Cordons bleus

Voilà un grand classique de nos cuisines françaises : le cordon bleu. Adoré des enfants, on peut être un peu refroidi par leurs versions industrielles qui ne sont pas si saines que ça. Je vous propose donc une version faite maison qui saura vous ravir je l’espère. Vous pouvez bien évidemment entièrement customiser cette recette : le type de viande pour l’escalope ; du jambon cru ou autre charcuterie à la place du jambon blanc ; le fromage de votre choix en lieu et place de l’emmental. Le choix est vraiment vaste ^^

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Temps : 20mn de préparation + 20mn de cuisson
Conservation : 2/3j au frigo mais vous perdrez le croustillant
Pour 2 personnes
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Ingrédients :

  • 2 grandes escalopes de dinde (ou de poulet)
  • du sel et du poivre
  • 2 tranches de jambon
  • 2 tranches d’emmental (j’ai pris des grosses de 20g que j’ai coupé en 4 pour qu’elles tiennent dans le jambon)
  • 15g de farine
  • 1 gros œuf
  • 50g de chapelure
  • 20g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile

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Recette :

  • Préchauffez le four à 180°.
  • Aplatissez les escalopes de dinde à l’aide du dos d’un couteau ou d’un maillet à viande pour les attendrir. Pliez-les en deux et retaillez-les pour que les bords se rejoignent parfaitement. Salez et poivrez des deux côtés. Placez une tranche de jambon sur chaque escalope et coupez-les pour qu’elles soient un peu plus petites. Faites de même avec le fromage qui doit être plus petit que le jambon. Refermez les escalopes en veillant à ce que rien ne dépasse. Appuyez bien sur le bord pour souder au maximum la viande (si besoin aidez vous de cure-dents pour maintenir).
  • Dans trois assiettes creuses, versez respectivement : la farine, l’œuf battu et la chapelure. Passez les cordons bleus dans la farine : ils doivent être totalement recouverts. Tapotez pour enlever le surplus. Passez-les ensuite dans l’œuf battu puis la chapelure en appuyant légèrement pour la faire adhérer puis à nouveau dans l’œuf battu et la chapelure (cette double épaisseur n’est pas obligatoire mais donne un rendu plus croustillant). Dans une poêle, faites fondre le beurre avec l’huile sur feu moyen/doux et ajoutez les cordons bleus. Cuisez les 5mn de chaque côté puis poursuivez la cuisson 10mn dans la poêle ou enfournez-les 10mn dans le four (cette seconde méthode de cuisson permet de finir de cuire la viande sans brûler la panure). Servez immédiatement.

Popcorn chicken coco et sa sauce thaï épicée coco/citron vert

Il y a quelques mois, je vous ai présenté le concept de popcorn chicken : ces bouchées de poulet panées, super moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur. Eh bien j’ai récidivé mais cette fois-ci avec une version encore plus exotique dans laquelle la panure est faite à base de noix de coco râpée et surtout le poulet accompagné d’une sauce thaï sucrée salée épicée à ne pas mettre entre les mains des plus sensibles.

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Temps : 25mn de préparation + 15mn de cuisson
Conservation : 2/3j au réfrigérateur (mais l’extérieur ne sera plus croustillant)
Pour 25 morceaux environ (4/6 personnes)
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Ingrédients :

  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 90g de yaourt à la grec
  • 1kg de blanc de poulet
  • 80g de noix de coco râpée
  • 40g de chapelure Panko
  • 0,5 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de sel
  • 0,5 cuillère à café de poivre noir
  • environ 8 cuillères à soupe d’huile d’olive (120mL)

Pour la sauce thaï épicée coco/citron vert :

  • 40g de sauce thaï sweet chili (au piment doux)
  • 80g de crème de coco
  • 2 cuillères à soupe de ketchup
  • le zeste et le jus d’1 citron vert

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Recette :

  • Préchauffez le four à 210°.
  • Dans un bol, mélangez la moutarde et le yaourt à la grec. Coupez le poulet en morceaux de 5cm sur 2,5cm environ. Mettez-les dans un sac congélation et verser le contenu du bol dessus. Fermez le sac et bien agiter pour enrober les morceaux.
  • Dans un bol, mélangez la noix de coco, la chapelure et les épices. Prélevez un morceau de poulet du sac, plongez-le dans le bol, enrobez-le de chapelure et pressez assez fort pour y faire adhérer une jolie quantité. Déposez sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et recommencez jusqu’à épuisement du poulet en espaçant bien les morceaux (il vous faudra très certainement deux plaques). A l’aide d’un pinceau, badigeonnez légèrement le poulet avec l’huile d’olive en faisant attention à ne pas décrocher la chapelure (je vous conseille de tapoter les morceaux plus que de les « brosser ») et enfournez pour 15/20mn : les morceaux de poulet doivent être bien dorés. Même si c’est tentant, ne les retournez pas à mi-cuisson, la panure risquerait de se décrocher.
  • Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Servez ensemble dès la sortie du four.

