Crumble pêche myrtille cardamome

Le crumble est un dessert que je déguste plutôt vers l’automne en principe car il demande une cuisson au four et qu’il est bien meilleur dégusté tiède (ce qui n’est pas très attirant en cas de forte chaleur). Mais cette année, je me suis laissée convaincre par les fruits d’été sur les étals pour une version plus originale que d’habitude. J’ai donc mêlé des fruits jaunes assez sucrés avec des fruits rouges plus acides pour le contraste de saveurs. J’ai aussi remplacé une partie de la poudre d’amande de mon crumble habituel par des flocons d’avoine pour un rendu plus rustique. Le mélange des genres est vraiment délicieux ! A servir encore et toujours avec une boule de glace pour plus de gourmandise 😉

Temps : 15mn de préparation + 30mn de cuisson
Conservation : 2/3j au réfrigérateur recouvert de film alimentaire (à réchauffer avant de servir)
Pour 6/8 personnes

Ingrédients :

Pour les fruits :

• 5 pêches
• 375g de myrtilles (ou autre fruits rouges acides comme des mûres, du cassis…)
• 50g de cassonade
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille liquide

Pour le crumble :

• 100g de cassonade
• 100g de farine
• 40g de poudre d’amandes
• 40g de flocons d’avoine (remplaçable par la même quantité de poudre d’amandes)
• 1 cuillère à café de cardamome (facultatif)
• 100g de beurre froid

Recette :

• Préchauffez le four à 200°.

Pour les fruits :

• Lavez les pêches, coupez-les en deux, dénoyautez-les puis coupez-les en tranches (j’ai du couper chaque demie pêche en 6 ou 8). Ajoutez-les dans un saladier avec les myrtilles, la cassonade et la vanille et mélangez bien pour enrober les fruits de sucre. Versez le contenu du saladier dans un plat à tarte ou rectangulaire de 18x26cm.

Pour le crumble :

• Mélangez la cassonade, la farine, la poudre d’amandes, les flocons d’avoine et la cardamome dans un saladier. Coupez votre beurre en dés, versez-le dans le saladier avec les poudres puis travaillez-le du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse, comme une chapelure. Répartissez le crumble sur les fruits de façon bien uniforme puis enfournez 30mn environ : la pâte à crumble doit être dorée. Servez encore chaud, avec un peu de chantilly ou de la glace à la vanille avec du sirop d’érable par exemple.

Confiture de pêche à la vanille

Je ne vous en propose pas souvent mais chaque fois c’est un plaisir : une nouvelle recette de confiture. Ce n’est que la 3e du blog mais je me demande si elle ne passe pas top 1 directement. En tout cas elle est bien meilleure que les confitures industrielles que j’ai pu manger ces dernières années, aussi bonnes qu’elles soient. Si vous avez un tas de pêches qui risquent de se gâter ou que vous avez juste envie de confiture de pêche maison, cette recette est pour vous 😉

Temps : 30mn de préparation, 20mn de repos et 15mn de cuisson
Conservation : environ 1 an dans un placard à l’abri de l’humidité
Pour 6-7 pots de confiture standard

Ingrédients :

• 2,5kg de pêches (soit une quinzaine de pêches pour obtenir environ 1925g une fois épluchées et dénoyautées)
• 1,25kg de confisuc
• le jus d’un citron
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille liquide

Recette :

• Stérilisez vos pots : plongez-les ouverts dans l’eau bouillante avec les bouchons pendant 10mn (vous pouvez débuter la confection de la confiture pendant ce temps) et retournez-les sur un torchon propre à l’aide d’une pince en faisant attention à ne pas vous brûler puis essuyez-les.
• Incisez légèrement les pêches avec un couteau et immergez-les 1mn dans une casserole d’eau à ébullition. Rincez-les à l’eau froide pour ne pas vous brûler puis pelez-les (la peau se détache désormais facilement) et dénoyautez-les. Coupez la chair des pêches en morceaux et versez-la dans une casserole avec le jus de citron et le sucre. Mélangez et laissez reposer les fruits 20mn pour qu’ils commencent de rendre leur jus.
• Faites ensuite chauffer le mélange et laissez-le compoter (petit frémissement) sur feu moyen pendant 15mn environ jusqu’à ce que la confiture épaississe. Mélangez régulièrement pour que les fruits n’accrochent pas au fond de la casserole. Vous pouvez vérifier la cuisson de la confiture avec le test de l’assiette froide : placez cette dernière dans le congélateur pendant cinq minutes. Versez une goutte de confiture sur l’assiette. Si elle se fige, c’est qu’elle est bien cuite. Écumez (étape facultative) puis mixez la confiture avec l’extrait de vanille jusqu’à obtenir la consistance désirée (vous pouvez laisser des morceaux si vous aimez ça). Répartissez la confiture dans les pots stérilisés, refermez-les puis retournez-les. Laissez-les ainsi une dizaine de minutes avant de les remettre à l’endroit. Laissez prendre à température ambiante jusqu’à refroidissement complet.

