Gnocchis sauce tomate crémeuse, épinards et fromage

Eh oui, encore une recette salée. En ce moment, j’ai beaucoup plus de chance sur le salé que le sucré. Un peu dommage pour mes goûters mais bonne nouvelle pour mes cuisses (et pour compenser les premières années quasiment exclusivement sucrées du blog). Cette fois-ci, j’ai accompagné mes gnocchis d’épinards frais et d’une sauce tomate crémeuse maison. Un peu de mozzarella et de parmesan au-dessus pour la gourmandise et le tour est joué ! Au final, cette recette ne prend vraiment pas beaucoup de temps à être préparée, juste à cuire. Mais pas de soucis, il s’agit de cuissons que vous n’avez quasiment pas besoin de surveiller, vous pouvez donc regarder une bonne série pendant ce temps et vous détendre !

Temps : 15mn de préparation + 1h10 de cuisson
Conservation : 2/3j au frigo dans une boite hermétique
Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour la sauce tomate :

• 30g de beurre
• 1 petit oignon
• 2 gousses d’ail
• 600g de tomates pelées en conserve (poids net égoutté même si vous utiliserez l’intégralité de la conserve, il faut donc souvent compter le double)
• 100g de crème épaisse
• 8 belles feuilles de basilic
• 1.5 cuillère à café de sel
• 0.25 cuillère à café de poivre

Pour la garniture :

• 600g de gnocchis
• 200g d’épinards frais
• 1 boule de mozzarella di buffala
• 30g de parmesan râpé

Recette :

Pour la sauce tomate :

• Faites fondre le beurre dans une sauteuse sur feu vif puis ajoutez l’oignon et l’ail grossièrement émincés. Laissez cuire 3/4mn pour que la matière grasse enrobe bien les légumes puis ajoutez l’intégralité des conserves de tomates pelées. Baissez sur feu moyen. Mélangez et laissez cuire à frémissement pendant 45mn en remuant de temps en temps. Mixez à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant jusqu’à ce que la sauce soit lisse et homogène. Ajoutez alors la crème, le basilic finement ciselé, le sel et le poivre et mélangez jusqu’à ce que la sauce soit homogène.

Pour la garniture :

• 10mn avant que la sauce ait fini de cuire, préparez la garniture. Préchauffez le four à 180°. Plongez les gnocchis et les épinards 3mn dans une grosse casserole d’eau bouillante salée pour précuire les gnocchis et blanchir les épinards puis égouttez-les. N’hésitez pas à presser vos épinards pour sortir le maximum de liquide possible (ce n’est pas grave s’il en reste mais cela va diluer votre sauce). Répartissez les gnocchis et les épinards dans un grand plat allant au four puis versez la sauce tomate par-dessus quand elle est prête. Déchirez la mozzarella en petits bouts et répartissez-la sur toute la surface de la sauce. Parsemez de parmesan râpé et enfournez environ 20mn jusqu’à ce que la mozzarella et le parmesan soient fondus. Servez immédiatement.

Poulet pané au parmesan (au four) et sauce moutarde et miel

Je ne cache pas mon amour pour le poulet. C’est facile et rapide à préparer, moelleux, versatile, délicieux, plutôt bon à la santé. Je ne peux m’en passer. Cette semaine, j’ai donc testé une nouvelle recette de poulet pané au parmesan que j’ai accompagné d’une sauce moutarde et miel qui demande moins d’ingrédients que la précédente. L’arrière goût de parmesan se marie très bien avec la sauce et le poulet est parfaitement croustillant grâce à la chapelure panko !

Temps : 20mn de préparation + 1h de marinade + 22mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique au frigo
Pour ¾ personnes

Ingrédients :

Pour le mélange d’épices :

• 0,5 cuillère à soupe de basilic séché
• 0,5 cuillère à soupe de persil séché
• 0,5 cuillère à soupe d’ail en poudre
• 1,5 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café d’origan séché
• 1 cuillère à café d’oignons en poudre
• 0,5 cuillère à café paprika fumé
• 0,5 cuillère à café de poivre noir

Pour le poulet :

