Croque raclette

Cet hiver a beau être le plus chaud dont je me souvienne, il y a certains jours où le froid fait une percée et j’ai envie de manger des plats bien réconfortants. Comme nous mangeons souvent des croque-monsieur à la maison, j’ai voulu refaire des croque-montagnards en y apportant un petit twist. Cette fois-ci, j’ai utilisé du vrai pain et j’ai aussi parfumé les oignons au vin blanc et substitué les lardons par du jambon cru. Le résultat est encore meilleur.

Temps : 10mn de préparation + 20/25mn de cuisson
Conservation : aucune
Pour 2 personnes

Ingrédients :

• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• du sel et du poivre
• 100mL de vin blanc
• du beurre (environ 20g je dirais mais ça dépend de la taille de vos tranches de pain)
• 8 tranches de pain complet
• 4 tranches de jambon cru
• 8 tranches de fromage à raclette

Recette :

• Pelez et émincez l’oignon. Chauffez l’huile dans une poêle et versez-y l’oignon. Mélangez et laissez cuire pendant 5mn, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il commence à ramollir. Salez et poivrez puis ajoutez le vin. Remuez, baissez la chaleur sur feu doux et prolongez la cuisson de 10mn jusqu’à ce que le vin soit totalement évaporé, en remuant de temps en temps. Réservez hors du feu.
• Beurrez une face de chaque tranche de pain. Répartissez la compotée d’oignon sur la face non beurrée de 4 des tranches. Déposez ensuite le jambon cru par-dessus, puis deux tranches de fromage à raclette. Refermez chaque croque avec une tranche de pain, face beurrée vers l’extérieur. Chauffez une grosse poêle à sec (le beurre des croques suffit) sur feu moyen et faites cuire les croques 5/10mn de chaque côté jusqu’à ce que le pain soit croustillant et le fromage coulant. Servez immédiatement (avec une salade par exemple).

Tarte rustique champignons oignons comté

Et hop la première recette végétarienne de cette année ! Je vous avoue que je n’ai même pas fait attention en choisissant cette recette. J’avais juste envie d’une belle tarte aux champignons quand j’ai vu la photo de Free the pickle. Et miracle, elle s’avérait être végétarienne. Que demander de plus ? Eh bien elle est aussi ultra simple à faire et demande peu de temps de préparation, il y a juste beaucoup de cuisson (normal pour une tarte). De quoi ravir les amoureux de ce « légume » !
(Désolée pour la photo, comme je me suis brûlée récemment, j’ai de la peine à manier des éléments chauds donc je n’ai pu prendre la photo qu’une fois la tarte refroidie donc le fromage avait un peu figé, c’est dommage car elle a l’air moins gourmande qu’à la sortir du four)

Temps : 15mn de préparation + 1h de cuisson
Conservation : 3/4j au frigo
Pour une tarte (4 personnes)

Ingrédients :

• 2 oignons
• 500g de champignons de Paris
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 10g de beurre
• 1 branche de romarin
• du sel et du poivre
• 1 pâte brisée
• 3 cuillères à soupe de moutarde
• 100 g de comté râpé

Recette :

• Préchauffez le four à 180°. Pelez et émincez les oignons. Équeutez, lavez et émincez les champignons. Chauffez l’huile avec le beurre dans une grande poêle sur feu moyen et ajoutez les oignons, les champignons et le romarin. Faites-les revenir 10/15mn jusqu’à ce qu’ils soient dorés en mélangeant de temps en temps : il faut que l’eau rendue par les champignons soit totalement évaporée. Mélangez et assaisonnez l’ensemble. Déroulez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Tartinez le fond de tarte de moutarde en laissant 2/3cm nets sur la bordure. Recouvrez avec les champignons et les oignons (pensez à l’enlever la branche de romarin) puis le fromage râpé. Repliez les bords de la pâte par-dessus la garniture puis enfournez 40/45mn jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Bœuf aux oignons chinois

