Perles de coco

Comme je compte vous proposer des recettes asiatiques un peu toute l’année, je ne vais pas trop insister et plus me concentrer sur la Chandeleur comme j’avais déjà pu le dire. Voici donc la suite et fin de ce nouvel an chinois. Après un savoureux plat, je vous propose un dessert que vous connaissez très probablement : les perles de coco. C’est beaucoup plus facile à faire que ce que je pensais. Au final la cuisson au micro-ondes de la crème d’œuf donne une texture parfaite et la pâte au riz gluant est vraiment très facile à travailler. Le plus difficile au final est de trouver les ingrédients. Sur la photo, vous pouvez voir que j’en ai garni certains avec du chocolat. J’avais choisi un chocolat un peu trop amer donc si vous voulez tester, je vous conseille du chocolat au lait ou noir à 50%, pas plus, comme la pâte est très peu sucrée. Le meilleur à mon avis est de combiner les deux : des perles de coco traditionnelles bien moelleuses à la crème d’œuf, qui sont assez sucrées, avec un petit peu de chocolat noir fondu. C’est divin ! Merci à Bernard pour cette super recette.

Temps : 40/45mn de préparation + 20/25mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans du film étirable (réchauffez-les alors 30s/1mn au micro-ondes avant de les déguster pour qu’elles retrouvent leur moelleux)
Pour environ 15 perles de coco

Ingrédients :

Pour la crème d’œuf :

• 1 œuf
• 100g de sucre
• 30g de farine
• 25g de fécule de blé (wheat starch)*
• 30g de lait entier en poudre
• 25g de custard powder*
• 30g de beurre fondu
• 100g d’eau

Pour la pâte :

• 200g de farine de riz gluant*
• 55g de sucre
• 130mL d’eau bouillante
• environ 50g de noix de coco râpée

Recette :

Pour la crème d’œuf :

• Battez l’œuf avec le sucre dans un saladier. Incorporez ensuite la farine, la fécule de blé, le lait entier en poudre et la custard powder. Mélangez bien puis incorporez le beurre fondu et enfin l’eau. La pâte doit être bien homogène (elle ressemble à une crème anglaise très liquide).
• Pour la cuisson, Méthode 1 : Faites cuire la pâte dans un bol dans votre panier vapeur pendant 30mn en mélangeant la pâte toutes les 10mn. Méthode 2 : Faites cuire la pâte au micro-ondes par tranches de 30s, en mélangeant à chaque fois, jusqu’à ce qu’elle se transforme en pâte. C’est l’histoire de 5mn environ : elle va passer d’un aspect crème anglaise à un aspect crème pâtissière puis « œuf cuit », c’est à ce stade qu’il faudra stopper la cuisson.
• Quand la pâte est cuite, travaillez-la un peu à la main jusqu’à ce qu’elle homogène (attention à ne pas vous bruler) et formez une boule. Filmez-la et conservez-la au réfrigérateur le temps de faire la pâte.

Pour la pâte :

• Mélangez la farine et le sucre dans un saladier puis ajoutez l’eau bouillante et mélangez bien pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Travaillez la pâte ainsi obtenue sur une table propre ou un marbre en la pliant, l’écrasant et la repliant avec la paume de la main sans interruption pendant une dizaine de minutes. Arrêtez lorsqu’elle est lisse et satinée. Roulez la pâte en trois boudins et coupez chaque boudin en 5 morceaux de 25g. Sortez la crème d’œuf du frigo.
• Roulez un morceau de pâte dans la paume de vos mains, aplatissez-le en galette, prenez une cuillère à café bombée de crème d’œuf (environ 20g), roulez-la en boule et placez-la au centre de la galette. Refermez la pâte autour de la garniture et roulez-la entre vos mains pour l’arrondir. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte. Si vous voyez que la pâte commence de sécher, pas de soucis, en la travaillant elle retrouvera sa souplesse. Si vous avez peur d’être trop long et qu’elle s’assèche trop vous pouvez la conserver dans du film étirable et en retirer les morceaux au fur et à mesure.
• Versez la noix de coco râpée dans une assiette creuse et plongez les perles coco quelques instants dans l’eau froide. Roulez-les ensuite dans la noix de coco et pressez-la autour des boules à l’aide de vos mains pour bien la faire adhérer. Posez-les au fur et à mesure dans votre panier vapeur.
• Portez une casserole d’eau à ébullition, déposez le panier vapeur par-dessus et laissez cuire les perles de coco 15 à 20mn. Elles sont prêtes quand elles sont molles. Dégustez chaud.