• 1 œuf
• 250mL de lait ribot (aussi appelé babeurre ou buttermilk ; peut-être remplacé par du lait normal dans lequel vous aurez ajouté 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc 10mn avant de commencer à préparer la pâte)
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 12 aiguillettes de poulet
• 75g de chapelure Panko
• 35g de parmesan râpé
• 30g de farine
• 20g de farine de maïs
• 50g de beurre fondu

Pour la sauce moutarde et miel :

• 75g de mayonnaise
• 1,5 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de yellow mustard (ou de moutarde mi-forte à défaut)
• 0,5 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de sauce piquante (de la sauce chili burger pour moi)

Recette :

• Mélangez toutes les épices dans un verre et réservez.
• Dans un bol, fouettez l’œuf, le lait ribot, la moutarde et une bonne cuillère à soupe du mélange d’épices. Quand le mélange est homogène, versez-le dans un sac congélation et ajoutez les aiguillettes de poulet. Laissez mariner 1h à température ambiante et jusqu’à 12h au réfrigérateur.
• Quand votre poulet est mariné, préparez l’enrobage du poulet. Préchauffez le four à 200°. Étalez la chapelure sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-la 5mn jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Versez dans une assiette creuse et mélangez avec le parmesan et les farines. Quand la chapelure est homogène, prélevez un morceau de poulet du sac congélation, plongez-le dans l’assiette, enrobez-le de chapelure et pressez assez fort pour y faire adhérer une jolie quantité. Déposez sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et continuez jusqu’à épuisement du poulet en espaçant les morceaux. Badigeonnez légèrement le poulet avec le beurre fondu en faisant bien attention à ne pas décrocher la chapelure (je vous conseille de tapoter les morceaux plus que de les « brosser ») et enfournez pour 12mn. Passez ensuite le four sur position grill et prolongez la cuisson de 5mn environ jusqu’à ce que les morceaux de poulet soient bien dorés.
• Pendant que le poulet cuit, mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol. Servez le poulet bien chaud avec la sauce. N’hésitez pas à saupoudrer le restant du mélange d’herbes et d’épices sur le poulet avant le service.

Chou-fleur rôti au parmesan

Ce n’est pas souvent que je vous propose une recette de légumes seuls qui ne soit ni une soupe ni une salade mais celle-ci est un véritable coup de cœur. J’ai trouvé la recette chez C’est ma fournée et elle est vraiment excellente. Elle vous donnera des bouquets de chou-fleur parfaitement rôtis, assaisonnés pile comme il faut, avec un léger goût de parmesan et tout ça sans prise de tête. La seule partie longue de la recette et de récupérer les fleurettes du chou-fleur ! Le reste prend moins de 10mn montre en main et hop dans le four. Pour gagner du temps vous pouvez même utiliser du chou-fleur congelé : il vous suffira juste de le passer sous l’eau chaude pour le décongeler.

Temps : 20mn de préparation + 25mn de cuisson
Conservation : 3/4j au réfrigérateur dans une boite hermétique
Pour 3-4 personnes

Ingrédients :

• Un chou fleur (pour obtenir 600g de fleurettes)
• 50g d’huile d’olive
• 5g de sel
• 3g de paprika fumé
• 3g d’ail en poudre
• 0.5g de piments concassés
• 0.5g de poivre
• 30g de farine
• 40g de parmesan râpé

Recette :

• Préchauffez le four à 180°. Retirez les feuilles et le tronc du chou-fleur puis détaillez les fleurettes en petits bouquets. Lavez-les à grande eau puis laissez-les égoutter. Dans un saladier, mélangez l’huile avec le sel, le paprika fumé, l’ail en poudre, le piment et le poivre. Ajoutez le chou-fleur puis mélangez jusqu’à ce que les bouquets soient parfaitement enrobés. Dans un bol, mélangez la farine et le parmesan puis versez sur le chou-fleur. Mélangez là encore une nouvelle fois jusqu’à ce que les fleurettes soient parfaitement enrobés. Déposez-les sur une plaque de cuisson antiadhésive puis enfournez 25mn : le chou-fleur doit être doré. Servez chaud.