ATTENTION TUERIE !!! Ce n’est plus une surprise maintenant, je suis une grande fan de cuisine asiatique quelle qu’elle soit : japonais, chinoise, thaïe, indienne, etc. J’adore les textures et les saveurs qui y sont développées, épicées ou non. Et ce plat là, mon dieu, c’est définitivement un de mes préférés dans ceux que j’ai pu tester et je remercie grandement Lady Coquillette de l’avoir publié. Je n’ai jamais mangé un bœuf aussi tendre de ma vie je pense. Cela tient énormément au morceau choisi pour la recette : du filet. Il s’agit d’une viande très chère mais si vous avez les moyens vous ne regretterez vraiment pas votre achat. Entre la qualité de ce morceau de viande et la marinade, la viande fond littéralement dans la bouche. Ajoutez à cela les oignons revenus dans la sauce et vous obtenez un résultat divin. Si vous ne pouvez vous permettre un budget aussi élevé pour vos courses alimentaires, je pense que vous pouvez y substituer du faux filet, un peu moins tendre mais deux fois moins cher.

Temps : 10mn de préparation, 1h de repos et 20/25mn de cuisson
Conservation : 2/3j au frigo dans un récipient fermé
Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour la marinade :

• 4 filets de bœuf
• 2 cuillères à café rases de bicarbonate
• 4 cuillères à café rases de maïzena
• 4 cuillères à café de sauce soja
• 4 cuillères à café de mirin
• 8 cuillères à soupe d’eau

Pour la sauce :

• 4 cuillères à soupe de sauce d’huître
• 4 cuillères à café de sauce soja
• 4 cuillères à café rases de maïzena
• 2 cuillères à café de sucre
• 200mL d’eau

Pour les oignons et la cuisson :

• 2 oignons doux
• 2 gousses d’ail
• 4 ciboules
• 2 + 1 cuillères à soupe d’huile de sésame

Recette :

Pour la marinade :

• Émincez les filets de bœuf en lamelles et réservez. Dans un petit saladier, mélangez le bicarbonate et la maïzena avec la sauce soja jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux puis incorporez le mirin et l’eau. Ajoutez la viande, mélangez bien pour enrober la viande et filmez au contact. Appuyez légèrement pour faire remonter la marinade sur les côtés et entreposez au réfrigérateur pendant 1h.

Pour la sauce :

• Mélangez la sauce d’huître et la sauce soja avec la maïzena et le sucre jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux puis incorporez l’eau. Réservez.

Pour les oignons et la cuisson :

• Épluchez et émincez finement les oignons et les gousses d’ail. Lavez et émincez les ciboules. Réservez.
• Quand la viande est prête, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile dans un wok sur feu vif (ou une sauteuse si vous n’avez pas de wok) et ajoutez la viande. Laissez cuire environ 5mn en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que la viande soit colorée mais pas tout à fait cuite. Réservez la viande hors du feu et versez la cuillère à soupe d’huile restante dans le wok. Quand elle est chaude, ajoutez les oignons, l’ail et la ciboule et laissez-les cuire sur feu moyen une dizaine de minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Ajoutez la sauce et laissez cuire une ou deux minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe et devienne sirupeuse. Ajoutez alors la viande et poursuivez la cuisson quelques minutes jusqu’à ce que la viande soit totalement cuite. Servez chaud avec un accompagnement (riz blanc, riz cantonais, poireaux, nouilles chinoises).

Pizza ricotta, butternut rôtie aux épices, oignons caramélisés et bacon

Plus le temps passe, plus mes intitulés de pizza sont longs. Promis juré, je reviendrai aux basiques un jour ! Mais j’avais terriblement envie d’une pizza automnale avec de la courge (et des épices évidemment, pour en sublimer le gout). J’ai réfléchi à ce qui pouvait s’associer avec et j’ai donc immédiatement exclu une base à la tomate. Mais je ne voulais pas non plus d’une base hyper lourde à la crème. J’ai donc utilisé de la ricotta que j’ai légèrement parfumée avec du cumin. J’ai aussi ajouté des oignons caramélisés pour leur fondant et leur côté sucré/salé et du bacon pour la gourmandise. Il ne manquait plus qu’un peu de fromage et je suis restée dans les tons orangés avec du cheddar. C’est une pizza qui ferait presque Thanksgiving avec toutes ces saveurs ! Et croyez moi c’est aussi délicieux qu’original. Personnellement j’adore l’association de tous ces éléments ensemble (normal c’est pour ça que je les ai choisis vous me direz). En plus vous aurez votre dose de légumes dans une pizza, que demander de plus ?

