oeuf, l’extrait de vanille, le sel et le chocolat avec vos mains pour obtenir une pâte bien homogène. Rincez vous les mains puis prélevez 1 cuillère à soupe et demi de pâte afin de former une pyramide. Continuez jusqu’à épuisement de la pâte en les espaçant de quelques cm les uns des autres.
  • Faites les cuire de 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez les refroidir sur une grille.

Source : Biscuits, sablés cookies : la bible des tout petits gâteaux