Hachis parmentier de Cyril Lignac

Tadaaa une nouvelle recette de tous en cuisine fait son apparition sur le blog. En ce moment, je n’arrête pas avec les plats de Cyril Lignac. Comme je teste des plats un peu plus familiaux et réconfortants, c’est vraiment une source idéale d’inspiration. Cette fois-ci, mes yeux se sont tournés vers le hachis parmentier. Un plat généreux, familial et délicieux. Je n’ai personnellement jamais été vraiment fan de ce plat car nous n’en mangions jamais à la maison donc je n’ai connu que la version de la cantine mais c’est vraiment super bon quand c’est fait maison. Je trouver que la crème de parmesan ajoute vraiment une touche de gourmandise et de goût qui donne une toute autre dimension. Concernant la recette en elle-même, au début je ne comptais pas mettre le beurre pour faire cuire la viande hachée (100g c’est vraiment beaucoup) mais sans, non seulement votre viande ne caramélisera pas, mais elle desséchera également au vu de la durée de la cuisson. Je vous conseille donc de conserver le beurre même si ça peut faire un peu bizarre au premier abord. Concernant la purée, j’avais aussi peur qu’il n’y en ait pas assez car vous verrez, la quantité permet à peine de recouvrir la viande. Mais finalement, une fois à la dégustation c’est pile la bonne quantité. Niveau changements, j’ai doublé la quantité de concassé de tomates et j’ai aussi laissé de côté 100mL de lait dont je n’ai pas su quoi faire. La recette parlait de 200mL de lait mais ne disait d’en mettre que 100 dans la purée. Hors la texture était parfaite comme ça et aucune mention du reste du lait ailleurs. Je l’ai donc totalement supprimé de cette version !

Temps : 30mn de préparation + 30mn de cuisson
Conservation : 3j dans une boite hermétique au frigo
Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

Pour la viande hachée :

• Un filet d’huile d’olive
• 800g de viande hachée de bœuf
• Du sel et du poivre
• 100g de beurre
• 1 oignon
• 4 champignons de Paris
• 400g de concassé de tomates (200g dans la recette d’origine)

Pour la crème de parmesan :

• 500mL de crème liquide
• 50g de parmesan râpé

Pour la purée :

• 600g de pommes de terre à chair farineuse type Bintje
• 100mL de lait
• 15g de beurre
• Du sel et du poivre

Recette :

Pour la viande hachée :

• Versez un filet d’huile d’olive dans une grande sauteuse (ou une cocotte) chaude. Ajoutez la viande hachée et assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez cuire quelques minutes et ajoutez le beurre. Pelez et émincez l’oignon. Lavez, équeutez et émincez les champignons. Ajoutez l’oignon et les champignons dans la viande et laissez caraméliser la viande. Ajoutez alors le concassé de tomates et laissez cuire 25mn. Pendant que la viande cuit, préparez le reste des éléments.

Pour la crème de parmesan :

• Versez la crème dans une petite casserole et portez à ébullition. Laissez cuire à petit bouillon jusqu’à ce que la crème réduise de moitié. Ajoutez le parmesan, mélangez et réservez.

Pour la purée :

• Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en cubes. Versez-les dans une grande casserole d’eau froide salée et portez à ébullition. Comptez 12mn de cuisson à partir de l’ébullition pour la cuisson : un couteau doit traverser les pommes de terre sans difficulté. Égouttez les pommes de terre puis passez-les au presse purée au-dessus de la casserole. Ajoutez le lait CHAUD et le beurre et mélangez jusqu’à ce que la purée soit homogène. Si vous ne la trouvez pas assez liquide, ajoutez un peu plus de lait. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre et réservez.

Pour la finition :

• Préchauffez le four à 240°. Quand la viande est cuite, versez-la dans un plat à gratin. Recouvrez-la de purée puis ajoutez la crème de parmesan. Enfournez 4mn pour que le fromage gratine.

Feuilletés cèpes, prosciutto, parmesan

Cet automne, j’ai beaucoup mis les champignons à l’honneur. Il était donc normal que je continue sur ma lancée pour les fêtes de fin d’année en vous proposant une déclinaison de champignons persillés en apéritif. Je me suis inspirée de la recette de feuilletés sapin aux cèpes et au parmesan de Un déjeuner au soleil et j’y ai substitué l’huile de truffe (trop forte pour moi) à un émietté de prosciutto. J’ai aussi renforcé le goût de l’ail et substitué le romarin par du persil car il est plus difficile à trouver. Ces petits feuilletés plairont au plus grand monde avec leur bon goût de cèpe.

