Pizza ricotta, butternut rôtie aux épices, oignons caramélisés et bacon

Plus le temps passe, plus mes intitulés de pizza sont longs. Promis juré, je reviendrai aux basiques un jour ! Mais j’avais terriblement envie d’une pizza automnale avec de la courge (et des épices évidemment, pour en sublimer le gout). J’ai réfléchi à ce qui pouvait s’associer avec et j’ai donc immédiatement exclu une base à la tomate. Mais je ne voulais pas non plus d’une base hyper lourde à la crème. J’ai donc utilisé de la ricotta que j’ai légèrement parfumée avec du cumin. J’ai aussi ajouté des oignons caramélisés pour leur fondant et leur côté sucré/salé et du bacon pour la gourmandise. Il ne manquait plus qu’un peu de fromage et je suis restée dans les tons orangés avec du cheddar. C’est une pizza qui ferait presque Thanksgiving avec toutes ces saveurs ! Et croyez moi c’est aussi délicieux qu’original. Personnellement j’adore l’association de tous ces éléments ensemble (normal c’est pour ça que je les ai choisis vous me direz). En plus vous aurez votre dose de légumes dans une pizza, que demander de plus ?

Temps : 15mn de préparation, 1h30 de pousse, 10mn de frigo pour la pâte ; 45mn de préparation et 15mn de cuisson pour la pizza
Conservation : 2/3j au frigo dans une boîte hermétique
Pour 6 personnes

Ingrédients :

Pour la pâte à pizza :

  • 120ml d’eau tiède (40/45°)
  • 1,5 cuillère à café de levure sèche de boulanger
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 180g de farine
  • 0.25 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive + un peu pour huiler le bol

Pour la garniture :

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 0.25 cuillère à café de cannelle en poudre
  • une pincée de poivre
  • une pincée de sel
  • 600g de chair de courge butternut (soit la chair d’une petite courge)
  • 150g de poitrine de porc fumée (bacon)
  • 10g de beurre demi-sel
  • 3 petits oignons doux (ou 2 moyens)
  • 250mL de cidre doux
  • 250g de ricotta
  • 0.5 cuillère à café de cumin en poudre
  • 150g de dés de cheddar (j’ai essayé avec du cheddar râpé mais les dés donnent un meilleur résultat car ils mettent plus de temps à fondre, ainsi le fromage sera encore un peu fondant)

Recette :

Pour la pâte à pizza :

  • Versez l’eau tiède, la levure et le miel dans la cuve de votre robot muni du crochet. Mélangez, laissez reposer 10mn et mélangez à nouveau. Ajoutez la farine, le sel et l’huile et mélangez à vitesse lente jusqu’à ce que la pâte forme une boule autour du crochet. Si la pâte est trop collante, ajoutez de la farine. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu d’eau.
  • Transférez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la légèrement jusqu’à former une boule. Huilez un gros saladier, déposez-la dedans puis couvrez-la avec un linge propre ou du film alimentaire. Laissez la pâte monter 1h30 dans un endroit chaud (un four préchauffé à 30° puis éteint pour moi). La pâte doit doubler de volume.
  • Versez-la sur un plan de travail fariné. Pétrissez-la légèrement et laissez-la reposer 10mn au frigo avant utilisation.

Pour la garniture :