Notes :
– *La fécule de blé (qui est différente de la farine de blé) et la farine de riz gluant se trouvent en épicerie asiatique. La custard powder peut se trouver dans le rayon du monde de certaines grandes surfaces (comme Auchan).
– Pour des perles de coco au chocolat, mettez un carré (5g) au centre de la pâte. Je vous conseille un chocolat noir très peu amer (50%) ou un chocolat au lait !

Nouilles chinoises sautées aux légumes

Fiou, enfin la fin de ce rush de mi février. Voici ma dernière recette de cette semaine bien chargée. J’ai opté pour des nouilles sautées car c’est un plat extrêmement facile à faire et très très rapide à préparer en plus d’être consistant et délicieux. J’ai piqué la recette à Dévorez moi qui m’avait faite baver devant mon écran l’année dernière à la même époque ! Et ça n’a pas manqué, c’était vraiment délicieux. Par rapport à sa recette, j’ai juste augmenté la quantité de chou et d’ail pour avoir un peu plus de légumes et de goût et ajouté des cacahuètes et de l’huile de sésame pour accentuer le côté asiatique et rendre le plat plus parfumé. Mon seul regret : ne pas avoir réussi à trouver de sauce soja foncée en magasin pour donner ce visuel si hypnotisant à mes pâtes. Mais ce n’est que partie remise ! Joyeux nouvel an chinois à tous !

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Temps : 15mn
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique
Pour 4 personnes

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Ingrédients :

• 400g de nouilles aux œufs
• 2 carottes
• 4 ciboules
• 4 gousses d’ail
• 2 choux Pak Choi
• 1,5 cuillère à coupe d’huile de sésame
• 1 grosse poignée de cacahuètes non salées
• de la sauce soja foncée (n’en ayant pas, j’ai mélange de la sauce soja sucrée et de la sauce soja salée mais le résultat n’était pas aussi réussi visuellement)

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Recette :

• Dans un grand volume d’eau bouillante, cuisez les pâtes en suivant les instructions du paquet (en principe pendant 5Mn). Pendant ce temps, épluchez et coupez les carottes en julienne. Émincez la ciboule et l’ail. Coupez la base des Pak Choi puis détaillez les feuilles en deux ou trois dans le sens de la longueur suivant leurs tailles. Égouttez vos pâtes, rincez-les à l’eau froide pour qu’elles ne collent pas entre elles et réservez.
• Chauffez l’huile dans un wok ou une sauteuse sur feu moyen. Faites sauter les carottes, les gousses d’ail et les cacahuètes pendant 3mn. Ajoutez le Pak Choi puis chauffez encore 2/3mn jusqu’à ce que les feuilles réduisent. Ajoutez les nouilles et la sauce soja (j’ai mis 2/3 cuillères de sauce mais avec la sauce soja foncée, une cuillère et demie suffit selon la recette originale). Mélangez jusqu’à ce que les nouilles soient bien enrobées. Ajoutez la ciboule, prolongez la cuisson de 2/3mn et servez.