Temps : 20mn de préparation + 15mn de cuisson
Conservation ; 2/3j dans une boite hermétique au frigo (mais la pâte feuilletée va perdre son croustillant donc je conseille une dégustation immédiate)
Pour 12 feuilletés de 7/8cm

Ingrédients :

• 2 tranches de prosciutto
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses ail
• 300g de cèpes surgelés (ou jeunes cèpes coupés surgelés)
• 2 cuillères à soupe de persil
• du sel et du poivre
• 1 rouleau de pâte feuilletée (200 g)
• quelques copeaux de parmesan

Recette :

• Préchauffez le four à 190°. Alignez les tranches de prosciutto sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium et enfournez 10/15mn jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Sortez-les alors du four et laissez-les refroidir. Gardez le four allumé.
• Pendant que le prosciutto dore, préparez le reste de la recette. Chauffez l’huile dans une poêle sur feu moyen. Ajoutez les gousses d’ail émincées et faites les revenir 1-2mn jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajoutez les cèpes surgelés et faites-les revenir 4/5mn. Videz l’eau rendue par les champignons, ajoutez le persil, salez, poivrez et prolongez la cuisson pendant 5mn : les champignons doivent être dorés et moelleux (si votre poêle accroche, vous pouvez ajouter un peu de beurre). Attention à ne pas trop saler car il y aura le prosciutto et le parmesan. À l’aide d’un emporte-pièce de 7/8cm, découpez des formes dans la pâte feuilletée (j’en ai fait 12 avec mon emporte-pièce sapin mais ce nombre est variable car il dépendra de la forme que vous choisirez) et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquez le centre des feuilletés à l’aide d’une fourchette pour ne pas qu’il développe trop à la cuisson (mais pas les bords pour essayer d’avoir un beau volume sur les côtés). Répartissez les cèpes au centre des feuilletés (en évitant l’eau qui pourrait subsister dans la poêle si vos champignons ont continué à en rendre) et enfournez 15mn : la pâte doit développer et être dorée. Émiettez le prosciutto et saupoudrez-le sur les feuilletés à la sortie du four. Ajoutez quelques copeaux de parmesan et servez immédiatement.

Risotto au potimarron

J’ai laissé les courges de côté pendant quelques temps à cause du beau temps qui nous a inondé pendant plusieurs semaines mais me voilà de retour avec une recette salée. Comme j’adore le risotto, j’ai décidé d’y intégrer une purée de potimarron qui est extrêmement rapide à préparer car nul besoin de se casser la tête à éplucher la courge : il suffit de la faire cuire à couvert une dizaines de minutes et la peau s’en va toute seule. Un plat végé parfait pour supporter les températures de saison ! D’ailleurs, le risotto peut avoir l’air assez liquide sur la photo mais rassurez-vous c’est parce que je l’ai pris en photo bouillant à la sortie de la casserole. Quand il va tiédir, il va prendre en consistance et n’aura rien d’une soupe !

Temps : 50mn de préparation/cuisson environ
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique au frigo
Pour 5 personnes

Ingrédients :

• 1 potimarron
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 300g de riz à risotto
• 100mL de vin blanc
• 1L de bouillon de légumes (soit 2 cubes de bouillon de légumes dilués dans 1L d’eau bouillante)
• 60g de parmesan râpé (100g si vous aimez beaucoup ça)
• du poivre

Recette :

• Commencez par préparer le potimarron. Lavez-le, séchez-le, coupez-le en 2, videz-le puis coupez-le en cubes moyens sans l’éplucher. Versez les morceaux dans une casserole avec quelques centimètres d’eau et une pincée de gros sel et portez à ébullition. Laissez cuire à couvert pendant 10/15mn : la pointe d’un couteau doit traverser la chair sans difficulté. Égouttez, laissez refroidir jusqu’à pouvoir manipuler le potimarron manuellement et prélevez la chair de la peau à l’aide d’une cuillère. Réservez la purée de potimarron obtenue le temps de faire le risotto.
• Faites revenir les échalotes et les gousses d’ail finement émincées dans une grosse casserole avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive sur feu doux pendant 5mn. Ajoutez le riz et laissez cuire pendant 1-2mn en mélangeant bien pour que le riz s’imprègne. Versez le vin blanc et mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé. Versez ensuite quelques louches du bouillon et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé par le riz en mélangeant de temps en temps. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon en attendant bien qu’il soit totalement absorbé avant d’incorporer la suite à chaque fois. Cela devrait prendre 20mn environ (les premières louches seront très rapidement absorbées et la suite mettra de plus en plus de temps à l’être, c’est normal). Une fois le bouillon totalement absorbé, ajoutez le parmesan, poivrez puis incorporez la purée de potimarron. Mélangez jusqu’à obtenir un risotto lisse et homogène. Servez immédiatement.