« Popcorn chicken » cajun au four et sa sauce crémeuse moutarde et miel

Oui je l’avoue, j’ai succombé au franglish dans ce titre. Mais je trouve ce nom de « popcorn chicken » que l’on doit aux américains assez fabuleux ! On imagine directement une main plonger dans un saladier pour piocher un de ces petits morceaux de poulet, le tremper dans la sauce, s’en délecter et recommencer encore et encore de manière totalement addictive sur le canapé devant un film. Et bien c’est exactement l’effet que font ces bouchées panées aux épices cajun. Le poulet est moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur. Les épices apportent un petit coup de chaud contrebalancé par la sauce. C’est totalement addictif et régressif. C’est un véritable coup de cœur que j’ai eu pour cette recette que je dois à la merveilleuse Tieghan (qui tient probablement le meilleur blog en langue anglaise que je connaisse). Je vous conseille donc de foncer. Vous ne regretterez pas. Moi en tout cas, je n’ai clairement pas regretté !

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Temps : 25mn de préparation + 15mn de cuisson
Conservation : 2/3j au réfrigérateur (mais l’extérieur ne sera plus croustillant)
Pour 25 morceaux environ (4/6 personnes)

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Ingrédients :

Pour le poulet :

  • 1kg de blanc de poulet
  • 120mL de buttermilk (aussi appelé lait fermenté ou lait ribot ; pour en faire maison, il suffit de mélanger une cuillère à soupe de vinaigre dans du lait normal 15Mn avant de commencer la recette)
  • 80g de corn-flakes
  • 2 cuillères à soupe de farine au blé complet
  • 2 cuillères à soupe d’épices cajun
  • 115g de cheddar râpé
  • du poivre noir
  • environ 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce :

  • 60g de moutarde
  • 85g de miel
  • 70g de yaourt à la grec
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • le jus d’un citron
  • 1 cuillère à soupe d’épices cajun
  • 1/4 de cuillère à café de piment de Cayenne
  • du sel et du poivre noir

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Recette :

Pour le poulet :

  • Préchauffez le four à 220°.

  • Coupez le poulet en morceaux de 5cm sur 2,5cm environ (je vous indique la taille seulement à titre indicatif pour que vous puissiez vous projeter puisque la grosseur du morceau influe sur le temps de cuisson). Mettez-les dans un sac congélation et verser le buttermilk dessus. Bien mélanger pour enrober les morceaux.

  • Mixez les corn-flakes en poudre bien fine. Versez-les dans un bol de taille moyenne et mélangez-les avec la farine, les épices cajun, le cheddar et le poivre. Normalement pas besoin de saler grâce à la présence du cheddar et des épices cajun mais vous pouvez goûter un peu à ce stade et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Prélevez un morceau de poulet du sac, plongez-le dans le bol, enrobez-le de chapelure et pressez assez fort pour y faire adhérer une jolie quantité. Déposez sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et recommencez jusqu’à épuisement du poulet en espaçant bien les morceaux (il vous faudra très certainement deux plaques). Badigeonnez légèrement le poulet avec l’huile d’olive en faisant bien attention à ne pas décrocher la chapelure (je vous conseille de tapoter les morceaux plus que de les « brosser ») et enfournez pour 15mn : les morceaux de poulet doivent être bien dorés. Même si c’est tentant, ne les retournez pas à mi-cuisson, la panure risquerait de se décrocher avec la chaleur.

Pour la sauce :

  • Pendant que le poulet cuit, préparez la sauce. Versez tous les ingrédients dans un récipient type verre doseur et passez un coup de mixeur plongeant jusqu’à obtenir une sauce bien crémeuse. C’est aussi simple que ça. Vous pouvez aussi utiliser un fouet normal ou « shaker » la sauce. Servez le poulet dès sa sortie du four !