Mousse à la pêche et coulis de framboises

Je ne vais pas le nier, j’ai quasi exclusivement des recettes de mousses au chocolat sur le blog… Je n’y peux rien, je suis une choco-addict. Chaque fois que j’en vois une j’ai du mal à me retenir de l’essayer pour savoir si elle sera meilleure ou non que la précédente. Mais cet été comme vous avez pu le voir, j’essaye de me soigner et de vous proposer plus de recettes avec des fruits. Quand j’ai vu cette recette de mousse à la pêche et coulis de fruits rouges de Lady coquillette je n’ai donc pas su résister. Elle avait l’air démentiel. J’ai respecté sa recette à la lettre sauf au niveau de la quantité de pêches que j’ai augmenté car je trouvais qu’on ne sentait pas assez le goût par rapport aux fruits rouges qui ont une saveur plus marquée. En tout cas le résultat est vraiment délicieux. La framboise et la pêche se marient parfaitement bien !

Temps : 25mn de préparation, 10mn de cuisson, 4h15 de réfrigération
Conservation : 24h au frigo (la mousse va commencer de se rétracter ensuite)
Pour 8 verrines

Ingrédients :

Pour le coulis de framboises :

• 200g de framboises
• 20g de sucre glace

Pour la mousse à la pêche :

• 2.5 feuilles de gélatine (5g)
• 5 pêches jaunes (pour obtenir 500g de chair)
• 1.5 cuillère à soupe de jus de citron
• 1.5 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
• 150g de yaourt grec
• 4 blancs d’œuf
• 1 pincée de sel
• 50g de sucre glace

Recette :

Pour le coulis de framboises :

• Mixez les framboises avec le sucre glace jusqu’à obtenir un coulis homogène. Filtrez si vous craignez beaucoup les grains (facultatif, je ne l’ai pas fait) puis répartissez dans 8 verrines. Entreposez au réfrigérateur le temps de préparer la mousse à la pêche.

Pour la mousse à la pêche :

• Déposez vos feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10/15mn. Pendant ce temps, incisez légèrement les pêches avec un couteau et immergez-les 1mn dans une casserole d’eau portée à ébullition. Rincez-les à l’eau froide pour ne pas vous brûler puis pelez-les (la peau se détache désormais facilement) et dénoyautez-les. Coupez la chair des pêches en morceaux et versez-la dans une casserole avec le jus de citron. Faites compoter sur feu moyen pendant 10mn environ en remuant régulièrement pour que les fruits n’accrochent pas au fond de la casserole. Mixez puis ajoutez la vanille et les feuilles de gélatine essorées. Mélangez et laissez tiédir une quinzaine de minutes.
• Quand le mélange est à température ambiante, incorporez le yaourt grec. Dans un autre saladier, montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsque le fouet commence à laisser une trace dans les blancs, versez environ 1/3 du sucre sans cesser de battre. Quand la neige est bien ferme ajoutez le reste du sucre et continuez de fouetter pendant quelques minutes. Les blancs doivent être lisses et brillants. Incorporez-les à la préparation à la pêche délicatement à l’aide d’une maryse et répartissez la mousse dans les verrines sur le coulis de framboises. Entreposez au réfrigérateur au moins 4h. Dégustez frais !