  • 40mn avant la fin de poussée de la pâte, commencez de préparer la garniture. Préchauffez le four à 220°. Mélangez l’huile d’olive, le paprika, le miel, la cannelle, le poivre et le sel dans un bol. Réservez. Coupez la courge butternut en dés. Versez-la dans un saladier avec la préparation à l’huile et mélangez pour enrober tous les morceaux. Versez ces derniers sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en faisant attention à ce qu’il n’y en ait que sur une seule couche. Les légumes ne doivent pas se superposer. Enfournez 20/25mn jusqu’à ce que la butternut soit tendre, en mélangeant à mi-cuisson. Laissez refroidir à température ambiante une fois cuite (mais laissez le four allumé).
  • Pendant que la butternut rôtit, découpez le bacon en petits morceaux. Dans une poêle anti-adhésive, cuisez-le sur feu moyen jusqu’à ce qu’il soit croustillant des deux côtés. Cela devrait prendre 5mn. Réservez.
  • Dans la même poêle, faites fondre le beurre sur feu moyen. Émincez les oignons. Ajoutez-les. Mélangez et laissez cuire pendant 10mn, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Salez et poivrez puis ajoutez le cidre. Laissez cuire jusqu’à évaporation totale : les oignons devraient alors être dorés et caramélisés.
  • Dans un bol, fouettez la ricotta avec le cumin et réservez.
  • Une fois la pâte à pizza prête, farinez votre plan de travail et votre pâton puis aplatissez-le à l’aide de vos mains en le repoussant vers l’extérieur petit à petit pour l’étirer, tout en le tournant régulièrement pour conserver une forme ronde (et un bord de la pâte plus épais qui formera la croute). Répétez l’opération jusqu’à ce que la pizza fasse 26cm de diamètre environ (pour une fois j’ai fait un rectangle pour faciliter la découpe). Évitez d’utiliser un rouleau à pâtisserie car il chasserait l’air de la pâte qui serait alors plus dure. Déposez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et tartinez le mélange à la ricotta sur toute la surface, exception faite de la bordure. Répartissez ensuite de façon bien homogène les oignons, le bacon, la butternut et enfin les dés de cheddar. Si votre pizza est trop petite, n’hésitez pas à laisser une partie de la garniture de côté. Il ne faut pas la surcharger non plus. Enfournez 15/20mn jusqu’à ce que la croute soit dorée. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de sauge, des dés de pommes (pour les adeptes du sucré salé) ou des graines de courges grillées avant de servir !

Pierogi pommes de terre/cheddar et leur sauce aux oignons caramélisés et bacon

Les pierogi, quelle sublime découverte ! Je ne sais pas si vous en avez déjà mangés mais il s’agit d’une spécialité polonaise de pâtes fourrées qui s’apparentent à des ravioles. J’en avais mangé lorsque j’étais allée en Pologne il y a trèèèès longtemps (pendant mes années de collège) mais dans une version sucrée, fourrée avec de la confiture de fraises. Ici je vous propose une version salée assez traditionnelle, puisque fourrée avec de la purée mais avec un petit twist de cheddar, que j’ai accompagnée d’une sauce aux oignons caramélisés et au bacon pour que le plat soit moins étouffant. Je sais que fourrer des pâtes avec de la purée peut paraitre assez étrange. De mon côté je n’étais vraiment pas certaine de ce que je faisais. La purée était super bonne (il vous en restera donc je vous conseille de la manger et de ne surtout pas la jeter) mais j’avais très peur que le tout soit sec. Au final ce n’était pas du tout le cas ! Le goût de la purée de cheddar est parfaitement souligné par le bacon, les oignons mais aussi le vinaigre qui ajoute cette touche d’acidité nécessaire à mon sens. Une très bonne découverte donc, avec une pâte plus facile à faire et manipuler que celle de nos pâtes traditionnelles. N’hésitez donc pas à tenter l’expérience même si vous doutez de vos compétences techniques.