Temps : 15mn de préparation, 1h30 de pousse, 10mn de frigo pour la pâte ; 45mn de préparation et 15mn de cuisson pour la pizza
Conservation : 2/3j au frigo dans une boîte hermétique
Pour 6 personnes

Ingrédients :

Pour la pâte à pizza :

• 120ml d’eau tiède (40/45°)
• 1,5 cuillère à café de levure sèche de boulanger
• 1 cuillère à soupe de miel
• 180g de farine
• 0.25 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive + un peu pour huiler le bol

Pour la garniture :

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de miel
• 0.25 cuillère à café de cannelle en poudre
• une pincée de poivre
• une pincée de sel
• 600g de chair de courge butternut (soit la chair d’une petite courge)
• 150g de poitrine de porc fumée (bacon)
• 10g de beurre demi-sel
• 3 petits oignons doux (ou 2 moyens)
• 250mL de cidre doux
• 250g de ricotta
• 0.5 cuillère à café de cumin en poudre
• 150g de dés de cheddar (j’ai essayé avec du cheddar râpé mais les dés donnent un meilleur résultat car ils mettent plus de temps à fondre, ainsi le fromage sera encore un peu fondant)

Recette :

Pour la pâte à pizza :

• Versez l’eau tiède, la levure et le miel dans la cuve de votre robot muni du crochet. Mélangez, laissez reposer 10mn et mélangez à nouveau. Ajoutez la farine, le sel et l’huile et mélangez à vitesse lente jusqu’à ce que la pâte forme une boule autour du crochet. Si la pâte est trop collante, ajoutez de la farine. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu d’eau.
• Transférez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la légèrement jusqu’à former une boule. Huilez un gros saladier, déposez-la dedans puis couvrez-la avec un linge propre ou du film alimentaire. Laissez la pâte monter 1h30 dans un endroit chaud (un four préchauffé à 30° puis éteint pour moi). La pâte doit doubler de volume.
• Versez-la sur un plan de travail fariné. Pétrissez-la légèrement et laissez-la reposer 10mn au frigo avant utilisation.

Pour la garniture :

• 40mn avant la fin de poussée de la pâte, commencez de préparer la garniture. Préchauffez le four à 220°. Mélangez l’huile d’olive, le paprika, le miel, la cannelle, le poivre et le sel dans un bol. Réservez. Coupez la courge butternut en dés. Versez-la dans un saladier avec la préparation à l’huile et mélangez pour enrober tous les morceaux. Versez ces derniers sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en faisant attention à ce qu’il n’y en ait que sur une seule couche. Les légumes ne doivent pas se superposer. Enfournez 20/25mn jusqu’à ce que la butternut soit tendre, en mélangeant à mi-cuisson. Laissez refroidir à température ambiante une fois cuite (mais laissez le four allumé).
• Pendant que la butternut rôtit, découpez le bacon en petits morceaux. Dans une poêle anti-adhésive, cuisez-le sur feu moyen jusqu’à ce qu’il soit croustillant des deux côtés. Cela devrait prendre 5mn. Réservez.
• Dans la même poêle, faites fondre le beurre sur feu moyen. Émincez les oignons. Ajoutez-les. Mélangez et laissez cuire pendant 10mn, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Salez et poivrez puis ajoutez le cidre. Laissez cuire jusqu’à évaporation totale : les oignons devraient alors être dorés et caramélisés.
• Dans un bol, fouettez la ricotta avec le cumin et réservez.
• Une fois la pâte à pizza prête, farinez votre plan de travail et votre pâton puis aplatissez-le à l’aide de vos mains en le repoussant vers l’extérieur petit à petit pour l’étirer, tout en le tournant régulièrement pour conserver une forme ronde (et un bord de la pâte plus épais qui formera la croute). Répétez l’opération jusqu’à ce que la pizza fasse 26cm de diamètre environ (pour une fois j’ai fait un rectangle pour faciliter la découpe). Évitez d’utiliser un rouleau à pâtisserie car il chasserait l’air de la pâte qui serait alors plus dure. Déposez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et tartinez le mélange à la ricotta sur toute la surface, exception faite de la bordure. Répartissez ensuite de façon bien homogène les oignons, le bacon, la butternut et enfin les dés de cheddar. Si votre pizza est trop petite, n’hésitez pas à laisser une partie de la garniture de côté. Il ne faut pas la surcharger non plus. Enfournez 15/20mn jusqu’à ce que la croute soit dorée. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de sauge, des dés de pommes (pour les adeptes du sucré salé) ou des graines de courges grillées avant de servir !

