Wraps poulet bacon façon McWrap

Et c’est parti pour une nouvelle recette de wraps ! Et autant parfois, je vise le sain et nutritif, autant là, j’avais juste en tête de me faire plaisir. J’y ai donc mis tout ce qui criait gourmandise à mes yeux : du poulet pané, du bacon, du fromage, une sauce légèrement relevée et un peu de crudités pour que ce ne soit pas écœurant. Qu’elle ne fut pas ma surprise une fois le wrap assemblé d’avoir l’impression de croquer dans un McWrap. Bon je vous avoue que ça fait des années que je n’en ai pas mangé donc le goût a peut-être changé depuis mais en tout cas c’est le souvenir qu’il m’en reste ! Une petite pépite pour se faire plaisir !

Temps : 10mn de préparation et 10mn de cuisson
Conservation : 48h bien enroulés dans du film alimentaire au frigo
Pour 4 wraps

Ingrédients :

Pour la sauce :

• 100g de yaourt grec (ou de fromage blanc)
• 2 cuillères à café d’épices barbecue
• 1 cuillère à café de sauce sriracha (ou autre sauce piquante)
• 0.75 cuillère à café de sel

Pour les wraps :

• 8 tranches de poitrine fumée (bacon)
• 10 nuggets de poulet
• environ 75g de laitue
• 2 tomates
• 8 tranches de cheddar (ou de mimolette)
• 4 wraps

Recette :

• Préchauffez le four à 200°.
• Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol et réservez au frigo le temps de préparer le reste des ingrédients.
• Alignez les tranches de bacon sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 10/15mn jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Pendant ce temps, dans une poêle à sec, faites cuire les nuggets 5mn sur chaque face sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. En parallèle, lavez la salade et essorez-la puis coupez les tomates en lamelles et les tranches de cheddar en 2.
• Quand tous vos éléments sont prêts, prenez vos wraps et étalez une bonne quantité de sauce sur chacun. Déposez par-dessus de la salade, une demie tomate, 4 morceaux de cheddar, deux tranches de bacon grillé et 2 nuggets et demi (n’hésitez pas découper ceux qui sont entiers pour faciliter la dégustation). Repliez une (ou deux si vous comptez faire voyager vos wraps) des extrémités sur la garniture puis roulez les wraps en les maintenant bien serrés. Servez !

 

Nuggets de poulet aux cornflakes ultra croustillants

Après l’avoir vue des tonnes de fois sur internet, j’étais obligée de tester cette technique de panure qui consiste à utiliser des cornflakes pour enrober la viande. Le résultat avait l’air délicieux. Mon premier essai fut plus ou moins un échec. Les morceaux étaient bien enrobés (j’avais tenté une double couche de panure) mais j’ai eu des difficultés à les faire cuire car ils étaient trop épais. J’ai donc du couvrir la poêle pour les faire griller et la panure a absorbé l’humidité. Pas incroyable quand on cherche un résultat croustillant. Je ne me suis pas laissée démonter et j’ai retenté le lendemain avec des morceaux plus fins, une couche unique de panure (que j’ai trouvé suffisante mais vous pouvez tenter la double couche) et SURTOUT PAS de couvercle et tadaaa : une super panure bien dorée et un poulet ultra croustillant. Le résultat est impressionnant. Je pense que si vous ne trouvez pas de chapelure panko dans votre magasin habituel, il s’agit du 2e meilleur choix pour paner vos nuggets. Le résultat est bien plus croustillant qu’avec de la chapelure ordinaire !

Temps : 10mn de préparation + 10mn de cuisson
Conservation : 2/3j au frigo dans une boite hermétique
Pour 2 personnes

Ingrédients :

• 2 filets de poulet
• du sel et du poivre
• 1 gros œuf
• environ 80g de cornflakes
• 1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive

Recette :

• Coupez les filets de poulet en 7/8 morceaux chacun (ils ne doivent pas être trop épais pour pouvoir cuire correctement malgré la chapelure) et assaisonnez-les avec le sel et le poivre. Battez l’œuf dans une assiette creuse et réservez. Versez les cornflakes dans un bol et écrasez-les, avec le dessous d’un verre par exemple, jusqu’à obtenir de petits morceaux (il ne faut pas les réduire en poussière pour conserver le croustillant mais quand même en faire de petits éclats pour bien enrober la viande). Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Trempez les morceaux de poulet dans l’œuf puis dans les céréales avant de les déposer dans la poêle. Faites attention à ce qu’ils soient totalement enrobés. Répétez l’opération jusqu’à épuisement du poulet. Salez légèrement et laissez cuire sur une face jusqu’à ce que la panure soit grillée avant de les retourner et de laisser cuire sur la seconde de la même façon. Servez immédiatement.

Popcorn chicken coco et sa sauce thaï épicée coco/citron vert

Il y a quelques mois, je vous ai présenté le concept de popcorn chicken : ces bouchées de poulet panées, super moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur. Eh bien j’ai récidivé mais cette fois-ci avec une version encore plus exotique dans laquelle la panure est faite à base de noix de coco râpée et surtout le poulet accompagné d’une sauce thaï sucrée salée épicée à ne pas mettre entre les mains des plus sensibles.