Soupe de pêches, yaourt et cardamome

Voilà un dessert tout en fraicheur pour finir un repas (ou même à consommer dès le matin à la place d’un smoothie pour faire le plein d’énergie). Il s’agit d’une soupe de pêches faîte à base de fruits frais, de yaourt et d’un sirop de sucre, légèrement aromatisée au cardamome. La recette originale de Turbigo prévoyait de la verveine mais je n’en ai malheureusement pas trouvé. Je suis un peu déçue car je pense que le résultat aurait été encore plus frais. Néanmoins, je me suis réconfortée avec un peu de cardamome, une de mes épices préférées qui a l’avantage de très bien se marier avec la pêche. Deuxième petite déception : la photo. Ma soupe de pêche était incroyablement belle, bien rosée. On l’aurait presque crue artificielle tellement la couleur était jolie. Et quand j’ai vu les photos… déception. La couleur n’est pas du tout ressortie dessus. Elle fait très orangée. Elle a presque la même couleur que les gousses de cardamome. Je ne me l’explique pas trop. Heureusement que le goût et la fraîcheur du dessert rattrapent ça.

Temps : 15mn de préparation
Conservation : 2/3j dans un récipient hermétique
Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 3 pêches jaunes
• 2 pêches blanches
• 1 yaourt nature
• 0,5 cuillère à café de de cardamome en poudre
• 100 ml d’eau
• 60 g de sucre semoule

Recette :

• Incisez une petite croix à l’extrémité des pêches à l’aide d’un couteau et plongez-les une dizaine de secondes dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce que la peau commence de se détacher. Retirez-les immédiatement et plongez-les dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson. Pelez-les puis récupérez-en la chair. Versez celle-ci dans un blender avec le yaourt et la cardamome et commencez à mixer doucement. Pendant ce temps, préparez un sirop de sucre en versant l’eau et le sucre dans une petite casserole. Faites chauffer sur feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissout puis augmentez la chaleur sur feu vif jusqu’à ce que le sirop atteigne l’ébullition. Retirez immédiatement du feu et versez le sirop dans le blender par l’ouverture sur le dessus*, sans cesser de mixer la préparation. Augmentez la vitesse du blender et mixez jusqu’à ce que la soupe de pêche soit parfaitement lisse. Réservez au réfrigérateur au moins 1 à 2h avant de servir pour qu’elle soit bien froide.

Note :
– * Si votre blender ne supporte pas les préparations trop chaudes, préparez votre sirop de sucre en premier pour qu’il ait le temps de refroidir pendant que vous préparez les autres éléments de la soupe.

Côtelettes de porc aux pêches et à la fêta

J’aime de plus en plus manger des fruits dans mes plats. Je ne sais pas pourquoi, peut-être parce que je trouve que ça leur apporte une profondeur de plus que les légumes. Sûrement une question de sucré/salé. Du coup, après le saumon glacé à la confiture de pêches, c’est au tour des côtelettes de porc d’y passer. Let’s go.

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Temps : 20mn de préparation/cuisson
Conservation : 3/4j au réfrigérateur
Pour 2 personnes
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Ingrédients

• 60mL de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence (de préférence des herbes fraiches comme du thym)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 côtelettes de porc
• du sel et du poivre
• 2 pêches
• 75g de fêta

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Recette :

• Préchauffez le four sur 230°, position grill.
• Dans un bol, mélangez le vinaigre balsamique, le miel et les herbes. Réservez.
• Chauffez l’huile dans une poêle sur feu vif. Assaisonnez les côtelettes des deux côtés avec le sel et le poivre, déposez-les dans la poêle (attention de ne pas vous brûler) et saisissez-les 2/3mn de chaque côté. Réduisez la chaleur sur feu moyen et poursuivez la cuisson pendant 3/4mn de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient cuites (les miennes étaient super fines donc les vôtres pourrait demander un poil plus de cuisson). Versez la sauce balsamique sur les côtelettes pour les 2 dernières minutes de cuisson. Retirez du feu. Si votre poêle passe au four, passez à la suite, sinon versez l’intégralité de son contenu dans un autre plat type plat à gratin. Lavez les pêches, coupez-les en tranches et ajoutez-les à la poêle. Enfournez celle-ci 4/5mn sous le grill jusqu’à ce que les pêches commencent à ramollir et caraméliser. Retirez du four. Servez les côtelettes avec les pêches, un peu de sauce balsamique, la fêta émiettée et des herbes fraîches supplémentaires.