Temps : 20mn de préparation, 20mn de cuisson
Conservation : 2/3j au frigo (vous pouvez les congeler 3 mois (dans ce cas arrêtez vous après le façonnage et avant la cuisson))
Pour 4 personnes (30 pierogi environ)

Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 265g de farine
  • 1 cuillère à café de sel
  • 30g de beurre demi-sel fondu
  • 285g de yaourt grec
  • 1 gros œuf

Pour la farce :

  • 650g de pommes de terre à chair farineuse (des Russets idéalement)
  • 15g de beurre demi-sel mou
  • 225g de cheddar râpé
  • 30g de cream cheese (philadelphia)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 0.5 cuillère à café de poivre

Pour la sauce aux oignons caramélisés et bacon :

  • 100g de poitrine de porc fumée (bacon)
  • 30g de beurre demi-sel
  • 2 oignons
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • une pincée de sel et de poivre
  • 1 cuillère à soupe de thym frais
  • un peu de cheddar râpé

Recette :

Pour la pâte :

  • Dans le bol du robot muni du crochet, mélangez tous les ingrédients ensemble pendant 2/3mn jusqu’à ce que la pâte soit homogène et se détache des parois. Couvrez à l’aide d’un torchon propre et laissez reposer 30mn.

Pour la farce (il en restera) :

  • Pelez et coupez les pommes de terre en 4. Versez-les dans une casserole avec un gros volume d’eau froide salée. Portez l’eau à ébullition et laissez cuire 20/25mn : un couteau doit les traverser sans difficulté. Égouttez les pommes de terre, remettez-les dans la casserole et écrasez-les. Chauffez sur feu doux et ajoutez le beurre, le cheddar et le cream cheese. Mélangez. Une fois la purée homogène, assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez à nouveau et laissez refroidir.
  • Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 3mm. A l’aide d’un emporte-pièce, coupez des cercles de 7.5cm de diamètre environ. Regroupez les chutes, formez une nouvelle boule, ré-étalez-la et emporte-piècez à nouveau. Recommencez jusqu’à épuisement total de la pâte. Déposez une cuillère à café bombée de farce au centre de chaque rond de pâte. A l’aide d’un pinceau, humidifiez les bords avec de l’eau puis repliez les pierogi. Soudez bien les bords en appuyant avec vos doigts en chassant le maximum d’air possible. Je vous conseille de commencer par souder par un côté en allant par l’autre et non de souder le milieu puis les côtés. Cela vous facilitera la vie. Déposez les pierogi au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sous un linge propre pour ne pas qu’ils sèchent.
  • Portez un gros volume d’eau salée à ébullition et cuisez les pierogi 10 par 10 pendant 2/3mn (jusqu’à ce qu’ils flottent). Égouttez et réservez.

Pour la sauce aux oignons caramélisés et bacon :

  • Découpez le bacon en petits morceaux. Dans une poêle anti-adhésive, cuisez-le sur feu moyen jusqu’à ce qu’il soit croustillant des deux côtés. Cela devrait prendre 5mn. Réservez.
  • Nettoyez la poêle et faites-y fondre le beurre sur feu moyen. Émincez les oignons. Ajoutez-les. Mélangez et laissez cuire pendant 5mn, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons commencent de ramollir. Ajoutez le vinaigre. Salez et poivrez. Laissez cuire 5mn jusqu’à ce que le vinaigre soit évaporé et que les oignons soient dorés et caramélisés. Ajoutez le thym. Mélangez. Versez les pierogi dans la sauce et réchauffez-les quelques minutes en remuant pour bien les enrober. Servez immédiatement en parsemant le plat avec le bacon et du cheddar râpé.

Pizza champignons, pancetta et oignons caramélisés

Ne me demandez pas pourquoi mais moi le soleil ça me donne envie de manger de la pizza. Ce qui est plutôt paradoxal puisque c’est supposé être un plat réconfortant qu’on mange quand il fait mauvais dehors… Mais bon c’est comme ça, tout ce soleil m’a donné envie de pizza. J’ai voulu tenter à cette occasion de nouvelles recettes de pâte et de sauce tomate maiiiiis elles étaient beaucoup moins bonnes que celles que j’avais fait pour ma margherita (si ma pâte a une forme aussi bizarre cela tient d’ailleurs à cet essai plus sec que j’ai eu énormément de mal à étendre sans déchirer). Je repars donc sur les mêmes bases en vous changeant le topping, un peu plus élaboré que la dernière fois. Vous verrez c’est un régal ! J’en profite pour vous préciser que la pizza est une recette qui se prête très bien à la congélation ! Vous pouvez facilement multiplier les quantités de pâte et de sauce tomate et garder le surplus au congélateur pour une utilisation future. Pas mal pour dépanner quand il n’y a plus rien au frigo 😉

