Pain de campagne abricots secs, miel et amandes

Je sais qu’en terme de garniture de pains je tourne un peu en rond mais j’ADORE les fruits secs. Je sais que ce n’est pas le cas de beaucoup de gens (surtout dans les gâteaux ou les plats salés) mais personnellement j’aime en mettre partout, surtout dans le pain. Je trouve qu’ils apportent une autre dimension aux recettes et permettent de sublimer les aliments. C’est donc tout naturellement qu’à ma nouvelle réalisation de pain mes mains ont été attirées par un paquet d’abricots secs dans le placard… Associés aux amandes hachées et au miel, ils me permettent de faire des goûters gourmands et pourtant très sains avant le sport ! Ce pain de campagne est aussi parfait à l’apéritif ou au petit déjeuner légèrement toasté avec du beurre, du miel et/ou de la confiture.

Temps : 15mn de préparation 2h de pousse et 25mn de cuisson
Conservation : 48h dans un placard bien enroulé dans un torchon ou plusieurs mois au congélateur
Pour 1 pain de campagne de la taille d’un cake

Ingrédients :

  • 150g d’eau
  • 1 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée
  • 50g de miel
  • 280g de farine spéciale pain de campagne
  • 1 cuillère à café de sel
  • 35g d’amandes hachées
  • 100g d’abricots secs

Recette :

  • Chauffez très légèrement l’eau pour qu’elle soit tiède (un tout petit peu plus chaude que la température de votre doigt). Versez-la dans la cuve de votre robot. Ajoutez la levure et le miel, laissez reposer 10mn et mélangez. Ajoutez ensuite la farine, le sel et les amandes hachées et pétrissez la pâte à l’aide du crochet jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène qui se décolle des parois de la cuve (10mn environ). Coupez les abricots secs en dés, ajoutez-les à la pâte et mélangez une dernière fois pour bien les répartir. Couvrez la cuve d’un torchon et laissez lever la pâte à température ambiante pendant 1h environ jusqu’à ce qu’elle double de volume. (Je vous conseille de la mettre dans un four préchauffé à 30/40°).
  • Dégazez la pâte sur un plan de travail fariné. Beurrez et farine votre moule à cake si besoin et façonnez la pâte en boudin de la longueur de votre moule. Déposez-la dedans et laissez à nouveau lever la pâte à température ambiante à couvert pendant 1h environ (dans un four préchauffé à 30/40°).
  • Préchauffez le four à 230°. A l’aide d’une lame de rasoir, d’un couteau très tranchant ou de ciseaux, incisez régulièrement et profondément le dessus de votre pain. Versez un verre d’eau bouillante sur le fond de votre four pour créer de la vapeur et enfournez 20/25mn. Le pain est cuit quand il est doré et sonne creux.

Hot cross buns au chocolat

Je vous avais déjà proposé l’année dernière à la même époque cette spécialité de Pâques anglaise de petits pains sucrés aux épices. Eh bien je récidive cette année. Contrairement à ce que j’avais prévu initialement, je ne les ai pas parfumés avec de l’orange mais avec du chocolat (beaucoup de chocolat). C’est bien simple, je n’ai pas su résister à cette version de Délice d’orient. J’ai été séduite par l’idée de remplacer les croisillons en pâte par du chocolat blanc encore plus gourmand. D’autant plus qu’on le sait tous : Pâques et chocolat font toujours bon ménage !

Temps : 45mn de préparation, 2h de pousse et 30mn de cuisson
Conservation : 4/5j à température ambiante dans une boite hermétique (ou le plat recouvert de papier alu)
Pour 10 petits pains

Ingrédients :

Pour les petits pains :

  • 215ml de lait entier + un peu pour dorer
  • 11g de levure fraîche de boulanger
  • 315g de farine T55
  • 25g de cacao en poudre non sucré
  • 50g de sucre
  • 30g d’œuf
  • 0,5 cuillère à café de sel
  • 0,5 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 0,25 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 0,25 cuillère à café de quatre épices
  • 50g de beurre mou
  • 100g de pépites de chocolat

Pour le glaçage et les croisillons :

  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 30g de chocolat blanc

Recette :

  • Chauffez très légèrement le lait pour qu’il soit tiède (un tout petit peu plus chaud que la température de votre doigt). Versez-le dans la cuve de votre robot. Emiettez la levure dedans, laissez reposer 10mn et mélanger. Ajoutez la farine, le cacao, le sucre, l’œuf et les épices et pétrissez la pâte à l’aide du crochet pendant 10mn jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Ajoutez alors le beurre mou coupé en petits morceaux et continuez de pétrir jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé et que la pâte se décolle des parois. Ajoutez les pépites de chocolat et pétrissez quelques secondes pour bien les répartir. 
  • Couvrez la cuve d’un torchon et laissez la pâte lever pendant 1h environ jusqu’à ce qu’elle double de volume. (Je vous conseille de la mettre dans un four préchauffé à 30°). Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et partagez-la en 10 pâtons de 80g environ. Façonnez-les en boules et déposez-les dans un plat rond de 20cm de diamètre légèrement beurré. Laissez de nouveau lever la pâte pendant 1h dans un endroit chaud, à couvert.
  • Préchauffez le four à 180°. Dorez vos buns avec un peu de lait à l’aide d’un pinceau et enfournez 30mn environ, jusqu’à ce que ce que les pains soient légèrement colorés. A la sortie du four, passez le miel quelques secondes au micro-ondes pour le liquéfier puis badigeonnez-en les buns à l’aide d’un pinceau. Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie. Attention c’est un chocolat très capricieux, il ne faut pas le faire fondre à trop haute température sinon il va sécher ou brûler. Personnellement, je le sors très régulièrement du micro-ondes et je mélange à chaque fois. Il est souvent prêt avant même que visuellement on ait l’impression qu’il ait commencé de fondre contrairement au chocolat noir. Versez-le dans une petite poche à douilles avec une fine ouverture (ou un crayon pâtissier pour dessiner) et tracez des croisillons sur les pains. Servez tiède.

Note :
– Vous pouvez remplacer les épices par 1 cuillère à café d’épices à pain d’épices.