Panna cottas au parmesan

     Nouvelle idée apéritive trouvée chez Annie : des panna cottas au parmesan. C’est une recette très facile à mettre en œuvre. Je vous conseille de faire de petites verrines car, comme vous pouvez vous en douter, le parmesan peut devenir vite écœurant (surtout couplé à de la crème) et de ne pas faire l’impasse sur le jambon cru grillé car il apporte de la texture et un goût extra qui relève la crème !

.

IMG_20200331_142626__01

.

Temps : 15mn de préparation + 4h de réfrigération
Conservation : 4/5j au frigo
Pour 10/12 petites verrines

.

Ingrédients :

  • 4g de gélatine (2 feuilles)
  • 40cL de crème liquide entière
  • 20cL de lait
  • 90g de parmesan
  • du poivre
  • 2 tranches de jambon cru
  • de la ciboulette

.

Recette :

  • 15mn avant de commencer la préparation de vos panna cottas, faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir. Dans une casserole, faites chauffer la crème, le lait et le parmesan. Une fois ce dernier bien incorporé, portez le tout à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée puis poivrez. Laissez refroidir légèrement avant de répartir la crème dans des petites verrines. Laissez à température ambiante 30Mn environ avant de laisser prendre les panna cottas au frais 4h minimum.
  • Un peu avant de servir, grillez les tranches de jambon cru dans une poêle à sec sur feu moyen quelques minutes de chaque côté. Laissez les refroidir puis hachez-les en petits morceaux et répartissez-les sur les verrines. Ciselez un peu de ciboulette par dessus pour finir.

Panna cotta coco/myrtilles (option vegan)

     Même si j’ai un goût bien plus prononcé pour les goûts chauds comme les épices, l’orange ou le chocolat, je ressens parfois un besoin de fraicheur, surtout à la fin du repas (donc pour le dessert). C’est de là que m’est venue l’idée saugrenue de faire des panna cotta à la noix de coco et à la myrtille. L’association, bien qu’originale, fonctionne très bien car l’acidité de la myrtille contrebalance bien le sucré du coco. Et pour une fois, je vous propose une alternative vegan car il y a très peu d’ajustements à faire dans la recette !
J’ai essayé de peu sucrer les panna cotta mais je pense qu’il est peut-être encore possible de diminuer les quantités. En tout état de cause elles sont fermes juste comme il faut. Je trouve que le visuel fonctionne aussi très bien. Un dessert simple mais élégant pour servir à des invités !

.

IMG_20190819_180247__01

.

Temps : 15mn de préparation + 2h à 4h de repos
Conservation : plusieurs jours couvertes au réfrigérateur
Pour 6 verrines

.

Ingrédients :

Pour le coulis :

  • 200g de myrtilles
  • 20g de sucre

.

Pour les panna cotta :

  • 4g de gélatine (2 feuilles)
  • 40cL de crème de coco
  • 10cL de crème fraiche entière liquide
  • 75g de sucre

.

option vegan :

  • 50cL de crème de coco
  • 75g de sucre
  • 1g d’agar-agar

.

IMG_20190819_180234__01

.

Recette :

Pour le coulis :

  • Faites chauffer les myrtilles dans une casserole sur feu moyen avec le sucre en mélangeant bien jusqu’à obtenir une compotée. Mixez le tout et réservez au frigo.

.

Pour les panna cotta :

  • Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide 15mn avant de démarrer la préparation de vos panna cotta. Versez la crème de coco, la crème liquide entière et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition sur feu moyen sans cesser de remuer. Égouttez la gélatine et incorporez-la hors du feu à la crème en faisant attention à ce qu’elle soit intégralement dissoute. Versez le tout dans 6 verrines et laissez refroidir 2h à 4h au réfrigérateur. Versez le coulis de myrtille sur les panna cotta et laissez reposer au frigo jusqu’au moment de servir.
  • Pour l’option vegan : Versez la crème de coco et le sucre dans une casserole. Chauffez à feu moyen sans cesser de remuer et incorporez l’agar-agar lorsque la crème est chaude. Portez à ébullition pendant 2mn avant de verser la crème dans 6 verrines. Laissez refroidir 2h à 4h au réfrigérateur. Versez le coulis de myrtille sur les panna cotta et laissez reposer au frigo jusqu’au moment de servir.

Enucléation oculaire : panna cotta spéciale Halloween

     50 JOURS !!!! 50 JOURS QUE JE N’AI RIEN POSTE ICI ! SHAME SHAME SHAME (pour citer une série bien connue !). J’ai loupé plein de choses : la rentrée, octobre rose et j’en passe. Mais je reviens en force pour une fête que j’adore : Halloween. Je ne l’ai jamais fêtée quand j’étais petite mais je trouve le concept génial, surtout en cuisine. C’est bien le seul moment où on est ultra fier quand les gens autour poussent un gros « yeeeurk » quand on amène un plat à table et c’est assez jouissif niark niark niark !

     Je vous propose comme première recette cette année une panna cotta coco/chocolat blanc/kiwi avec son coulis de fruits rouges trouvée sur le site de Cuisine addict (j’ai juste un peu modifié les proportions pour finir ma brique de crème de coco) D’habitude les recettes d’Halloween sont alléchantes (enfin plutôt visuellement dégoutantes je devrais dire !!!), mais le goût est décevant. Ici je redoutais un peu l’association mais au final c’est une tuerie ! Le kiwi et le coulis contrastent bien avec le sucré de la panna cotta donc le tout se marie vraiment bien. Je vous conseille donc de dégouter vos invités cette année avec ce terrible dessert.

.

20161016_151028

.

Temps : 25mn de préparation + 3h de congélation + 2h de réfrigération

Conservation : quelques jours au réfrigérateur

Pour 6 panna cottas

Ingrédients :

  • 200mL de crème de coco
  • 130mL de crème liquide entière
  • 4g de gélatine (soit 2 feuilles de 2g)
  • 100g de chocolat blanc
  • 1 kiwi
  • colorant alimentaire noir
  • coulis de fruits rouges (framboises surgelées pour moi)

.

20161016_151105

.

Recette:

  • Faites ramollir les feuilles de gélatine 15mn  dans un bol d’eau froide.
  • Faites bouillir la crème de coco et la crème liquide puis ajoutez-y la la gélatine hors du feu. Mélangez jusqu’à dissolution complète. Versez sur le chocolat blanc, laissez le fondre et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
  • Coupez le kiwi en fines tranches que vous pouvez emporte-piècer si le tour n’est pas lisse. Déposez chaque tranche dans une demi-sphère en silicone puis versez la panna cotta par dessus. Laissez refroidir à température ambiante puis reposer au moins 3h au congélateur.
  • Démoulez les panna cottas sur des assiettes individuelles et mettez les au réfrigérateur au moins 2H pour qu’elles décongèlent. Au moment de servir, mettez un peu de coulis dans chaque assiette (si vous voulez faire votre coulis, faites chauffer des framboises (congelées ou pas) dans une casserole et une fois celles-ci cuites passez-les au chinois) et colorez le centre de vos kiwis avec du colorant noir (si comme moi votre colorant est du colorant en poudre, mélangez-le avec un peu de crème, de lait ou d’eau). Prenez un couteau à lame fine, trempez le dans le coulis et faites des traces verticales  superficielles sur les côtés des panna cottas pour plus de réalisme.