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Temps : 25mn de préparation + 15mn de cuisson
Conservation : 2/3j au réfrigérateur (mais l’extérieur ne sera plus croustillant)
Pour 25 morceaux environ (4/6 personnes)
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Ingrédients :

• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 90g de yaourt à la grec
• 1kg de blanc de poulet
• 80g de noix de coco râpée
• 40g de chapelure Panko
• 0,5 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de sel
• 0,5 cuillère à café de poivre noir
• environ 8 cuillères à soupe d’huile d’olive (120mL)

Pour la sauce thaï épicée coco/citron vert :

• 40g de sauce thaï sweet chili (au piment doux)
• 80g de crème de coco
• 2 cuillères à soupe de ketchup
• le zeste et le jus d’1 citron vert

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Recette :

• Préchauffez le four à 210°.
• Dans un bol, mélangez la moutarde et le yaourt à la grec. Coupez le poulet en morceaux de 5cm sur 2,5cm environ. Mettez-les dans un sac congélation et verser le contenu du bol dessus. Fermez le sac et bien agiter pour enrober les morceaux.
• Dans un bol, mélangez la noix de coco, la chapelure et les épices. Prélevez un morceau de poulet du sac, plongez-le dans le bol, enrobez-le de chapelure et pressez assez fort pour y faire adhérer une jolie quantité. Déposez sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et recommencez jusqu’à épuisement du poulet en espaçant bien les morceaux (il vous faudra très certainement deux plaques). A l’aide d’un pinceau, badigeonnez légèrement le poulet avec l’huile d’olive en faisant attention à ne pas décrocher la chapelure (je vous conseille de tapoter les morceaux plus que de les « brosser ») et enfournez pour 15/20mn : les morceaux de poulet doivent être bien dorés. Même si c’est tentant, ne les retournez pas à mi-cuisson, la panure risquerait de se décrocher.
• Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Servez ensemble dès la sortie du four.

« Popcorn chicken » cajun au four et sa sauce crémeuse moutarde et miel

Oui je l’avoue, j’ai succombé au franglish dans ce titre. Mais je trouve ce nom de « popcorn chicken » que l’on doit aux américains assez fabuleux ! On imagine directement une main plonger dans un saladier pour piocher un de ces petits morceaux de poulet, le tremper dans la sauce, s’en délecter et recommencer encore et encore de manière totalement addictive sur le canapé devant un film. Et bien c’est exactement l’effet que font ces bouchées panées aux épices cajun. Le poulet est moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur. Les épices apportent un petit coup de chaud contrebalancé par la sauce. C’est totalement addictif et régressif. C’est un véritable coup de cœur que j’ai eu pour cette recette que je dois à la merveilleuse Tieghan (qui tient probablement le meilleur blog en langue anglaise que je connaisse). Je vous conseille donc de foncer. Vous ne regretterez pas. Moi en tout cas, je n’ai clairement pas regretté !

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Temps : 25mn de préparation + 15mn de cuisson
Conservation : 2/3j au réfrigérateur (mais l’extérieur ne sera plus croustillant)
Pour 25 morceaux environ (4/6 personnes)

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Ingrédients :

Pour le poulet :

• 1kg de blanc de poulet
• 120mL de buttermilk (aussi appelé lait fermenté ou lait ribot ; pour en faire maison, il suffit de mélanger une cuillère à soupe de vinaigre dans du lait normal 15Mn avant de commencer la recette)
• 80g de corn-flakes
• 2 cuillères à soupe de farine au blé complet
• 2 cuillères à soupe d’épices cajun
• 115g de cheddar râpé
• du poivre noir
• environ 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce :

• 60g de moutarde
• 85g de miel
• 70g de yaourt à la grec
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• le jus d’un citron
• 1 cuillère à soupe d’épices cajun
• 1/4 de cuillère à café de piment de Cayenne
• du sel et du poivre noir

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Recette :

Pour le poulet :

• Préchauffez le four à 220°.

• Coupez le poulet en morceaux de 5cm sur 2,5cm environ (je vous indique la taille seulement à titre indicatif pour que vous puissiez vous projeter puisque la grosseur du morceau influe sur le temps de cuisson). Mettez-les dans un sac congélation et verser le buttermilk dessus. Bien mélanger pour enrober les morceaux.

• Mixez les corn-flakes en poudre bien fine. Versez-les dans un bol de taille moyenne et mélangez-les avec la farine, les épices cajun, le cheddar et le poivre. Normalement pas besoin de saler grâce à la présence du cheddar et des épices cajun mais vous pouvez goûter un peu à ce stade et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Prélevez un morceau de poulet du sac, plongez-le dans le bol, enrobez-le de chapelure et pressez assez fort pour y faire adhérer une jolie quantité. Déposez sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et recommencez jusqu’à épuisement du poulet en espaçant bien les morceaux (il vous faudra très certainement deux plaques). Badigeonnez légèrement le poulet avec l’huile d’olive en faisant bien attention à ne pas décrocher la chapelure (je vous conseille de tapoter les morceaux plus que de les « brosser ») et enfournez pour 15mn : les morceaux de poulet doivent être bien dorés. Même si c’est tentant, ne les retournez pas à mi-cuisson, la panure risquerait de se décrocher avec la chaleur.

Pour la sauce :

• Pendant que le poulet cuit, préparez la sauce. Versez tous les ingrédients dans un récipient type verre doseur et passez un coup de mixeur plongeant jusqu’à obtenir une sauce bien crémeuse. C’est aussi simple que ça. Vous pouvez aussi utiliser un fouet normal ou « shaker » la sauce. Servez le poulet dès sa sortie du four !