Panna cottas au saumon, crème fouettée à la vodka

C’est parti pour la dernière recette salée avant Noël. Si vous avez besoin d’une idée de dernière minute, je vous propose des panna cottas saumon ultra rapides à faire ! Je les ai surmontées d’une crème fouettée à la vodka et au citron pour donner un côté plus festif et original mais bien évidemment, vous pouvez enlever la vodka si vous ne consommez pas d’alcool ou zapper totalement la crème fouettée et les servir telles quelles. Elles seront quand même excellentes !

Temps : 20mn de préparation/cuisson et 4h de réfrigération
Conservation : 48h bien filmées au contact (sans la crème fouettée)
Pour 4 à 6 verrines

Ingrédients :

Pour les panna cottas :

  • 2g de gélatine (soit une feuille)
  • 100g de saumon fumé (vous pouvez utiliser des chutes, comme des lardons de saumon fumé, qui sont moins chères)
  • 125 + 125mL de crème entière liquide
  • du sel et du poivre
  • un trait de jus de citron

Pour la crème fouettée :

  • 100mL de crème entière liquide
  • 15mL de jus de citron
  • 15mL de vodka
  • du sel et du poivre
  • facultatif : de l’aneth et des baies roses pour la déco

Recette :

Pour les panna cottas :

  • 15mn avant de commencer la préparation de vos panna cottas, faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir.
  • Mixez le saumon fumé avec la première moitié de crème, une pincée de sel et de poivre et le citron. Attention à ne pas mettre trop de sel car le saumon fumé l’est déjà beaucoup. Versez dans un saladier et réservez. Portez la seconde moitié de crème à ébullition. Ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien jusqu’à ce qu’elle soit totalement fondue puis versez la crème sur la préparation au saumon fumé. Mélangez bien (c’est très important pour ne pas avoir tous les morceaux de saumon au fond du saladier) et répartissez la crème dans 4 à 6 verrines. Laissez revenir à température ambiante puis entreposez au réfrigérateur au moins 4h.

Pour la crème fouettée (à faire au dernier moment) :

  • Disposez votre cul de poule avec les fouets de votre batteur au congélateur 15mn avant de commencer votre crème fouettée.
  • Sortez le cul de poule et les fouets du congélateur. Versez la crème, le jus de citron, la vodka ainsi qu’une pincée de sel et de poivre dans le cul de poule et montez le tout en crème fouettée. Versez-la dans une poche à douilles munie d’une douille cannelée et pochez-la joliment sur vos panna cottas. Décorez avec un peu d’aneth et quelques baies roses. Servez immédiatement.

Note :
– Vous pouvez aussi faire votre crème fouettée au siphon.

Panna cottas à la courge butternut

Que diriez vous d’une verrine de légumes à la douceur infinie pour l’apéritif ou pour servir avec votre entrée ? C’est ce que Gourmandiseries nous propose avec ses panna cottas à la courge butternut. Elles sont particulièrement soyeuses, avec un bon goût de butternut et de parmesan. Les noisettes et la tuile permettent d’ajouter un peu de texture. Encore une fois, c’est une recette extrêmement facile et rapide à préparer que vous pouvez faire dès la veille pour alléger votre emploi du temps le jour J !

Temps : 10mn de préparation, 20mn de cuisson et 4h de réfrigération
Conservation : 48h bien filmées au contact au frigo
Pour 6 verrines

Ingrédients :

  • 330g de chair de courge butternut
  • 400mL de bouillon de légumes (soit 1 cube de bouillon de légumes dilué dans 400mL d’eau bouillante)
  • 6g de gélatine (soit 3 feuilles)
  • 200mL de crème liquide entière
  • 20g de parmesan râpé
  • 1 pincée de curry en poudre
  • 1 pincée de 4 épices
  • une quinzaine de noisettes, quelques brins de ciboulette et des tuiles de parmesan pour la déco

Recette :

  • Coupez la courge butternut en cubes et versez-la dans une casserole avec le bouillon. Laissez cuire une vingtaine de minutes à petit bouillon, en couvrant aux 3/4. Les cubes de butternut doivent être fondants. Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender (dans ce cas laissez refroidir avant pour éviter le choc thermique) jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien jusqu’à ce qu’elle soit totalement fondue. Ajoutez alors la crème, le parmesan et les épices. Mixez une dernière fois pour que votre préparation soit totalement homogène et versez-la dans 6 verrines. Laissez revenir à température ambiante puis entreposez au réfrigérateur au moins 4h.
  • Avant de servir, coupez les noisettes en deux. Déposez-les délicatement sur les verrines. Cisaillez un peu de ciboulette par-dessus et plantez-y une tuile de parmesan.

Note :
– Pour faire des tuiles de parmesan, préchauffez votre four à 200°. Faites des petits tas de parmesan sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez-les finement avec une cuillère pour faire des tuiles et enfournez 3mn environ, jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Placez les sur un rouleau à pâtisserie dès la sortie du four pour leur donner une forme incurvée.
– Vous pouvez remplacer la gélatine par de l’agar-agar pour une version végétarienne, bien évidemment !