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Temps : 30mn de préparation + 1h10mn de cuisson
Conservation : 2/3j au frigo dans une boîte hermétique
Pour 1 pizza de 30cm

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Ingrédients :

Pour la sauce tomate :

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 130g de tomates pelées en conserve (200g non égouttées)
  • 70g de double concentré de tomates
  • 0,5 cuillère à café de basilic séché
  • 0,5 cuillère à café d’origan séché
  • 0,5 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 0.25 cuillère à café de poivre

Pour les oignons caramélisés :

  • 1 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 oignons
  • 0,5 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre

Pour la pancetta :

  • 100g de pancetta

Pour les champignons :

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 200g de champignons de Paris
  • 0,25 cuillère à café de sel
  • une pincée de poivre

Pour le reste de la garniture :

  • 250g de mozzarella
  • 4/5 feuilles de basilic

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Recette :

Pour la sauce tomate :

  • Après avoir préparé votre pâte à pizza, commencez par préparer la sauce. Faîtes chauffer l’huile dans une poêle sur feu moyen. Émincez finement l’ail et ajoutez-le. Laissez-le cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez les tomates pelées et le double concentré de tomates. Mélangez jusqu’à ce que la sauce soit lisse. Ajoutez le reste des ingrédients, mélangez, puis ajustez le feu pour que la sauce soit juste frémissante. Laissez cuire 30mn en remuant de temps en temps puis réservez hors du feu (il faut que la sauce refroidisse). Pendant ce temps, préparez les autres éléments.

Pour les oignons caramélisés :

  • Faîtes chauffer l’huile dans une poêle sur feu moyen. Émincez les oignons et ajoutez-les avec le sel et le sucre. Mélangez bien. Laissez cuire pendant 15/20mn en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient fondants et dorés. Ôtez de la poêle et réservez.

Pour la pancetta :

  • Dans la même poêle, ajoutez la pancetta coupée en morceaux et laissez cuire 4/5mn sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et légèrement dorée sur les cotés. Versez dans un bol et réservez.

Pour les champignons :

  • Toujours dans la même poêle, ajoutez l’huile. Lavez, équeutez et émincez les champignons. Versez-les dans la poêle et faites-les revenir une 4/5mn sur feu moyen, en remuant de temps en temps. Ils ne doivent pas être totalement cuits, mais simplement légèrement ramollis. Salez, poivrez et réservez.

Pour le reste de la pizza :

  • 15mn avant de débuter la finition de votre pizza, découpez la mozzarella en dés de 1cm d’épaisseur environ et déposez-la dans un bol au congélateur. Puis préchauffez le four à 230°.
  • Farinez votre plan de travail et votre pâton puis aplatissez-le à l’aide de vos mains en le repoussant vers l’extérieur petit à petit pour l’étirer, tout en le tournant régulièrement pour conserver une forme ronde (et un bord de la pâte plus épais qui formera la croute). Répétez l’opération jusqu’à ce que la pizza fasse 30cm de diamètre. Évitez d’utiliser un rouleau à pâtisserie car il chasserait l’air de la pâte qui serait alors plus dure et moins aérienne. Répartissez la sauce tomate sur votre pâte de façon bien homogène en laissant la croûte propre. Sortez la mozzarella du congélateur et répartissez-la sur toute la surface de la pizza. Ajoutez ensuite les champignons, la pancetta et les oignons. Cisaillez les feuilles de basilic par dessus puis enfournez 15mn environ jusqu’à ce que la croute soit dorée. Servez chaud.