Pierogi pommes de terre/cheddar et leur sauce aux oignons caramélisés et bacon

Les pierogi, quelle sublime découverte ! Je ne sais pas si vous en avez déjà mangés mais il s’agit d’une spécialité polonaise de pâtes fourrées qui s’apparentent à des ravioles. J’en avais mangé lorsque j’étais allée en Pologne il y a trèèèès longtemps (pendant mes années de collège) mais dans une version sucrée, fourrée avec de la confiture de fraises. Ici je vous propose une version salée assez traditionnelle, puisque fourrée avec de la purée mais avec un petit twist de cheddar, que j’ai accompagnée d’une sauce aux oignons caramélisés et au bacon pour que le plat soit moins étouffant. Je sais que fourrer des pâtes avec de la purée peut paraitre assez étrange. De mon côté je n’étais vraiment pas certaine de ce que je faisais. La purée était super bonne (il vous en restera donc je vous conseille de la manger et de ne surtout pas la jeter) mais j’avais très peur que le tout soit sec. Au final ce n’était pas du tout le cas ! Le goût de la purée de cheddar est parfaitement souligné par le bacon, les oignons mais aussi le vinaigre qui ajoute cette touche d’acidité nécessaire à mon sens. Une très bonne découverte donc, avec une pâte plus facile à faire et manipuler que celle de nos pâtes traditionnelles. N’hésitez donc pas à tenter l’expérience même si vous doutez de vos compétences techniques.

Temps : 20mn de préparation, 20mn de cuisson
Conservation : 2/3j au frigo (vous pouvez les congeler 3 mois (dans ce cas arrêtez vous après le façonnage et avant la cuisson))
Pour 4 personnes (30 pierogi environ)

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 265g de farine
• 1 cuillère à café de sel
• 30g de beurre demi-sel fondu
• 285g de yaourt grec
• 1 gros œuf

Pour la farce :

• 650g de pommes de terre à chair farineuse (des Russets idéalement)
• 15g de beurre demi-sel mou
• 225g de cheddar râpé
• 30g de cream cheese (philadelphia)
• 1 cuillère à café de sel
• 0.5 cuillère à café de poivre

Pour la sauce aux oignons caramélisés et bacon :

• 100g de poitrine de porc fumée (bacon)
• 30g de beurre demi-sel
• 2 oignons
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• une pincée de sel et de poivre
• 1 cuillère à soupe de thym frais
• un peu de cheddar râpé

Recette :

Pour la pâte :

• Dans le bol du robot muni du crochet, mélangez tous les ingrédients ensemble pendant 2/3mn jusqu’à ce que la pâte soit homogène et se détache des parois. Couvrez à l’aide d’un torchon propre et laissez reposer 30mn.

