Oeufs cocottes au saumon fumé

Les revoici les revoilà : les œufs cocottes. Je ne m’étais pas rendue compte que je ne vous avais pas proposé de nouvelle recette depuis plus d’un an malgré mon amour pour cette façon de faire les œufs. Le temps passe définitivement trop vite… J’ai eu l’envie d’en refaire après avoir regardé une émission de cuisine où ils les cuisaient au bain marie et non directement dans le four. Et pour tout vous dire, cette technique est bien meilleure ! Elle permet à mes yeux une cuisson plus uniforme là où sans bain marie souvent le timing pour obtenir un jaune coulant et un blanc bien cuit est plus délicat à déterminer. Je pense que je vais définitivement adopter ce mode de cuisson dorénavant ! Concernant l’accompagnement, j’ai tout simplement ajouté un peu de saumon fumé. Je ne l’ai pas mis directement dans les ramequins car non seulement ça aurait cuit le saumon mais il aurait aussi été bien plus salé. Le servir avec, sans autre préparation qu’une découpe, est à mes yeux le meilleur moyen de le déguster avec ces œufs (mais libre à vous d’essayer autrement bien évidemment). Je vous conseille de servir cette recette pendant vos brunchs dominicaux ou lors d’une soirée où vous recherchez un peu de légèreté et de sophistication. C’est un véritable délice.

.

.

Temps : 10mn de préparation + 10mn de cuisson
Conservation : à déguster immédiatement
Pour 4 œufs cocottes

.

Ingrédients :

• 3 échalotes
• l’équivalent d’une cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe de vin blanc
• 80mL de crème liquide entière
• du sel et du poivre
• 4 œufs
• 4 tranches de pain frais
• 100g de saumon fumé

.

Recette :

• Préchauffez le four à 180° et déposez sur une grille au milieu du four un plat à gratin rempli d’eau à hauteur de moitié de celle de vos ramequins.
• Pelez et émincez les échalotes. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides (5mn environ). Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire 2/3 minutes. Ajoutez la crème, assaisonnez, mélangez et retirez du feu. Répartissez ce mélange dans vos 4 ramequins. Cassez un œuf dans chaque en faisant bien attention pour ne pas les crever. Assaisonnez. Transférez les ramequins délicatement dans le plat à gratin (attention à ne pas vous brûler avec l’eau). Laissez cuire 10mn jusqu’à ce que la partie translucide de l’œuf devienne blanche et ferme.
• Pendant ce temps, toastez le pain et coupez-le en mouillettes. Coupez également le saumon cru en lanières. Une fois les œufs cuits, servez-les avec le saumon, les mouillettes et un peu d’aneth ou de ciboulette si vous en avez !

Oeufs cocottes aux champignons

     C’est un repas tout automnal et super rapide que je vous propose dans cet article. Je raffole des œufs cocottes mais je les mange toujours à la fondue de poireaux car je suis dingue de cette version. Cette semaine, j’ai voulu changer et j’ai donc réalisé une nouvelle variante avec des champignons. N’ayant que peu de choix à la capitale, j’ai opté pour des champignons de Paris (évidemment) mais je vous recommande, si vous le pouvez, d’utiliser des champignons avec plus de saveur. Je pense sincèrement qu’une version aux trompettes serait à tomber à la renverse !

.

.

Temps : 10mn de préparation + 8mn de cuisson
Conservation : aucune
Pour 2 personnes (comptez deux œufs cocottes chacun)

.

Ingrédients :

• 4 échalotes
• 400g de champignons (de Paris, des trompettes, etc)
• une noix de beurre
• du sel et du poivre
• 4 œufs
• 4 cuillères à soupe de crème liquide
• un peu de gruyère râpé

.

.

Recette :

• Préchauffez le four à 220°.
• Épluchez et émincez les échalotes. Équeutez (si nécessaire), lavez et émincez les champignons. Faites revenir les échalotes à la poêle, sur feu moyen, dans un peu de beurre. Une fois qu’elles sont caramélisées (c’est très rapide), ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson pendant 5mn environ en l’oubliant pas de mélanger afin que les échalotes et les champignons ne brûlent pas. Attention, ne couvrez surtout pas la poêle afin que l’humidité des champignons s’évapore ! Salez et poivrez puis répartissez le mélange dans 4 ramequins.
• Cassez un œuf dans chaque. Versez une cuillère à soupe de crème autour de chaque jaune d’oeuf. Salez, poivrez puis parsemez de gruyère râpé. Enfournez pour 8 minutes environ. Sortez les ramequins dès que les œufs sont pris (soyez vigilant si comme moi vous utilisez des ramequins larges car les œufs cuiront plus vite). Servez chaud.

Oeufs cocottes sur fondue de poireaux et jambon cru

     Allez un peu de salé pour une fois, ça ne peut pas faire de mal ! Cette recette fait partie des classiques de la maison quand on est peu nombreux (autrement dit quand il n’y a que ma mère et moi à la maison). Une autre façon de manger les oeufs, plus originale que les oeufs au plat ou l’omelette mais tout aussi simple et rapide à faire, et déclinable à volonté. Il n’y a qu’à faire parler vos envies. Du coup pour moi ce sera fondue de poireaux et jambon cru, association que j’adore. Une pure tuerie en bouche selon moi. La perfection se trouve dans la simplicité !

.

Durée : 12mn de préparation + 8mn de cuisson

Pour 4 oeufs cocottes

.

Ingrédients :

• 2 blancs de poireaux
• 30g de beurre
• 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 4 cuillères à soupe de crème liquide
• 2 tranches de jambon cru
• 4 oeufs
• sel, poivre
• gruyère râpé

.

Recette :

• Lavez et émincez les blancs de poireaux. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une poêle puis saisissez les poireaux (feu vif) pendant 3 à 5 minutes en remuant. Salez et poivrez. Laissez ensuite mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes. Incorporez enfin 2 cuillères à soupe de crème.
• Préchauffez le four à 220° (th 7-8) et beurrez quatre ramequins individuels. Répartissez la fondue de poireaux au fond des ramequins puis le jambon cru coupé en petits morceaux. Cassez ensuite 1 oeuf dans chaque ramequin puis ajoutez le reste de crème (soit 1/2 cuillère à soupe par récipient). Salez et poivrez puis parsemez de gruyère râpé. Enfournez pour 8 minutes environ. Sortez les ramequins dès que les oeufs sont pris. Servez chaud.

.

Source : Adaptation du petit larousse cuisinier