Gnocchis de pommes de terre maison

Attention tuerie !!! Encore une fois Bernard a frappé… Il y a quelques temps j’aurais cru impossible pour moi de réussir à faire des gnocchis maison et me voilà à réussir ce chef d’œuvre dont je suis hyper fière ! La recette est d’ailleurs tellement simple au final que je les ai (quasiment) réussis du premier coup (pour être honnête il m’a fallu m’y reprendre à deux fois mais uniquement parce que je n’avais pas de presse-purée donc il restait quelques morceaux de pommes de terre entiers dans la première fournée, la seconde post achat d’un moulin à légumes étant en revanche parfaite). Vous obtiendrez des gnocchis moelleux à souhait, très goûtus et la sauce elle-même est très savoureuse. Le seul point noir de la recette est le temps qu’elle demande, non seulement à cause de la cuisson des pommes de terre mais aussi car il faut façonner les gnocchis. Vous pouvez tenter d’esquiver cette partie et juste couper les boudins en gnocchis sans les rouler et les marquer mais ils seront un petit peu moins bons, les striures ayant pour but de capturer la sauce pour que les gnocchis soient mieux enrobés donc meilleurs à la dégustation !

Temps : 1h de préparation et 45mn de cuisson
Conservation : 24/48h cuits au frigo dans une boite hermétique (mais ils seront beaucoup moins bons) ou plusieurs mois crus au congélateur
Pour 4 à 6 personnes (environ 150 gnocchis)

Ingrédients :

Pour les gnocchis :

• 1kg de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 œuf
• 1 jaune d’œuf
• 350g de farine
• 1 cuillère à café de sel

Pour la sauce :

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 4 gousses d’ail
• 250g de crème fraîche épaisse
• 30g de parmesan râpé
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 pincée de poivre

Recette :

Pour les gnocchis :

• Déposez les pommes de terre dans une grande casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire 25/30mn jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites à cœur : un couteau doit les traverser sans difficulté. Laissez-les refroidir puis épluchez-les. Réduisez-les en purée à l’aide d’un presse-purée ou d’un moulin à légumes et versez-les dans un saladier. Incorporez l’huile d’olive puis l’œuf et le jaune ensemble et enfin la farine et le sel. N’hésitez pas à travailler la pâte à la main pour qu’elle soit bien homogène. Elle restera collante même à la fin, c’est normal.
• Farinez votre plan de travail et prélevez environ 1/6e de la pâte. Enrobez-la de farine, roulez-la en un boudin de 2cm de diamètre et coupez-la tous les 1,5cm environ. Roulez en boule puis sur une planche à gnocchis ou une fourchette posée à l’envers pour faire les striures. Faites de même avec tout le reste de la pâte en farinant bien votre plan de travail à chaque fois (essayez de ne pas empiler les gnocchis une fois formés ; ils vont prendre de la place mais il ne faudrait pas qu’ils collent entre eux).
• Portez un gros volume d’eau salée à ébullition et ajoutez-y une partie des gnocchis. Ils sont cuits dès qu’ils remontent à la surface (environ 2mn). Sortez-les à l’aide d’un écumoire et déposez-les dans une volume d’eau froide pendant que vous faites cuire la suite. Une fois que tous vos gnocchis sont cuits, préparez la sauce.

Pour la sauce :

• Faites chauffez l’huile d’olive sur feu moyen puis ajoutez les gousses d’ail écrasées au presse-ail. Quand elles sont dorées (1/2mn), ajoutez la crème, le parmesan et le cube de bouillon dilué dans un peu d’eau bouillante. Laissez épaissir pendant quelques minutes, poivrez puis ajoutez les gnocchis. Mélangez pour qu’ils soient bien enrobés, prolongez la cuisson de 3mn et servez immédiatement.