Pour la farce (il en restera) :

• Pelez et coupez les pommes de terre en 4. Versez-les dans une casserole avec un gros volume d’eau froide salée. Portez l’eau à ébullition et laissez cuire 20/25mn : un couteau doit les traverser sans difficulté. Égouttez les pommes de terre, remettez-les dans la casserole et écrasez-les. Chauffez sur feu doux et ajoutez le beurre, le cheddar et le cream cheese. Mélangez. Une fois la purée homogène, assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez à nouveau et laissez refroidir.
• Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 3mm. A l’aide d’un emporte-pièce, coupez des cercles de 7.5cm de diamètre environ. Regroupez les chutes, formez une nouvelle boule, ré-étalez-la et emporte-piècez à nouveau. Recommencez jusqu’à épuisement total de la pâte. Déposez une cuillère à café bombée de farce au centre de chaque rond de pâte. A l’aide d’un pinceau, humidifiez les bords avec de l’eau puis repliez les pierogi. Soudez bien les bords en appuyant avec vos doigts en chassant le maximum d’air possible. Je vous conseille de commencer par souder par un côté en allant par l’autre et non de souder le milieu puis les côtés. Cela vous facilitera la vie. Déposez les pierogi au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sous un linge propre pour ne pas qu’ils sèchent.
• Portez un gros volume d’eau salée à ébullition et cuisez les pierogi 10 par 10 pendant 2/3mn (jusqu’à ce qu’ils flottent). Égouttez et réservez.

Pour la sauce aux oignons caramélisés et bacon :

• Découpez le bacon en petits morceaux. Dans une poêle anti-adhésive, cuisez-le sur feu moyen jusqu’à ce qu’il soit croustillant des deux côtés. Cela devrait prendre 5mn. Réservez.
• Nettoyez la poêle et faites-y fondre le beurre sur feu moyen. Émincez les oignons. Ajoutez-les. Mélangez et laissez cuire pendant 5mn, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons commencent de ramollir. Ajoutez le vinaigre. Salez et poivrez. Laissez cuire 5mn jusqu’à ce que le vinaigre soit évaporé et que les oignons soient dorés et caramélisés. Ajoutez le thym. Mélangez. Versez les pierogi dans la sauce et réchauffez-les quelques minutes en remuant pour bien les enrober. Servez immédiatement en parsemant le plat avec le bacon et du cheddar râpé.

Feuilletés épinards, oignons caramélisés et fromage

L’intitulé de cette recette peut faire peur, je sais. Beaucoup de personnes grincent des dents au mot épinard ou oignons. Mais croyez-moi, ces feuilletés sont vraiment excellents. Ces goûts se marient très bien entre eux et surtout parfaitement bien avec le fromage et la pâte feuilletée qui leur apportent la gourmandise nécessaire. Même si vous avez un doute sur l’alliance de ces saveurs, tentez le coup, vous devriez être agréablement surpris.

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Temps : 30mn de préparation + 20mn de cuisson
Conservation : 2/3j au frigo dans une boite hermétique (à réchauffer ensuite au four quelques minutes à 180° car la pâte feuilletée réchauffée au micro-ondes ce n’est jamais extraordinaire)
Pour 5 feuilletés
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Ingrédients :

• 400g épinards hachés surgelés
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 oignons
• 2 cuillères à soupe de miel + un peu pour servir
• 1 cuillère à café de sel fin
• 0,5 cuillère à café de poivre noir
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de thym frais
• 0,25 cuillère à café de noix de muscade en poudre
• 100g de cheddar râpé
• 200g de maasdam râpé (vous pouvez aussi utiliser des tranches type toastinettes)
• 10 carrés de pâte feuilletée (J’utilise ceux de Croustipate qui ont une taille parfaite. Vous pouvez acheter 2 pâtes carrées et les couper en 10 carrés de 12/15 cm de côté)
• 1 œuf

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Recette :

