Muffins de Noël façon Marzipanstollen

     On change un peu de registre avec des muffins façon marzipanstollen. Vous savez cette brioche de Noël pleine de fruits confits, avec un gros morceau de pâte d’amandes au milieu et recouverte de sucre glace. La recette que j’ai trouvé chez Pich à la fraise est vraiment délicieuse. Les muffins sont très parfumés et assez sains (pas de matière grasse et seulement 80g de sucre). Ils sont parfaits pour le petit déjeuner ou pour un goûter un peu généreux. J’ai d’ailleurs augmenté les proportions de fruits confits pour plus de gourmandise. Vous n’êtes pas obligés de mettre la pâte d’amande si vous n’aimez pas, c’est vraiment optionnel, ils sont délicieux sans aussi. Et si vous n’avez pas toutes ces épices, mettez vos préférées (voire du 4 épices ou des épices à pain d’épices si vous voulez simplifier :D)

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Temps : 15mn de préparation + 25mn de cuisson
Conservation : 4 jours dans une boîte métallique
Pour 12 muffins

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Ingrédients :

  • 100g de farine blanche
  • 100g de farine complète
  • 2 cuillères à café de levure
  • 70g de flocons d’avoine
  • 80g de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de pavot
  • 1 cuillère à café de cardamome
  • 1/3 de fève tonka râpée
  • 1 cuillère à café bombée de vanille en poudre
  • 1 cuillère à café bombée de cannelle
  • 1 cuillère à café bombée de gingembre en poudre

 

  • 1 oeuf
  • 100g de compote de pommes
  • 300mL de lait
  • 1 bouchon de rhum

 

  • 70g d’abricots secs moelleux
  • 50g de cranberries séchées
  • 50g de noix de pécan

 

  • 1 bloc de pâte d’amandes

 

  • 140g de sucre glace
  • 7 cuillères à café de jus d’orange

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Recette :

  • Préchauffez le four à 180°.
  • Mélangez les farines, la levure, les flocons d’avoine, la cassonade, le pavot et les épices ensemble. Dans un autre saladier, mélangez l’oeuf, la compote, le lait et le rhum. Mélangez les deux préparations sans trop travailler la pâte pour que les muffins lèvent bien à la cuisson. Réservez 12 noix de pécan puis coupez le reste et les abricots secs en morceaux. Ajoutez les fruits secs à la pâte. Mélangez. Remplissez les moules à muffins à moitié, ajoutez une boule de pâte d’amandes au centre de chaque empreinte en l’enfonçant légèrement, puis finissez de remplir les moules. Enfournez pour 25 à 30 minutes. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Laissez légèrement refroidir puis démoulez.
  • Dans un bol, mélangez le sucre glace et le jus d’orange. Le glaçage doit rester assez épais. Versez-le sur les muffins et saupoudrez immédiatement de graines de pavot surmontées d’une noix de pécan.

 

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Citrouilles en pâte d’amande

     Après les truffes momies, l’énucléation oculaire, les meringues os, les meringues fantômes et les balais de sorcières, pour en finir avec Halloween je vous propose un petit tuto pour faire des citrouilles en pâte d’amande ! Quand je les ai croisées sur pinterest je n’ai pas hésité. C’est super joli, rapide et facile à faire (oui oui vous pouvez encore les faire pour ce soir, il n’est pas trop tard ;)) et en plus très drôle. Vous pouvez faire participer tout le monde, enfants comme adultes adoreront j’en suis sure.

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Temps : 10mn de préparation

Conservation : une semaine au réfrigérateur

Pour un champ de citrouilles

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Matériel :

  • de la pâte d’amande orange et de la pâte d’amande verte (comptez environ 20g de pâte d’amande par citrouille)
  • un pique en bois type cure-dent

 

Tuto :

  • Prenez environ 20g de pâte d’amande et faites-en une boule. Aplatissez légèrement le dessus et le dessous de votre citrouille. A l’aide d’un cure-dent, dessinez les arrêtes de votre citrouille : faîtes 2 cercles se croisant perpendiculairement en haut et en bas de votre citrouille en appuyant avec votre cure-dent. Faites 2 autres cercles au milieu des quartiers déjà dessinés. Vous avez ainsi segmenté votre citrouille en 8 quartiers identiques.
  • Prenez un peu de pâte d’amande verte et faites-en des boudins très fins. Faites se croiser ces boudins sur le haut de votre citrouille. A l’aide de votre cure-dent faites un trou à l’endroit où les boudins se croisent pour les enfoncer et les fixer.. Faites un boudin avec une extrémité fine et une un peu plus grosse pour former le reste du pédoncule de votre citrouille. Placez ce pédoncule dans le trou fait par le cure-dent en haut de votre citrouille. Voilà votre citrouille est prête !
  • Vous pouvez bien évidemment customiser vos citrouilles comme je l’ai fait en dessinant des visages d’Halloween effrayants, en modifiant leur forme pour faire des courges, en faisant des pédoncules rigolos, bref la seule limite est comme toujours votre imagination ! 😉 Happy Halloween !

Pâte d’amande

     Pour ma dernière petite douceur d’Halloween, j’avais besoin de pâte d’amande. C’est tellement facile à faire et peu cher par rapport au commerce qu’il ne faut vraiment pas hésiter ! En plus vous pourrez customiser les couleurs à volonté !

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Temps : 5mn de préparation + un petit temps de réfrigération

Conservation : 1 semaine au réfrigérateur ou 6 mois au congélateur bien enveloppée dans du cellophane

Pour 400g de pâte d’amande

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Ingrédients :

  • 130g de sucre glace
  • 200g de poudre d’amandes
  • 1 blanc d’oeuf de calibre moyen
  • extrait d’amande amère
  • colorant (facultatif)

 

Recette :

  • Si vous voulez un rendu parfaitement lisse (moins rustique que la mienne), mixez le sucre glace et la poudre d’amandes.
  • Battez le blanc d’oeuf à la fourchette (avec le colorant si vous voulez colorer la pâte) jusqu’à ce qu’il mousse (je vous recommande du colorant en poudre pour un rendu vif et du colorant liquide si vous voulez une couleur plus douce). Mélangez-le au sucre glace et à  la poudre d’amande. Ajoutez quelques gouttes d’extrait d’amande amère. Pétrissez jusqu’à obtenir une boule.
  • Si le mélange est trop sec ajoutez un peu de blanc d’oeuf. S’il vous apparait trop liquide, ajoutez un peu de poudre d’amandes.
  • Filmez la pâte d’amande et laissez la reposer un peu avant de la manipuler.