Courgettes au parmesan au four

Aujourd’hui, petite recette de légumes ultra rapide à préparer. Vous n’aurez qu’à couper les courgettes en rondelles et les assaisonner légèrement et hop le four fait le reste. De quoi ne pas se prendre la tête en changeant un peu des courgettes natures.

Temps : 10mn de préparation + 20mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique au frigo
Pour 2 personnes

Ingrédients :

• 4 courgettes de taille moyenne
• 1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à café d’ail en poudre
• 1 cuillère à café de sel
• 0,5 cuillère à café de poivre
• une pincée de piment de Cayenne
• 30g de parmesan râpé

Recette :

• Préchauffez le four à 200°. Lavez les courgettes, coupez les extrémités puis détaillez-les en rondelles de 1cm d’épaisseur. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail, le sel, le poivre et le piment puis badigeonnez-en la surface des courgettes. Parsemez de parmesan et enfournez 20mn : le parmesan doit être gratiné et les courgettes fondantes.

Polenta crémeuse, légumes d’été et saucisses fumées

Je suis vraiment désolée de ne vous proposer cette recette estivale que maintenant alors qu’il n’y a plus guère d’aubergines ou de tomates qui vaillent le coup dans les magasins mais j’avais pris un peu de retard cet été quand j’ai pris ma petite pause. Je me retrouve donc avec quelques vestiges du passé qu’il me convient encore de vous partager. C’est pour cela qu’aujourd’hui, on revient quelques semaines en arrière pour ce plat de polenta au parmesan accompagnée de légumes d’été type ratatouille et de saucisses pour avoir un plat parfaitement complet. Ça ne paye pas forcément de mine mais le crémeux de la polenta et son petit côté salé dû au parmesan fonctionnent très bien avec les tomates, les courgettes et les aubergines. Vous pouvez même vous dispenser des saucisses si vous n’êtes pas très viande (ou que vous faîtes attention à votre ligne).

Temps : 45mn de préparation/cuisson
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique au réfrigérateur (mais la polenta sera beaucoup moins bonne)
Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour les légumes et la viande :

• 4 saucisses fumées
• 1 cuillère à soupe d’huile (facultatif)
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 petites aubergines
• 1 + 1 cuillère à soupe de thym frais
• 2 petites courgettes
• 2 poivrons rouges
• 800g de tomates pelées
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe d’origan frais
• 1 cuillère à soupe de sel
• une pincée de sucre
• une pincée de poivre

Pour la polenta :

• 375mL de bouillon de volaille (soit 1 cube de bouillon de volaille dissout dans 375mL d’eau bouillante)
• 375mL de lait
• 75g de polenta
• 45g de parmesan râpé
• une pincée de poivre

Recette :

Pour les légumes et la viande :

• Coupez les saucisses en rondelles de 1/1.5cm d’épaisseur environ et faites-les revenir dans une grande poêle sur feu moyen pendant environ 10mn en les retournant à mi-cuisson pour qu’elles dorent des deux côtés (profitez en pour vous avancer sur la découpe de vos légumes). Quand elles sont cuites, retirez les de la poêle et réservez.
• Si elles n’ont pas rendu beaucoup de gras, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Quand celle-ci est chaude, ajoutez l’oignon pelé et émincé ainsi que les gousses d’ail écrasées au presse-ail. Laissez cuire 5mn jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés. Ajoutez alors les aubergines coupées en morceaux et 1 cuillère à soupe de thym frais. Laissez cuire 5mn supplémentaires. Ajoutez les courgettes coupées en morceaux et les poivrons rouges coupés en fines lamelles, mélangez et laissez à nouveau cuire l’ensemble 5mn. Ajoutez enfin les tomates pelées, le vinaigre balsamique, l’origan, le thym restant, le sel, le sucre et le poivre et prolongez la cuisson pendant 15mn à feu moyen. Quand il restera 5mn de cuisson, ajoutez les saucisses pour les réchauffer. Pendant ce temps, préparez la polenta.