• Préchauffez le four à 190°C. Décongelez les épinards (au micro-ondes de préférence) en suivant les indications écrites sur le sachet et réservez dans une passoire pour que les épinards s’assèchent au maximum le temps de préparer le reste de la recette.
• Chauffez l’huile dans une grande poêle sur feu moyen. Quand elle est chaude, ajoutez les oignons finement émincés et le miel. Mélangez et laissez cuire pendant 5Mn, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons commencent de ramollir. Assaisonnez avec le sel et le poivre et poursuivez la cuisson pendant 5 à 10mn jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés. Ajoutez les gousses d’ail écrasées au presse-ail, le thym et la noix de muscade. Mélangez et laissez cuire une minute. Retirez du feu et ajoutez les épinards et les fromages râpés. Mélangez bien.
• Sortez votre pâte feuilletée du frigo et piquez moitié des carrés avec une fourchette. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Répartissez la garniture entre chaque en laissant une bordure bien propre de 1cm sur les côtés. Humidifiez les bords avec de l’eau à l’aide d’un pinceau et déposez les carrés restants sur la garniture. Appuyez bien sur la bordure avec vos doigts pour sceller les pâtes ensemble et marquez les côtés des feuilletés tout le tour avec le dos d’une fourchette, en appuyant légèrement. A l’aide d’un pinceau, dorez les feuilletés avec l’œuf battu en faisant attention de ne pas en mettre sur les côtés (cela empêcherait la pâte de bien monter). Faites deux petites incisions sur le dessus de chaque et enfournez 20/25mn jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Servez chauds avec un trait de miel par dessus.

Pizza champignons, pancetta et oignons caramélisés

Ne me demandez pas pourquoi mais moi le soleil ça me donne envie de manger de la pizza. Ce qui est plutôt paradoxal puisque c’est supposé être un plat réconfortant qu’on mange quand il fait mauvais dehors… Mais bon c’est comme ça, tout ce soleil m’a donné envie de pizza. J’ai voulu tenter à cette occasion de nouvelles recettes de pâte et de sauce tomate maiiiiis elles étaient beaucoup moins bonnes que celles que j’avais fait pour ma margherita (si ma pâte a une forme aussi bizarre cela tient d’ailleurs à cet essai plus sec que j’ai eu énormément de mal à étendre sans déchirer). Je repars donc sur les mêmes bases en vous changeant le topping, un peu plus élaboré que la dernière fois. Vous verrez c’est un régal ! J’en profite pour vous préciser que la pizza est une recette qui se prête très bien à la congélation ! Vous pouvez facilement multiplier les quantités de pâte et de sauce tomate et garder le surplus au congélateur pour une utilisation future. Pas mal pour dépanner quand il n’y a plus rien au frigo 😉

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Temps : 30mn de préparation + 1h10mn de cuisson
Conservation : 2/3j au frigo dans une boîte hermétique
Pour 1 pizza de 30cm

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Ingrédients :

• 1 pâte à pizza (maison de préférence)

Pour la sauce tomate :

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 130g de tomates pelées en conserve (200g non égouttées)
• 70g de double concentré de tomates
• 0,5 cuillère à café de basilic séché
• 0,5 cuillère à café d’origan séché
• 0,5 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre
• 0.25 cuillère à café de poivre

Pour les oignons caramélisés :

• 1 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 oignons
• 0,5 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre

Pour la pancetta :

• 100g de pancetta

Pour les champignons :

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 200g de champignons de Paris
• 0,25 cuillère à café de sel
• une pincée de poivre

Pour le reste de la garniture :

• 250g de mozzarella
• 4/5 feuilles de basilic

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Recette :

Pour la sauce tomate :

• Après avoir préparé votre pâte à pizza, commencez par préparer la sauce. Faîtes chauffer l’huile dans une poêle sur feu moyen. Émincez finement l’ail et ajoutez-le. Laissez-le cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez les tomates pelées et le double concentré de tomates. Mélangez jusqu’à ce que la sauce soit lisse. Ajoutez le reste des ingrédients, mélangez, puis ajustez le feu pour que la sauce soit juste frémissante. Laissez cuire 30mn en remuant de temps en temps puis réservez hors du feu (il faut que la sauce refroidisse). Pendant ce temps, préparez les autres éléments.

Pour les oignons caramélisés :

• Faîtes chauffer l’huile dans une poêle sur feu moyen. Émincez les oignons et ajoutez-les avec le sel et le sucre. Mélangez bien. Laissez cuire pendant 15/20mn en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient fondants et dorés. Ôtez de la poêle et réservez.

Pour la pancetta :

• Dans la même poêle, ajoutez la pancetta coupée en morceaux et laissez cuire 4/5mn sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et légèrement dorée sur les cotés. Versez dans un bol et réservez.