Nems impériaux au porc

Eh oui, vous ne rêvez pas, encore une recette ! Soit 4 en 4 jours ! Mais il faut bien que je m’active puisque cette année le nouvel an chinois et la St Valentin tombent la même semaine (pour tout vous dire je suis tellement à côté de mes pompes que j’étais persuadée depuis 2 semaines que les deux tombaient le même jour car je m’étais convaincue que la St Valentin était le 12 mais bon bref, ça c’est la fatigue !). Après nos trois recettes spéciales St Valentin, on enchaine donc sur l’Asie. Comme je n’avais jamais fait de nems de ma vie autres que des nems sucrés, j’y suis vraiment allée à tâtons en suivant au pied de la lettre la recette de Rock The Bretzel, en tout cas en terme de marche à suivre (j’ai bien évidemment changé quelques proportions, on ne se refait pas…). Tout y était très bien expliqué donc je suis plutôt satisfaite du résultat pour cette première fois. Bien évidemment, ils n’étaient pas tous parfaits mais le façonnage que je redoutais s’est avéré assez enfantin au final. Seule la cuisson à l’huile m’a donné du fil à retordre, comme à chaque fois. Niveau texture, ils étaient top. Niveau saveurs, je pense que je rectifierai quelques petites choses dans le futur pour qu’ils soient plus à mon goût mais ils étaient quand même très goûtus. En tout cas, j’espère qu’ils vous donneront assez envie pour essayer d’en faire maison cette année et que vous prendrez autant de plaisir que moi à les réaliser pour la nouvelle année chinoise !

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Temps : 50mn de préparation et 20mn de cuisson environ
Conservation : quelques jours au frigo dans une boite hermétique (à réchauffer au four)
Pour 20 nems

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Ingrédients :

• 25g de champignons noirs séchés
• 75g de vermicelles de riz
• 2 carottes
• 1 oignon
• quelques brins de persil plat
• 400g de porc haché
• 2 œufs
• 50g de pousses de soja
• du sel et du poivre
• 20 feuilles de riz
• de l’huile de friture (environ 0.75/1L si vous n’avez pas de friteuse)

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Recette :

• Commencez par préparer la farce. Réhydratez les champignons noirs dans l’eau bouillante et les vermicelles de riz dans l’eau froide pendant 10mn. Égouttez les champignons, essuyez-les et hachez-les en petits morceaux. Essuyez et coupez également les vermicelles en morceaux. Lavez, épluchez les carottes et râpez-les. Émincez finement l’oignon et le persil. Une fois tous vos ingrédients prêts, mixez le porc avec les champignons et les vermicelles de riz. Ajoutez ensuite les œufs, l’oignon, les carottes, les pousses de soja et le persil et mixez à nouveau. Salez et poivrez (ne soyez pas timide sur la quantité : il en faut beaucoup pour que la farce soit assaisonnée) et mélangez bien.
• Pour le façonnage, remplissez une poêle large ou un grand récipient d’eau froide et mettez-y les galettes de riz à tremper deux par deux (pendant 30s environ). Une fois votre galette bien humidifiée, déposez-la sur un torchon propre. Déposez une grosse cuillère à soupe de farce au milieu en bas de votre galette de riz. Enroulez la galette autour de la farce sur moitié de la hauteur. Repliez les côtés vers le centre pour bien enfermer la garniture puis continuez d’enrouler jusqu’au bout. Il faut serrer mais pas trop pour ne pas que la garniture fasse exploser vos nems à la cuisson. Déposez votre nem sur une feuille de papier cuisson. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la farce en faisant bien attention à ne pas coller les nems entre eux (s’ils collent, vous risquez de déchirer les feuilles de riz en essayant de les détacher). (A ce stade, Rock the Bretzel indiquait de réserver les nems au frais une nuit afin qu’ils ne gonflent pas à la cuisson, chez moi cela n’a rien changé donc je pense que vous pouvez passer cette étape).
• Pour la cuisson, versez votre huile dans une grande casserole. Cuisez vos nems dans une huile à 170° (entre 165 et 180°) 2 par 2 pour que la température de l’huile ne redescende pas trop (j’ai donné quelques conseils sur la cuisson à l’huile dans cet article si vous avez des interrogations). Une fois bien dorés, égouttez-les sur du sopalin et dégustez rapidement !