Pour la polenta :

• Versez le bouillon et le lait dans une casserole et portez à ébullition. Versez la polenta en pluie en mélangeant en même temps (pour éviter les grumeaux) et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet (2mn pour moi) sans cesser de remuer. Lorsque la polenta est cuite, incorporez le parmesan. Poivrez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement avec les légumes et les saucisses !

 

Pizza tomates cerises, mozza, prosciutto et roquette

Aujourd’hui, je vous propose une nouvelle pizza aux couleurs de l’Italie qui fera sûrement plus sensation que mes deux dernières assez « originales » à la butternut ou aux champignons avec une pizza aux tomates cerises, à la mozzarella, au prosciutto et à la roquette. Des saveurs totalement typiques donc, qui plairont au plus grand nombre. Pour l’occasion, j’ai testé une nouvelle recette de pâte à pizza vraiment top trouvée chez Délice céleste composée partiellement de lait. Résultat : une pâte ultra moelleuse qui permet de faire une grosse pizza pour 6/8 personnes facilement. Entre ça et la garniture, nous avons vraiment passé un repas de rêve.

Temps : 15mn de préparation + 1h de pousse pour la pâte ; 20mn de préparation + 25mn de cuisson pour la pizza
Conservation : 2/3j au frigo dans une boite hermétique
Pour 1 pizza de 35x25cm environ (6/8 personnes)

Ingrédients :

Pour la pâte à pizza (vous pouvez évidemment l’acheter toute prête) :

• 100mL d’eau
• 100mL de lait
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 300g de farine
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour les tomates cerises :

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 gousses d’ail
• 500g de tomates cerises
• 2 cuillères à soupe de thym frais (ou autre herbe type basilic)
• 2 cuillères à soupe d’origan frais (ou autre herbe type basilic)
• 3 pincées de sel
• 1 pincée de poivre

Pour la finition :

• environ 65g de pesto
• 250g de mozzarella râpée
• 30g de parmesan
• 80g de prosciutto
• 30g de roquette

Recette :

Pour la pâte à pizza :

• Chauffez très légèrement le lait et l’eau pour qu’ils soient tièdes (un tout petit peu plus chauds que la température de votre doigt) et versez-les dans la cuve de votre robot. Ajoutez la levure, laissez reposer 10mn et mélangez. Ajoutez la farine, le sel et l’huile d’olive et pétrissez à l’aide du crochet jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Transférez-la sur un plan de travail fariné et pétrissez-la légèrement jusqu’à former une boule. Huilez un gros saladier, déposez la pâte dedans puis couvrez-le avec un linge propre ou du film alimentaire. Laissez la pâte pousser environ 1h00 dans un endroit chaud (un four préchauffé à 30° puis éteint pour moi) jusqu’à ce qu’elle double de volume. Versez-la sur un plan de travail fariné. Pétrissez-la légèrement et laissez-la reposer au frigo le temps de procéder à la suite de la recette.

Pour les tomates cerises :

• Dans une grosse poêle sur feu moyen, faites chauffer l’huile avec les gousses d’ail écrasées au presse-ail. Quand elles sont dorées, ajoutez les tomates cerises lavées et séchées ainsi que les herbes, le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez cuire une dizaine de minutes jusqu’à ce que les tomates soient tendres. Ecrasez-les alors grossièrement avec le dos d’une fourchette et réservez.

Pour la finition et la cuisson :

• Préchauffez le four à 230°. Sortez la pâte à pizza du frigo. Farinez votre plan de travail et votre pâton puis aplatissez-le à l’aide de vos mains en le repoussant vers l’extérieur petit à petit pour l’étirer jusqu’à ce que la pizza fasse une taille de environ 35x30cm (la taille d’une plaque de cuisson en gros). Évitez d’utiliser un rouleau à pâtisserie car il chasserait l’air de la pâte qui serait alors plus dure. Laissez un bord plus épais sur l’extérieur qui formera la croûte et déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Tartinez le pesto sur la pâte en laissant la croûte propre puis répartissez les tomates cerises par-dessus. Parsemez de mozzarella râpée et de parmesan puis ajoutez le prosciutto (vous pouvez aussi l’ajouter à la sortie du four si vous préférez qu’il reste cru et ne croustille pas). Enfournez 15mn environ jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Ajoutez le prosciutto si vous ne l’avez pas mis précédemment puis la roquette au dernier moment. Servez chaud.