Pour les champignons :

• Toujours dans la même poêle, ajoutez l’huile. Lavez, équeutez et émincez les champignons. Versez-les dans la poêle et faites-les revenir une 4/5mn sur feu moyen, en remuant de temps en temps. Ils ne doivent pas être totalement cuits, mais simplement légèrement ramollis. Salez, poivrez et réservez.

Pour le reste de la pizza :

• 15mn avant de débuter la finition de votre pizza, découpez la mozzarella en dés de 1cm d’épaisseur environ et déposez-la dans un bol au congélateur. Puis préchauffez le four à 230°.
• Farinez votre plan de travail et votre pâton puis aplatissez-le à l’aide de vos mains en le repoussant vers l’extérieur petit à petit pour l’étirer, tout en le tournant régulièrement pour conserver une forme ronde (et un bord de la pâte plus épais qui formera la croute). Répétez l’opération jusqu’à ce que la pizza fasse 30cm de diamètre. Évitez d’utiliser un rouleau à pâtisserie car il chasserait l’air de la pâte qui serait alors plus dure et moins aérienne. Répartissez la sauce tomate sur votre pâte de façon bien homogène en laissant la croûte propre. Sortez la mozzarella du congélateur et répartissez-la sur toute la surface de la pizza. Ajoutez ensuite les champignons, la pancetta et les oignons. Cisaillez les feuilles de basilic par dessus puis enfournez 15mn environ jusqu’à ce que la croute soit dorée. Servez chaud.

Flammekueche (tarte flambée alsacienne)

     Les derniers jours se sont faits particulièrement froids. Tellement froids qu’ils m’ont rappelé les marchés de Noël alsaciens et la souffrance qu’on endure parfois à y trépigner toute la journée. Mais heureusement, là bas il y a de quoi compenser : les magnifiques décorations, les artisans, le vin chaud et aussi bien évidemment la nourriture ! Il n’y a plus de décorations et pas d’artisan chez moi, mais la nourriture, ça, je peux la ramener dans ma cuisine ! Et que serait un marché de Noël sans flammekueche ? Si vous n’en avez jamais mangé il s’agit d’un genre de tarte avec une pâte très fine et croustillante, recouverte d’un mélange crème et fromage blanc, de lardons et d’oignons. Un délice qui réchauffe le corps et le cœur, accoudé sur un fut transformé en table d’appoint. Évidemment pas de four à pain ici, mais la cuisson au four traditionnelle fait parfaitement l’affaire pour pouvoir déguster cette merveille hors de notre belle Alsace ! J’ai piqué la recette chez Mélanie et elle est parfaite !

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Temps : 20mn de préparation + 15mn de cuisson
Conservation : 48h dans du papier alu au frigo
Pour 1 tarte flambée (4 à 6 personnes)

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Ingrédients :

Pour la pâte

• 270 g de farine
• 5 cl d’huile
• 15 cl d’eau tiède
• 1 cuillère à café de sel

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Pour la garniture

• 2 oignons
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 100 g de fromage blanc
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• un peu de noix de muscade râpée
• du poivre et du sel
• 150 g de lardons

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Recette :

Pour la pâte :

• Mélangez tous les ingrédients ensemble et pétrissez-les pendant 5mn environ. Si la pâte vous parait trop collante ajoutez un peu de farine.
• Préchauffez le four à 250°. Découpez une feuille de papier sulfurisé de la taille de votre plaque de cuisson (plate de préférence) ou de votre lèche-frite et étalez la pâte sur toute la surface. : elle doit être assez fine afin d’être croustillante.

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Pour la garniture :

• Émincez les oignons (pas trop finement) et faites les revenir dans une poêle avec l’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Mélangez le fromage blanc avec la crème fraiche. Assaisonnez avec une pincée de muscade, du sel (pas trop à cause des lardons) et du poivre. Étalez ce mélange sur la pâte puis répartissez de façon bien homogène les oignons et les lardons dessus.
• Faites glisser le tout sur la plaque puis enfournez 15mn. Servez chaud avec de la salade par exemple.